張換妮 閆素雙 衛(wèi)粉艷

摘? 要? 在理論構建的基礎上，從酒文化入手學習酒的主要成分——乙醇，進行自制米酒項目教學結合翻轉課堂教學模式的教學設計。項目教學和翻轉課堂教學模式的有效結合，不僅能使課堂變得生動有趣，還能有效提高學生的學習興趣。此外，學生可以通過動手實踐，加深對知識的理解。

關鍵詞? 項目教學；翻轉課堂；微課；高中化學；乙醇

中圖分類號：G633.8? ? 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2023）09-0134-04

1? 項目教學與翻轉課堂

項目教學是指將教學內(nèi)容融于某個項目中[1]，學生在教師的指導下參與整個項目實施的過程，基于該項目的背景提出問題、解決問題[2]。項目的選取是整個教學過程的靈魂，既要源于學生生活，又服務于學生生活，是學生在實踐時感興趣的項目[3]。在這種教學模式下，學生可以自己動手實踐，在學習知識和技能的同時，感受知識與生活的密切聯(lián)系，可以更好地將理論應用于實踐；通過猜測、假設、論證、討論等活動，鍛煉學生的思維能力。選擇部分章節(jié)進行項目教學是非常有必要的，有助于提高學生學習興趣，調(diào)動學生的學習積極性。但是進行項目教學往往需要2～3個課時，對于高中生而已，時間過長。

翻轉課堂以學生為中心，學生在課前學習知識，教師在課前引導學生完成學習任務并提出問題，課堂上進行討論交流、解決問題，這種改變傳統(tǒng)教學授課順序的教學模式可以更好地達到知識內(nèi)化的效果[4]。這是一種先學后教的教學模式，一般與微課教學相結合 [5]。教師利用現(xiàn)代的傳媒設備拍攝微視頻，制作微課，讓學生在課前觀看教學視頻、自主學習。在這種教學方法下，學生成為課堂的主體，參與度獲得極大的提升。但是，運用翻轉課堂教學法面臨以下兩個方面的問題。

1）翻轉教學內(nèi)容存在差異。運用翻轉課堂教學模式，應根據(jù)學生的實際能力，針對教學重難點合理地將知識前移。前移知識過難，會導致學生的自主學習出現(xiàn)困難；前移知識過易，會降低學生學習興趣。

2）翻轉形式出現(xiàn)偏差。翻轉課堂教學中應是合理地利用微課視頻，將教學的主體放在課堂上。在交流討論結束后，教師必須進行總結提升，而不是徹底地將課堂交給學生。

把這兩種教學方法融合，能夠放大它們的優(yōu)點，克服傳統(tǒng)教學方法的缺點，讓課堂教學變得生動有趣。開展項目教學模式的課堂，可以增強學生主動學習的意識，同時引導學生自己動手實踐，但是實踐時間過長；而融入翻轉課堂，在課前講授課程知識的過程能夠補充項目式課堂在時間控制方面的欠缺。在高中學習階段，學生會由于學習科目較多、知識枯燥乏味而產(chǎn)生厭學的情緒。教師要敢于創(chuàng)新，靈活運用多種教學手段，挑選部分章節(jié)進行創(chuàng)新教學，促進學生積極主動地學習，提高學生的參與度，深化學生對知識的理解。本文以高中化學“乙醇”教學為例，開展項目教學+翻轉課堂教學法應用實踐。

2? 教學內(nèi)容分析

有機物與生活息息相關，被廣泛應用于衣、食、住、行等方面。乙醇是人們常見的有機物，如白酒的主要成分是乙醇，釀酒原理也與乙醇相關。學生在初中化學學習中已經(jīng)掌握乙醇的分子組成及一些簡單的性質和用途，通過本節(jié)課對官能團的學習，將進一步感受結構決定性質、性質決定用途這一思想[6]。利用項目教學和翻轉課堂相結合的教學模式開展本節(jié)課，可以有效聯(lián)系生活實際，讓學生在貼近生活的背景下學習乙醇。這樣不僅能夠提高學生的學習興趣，使其更好地掌握乙醇相關的知識，而且能更加深刻地感受化學與生活的密切關系。

3? 項目教學+翻轉課堂教學法的設計思路

3.1? 教學準備

3.1.1? 設計情境

酒是人類歷史上最古老的食物之一，在原始社會，我國就已經(jīng)開始流行釀酒技術。相傳杜康酒的由來是杜康偶然將小米粥裝入竹筒，過半個月后，發(fā)現(xiàn)粥已經(jīng)發(fā)酵，變成了酒。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，釀酒的技術日益完善，并在我國形成深厚的酒文化。酒是由多種化學成分組成的混合物，主要成分是水和酒精，酒精的化學名為乙醇，乙醇在生活生產(chǎn)、工業(yè)制造中應用廣泛。基于酒文化滲透的項目教學，學生對乙醇的學習更加感興趣，最終確定了生活性項目——自制米酒。

3.1.2? 錄制微課

教師結合學生學情分析與本章重難點，錄制微課，布置任務。本節(jié)的重點是乙醇的結構和化學性質，難點是乙醇的氧化反應，并能從結構的角度初步認識乙醇的氧化反應。微課分為兩個視頻，錄制時長不超過8分鐘，將完成任務與觀看視頻相結合，督促學生學習?；诖?，設計以下微課。

【視頻一】

1）介紹乙醇在生活中的用途，包括酒精消毒、釀酒等，引起學生學習興趣，引出課題。

2）簡述中國酒文化。

3）布置任務：請同學們查閱資料，了解我國傳統(tǒng)的釀酒工藝史，并做小結歸納，上傳至學習平臺，解鎖第二個視頻。

【視頻二】

1）簡述釀造米酒的實驗過程：把干糯米先用清水沖洗一遍，再浸漬4～5小時，然后瀝干水分，上鍋蒸熟，再晾干，將糯米和酒曲均勻地攪拌，然后選擇干凈的玻璃容器中盛放，靜置觀察。

2）布置任務：請大家根據(jù)實驗步驟完成實驗，每隔24小時測定米酒的酒精度和pH，連續(xù)10天，記錄觀察日記。

3.1.3? 項目制定

項目如表1所示。

【設計意圖】通過釀制米酒的實驗操作，學生了解到有機物的性質與用途，體會有機物在生活生產(chǎn)中的應用價值及了解其對人類社會發(fā)展的巨大貢獻；討論釀酒的最佳條件，讓學生感受在化學實驗中調(diào)控反應條件的重要性，培養(yǎng)其科學探究精神和實踐能力[7]。

3.1.4? 課前學習

課前學習是指學生課前自主學習的過程，通過觀看教師提前錄制的視頻，明確學習目標、內(nèi)容，完成教師在視頻中給定的任務，針對問題進行資料查閱并整理，便于在課堂上提出問題、發(fā)表自己的觀點，學生也可以根據(jù)教師提供的視頻導學進行課前預習。課前學習是學生學習過程中必不可少的一個環(huán)節(jié)，既能夠培養(yǎng)學生的自學能力，又能提高聽課效率。通過預習，學生可以意識到自己的知識盲區(qū)，理清新課的重難點，在課堂中能夠抓重點學習。本節(jié)內(nèi)容課前學習內(nèi)容如表2所示。

【設計意圖】與傳統(tǒng)的教學模式相比，利用翻轉課堂教學模式，在課前利用多媒體技術錄制視頻引入新課，課堂上注重討論交流、解決問題。這樣的教學模式下，學生在課前的學習也能得到適當?shù)囊龑8]。在該節(jié)課的教學設計中，課前由釀酒工藝緊密聯(lián)系實際生活，為學生創(chuàng)設真實的問題情境，發(fā)展學生的探究能力；搜集我國各朝代釀酒工藝流程，培養(yǎng)學生分析、處理信息的能力；回顧我國釀酒工藝的悠久歷史，認識釀造工藝流程中所涉及的有機物及相關反應，學會從化學的角度分析和理解生活生產(chǎn)中的現(xiàn)實問題，從而增強學生的科學態(tài)度和社會責任。

3.2? 教學實施

基于翻轉課堂的教學模式，在課前引導學生了解釀酒文化，并且以“自制米酒”項目為教學背景，引導學生通過動手實踐完成實驗，調(diào)動學生學習興趣，從而訓練學生的動手能力。在課堂中以分組討論為主，完善實驗的同時引出乙醇知識點的學習過程，真正做到將課堂交給學生，進而深化學生對有機物的認識。

3.2.1? 教學思路

教學思路如圖1所示。

【設計意圖】課前利用翻轉課堂教學模式，教師通過微視頻進行指導，導入“自制米酒”的教學項目，學生親自做實驗，感受化學與生活密切相關；在課堂上，師生共同討論實驗，然后學習該項目所涉及的化學知識——乙醇。在學習乙醇知識點環(huán)節(jié)，先學習乙醇的結構，然后根據(jù)乙醇的結構推測并概括乙醇的性質，并由此推理乙醇的性質與官能團有關，培養(yǎng)學生證據(jù)推理的核心素養(yǎng)。

3.2.2? 教學設計

教學模式為項目教學+翻轉課堂，教學設計如表3所示。

3.3? 課后總結

學習“乙醇”這一課后，學生通過整理筆記，歸納知識點進行復習。同時，為幫助學生理解和記憶，教師需要指導學生進行課后的總結與拓展，引導學生將所學的有機物歸納成為一個思維導圖，便于系統(tǒng)地學習和記憶。除課堂學習的知識，學生還可以查閱資料，認識乙醇在生活中的其他用途。

4? 結論

利用項目教學+翻轉課堂教學法進行“乙醇”這一課時的教學設計，學生在掌握知識的同時，能夠提升分析整理信息、解決實際問題、科學探究實踐的能力。首先，在這種教學模式下，學習內(nèi)容與生活緊密相連，學生能夠產(chǎn)生學習的需要，感受學習“乙醇”的必要性和重要性；其次，在整個教學環(huán)節(jié)，學生是活動的主體，參與度得到提高，遇到問題能學會主動探索并得到解決方案；最后，高中生應將更多的時間和精力集中在學習理論知識上，而只有自己動手才能夠感受到學有所用，這種模式能提供更多動手實踐的機會。因此，在高中階段適當?shù)亻_展此類教學是非常必要的。

5? 參考文獻

[1] 李春招.高中化學項目式教學策略探討[J].理科愛好者（教育教學），2019（6）：195-196.

[2] 鄭經(jīng)歷，謝勉.基于化學核心素養(yǎng)的項目式教學實踐研究[J].高考，2021（17）：41-42.

[3] 戴光宏.指向評價促學的項目教學設計與實施：以“生活中的化學電源”為例[J].教育與裝備研究，2021，37（10）：42-47.

[4] 何梁君.高中化學教學中翻轉課堂的應用探究[J].智力，2021（24）：106-107.

[5] 鐘福如，鄧正艷.PBL+翻轉課堂教學法在高頻電子線路課程中的應用實踐[J].中國教育技術裝備，2019（13）：100-101.

[6] 李彤彤.基于化學學科核心素養(yǎng)的教學設計：以《乙醇》為例[M]//中國化學會第四屆全國中學化學教育高峰論壇暨第八屆中國化學會關注西部中學化學教育發(fā)展論壇會議論文集（社會科學Ⅱ輯）.2018：59-65.

[7] 王調(diào)霞，楊紅兵.基于真實情境的項目式教學：以“測定84消毒液中有效氯含量”為例[J].化學教與學，2021（5）：40-42.

[8] 龍晶晶.翻轉課堂研究綜述[J].北京科技大學學報（社會科學版），2016，32（6）：113-118.