伍全會(huì)，吳霞

（1.云南省農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校富源縣分校，云南 富源 655500；2.富源縣種子管理站，云南 富源 655500）

美人椒是從國(guó)外引進(jìn)的一個(gè)辣椒雜交品種，國(guó)內(nèi)美人椒主要分布于廣西和云南等地，但從美人椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況看，其質(zhì)量、產(chǎn)量并不高，市場(chǎng)供給量不足。因此，為有效地調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高美人椒種植產(chǎn)量和質(zhì)量，需不斷探討美人椒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)培育技術(shù)，以此來(lái)更好滿(mǎn)足市場(chǎng)實(shí)際需求，為美人椒的種植和推廣提供技術(shù)支撐。

1 美人椒營(yíng)養(yǎng)及功效

美人椒具有豐富的辣椒素、蛋白質(zhì)、維生素C 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以用來(lái)炒菜，也可以用鹽、醋等腌制成泡菜食用，深受廣大群眾尤其是吃辣人士的喜愛(ài)。豐富的辣椒素可以幫助代謝體內(nèi)的脂肪，防止體內(nèi)積存過(guò)多的脂肪，從而可以讓身體更加健康。同時(shí)，美人椒還因?yàn)楹欣苯匪囟哂锌寡趸饔?，能夠防止某些?xì)胞癌變。美人椒還能夠刺激腺體，增加唾液和胃液的分泌，使腸胃蠕動(dòng)加快，有利于食物消化。食用美人椒可以刺激人體出汗，從而降低人的體溫，能夠起到鎮(zhèn)痛作用。

2 美人椒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)培育技術(shù)

美人椒適合在土壤肥沃的地區(qū)種植，在種植過(guò)程中要注意做好地塊選擇、培育選種、苗床管理、定植、生長(zhǎng)期管理、病蟲(chóng)害防治、采收和儲(chǔ)藏等工作。

2.1 選種

種植美人椒之前，要選擇優(yōu)質(zhì)的種子，一般要求種子要飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害、抗病性強(qiáng)，且適應(yīng)當(dāng)?shù)卦耘鄺l件，這樣的種子能提高發(fā)芽率。

2.2 種苗培育

美人椒培育期，要注意防寒防凍，在種植美人椒前，要選擇適宜的溫度和濕度環(huán)境進(jìn)行種植。美人椒的育苗時(shí)間一般選在2 月中下旬。為使美人椒種子能在短時(shí)間內(nèi)發(fā)芽，育苗前需先對(duì)種子做催芽處理，把種子放在溫水中，使用高錳酸鉀進(jìn)行消毒，然后用紗布包好放在26℃左右的環(huán)境中，等到種子露白就可以正式育苗了。育苗時(shí)，在沒(méi)有栽過(guò)茄科類(lèi)作物的地塊進(jìn)行深挖培土，先把育苗床全部澆濕，把土弄細(xì)、整平，再把美人椒種子種在育苗床上，施上農(nóng)家肥，曬干后在育苗床上蓋上地膜，防止肥效流失，待出苗后揭開(kāi)地膜，當(dāng)幼苗長(zhǎng)出兩三片葉子的時(shí)候，就可以進(jìn)行分苗處理了。美人椒的發(fā)芽期一般為5 ～8 天，發(fā)芽適宜溫度為25℃～30℃。苗期的美人椒培育，白天的適宜溫度為25℃～30℃，夜間的適宜溫度為16℃～20℃。

2.3 苗床管理

苗床管理時(shí)，要選擇陽(yáng)光明媚、暖和且無(wú)風(fēng)的天氣，如果有積水在苗床上，要及時(shí)進(jìn)行排除，干旱時(shí)，可適當(dāng)進(jìn)行澆水處理。為有利于美人椒的移植，在美人椒種苗培育后期要做防風(fēng)和揭膜處理，出苗后要對(duì)苗床進(jìn)行澆灌。

2.4 種苗移植

在種苗移植時(shí)，要選擇地勢(shì)較高、防澇性較好、土層厚、土壤疏松肥沃且通透性好、排灌方便、遠(yuǎn)離污染源、交通便捷的地塊，最好是在近兩年沒(méi)有種植過(guò)茄科類(lèi)作物的地塊進(jìn)行移植，移植前半個(gè)月進(jìn)行整地。美人椒雖對(duì)土壤的要求并不嚴(yán)格，但是為了提高作物的產(chǎn)量，我們應(yīng)選擇排水良好、肥沃的土壤來(lái)進(jìn)行移植，保持土壤的深度，選擇富含有機(jī)質(zhì)等微量元素的地塊，要求精耕細(xì)作，將土塊整碎、整細(xì)、整平等。土壤應(yīng)選擇pH 值為6.2 ～7.2 的弱酸性或中性土壤。云南農(nóng)村通常在整地過(guò)程中保持墑高在35 cm 左右，墑面寬為70 cm，還要開(kāi)溝寬為50 cm 的畦，這樣能保持通風(fēng)，3 月－5 月將美人椒苗移植在地里，株距在50 cm 左右，保證美人椒能獲得充足的光照，有效保證種植質(zhì)量。

2.5 美人椒定植

美人椒定植的最佳時(shí)機(jī)是植株生長(zhǎng)到10 ～15 cm 高，有5 ～10 片較好的葉片時(shí)。定植美人椒時(shí)，植株的行距要保持在60 ～70 cm，株距40 ～50 cm，美人椒苗定植后要及時(shí)澆水，并用防治病蟲(chóng)害的藥物兌水噴灑在植株上，防治幼苗發(fā)生病蟲(chóng)害。美人椒一般要選擇在陰天或者晴天的下午3 點(diǎn)以后進(jìn)行定植，起苗的時(shí)候應(yīng)該多帶宿根土，需要注意的是運(yùn)輸時(shí)要小心，不可傷到根部，定植以后要一周左右澆一次淡肥水，雨天要及時(shí)排除積水，防止植株遭受澇害。

2.6 生長(zhǎng)期管理

緩苗期進(jìn)行灌溉時(shí)可以在水中加適量農(nóng)家肥，要注意及時(shí)去除地里的雜草，適時(shí)進(jìn)行追肥及澆水，減少土壤中的養(yǎng)分流失。美人椒定植大約1 個(gè)月后，要及時(shí)整枝，去除美人椒中下部的枝條，讓美人椒植株具有良好的通風(fēng)及透光條件，盡量減少美人椒植株病蟲(chóng)害的發(fā)生。夏季美人椒進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期，要保證溝渠通暢，干旱時(shí)及時(shí)澆水，雨水較多時(shí)，要利用通暢的溝渠進(jìn)行排水。在采收前，要適量澆水，及早追肥，同時(shí)追施磷、鉀肥來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)。為了防止落花，要摘除第一朵花下方主莖的側(cè)枝。采收期要提前采收美人椒，及時(shí)追施肥料。高溫季節(jié)在早晚澆水，同時(shí)施用少量的化肥。

2.7 病蟲(chóng)害防治

美人椒常見(jiàn)病蟲(chóng)害有灰霉病、猝倒病、立枯病、炭疽病、病毒病、螨蟲(chóng)、煙青蟲(chóng)等。美人椒生長(zhǎng)過(guò)程中出現(xiàn)灰霉病，可用50%速克靈可濕粉1000 ～3000 倍液防治；出現(xiàn)猝倒病、立枯病可用50%甲基托布津1000 ～1500 倍液噴灑防治；出現(xiàn)炭疽病，可用75%百菌清可濕粉劑600 倍液噴灑防治；出現(xiàn)病毒病，可用5%植病靈水劑300 倍液噴灑防治，出現(xiàn)螨蟲(chóng)，可采用20%的雙甲脒乳油1500 倍液進(jìn)行噴灑防治；出現(xiàn)煙青蟲(chóng)，可采用70%的快螨特乳油1200 倍液進(jìn)行噴灑防治。

2.8 采收和儲(chǔ)藏

一般在花謝后2 周～3 周，待果實(shí)膨大、色澤青綠時(shí)美人椒就可采收了，也可在果實(shí)變?yōu)榧t色時(shí)再進(jìn)行采摘。在采收過(guò)程中，要分多次采摘，連果柄一起摘下，這樣可延長(zhǎng)果實(shí)在植株上的留存時(shí)間，可提高美人椒的產(chǎn)量。同時(shí)，應(yīng)選擇晴天上午進(jìn)行采摘，對(duì)長(zhǎng)勢(shì)較弱的美人椒要適當(dāng)早摘，對(duì)長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的美人椒可適當(dāng)?shù)匮舆t采摘。每次采摘完后，需要澆一遍水，同時(shí)噴灑營(yíng)養(yǎng)液以及防蟲(chóng)藥液。對(duì)于采收完的美人椒要及時(shí)進(jìn)行挑揀，挑出有蟲(chóng)害或者品相不好的果實(shí)。

美人椒的儲(chǔ)藏可采取冷藏或烤干（曬干）的方式。冷庫(kù)儲(chǔ)藏可以保鮮，烤干（曬干）儲(chǔ)藏必要時(shí)可密封保存，控制好溫度和濕度，保證美人椒的質(zhì)量。

3 美人椒深加工

美人椒成熟采摘后，可以進(jìn)行深加工，制成多種美人椒產(chǎn)品。美人椒具有保健功能，而且美人椒的果肉和莖葉可以作為飼料飼養(yǎng)家禽。我國(guó)很重視美人椒辣椒素、美人椒紅色素的開(kāi)發(fā)利用，美人椒產(chǎn)業(yè)具有很大的發(fā)展?jié)摿?，美人椒可以加工為綠色農(nóng)藥“辣椒堿”，同時(shí)美人椒紅素可以作為一種新型的植物色素，在我國(guó)市場(chǎng)前景良好。美人椒可采用多種方式進(jìn)行加工處理，以國(guó)內(nèi)和國(guó)外美人椒市場(chǎng)為導(dǎo)向，根據(jù)各地美人椒市場(chǎng)情況、人們的飲食習(xí)慣等，加工成不同口味、不同等次、不同包裝的美人椒產(chǎn)品，從而滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。目前，云南地區(qū)美人椒加工主要以初級(jí)美人椒干制品和美人椒食品加工為主，主要包括美人椒干、美人椒絲、美人椒圈、美人椒丁、美人椒粉、腌制美人椒及各種美人椒醬等調(diào)味品；美人椒的高附加值深加工產(chǎn)品，如美人椒紅色素、美人椒油樹(shù)脂、美人椒素、美人椒堿、美人椒籽油等的加工較少，且加工技術(shù)相對(duì)落后。美人椒市場(chǎng)以銷(xiāo)售美人椒干為主，這種加工技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，農(nóng)戶(hù)在家曬干或是烤干即可。

近年來(lái)隨著美人椒產(chǎn)品貿(mào)易需求的變化，美人椒精深加工產(chǎn)品市場(chǎng)需求量增加，美人椒深加工企業(yè)增多，但生產(chǎn)技術(shù)落后。如美人椒堿生產(chǎn)的純度不夠高，美人椒色素中辣椒素含量超標(biāo)，美人椒油樹(shù)脂的色度、辣度與市場(chǎng)需求相比還有差距，美人椒籽油的色值較低等，這也嚴(yán)重影響了美人椒精深加工產(chǎn)品的出口和銷(xiāo)售。近年來(lái)，云南在生產(chǎn)美人椒產(chǎn)品的過(guò)程中，不但改進(jìn)了生產(chǎn)技術(shù)，改良了生產(chǎn)工藝，而且使美人椒產(chǎn)品的生產(chǎn)成本降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力得到進(jìn)一步提升。

4 美人椒產(chǎn)品銷(xiāo)售

4.1 傳統(tǒng)銷(xiāo)售

傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中美人椒銷(xiāo)售有一定的市場(chǎng)影響力，擁有穩(wěn)定的消費(fèi)群體。在云南農(nóng)村大多由農(nóng)戶(hù)小規(guī)模種植美人椒，采用本地銷(xiāo)售的方法，本地市場(chǎng)擁有穩(wěn)定的消費(fèi)群體，充分利用本地市場(chǎng)需求，在趕集日、本地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售，是小規(guī)模種植美人椒時(shí)較常見(jiàn)的銷(xiāo)售模式，農(nóng)戶(hù)可獲取一定的經(jīng)濟(jì)效益。

4.2 網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售

依托網(wǎng)絡(luò)的新模式、新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段把美人椒賣(mài)出去，也是一種較為有效的銷(xiāo)售模式。例如，網(wǎng)絡(luò)直播的方式能夠很好地推廣美人椒產(chǎn)品。將美人椒進(jìn)行線(xiàn)上銷(xiāo)售，與傳統(tǒng)銷(xiāo)售方式相結(jié)合，依托新穎的銷(xiāo)售模式和快捷的物流體系，能夠進(jìn)行圖片展示，擴(kuò)大消費(fèi)群體。

4.3 訂單銷(xiāo)售

訂單銷(xiāo)售又叫合同訂單、契約訂單，是近幾年出現(xiàn)的一種新型美人椒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，即美人椒產(chǎn)品還沒(méi)有生產(chǎn)的時(shí)候農(nóng)戶(hù)就和客戶(hù)簽訂了產(chǎn)銷(xiāo)合同，進(jìn)行美人椒種植和深加工。美人椒訂單銷(xiāo)售，就是根據(jù)市場(chǎng)需求種植相應(yīng)的美人椒品種，主要形式為“農(nóng)戶(hù)+合作社”與顧客、農(nóng)科院、美人椒加工廠、龍頭企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)、經(jīng)銷(xiāo)公司等簽訂產(chǎn)銷(xiāo)合同。以“訂單銷(xiāo)售”作為美人椒種植戶(hù)的增收路徑，既規(guī)避了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，又促進(jìn)了美人椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在云南地區(qū)是一種比較有效的銷(xiāo)售模式，可以避免農(nóng)戶(hù)盲目且大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)可以保障農(nóng)戶(hù)種植美人椒的收益。但是美人椒運(yùn)用訂單銷(xiāo)售的方式具有一定的違約風(fēng)險(xiǎn)，因此要發(fā)展美人椒訂單銷(xiāo)售，最重要的是要規(guī)范企業(yè)簽訂合同的行為。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，美人椒市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)需求增加，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值在不斷提升。因此，美人椒的高產(chǎn)培育技術(shù)受到人們的重視，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)其栽培技術(shù)的探究，促進(jìn)美人椒質(zhì)量和產(chǎn)量的提高。在美人椒的培育過(guò)程中，做好地塊選擇、培育選種、苗床管理、定植、生長(zhǎng)期管理、病蟲(chóng)害防治、采收和儲(chǔ)藏等工作，能有效提高美人椒種植產(chǎn)量，同時(shí)提升病蟲(chóng)害防治水平，能更好地保證美人椒生長(zhǎng)質(zhì)量。加強(qiáng)對(duì)美人椒的選種、育苗、定植、生長(zhǎng)期管理及病蟲(chóng)害防治等的深入探究，有利于提高當(dāng)?shù)孛廊私贩N植的質(zhì)量和產(chǎn)量，增加經(jīng)濟(jì)收入，從而帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。