施 明

（羅城仫佬族自治縣農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，廣西羅城 546400）

皺環(huán)球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）是球蓋菇科球蓋菇屬珍稀食用菌，又名大球蓋菇，原產(chǎn)于美國(guó)，是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)中十大菇類之一。皺環(huán)球蓋菇在20 世紀(jì)80 年代由上海市農(nóng)科院食用菌研究所引進(jìn)國(guó)內(nèi)，并由福建三明市真菌研究所應(yīng)用、推廣，目前主要分布我國(guó)西南地區(qū)。

皺環(huán)球蓋菇因富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，味道香郁、食味清香、質(zhì)地爽脆，逐漸被國(guó)內(nèi)市場(chǎng)認(rèn)可。皺環(huán)球蓋菇為中溫性菌類，有研究團(tuán)隊(duì)采用覆蓋黑白膜、棚頂開透氣孔的大棚栽培技術(shù)，達(dá)到皺環(huán)球蓋菇的生長(zhǎng)要求，實(shí)現(xiàn)每667 m2鮮菇產(chǎn)量3500～4500 kg，且優(yōu)等菇比例在70%以上[1]。2021 年，皺環(huán)球蓋菇優(yōu)等菇的批發(fā)價(jià)格16 元·kg-1、一般菇批發(fā)價(jià)格12 元·kg-1，按照每667 m2產(chǎn)3500～4500 kg 計(jì)算，每667 m2皺環(huán)球蓋菇產(chǎn)值超過(guò)5 萬(wàn)元，可見種植皺環(huán)球蓋菇具有較高的經(jīng)濟(jì)效益[2]。

1 皺環(huán)球蓋菇的適生環(huán)境

皺環(huán)球蓋菇主要零星分布在草地或闊葉樹林邊緣地，常見于秋季。皺環(huán)球蓋菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的溫度、濕度等均有一定要求。研究發(fā)現(xiàn)，皺環(huán)球蓋菇在3～35 ℃的氣溫環(huán)境中均可生長(zhǎng)，其中菌菇整體的適宜生長(zhǎng)溫度為22～27 ℃，菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度為23～27 ℃，子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度為14～25 ℃[3-5]。皺環(huán)球蓋菇在基質(zhì)含水量65%～80%的濕度環(huán)境中均可生長(zhǎng)，但更適宜生長(zhǎng)在基質(zhì)含水量70%～75%的濕度環(huán)境中[6-7]。此外，研究發(fā)現(xiàn)，皺環(huán)球蓋菇在完全黑暗的條件下無(wú)法形成子實(shí)體，在光照達(dá)到40 W 的情況下形成的子實(shí)體會(huì)出現(xiàn)部分死亡的情況。

2 羅城縣皺環(huán)球蓋菇產(chǎn)業(yè)概況

羅城仫佬族自治縣（以下簡(jiǎn)稱羅城縣）隸屬?gòu)V西壯族自治區(qū)河池市，位于廣西北部，東經(jīng)108°29′～109°10′、北緯24°38′～25°12′；屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年日照時(shí)間達(dá)4422 h，日照百分率32%，年平均氣溫18.9 ℃，年平均降水量1566.6 mm，日照充足、雨量充沛、嚴(yán)寒期短、無(wú)霜期長(zhǎng)。農(nóng)業(yè)對(duì)羅城縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要作用，根據(jù)《2021 年羅城仫佬族自治縣國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，2021 年羅城縣生產(chǎn)總值完成65.5 億元，其中第一產(chǎn)業(yè)增加值26.44 億元，占40.36%?；诹_城縣氣候特點(diǎn)和資源特色，中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院林產(chǎn)化學(xué)工業(yè)研究所鄭光耀團(tuán)隊(duì)發(fā)揮科技優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)幫扶羅城縣皺環(huán)球蓋菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建立了“早秋播種，秋冬采收”栽培模式，提升了皺環(huán)球蓋菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。僅2022年，示范基地種植規(guī)模就擴(kuò)大到100 個(gè)大棚。因此，探析羅城縣皺環(huán)球蓋菇大棚高效栽培技術(shù)對(duì)促進(jìn)羅城縣皺環(huán)球蓋菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

3 皺環(huán)球蓋菇栽培技術(shù)

3.1 場(chǎng)地選擇

皺環(huán)球蓋菇的栽培模式包括露地栽培、林下栽培、大棚栽培等，結(jié)合羅城縣皺環(huán)球蓋菇的大棚栽培經(jīng)驗(yàn)，本文側(cè)重從大棚栽培的角度對(duì)皺環(huán)球蓋菇的栽培技術(shù)進(jìn)行探討。

大棚栽培又名暖房栽培，具有增溫、保濕及適度遮光的功能，能滿足皺環(huán)球蓋菇不同生長(zhǎng)階段對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的不要求，且大棚栽培的造價(jià)較低。為提高皺環(huán)球蓋菇的栽培效率，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)，應(yīng)選擇周圍無(wú)工業(yè)污染、無(wú)化糞池、無(wú)大型禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)等污染源的地區(qū)作栽培場(chǎng)地，且要求栽培場(chǎng)地內(nèi)的水源干凈、排水便利、土質(zhì)肥沃。在場(chǎng)地使用前，應(yīng)做好充分的消毒殺菌處理。

3.2 播種時(shí)間

結(jié)合羅城縣的地理位置及氣候條件，皺環(huán)球蓋菇從播種、出菇至收獲結(jié)束通常需要120～180 d。羅城縣皺環(huán)球蓋菇大棚栽培的最佳時(shí)間為水稻收獲稻草曬干后，而羅城縣每年早稻收割期一般在7 月下旬，因此，羅城縣皺環(huán)球蓋菇的最佳播種時(shí)間為9—11 月，一般翌年2月出菇結(jié)束。

3.3 菌種制備

3.3.1 培養(yǎng)料配制

皺環(huán)球蓋菇生長(zhǎng)基質(zhì)原料主要為農(nóng)作物秸稈、食用菌菌糠等農(nóng)林副產(chǎn)物。為降低培養(yǎng)料配制的經(jīng)濟(jì)成本，皺環(huán)球蓋菇的栽培原料以就地取材、當(dāng)季取材為主。羅城縣的農(nóng)作物主要為水稻、玉米等，因此，皺環(huán)球蓋菇的備料配方主要為以下4種：1）以稻草料為主的配方，稻草、谷殼、雜木屑按4∶5∶1 的質(zhì)量比進(jìn)行制備；2）以稻草+玉米稈為主的配方，稻草、玉米稈、雜木屑按4∶5∶1的質(zhì)量比進(jìn)行制備；3）以稻草+玉米芯為主的配方，稻草、玉米芯、雜木屑按6∶3∶1的質(zhì)量比進(jìn)行制備；4）以玉米秸稈為主的配方，玉米秸稈、玉米芯按1∶1的質(zhì)量比進(jìn)行制備。

在備料制作過(guò)程中，要對(duì)稻草、玉米秸稈及玉米芯進(jìn)行充分切斷或粉碎，其中秸稈長(zhǎng)度不超過(guò)5 cm、玉米芯粉碎粒直徑不超過(guò)3 cm。按上述比例配方進(jìn)行粉碎和充分?jǐn)嚢韬螅褂?%生石灰水與備料按1∶1的質(zhì)量比進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，并置于常?00 ℃下蒸煮滅菌10 h。羅城縣多年9 月氣溫在22～31 ℃，因此在9月進(jìn)行培養(yǎng)料制備時(shí)應(yīng)對(duì)其進(jìn)行充分蒸煮，以避免氣溫過(guò)高導(dǎo)致培養(yǎng)料出現(xiàn)酸敗。

3.3.2 制種

母種要比原種提前20～25 d 進(jìn)行配制，一般采用20.0%馬鈴薯、2.5%蔗糖、0.4%玉米粉、0.1%蛋白胨、6-BA 0.5 mL·L-1、2.0%瓊脂和1 L 水進(jìn)行母種配制。原種和栽培種則將谷殼、雜木屑按3∶1的質(zhì)量比進(jìn)行制備，備料含水量為75%，原種配制應(yīng)在栽培前30～45 d完成。

3.4 整地建畦

大棚上需覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，并在大棚四周開好直通河道的排水溝，避免因大雨產(chǎn)生內(nèi)澇并滲入菇床對(duì)皺環(huán)球蓋菇的生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響。建畦時(shí)，應(yīng)按大棚走向而建。將畦整成龜背形，中間比兩側(cè)稍高，畦高設(shè)為25～30 cm，畦寬以90～100 cm 為宜，長(zhǎng)度根據(jù)大棚長(zhǎng)度而定。畦床之間設(shè)寬40～50 cm 的間隔作為作業(yè)道，以便后期皺環(huán)球蓋菇的日常管理，并在畦表面預(yù)裝噴灌設(shè)施。一般情況下，長(zhǎng)6 m的鋼架大棚可設(shè)置4條畦床。將畦床土地整平，要求栽培場(chǎng)內(nèi)干凈、無(wú)污染。在整地過(guò)程中，對(duì)于地勢(shì)較低的地塊應(yīng)抬高地床，同時(shí)需取一部分表土堆放至一旁，以備覆土。整地完成后，在畦床土地表面進(jìn)行充分的殺菌消毒，可在畦床上及栽培場(chǎng)內(nèi)四周噴施40%敵敵畏800 倍液，并在地面上撒施一層石灰，667 m2用量為75～125 kg，以達(dá)到殺蟲、消毒的目的。

3.5 播種

整地建畦完成后，根據(jù)種料質(zhì)量比1∶10 的接種量，按照“3層料2層種”的方法進(jìn)行鋪料接種。具體操作方法：1）在鋪設(shè)第1 層厚15 cm 左右的培養(yǎng)料后鋪設(shè)第1 層種，并進(jìn)行滴管預(yù)埋，滴管直徑為5 cm；2）在鋪設(shè)第2 層厚10 cm 左右的培養(yǎng)料后鋪設(shè)第2 層種；3）在鋪完第2層種后，鋪設(shè)第3層厚5 cm 左右的培養(yǎng)料。接種時(shí)要求將菌種掰成直徑3～4 cm 的塊狀，并按照5 cm的間距點(diǎn)播于培養(yǎng)料中。

3.6 發(fā)菌期管理

3.6.1 濕度管理

在整地和播種時(shí)已在畦表面和畦內(nèi)預(yù)裝噴灌設(shè)施和滴管，因此大棚栽培的皺環(huán)球蓋菇在接種后采用“內(nèi)滴灌，外噴灌”的灌溉方式進(jìn)行水分管理。一般在播種后3～5 d，根據(jù)大棚內(nèi)的濕度測(cè)定結(jié)果判斷是否需要補(bǔ)水。皺環(huán)球蓋菇生長(zhǎng)要求畦內(nèi)含水量達(dá)到75%，若畦內(nèi)含水量測(cè)定值低于75%，則應(yīng)利用噴灌設(shè)備進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)水，每次補(bǔ)水須充分澆透整個(gè)料畦。播種后的發(fā)菌期一般為30～55 d，整個(gè)發(fā)菌期共滴灌3～5 次，噴灌10～15 次，以確保畦內(nèi)含水量保持在65%～75%。利用現(xiàn)代化水管理設(shè)備，實(shí)現(xiàn)高效率、高精準(zhǔn)的水管理，嚴(yán)格控制大棚內(nèi)的濕度，提高栽培產(chǎn)量。

3.6.2 溫度及光照管理

1）根據(jù)羅城縣的氣候特征，往年9月、10月、11月的氣溫分別在22～31 ℃、19～27 ℃、14～20 ℃，為避免由于晴天午后氣溫升高超過(guò)25 ℃影響皺環(huán)球蓋菇的正常生長(zhǎng)，應(yīng)在晴天午后氣溫超過(guò)25 ℃時(shí)及時(shí)打開窗簾通風(fēng)降溫，以確保大棚內(nèi)的溫度維持在20～27 ℃。

2）羅城縣屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年平均日照時(shí)間可達(dá)1320 h，日照充足。為避免由于光照過(guò)強(qiáng)影響皺環(huán)球蓋菇的正常生長(zhǎng)，應(yīng)在大棚上搭一層遮陽(yáng)網(wǎng)。

3.6.3 料畦管理

1）通氣管理。為提高料畦的通氣性、增加料畦氧氣，可利用預(yù)埋的滴管對(duì)料畦進(jìn)行定期通氣。具體操作方法為利用滴管在其接口處接入充氣泵，每次充氣30 min，每3 d充氣1次。

2）覆土管理。對(duì)料畦進(jìn)行定期觀察，待料畦長(zhǎng)滿菌絲后，將整地時(shí)堆放好的細(xì)土鋪設(shè)到料畦上，覆土3～5 cm。覆土?xí)r需注意覆土泥土中禁止出現(xiàn)雜物，細(xì)土顆粒直徑以不超過(guò)1 cm 為宜。覆土后2 d，利用滴管、噴灌設(shè)備澆透料畦。

3.7 出菇期管理

菌絲長(zhǎng)滿覆土層后，皺環(huán)球蓋菇開始進(jìn)入生殖生長(zhǎng)期。皺環(huán)球蓋菇子實(shí)體的可生長(zhǎng)溫度為6～28 ℃，適宜生長(zhǎng)溫度為12～21 ℃。在大棚栽培皺環(huán)球蓋菇的過(guò)程中，在適宜的溫度、濕度、光照等環(huán)境條件下，皺環(huán)球蓋菇的菌絲體一般在覆土后15～20 d 內(nèi)開始出菇。

在出菇期，要求大棚內(nèi)的空氣相對(duì)濕度控制在95%以上，可堅(jiān)持“少噴、勤噴、細(xì)噴”的原則用霧化補(bǔ)水的方式保持大棚內(nèi)的空氣濕度。在皺環(huán)球蓋菇出菇高峰期，及時(shí)打開大棚內(nèi)的滴管和噴灌設(shè)備，在晴天相對(duì)干旱時(shí)可適當(dāng)增加噴淋次數(shù)，但噴施次數(shù)不宜過(guò)多，保持大棚濕度控制在95%即可，過(guò)量水分的噴施易造成菌絲腐爛，影響栽培品質(zhì)和產(chǎn)量。

在出菇期濕度管理過(guò)程中，應(yīng)注意畦床排水的暢通性，盡量降低地下水位。當(dāng)畦床上有大量子實(shí)體發(fā)生時(shí)，應(yīng)注意大棚內(nèi)的通風(fēng)，在必要時(shí)可將菌棚周圍的裙膜全部掀起，保證菌棚通風(fēng)良好，以促進(jìn)皺環(huán)球蓋菇菇體生長(zhǎng)更加健壯、菇柄短，避免畸形菇發(fā)生，實(shí)現(xiàn)皺環(huán)球蓋菇高質(zhì)、高產(chǎn)的目的。

3.8 采收管理

一般出菇后3～5 d、皺環(huán)球蓋菇達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采摘。采摘時(shí)，應(yīng)用拇指和食指握住菌柄，另一只手輕輕壓住畦面菌柄根部，將整株菌菇旋轉(zhuǎn)拔出，避免松動(dòng)周圍的菇蕾。采摘后及時(shí)用小刀削去菇腳泥土，并于5 ℃溫度條件下進(jìn)行冷藏保鮮。同時(shí)，采摘后需及時(shí)補(bǔ)上畦床上留下的洞眼，清理畦床上的菇渣，避免殘留物腐爛引起蟲害。

3.9 轉(zhuǎn)潮管理

通常情況下，皺環(huán)球蓋菇1個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)可采摘4潮菌菇，每潮菌菇間隔25 d。根據(jù)皺環(huán)球蓋菇的管理措施，注意澆透水、通風(fēng)、保濕處理，每次采菇后及時(shí)清理畦面，避免發(fā)生病蟲害。待菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)2～3 d、充分休養(yǎng)后即可采用滴灌或噴灌的方式澆透整個(gè)料畦，保持棚內(nèi)空氣濕度為85%，直至潮菇長(zhǎng)出。

3.10 病蟲害防治

皺環(huán)球蓋菇的抗雜菌能力強(qiáng)，病害發(fā)生較少，其蟲害主要包括菇蠅、菇蚊等。通常情況下，羅城縣大棚栽培采用物理防治方法殺滅害蟲，即在大棚內(nèi)設(shè)置殺蟲燈進(jìn)行誘殺。