朱兵艷 劉士祥 李華偉

【摘 要】中華飲食文化源遠流長，中國菜在全球享有盛譽。海南四面環(huán)海，熱帶海洋性季風氣候，海南飲食名稱種類繁多，不僅反映了烹飪的方式、調(diào)味料的配置、食材選擇的廣泛，還折射出海南獨特的審美觀與文化因素。“十三五”期間，來瓊入境過夜游客達478.76萬人次，國際旅游旅游收入達288608.28萬美元，但餐飲消費比重長期處于較低狀態(tài)?；谡J知識解理論，結合海南飲食文化譯文實例，分析譯文的差異，從詳略度、聚焦、突顯及視角四個方面深度剖析譯文差異的原因，實現(xiàn)最大程度傳遞源語信息，促進海南飲食文化對外傳播，助力海南自貿(mào)港建設。

【關鍵詞】認知翻譯學；海南特色飲食文化；英譯；識解重構

【中圖分類號】H315.9 【文獻標識碼】A 【文章編號】1007—4198（2023）09—224—03

作為海洋大省，海南“陸產(chǎn)千名，海產(chǎn)萬類”“原料活鮮，水果入菜”，突破傳統(tǒng)飲食僅僅注重“色、香、味、形”的層面，形成了獨特的島嶼飲食文化。海南國際旅游島接待的入境游客2010至2019年分別為66.33、81.56、81.56、75.64、66.14、60.84、74.89、111.94、126.36、143.59萬人次。鮑富元等調(diào)研來瓊游客花費構成發(fā)現(xiàn)，2010—2018年入境人均餐飲消費分別為18.02、13.96、14.14、20.74、16.88、14.61、15.36、18.00、14.86美元，分別占同年入境游人均消費的10.40%、7.90%、7.80%、12.00%、9.40%、7.90%、8.10%、8.90%、7.10%。[1] 從現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展態(tài)勢而言，入境游客餐飲消費比重長期處于較低狀態(tài)，研究并傳播海南飲食文化具有積極的現(xiàn)實意義。

一、研究綜述

Langacker認為“識解”是說話人或聽話人與其所概念化和描繪的情景之間的關系，[2]包括詳略度（specificity）、轄域（scope）、背景（background）、視角（perspective）和突顯（prominence）。隨著認知語法理論不斷完善，蘭艾克將識解進一步優(yōu)化為詳略度（specificity）、聚焦（focusing）、突顯（prominence）及視角（perspective）。[3]

“識解”更符合人類的認知規(guī)律，有利于幫助人們理解言語意義生成及翻譯或解讀意義時產(chǎn)生差異的深層次原因。Geeraterts 和 Cuyckens認為，識解是基于不同的視角觀察某一特定實體或情景，不同的識解方式產(chǎn)生不同的意義，意義的不同注定表達方式的不同。[4] 文旭、肖開容認為，“認知識解（cognitive construal）”是“說話人心理形成和建構一個表達式的語義內(nèi)容的方式”。[5] 譯者深受主觀“識解”四要素的影響，譯文差別較大。

雖然海南飲食相關的著作、網(wǎng)站或融媒體建設也取得一定進展，但翻譯不盡人意。如何規(guī)范翻譯海南飲食文化并恰當?shù)赝平榻o國外游客，踐行“文化走出去”戰(zhàn)略，是一項迫切而具有現(xiàn)實意義的重大任務。

二、基于認知翻譯學的中國海南飲食文化漢英翻譯的識解重構

（一）從詳略度/具體性（specificity）比較海南飲食文化翻譯

文旭、肖開容認為，具體性/詳略度是對情景或事件描述的精細程度。[5] 由于源語與目的語的差異，翻譯幾乎不可能完全對等，就需要根據(jù)情景選擇詳化略或略化詳。

相傳，清補涼為秦朝趙佗所創(chuàng)，因其“清熱氣、補元氣”而得名，被蘇東坡贊為“椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香”。相關譯文如下：①Ching bo leung、②Ching Bo Leung、③Sam Bo Luong、[6]④Qingbuliang、⑤Qing Bu Liang、⑥QING BU LIANG（SWEET HERB SOUP）、[7] ⑦Cool soup、⑧Qingbuliang（Icy Sweet Water）。[8] 僅從前5個譯文判斷，一些入境游客可能不知所云，也可能將其等同于境外類似飲品。譯文6刪譯“涼”，包含“HERB”，暗示清補涼藥膳之功能，但藥食同源的理念不一定被國外游客接受。譯文7為將“清補涼”抽象的表達具體化，將其譯為“冷湯”，譯文傳遞出了“涼”之意，但關于清補涼的“清”和“補”的功效并未提及。同樣，譯文8將清補涼譯為冰甜的水，意象盡失。商家不一，配料迥異，清補涼食材可能包含花生、紅豆、綠豆、紅棗、薏米、蓮子、百合、沙參、茨實、玉竹、淮山、通心粉、椰子肉、涼粉塊、珍珠等，具有健脾益氣、清熱潤肺的藥效。由于入境游客來自不同國家，有些對某些食材過敏；翻譯越詳細，對某些食材過敏的游客越有益。我們團隊嘗試將清補涼譯為“Ching Bo Leung （Icy sweet soup， Hainan style）”，同時備注具體食材，溫馨提醒過敏物質(zhì)，希望國內(nèi)外游客吃得放心、玩得舒心。

（二）從聚焦（focusing）彰顯海南飲食文化魅力

蘭艾克認為，聚焦（focusing）即基于前景（forground）與背景（background），選取概念內(nèi)容，描述所選區(qū)域，生成恰當?shù)恼Z言表達；例如，復合表達式lipstick maker的成分（component）結構（lip與stick，make與—er）與復合（component）結構（lipstick與maker）按照層級排列的樹形圖也被視為背景與前景的關系。[3] 另一方面，表達式有轄域（scope），轄域有界（bounded），翻譯時區(qū)分被前景化的直接區(qū)域（immediate scope）和最大區(qū)域（maximal scope），按照背景與前景的方式排列選取內(nèi)容和譯法，斟酌譯文。

作為海南特色小吃，雞屎藤粿在新加坡頗受國外食客歡迎。以“雞屎藤”相關飲食翻譯為例，例如：①雞屎藤粿仔CHICKEN DROPPING SOUP、②雞屎藤Chinese Fevervine、③雞屎藤粑仔CHINESE FEVERVINE HERB AND RICE BALLS、[7] ④雞屎藤粑仔Chinese fevervine cake、 ⑤紅糖雞屎藤Chinese Fevervine Herb and Root with Red Sugar、[8]⑥雞藤粑仔Jishi Teng Cake。[9]雞矢藤（Paederia scandens），味甘、澀，性平，村邊、路旁、灌木叢中均可生長；全草、根均可入藥；枝葉揉碎后有臭味，俗稱雞屎藤；夏季采葉，秋冬收根；具有祛風利濕、消食健胃、清熱解毒、止咳、止痛等功效。其做法與手工餃子皮相似：將雞屎藤粉、粘米粉混合倒入開水，迅速攪拌成米粉團，然后手工揉搓成長條，再捏成大小均勻的小顆粒，倒入加生姜煮過的開水再次煮沸，根據(jù)口味加入紅糖或椰奶拌勻即可食用。雞矢藤因與“雞屎”味相似，俗稱“雞屎藤”，但譯者將“雞屎（chicken dropping）”置于前景直譯，譯文有悖常識，無視其藥食同源的屬性，讓境外游客望而卻步。另一方面，無論是“雞屎藤”“紅糖雞屎藤”“雞屎藤粑仔”還是“雞（屎）藤粑仔”，其相應譯文均無法體現(xiàn)源語文化意象，如Chinese Fevervine涉嫌轄域的直接區(qū)域，僅提及藥材名稱，專業(yè)術語性強，未體現(xiàn)其飲食特點；紅糖brown sugar被譯為red sugar，典型的語法語用錯誤；粑仔被譯為cake，混淆文化意象；雞屎藤被譯為Jishi Teng，甚至漢語拼音都值得商榷。筆者認為，翻譯養(yǎng)生特色飲食，不僅要體現(xiàn)海南地域文化特色、中外飲食文化特色，更應便于國外游客識解，我們團隊嘗試將其譯為Dessert soup with Chinese fevervine herb， Hainan style。

（三）從突顯（prominence）審視海南飲食文化翻譯

文旭、肖開容認為，突顯即“語言結構體現(xiàn)出的各種不對稱性”，包括側顯（profiling，亦稱勾勒）與機體（base）、射體（trajector）和界標（landmark）。[5]王寅認為，側顯即機體（base）內(nèi)被突顯的部分，射體（trajector）處于最突顯的位置。[10]然而，譯者視點（vantage point）不一，翻譯識解過程可能遭遇突顯與壓制之間的矛盾，無法實現(xiàn)等值翻譯。談到“豬”，一般會涉及“耳大、四肢短小、鼻直、身體肥壯、腰背窄、貪吃、呆頭呆腦、家豬多供食用、野豬獠牙、飲食禁忌”等認知域，這是“豬”被識解的基礎。

提到“五腳豬”，可能會讓一部分游客產(chǎn)生獵奇心理。但是，面對國外受眾，如果缺乏對源語文化的了解，翻譯為英語時應格外小心?！拔迥_豬”是海南特有、未經(jīng)改良的豬，分為五指山五腳豬、保亭五腳豬。其中，五指山五腳豬較為多見，由家豬與野豬雜交而生，其嘴巴特長、喜歡拱地，走起路來，嘴不離土，遠看似“五只腳”，海南黎族同胞為突顯其又細又長的鼻子，戲稱其為“五腳豬”。以海南“五腳豬”相關翻譯為例，目前收集到的譯本包含：①五指山五腳豬WUZHI FIVE—FOOTED PIG、[7]②五腳豬FIVE FOOT PORK、③五指山五腳豬 “Five—legged” Pig from Five Finger Mountain、[8]④ 烤五腳豬Roasted five—feet pig。譯文3、4分別由海南省旅游發(fā)展委員會、海南省商務廳委托餐飲行業(yè)協(xié)會負責翻譯出版，但為了刻意突顯其“形”而忘“義”，采取直譯方法將原本正常的“豬”刻畫成“長了5只腳的畸形的變異豬”，不僅有悖常理，翻譯美學亦無從談起。國外游客看到該菜單可能“避之而不及”，這與推介海南美食文化、促進旅游餐飲消費的理念背道而馳；如果國外受眾也懷著獵奇心理想嘗試異域風情的“美食”，當看到其實就是普通的“豬”，國外游客可能會有種被欺騙的感覺，質(zhì)疑商家的誠信問題。筆者認為，可借鑒北京烤鴨Beijing Roast Duck的譯文，可譯為Hainan Roast Pork，Wuzhishan style。提升譯文質(zhì)量，規(guī)范英語書寫，打造地域特色語言文化景觀，海南飲食文化對外傳播任重而道遠。

（四）從視角（perspective）深思海南飲食文化翻譯

王寅認為，視角（ perspective） 指“人們對事體描述的角度，涉及到觀察者與事體之間的相對關系”。[11]文旭、肖開容認為，視角涉及主體觀察認識事物的時空角度和立場態(tài)度、價值取向等，視角決定了語言的表達方式，無論語音語調(diào)還是詞匯、句子、文本和譯本，無不受主體視角的影響。[5]

海南椰子船，又稱“珍珠椰子船”，鋸開的椰殼帶椰肉為底，兩頭尖，似船形而得名。椰子船是瓊海、文昌等地傳統(tǒng)小吃，被視為招待貴賓和親朋好友的上等佳肴。相關翻譯如下：①椰子船/椰子飯Coconut boat/ coconut rice、②椰子飯Coconut Rice， also named Coconut Boat、③椰子飯Coconut rice。海南椰子船，源于石灰石遇水產(chǎn)生熱量的靈感。選取椰子，剝除外衣，頂端開口，填入洗凈的糯米，灌水后用椰蓋封，然后將其置于生石灰石中，再以水澆淋，利用生石灰產(chǎn)生的熱烹熟。[7] 如對椰子船不甚了解，僅從字面意思判斷后直譯，顯然有誤。從其制作方法來看，先把糯米放在椰子里蒸熟后，再把椰子切成船瓣形，所以不能直譯為coconut rice或coconut boat，此處的椰子不僅是食材也是烹飪的器皿，而且coconut boat可能被認為是椰子樹為原材料做的船，與食物毫不相干。海南孤懸南海，船的作用不言而喻，人們對船的意象從交通領域映射到飲食領域，但翻譯應找到源語文化，建議譯為Rice cooked in Coconut Shell， Hainan style。

三、結語

2022年12月，第八屆博覽會秉持“把世界美食請進海南，把海南美食推向世界”的理念，共吸引柬埔寨、巴基斯坦等13個國家的企業(yè)組團參展。作為高校教師，不僅要協(xié)同育人、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，更應提升自身的科學研究、社會服務、文化傳承創(chuàng)新和國際交流合作等能力，傳播海南飲食文化民俗，促進文化認同，讓境外游客為海南美食停留。

參考文獻：

[1]鮑富元，楊玉英，李慧.海南入境游客消費水平及結構[J].海南熱帶海洋學院學報，2021（1）.

[2]Langacker R W.Foundations of Cognitive Grammar：Theoretical Prerequisites[M].Stanford：Stanford University Press，1987.

[3]羅納德·W·蘭艾克.認知語法導論（上冊）[M].黃蓓，譯.北京：商務印書館，2016.

[4]Arie Verhagen.Construal and Perspectivization.In Geeraterts，D.and Cuyckens，H.eds.，The Oxford Handbook of Cognitive Linguistics[M].Oxford：Oxford University press，2007.

[5]文旭，肖開容.認知翻譯學[M].北京：北京大學出版社，2019.

[6]朱兵艷，劉士祥，郭漢英.海南民俗旅游文化[M].成都：西南交通大學出版社，2016.

[7]黃聞健.中國海南菜[M].?？冢汉Ｄ铣霭嫔纾?013.

[8]周平，許亞川.舌尖上的海南[M].海口：南方出版社，2016.

[9]哥魯巴房地產(chǎn)，海南省人民政府新聞辦公室.海南—熱帶天堂[M].?？冢耗虾３霭婀?，2017.

[10]王寅.什么是認知語言學[M].上海：上海外語教育出版社，2011.

[11]王寅.認知語法概論[M].上海：上海外語教育出版社，2006.

★通訊作者：劉士祥

基金項目：本文系海南省2021年度教育廳科學研究項目“海南瓊菜對外傳播中的漢英翻譯研究”（項目編號：Hnkyzc2022—22）；海南省2023年度哲學社會科學研究項目“海南藥膳文化英譯與國際傳播研究”（項目編號：HNSK（ZC）23—186）的階段成果之一。

作者簡介：朱兵艷（1983—），女，湖南雙峰人，碩士，副教授，研究方向為二語習得、語言與跨文化交際、漢英翻譯；通訊作者：劉士祥（1980—），男，山東費縣人，碩士，講師，研究方向為二語習得、語言與跨文化交際、翻譯理論與實踐等；李華偉（1987—），女，山東臨沭人，在讀博士，助教，研究方向為俄語語言學、國際教育、詩歌翻譯等。