2023中國飲食文化博物館建設(shè)研討會(huì)在山西大同召開

林華

6月28日，為了更好地交流飲食文化博物館的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，展示博物館建設(shè)的重要成果，助力大同打造“博物館之城”，展現(xiàn)大同豐富的飲食文化內(nèi)涵，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、山西省商務(wù)廳、大同市人民政府主辦，大同市商務(wù)局、平城區(qū)人民政府、大同市商業(yè)聯(lián)合會(huì)、大同市會(huì)展協(xié)會(huì)承辦，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、大同市餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“2023中國飲食文化博物館建設(shè)研討會(huì)”在山西大同舉行，全國各地獨(dú)具特色的飲食文化博物館人匯聚大同，圍繞飲食文化博物館的籌建歷程、教學(xué)教研、特色展覽、經(jīng)營之道等方面，闡述新時(shí)期飲食文化主題博物館的新發(fā)展之道。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長梁碩主持會(huì)議。在交流座談中，與會(huì)人員集思廣益，出謀劃策，一致認(rèn)為當(dāng)前中國飲食文化博物館在數(shù)量和體量上呈不斷上升趨勢，在傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化、講好中國故事、傳播中國聲音、展現(xiàn)中國風(fēng)采方面，起到了積極推動(dòng)作用，飲食文化博物館正成為城市發(fā)展的新名片。

四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展與飲食文化研究院院長、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專委會(huì)主席杜莉教授以“傳承弘揚(yáng)城市飲食文化 助力城市高質(zhì)量發(fā)展”為主題，介紹了飲食文化的概念、內(nèi)涵構(gòu)成，闡述了傳承弘揚(yáng)城市飲食文化的價(jià)值和作用，通過對成功案例的分析，提出傳承弘揚(yáng)城市飲食文化的重要路徑，就是建立飲食文化博物館。她認(rèn)為，中國飲食文化博物館是傳承弘揚(yáng)中國飲食文化的重要載體和途徑，中國飲食文化博物館可以扮靚城市、促進(jìn)城市高質(zhì)量發(fā)展，城市也為中國飲食文化博物館注入活力、帶來發(fā)展生機(jī)。為此，杜莉教授提出高度重視、精專設(shè)計(jì)，深入挖掘、鮮活呈現(xiàn)，傳承創(chuàng)新、凝心聚力，政府引導(dǎo)、市場運(yùn)作等四點(diǎn)建議，旨在通過建設(shè)飲食文化博物館，傳承弘揚(yáng)飲食文化，做優(yōu)做精飲食文化博物館，促進(jìn)城市高質(zhì)量發(fā)展。

四川省鄲縣豆瓣股份有限公司董事長、中國川菜博覽館館長徐良以“融合創(chuàng)新，做活川菜主題博覽館”為主題，介紹了中國川菜博覽館立足川菜行業(yè)，深度挖掘川菜發(fā)展精髓，敘寫川菜歷史，解讀川菜魅力，展示川菜成就，打造面向世界的集川菜產(chǎn)業(yè)展示、文化體驗(yàn)、行業(yè)交流、會(huì)議服務(wù)等功能為一體的川菜產(chǎn)業(yè)博覽中心和川菜文化交流中心的思路和舉措，展示了現(xiàn)代川菜的形成與繁榮，分享了把川菜主題博覽館做活的成功案例。他認(rèn)為，川菜是四川最具國際影響力、競爭力、發(fā)展前景最好的特色產(chǎn)業(yè)，是成都建設(shè)國際化城市的產(chǎn)業(yè)基石。因此，要利用好川菜品牌，推行郫縣豆瓣即食化的發(fā)展戰(zhàn)略，致力于打造郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)、川菜全產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)川菜文化、川菜旅游、郫縣豆瓣“三產(chǎn)”創(chuàng)新融合發(fā)展。

淮揚(yáng)菜集團(tuán)董事長、總經(jīng)理吳強(qiáng)以“中國淮揚(yáng)菜文化博物館的建設(shè)與發(fā)展”為主題，介紹了淮揚(yáng)菜的形成與發(fā)展歷史，分享了中國淮揚(yáng)菜文化博物館在弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜美食文化、做大做強(qiáng)淮揚(yáng)菜美食文化產(chǎn)業(yè)中的使命和擔(dān)當(dāng)，展示了博物館事業(yè)單位公益性質(zhì)與企業(yè)管理的有效舉措與經(jīng)驗(yàn)，分析了場館運(yùn)營存在的問題以及需要改進(jìn)與完善的措施，努力將博物館打造為城市名片，服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

長垣市中國烹飪文化博物館負(fù)責(zé)人張帥輝以“傳承中國烹飪文化，弘揚(yáng)中華烹飪文明”為主題，介紹了長垣市的發(fā)展歷史和深厚的烹飪文化，分享了中國烹飪文化博物館自開館以來，秉承“突出特色、宣揚(yáng)文化、貼近實(shí)際、服務(wù)群眾”的建館理念，以“完善服務(wù)功能，提升服務(wù)水平，打造服務(wù)亮點(diǎn)”為目標(biāo)，博物館人秉承“責(zé)任、拼博、奉獻(xiàn)、進(jìn)取”的精神，將博物館打造成為長垣市對外宣傳的窗口與名片的成效，最后提出了持續(xù)深挖內(nèi)涵、提升陳列展覽，強(qiáng)化交流、讓服務(wù)貼近群眾，面向未來、讓博物館活起來的未來發(fā)展方向和目標(biāo)。

閩菜文化博物館總經(jīng)理賀慶銀分享了閩菜文化博物館建設(shè)成果，介紹了閩菜文化博物館的建設(shè)歷程、設(shè)計(jì)理念、展陳特色以及取得的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。他表示，閩菜文化博物館的建成填補(bǔ)了福建菜系博物館的空白，對于完善福州文博展館的布局，提升有福之州的文化影響力有著深遠(yuǎn)的意義。博物館定位于“高水平、有特色的閩菜文化綜合體”，著力打造“領(lǐng)先的閩菜文化展示、研究和學(xué)習(xí)平臺”，旨在通過閩菜文化博物館這個(gè)重點(diǎn)公共文化設(shè)施的建設(shè)，打造城市會(huì)客廳，創(chuàng)建區(qū)域性的公民學(xué)習(xí)和娛樂休閑的空間，對于滿足公眾文化需求、帶動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重要作用。

西安飯莊陜菜文化體驗(yàn)館負(fù)責(zé)人陳妙楠以“陜菜文化體驗(yàn)博物館，老字號創(chuàng)造新活力”為主題，介紹了西安飯莊興建“西安飯莊·陜菜文化體驗(yàn)博物館”的初衷和目標(biāo)，旨在弘揚(yáng)地方飲食文化，填補(bǔ)陜西飲食行業(yè)空白。博物館展陳包括序言篇、歷史篇、貢獻(xiàn)篇、特色篇、禮儀篇、老字號篇、研學(xué)篇等組成部分，通過圖片、實(shí)物、明廚亮灶、視頻等多種形式展示了陜菜的發(fā)展歷史、特色、貢獻(xiàn)、禮儀、主要菜品等內(nèi)容，是集參觀游覽、品嘗體驗(yàn)、研學(xué)求知、文化體驗(yàn)、非遺傳承等于一體的旅游目的地。未來將在品質(zhì)提升、項(xiàng)目合作中著力，圍繞和借力“吃、住、游、購”四個(gè)方面的資源，開展戰(zhàn)略合作，持續(xù)研發(fā)文創(chuàng)、研學(xué)產(chǎn)品，使游客與食客通過參觀博物館，能夠更好地了解百年老字號的文化底蘊(yùn)。

中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司黨委辦公室副主任李東以“爐火傳承，德盛百年”為主題，介紹了全聚德展覽館建設(shè)的歷史背景、發(fā)展經(jīng)歷和現(xiàn)實(shí)意義。他闡述了作為北京市愛國主義教育基地、北京西城區(qū)市民終身學(xué)習(xí)教育基地，全聚德展覽館在品牌建設(shè)、企業(yè)文化建設(shè)以及企業(yè)營銷與運(yùn)營中的積極作用。通過對有價(jià)值的展陳物品和案例的分享，展示了全聚德深厚的文化底蘊(yùn)，以及以德文化為主線，在文化傳承、守正創(chuàng)新中取得的成效，旨在把老字號全聚德打造成老百姓心目中的樣子，做到兩個(gè)味道——菜品的好口味和濃濃的人情味。

大同市副市長，大同經(jīng)開區(qū)黨工委書記、管委會(huì)主任趙學(xué)斌從全力推進(jìn)“博物館之城”建設(shè)、努力提升博物館管理水平、強(qiáng)化智慧博物館建設(shè)、推進(jìn)交流展覽提升陳列內(nèi)涵四個(gè)方面介紹了大同市博物館的建設(shè)成就，從計(jì)劃建設(shè)面食專題博物館、實(shí)現(xiàn)前店后館市場化運(yùn)營模式、積極借鑒國內(nèi)其他菜系博物館三個(gè)方面展望了面食博物館建設(shè)。他指出，面食博物館建設(shè)符合大同打造“博物館之城”的遠(yuǎn)景目標(biāo)，又是全面展示大同飲食文化、世界面食技藝的絕好平臺，也是提升大同在全國的知名度的絕好機(jī)會(huì)。他表示，大同市將繼續(xù)積極響應(yīng)“博物館之城”的建設(shè)號召，發(fā)揮國有博物館的帶頭作用，挖掘館藏資源、盤活文物利用，繼續(xù)打造有特色、高質(zhì)量、接地氣的展覽。同時(shí)，積極踐行“融入京津冀，打造橋頭堡”戰(zhàn)略要求，整合現(xiàn)有的研究成果和文物資源，積極推進(jìn)面食博物館等專題博物館建設(shè)，開展聯(lián)合辦展、展覽交流等深度合作，不斷傳承和弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化，以文化賦能美食、用美食助推文化，讓世界更好地了解和品味中華飲食文化，讓大同成為國際美食文化的閃亮名片。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力在總結(jié)講話中對與會(huì)的專家學(xué)者、博物館負(fù)責(zé)人、名廚大師、餐飲企業(yè)家的分享和建議表示感謝。他說，現(xiàn)在全國地方菜系美食博物館建設(shè)需求已到了一個(gè)歷史高發(fā)期。大同博物館動(dòng)議至今三年多來，從概念到論證，并到全國各地充分考察，已經(jīng)醞釀了很長時(shí)間。如何能夠做到后來居上、多快好省，特別是資源優(yōu)化和可持續(xù)發(fā)展是擺在大家面前的一個(gè)非?，F(xiàn)實(shí)和重要的問題。與會(huì)專家學(xué)者、老字號餐飲企業(yè)代表的精彩分享，也讓大家受益匪淺。

武力表示，博物館的功能和價(jià)值首先是文化保護(hù)，其次是文化傳承，再次是教育普及，最后是影響社會(huì)參與。博物館本身是一個(gè)橋梁、一個(gè)平臺，起承上啟下的作用，是人類精神文明傳承的重要媒介和載體，大家可以通過它了解歷史、展望未來。所以，博物館在當(dāng)代中國文化自信建設(shè)中起著不可或缺的重要作用。

武力指出，現(xiàn)在的博物館形式多樣，無論大小和方向，都在越來越多立足于自身特點(diǎn)，找到可持續(xù)的發(fā)展方式。通過這次探討會(huì)，大家博采眾長、各抒己見，發(fā)表了很多非常有價(jià)值的言論。博物館承載著人類文明的歷史和寄托，是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)進(jìn)步的重要階梯，武力呼吁大家要努力建設(shè)好當(dāng)?shù)氐牟┪镳^，為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)和人類文明的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。

研討會(huì)最后，舉行了2023國際（大同）美食文化季頒獎(jiǎng)儀式。山西省商務(wù)廳廳長王宏晉、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力為“國際中餐名點(diǎn)、名菜、名宴”獲獎(jiǎng)企業(yè)代表頒發(fā)證書和牌匾。山西省商務(wù)廳廳長王宏晉頒發(fā)“國際美食之都”特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。大同市副市長，大同經(jīng)開區(qū)黨工委書記、管委會(huì)主任趙學(xué)斌和世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力分別頒發(fā)“國際美食之都”貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。