新文旅背景下陜西飲食文化的創(chuàng)新與發(fā)展

張偉迪 文蕾

【摘要】文旅產(chǎn)業(yè)是當(dāng)今時(shí)代的重要組成部分，也是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。近年來(lái)，陜西的文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，旅游業(yè)已成為陜西經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要引擎之一。陜西飲食文化作為傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在發(fā)展過(guò)程中面臨著許多挑戰(zhàn)。在新文旅背景下，陜西飲食文化應(yīng)該結(jié)合時(shí)代發(fā)展潮流與人民需求，在繼承傳統(tǒng)、推陳出新的同時(shí)，積極融入現(xiàn)代科技、新材料和新技術(shù)，提升飲食文化品質(zhì)和吸引力。而通過(guò)對(duì)陜西飲食文化的創(chuàng)新與發(fā)展進(jìn)行研究，可以探究新文旅背景下陜西飲食文化創(chuàng)新與發(fā)展的策略，以提升陜西飲食文化知名度、豐富陜西旅游業(yè)資源、推動(dòng)陜西經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】新文旅；飲食文化；創(chuàng)新發(fā)展；潮流趨勢(shì)

【中圖分類號(hào)】G122 ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? ?【文章編號(hào)】2096-8264（2023）31-0116-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2023.31.037

基金項(xiàng)目：陜西（高校）哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地建設(shè)項(xiàng)目“5G時(shí)代陜西優(yōu)秀文化對(duì)外傳播與文明互鑒研究”（21JZ018）。

當(dāng)今社會(huì)，旅游業(yè)已經(jīng)成了全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推動(dòng)力之一，而文化旅游更是其中不可或缺的組成部分[1]。在這一大背景下，中國(guó)的文旅產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，各地區(qū)也在積極探索如何將自己的獨(dú)特文化資源融入旅游業(yè)，提升旅游的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力[2]。陜西作為中國(guó)歷史文化名城，也是絲綢之路的重要節(jié)點(diǎn)，在這個(gè)領(lǐng)域里有著自己的獨(dú)特發(fā)展路徑和策略。

陜西地處關(guān)中平原、秦嶺山地和黃土高原的交匯處，其獨(dú)特的地理環(huán)境和文化背景賦予了其獨(dú)特的飲食文化[3]。陜西飲食文化千百年來(lái)一直與地域文化、歷史傳承、人民生活等因素緊密相連，具有獨(dú)特的歷史淵源和文化內(nèi)涵。本文將以此為出發(fā)點(diǎn)，從歷史、地理、社會(huì)等多個(gè)方面入手，深入分析陜西飲食文化的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)，探討如何在新文旅背景下推動(dòng)陜西飲食文化的創(chuàng)新和發(fā)展。一方面，通過(guò)對(duì)陜西飲食文化的研究，有助于更好地傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化；另一方面，通過(guò)對(duì)陜西飲食文化的探討和分析，為中國(guó)文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有益的參考和借鑒，為陜西飲食文化的推廣和傳播提供更好的理論支撐和實(shí)踐指導(dǎo)[3]。希望通過(guò)本文的研究和分析，推動(dòng)陜西飲食文化的創(chuàng)新和發(fā)展，為文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的生機(jī)和活力。

一、豐富飲食文化內(nèi)涵

在陜西飲食文化中，“吃”是最重要的一部分。陜西是中國(guó)著名的旅游目的地，擁有豐富的飲食文化資源，但仍需結(jié)合新文旅背景創(chuàng)新陜西飲食文化。陜西擁有悠久的歷史文化，包括陜西小吃在內(nèi)的眾多飲食產(chǎn)品都蘊(yùn)含著豐富的歷史文化內(nèi)涵，在挖掘、整理這些資源時(shí)，應(yīng)從歷史角度出發(fā)，深入挖掘其蘊(yùn)含的深厚文化內(nèi)涵[4]。

飲食文化應(yīng)根據(jù)時(shí)代發(fā)展潮流進(jìn)行創(chuàng)新，結(jié)合當(dāng)下社會(huì)實(shí)際，將傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代科技、新材料相結(jié)合，使其更具吸引力。如陜西當(dāng)?shù)刂〕匀鈯A饃可以在制作時(shí)融入現(xiàn)代科技，使其更加美味、快捷；羊肉泡饃可以將其與其他食材結(jié)合做成新菜品；涼皮可以與各種食材結(jié)合做成新小吃等。

（一）開(kāi)發(fā)特色風(fēng)味

陜西獨(dú)特的地理環(huán)境和歷史文化背景，孕育了眾多特色風(fēng)味，如肉夾饃、臊子面、涼皮等，這些特色風(fēng)味為當(dāng)?shù)孛朗吃鎏砹霜?dú)特的魅力。近年來(lái)，陜西飲食文化已得到較好的發(fā)展，但仍存在一些問(wèn)題，如飲食產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，創(chuàng)新不足、飲食形式單一等。針對(duì)這些問(wèn)題，可從以下幾個(gè)方面入手：一是立足本地特色。如西安當(dāng)?shù)氐难蛉馀蒺x可與陜西當(dāng)?shù)靥厣巢南嘟Y(jié)合做成新菜品，如將羊肉與當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)小米、紅棗等結(jié)合做成新小吃等；二是結(jié)合時(shí)代發(fā)展潮流。通過(guò)融合現(xiàn)代科技、制作工藝等手段，在保證食品安全的前提下對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新開(kāi)發(fā)。

（二）注重健康飲食

隨著人們生活水平的不斷提高，人們更加注重飲食健康，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求膳食均衡、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食方式。因此，陜西飲食文化應(yīng)注重健康飲食，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺(tái)發(fā)展“健康+美食”[5]。

如陜西寶雞臊子面，其中的臊子種類繁多，制作方法也各不相同。在制作岐山臊子面時(shí)，可以選擇多種原材料，如岐山優(yōu)質(zhì)面粉、辣椒面、豬油等，不僅可以充分發(fā)揮其特色口味，還能減少對(duì)環(huán)境造成的污染。另外，還可以采用“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺(tái)銷售岐山臊子面以及其他食物，如岐山臊子面中的臊子可以采用線上銷售的方式，將其制成各種不同口味的小吃。

二、加快飲食文化與旅游融合發(fā)展

新文旅背景下，飲食文化與旅游融合發(fā)展是實(shí)現(xiàn)陜西飲食文化傳承與創(chuàng)新的重要途徑。旅游作為一種新興產(chǎn)業(yè)，具有巨大的發(fā)展?jié)摿褪袌?chǎng)空間[6]。陜西可以結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，通過(guò)多種形式開(kāi)展飲食文化與旅游融合發(fā)展的宣傳活動(dòng)，吸引更多游客。

例如，陜西可以通過(guò)舉辦美食文化節(jié)等形式，進(jìn)行特色餐飲宣傳活動(dòng)，提高游客對(duì)陜西美食的認(rèn)知程度。在此過(guò)程中，應(yīng)該注重打造飲食文化品牌，突出產(chǎn)品特色。另外，還可以通過(guò)與旅游景區(qū)合作的形式開(kāi)展旅游宣傳活動(dòng)，借助新媒體的宣傳優(yōu)勢(shì)，將飲食文化傳播給更多游客。

（一）以旅游景點(diǎn)為依托，打造飲食文化品牌

新文旅背景下，飲食文化與旅游融合發(fā)展的目的就是要將飲食文化與旅游景點(diǎn)相結(jié)合，通過(guò)打造飲食文化品牌，提升景點(diǎn)的知名度，進(jìn)而吸引更多游客[7]。因此，在飲食文化與旅游融合發(fā)展的過(guò)程中，應(yīng)該以旅游景點(diǎn)為依托，打造飲食文化品牌。

在打造陜西飲食文化品牌過(guò)程中，應(yīng)該注重挖掘地方特色元素。在這一過(guò)程中可以借鑒四川成都等地的經(jīng)驗(yàn)。例如，西安作為十三朝古都、中華文明的重要發(fā)祥地之一，其飲食文化也具有獨(dú)特的地方特色。因此可以將西安作為打造陜西餐飲文化品牌的重點(diǎn)區(qū)域。此外，還應(yīng)該注重對(duì)地方民俗活動(dòng)的深入挖掘與推廣。

（二）促進(jìn)飲食文化與旅游資源相結(jié)合

陜西作為一個(gè)旅游大省，具有豐富的飲食文化資源。例如，可以利用西安、咸陽(yáng)等地區(qū)的餐飲文化資源，結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜钨Y源特色，打造陜西特色餐飲品牌。與此同時(shí)，還可以結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋臍v史，打造富有地域特色的飲食文化產(chǎn)品[8]。

此外，還可以將當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色飲食與旅游資源相結(jié)合起來(lái)進(jìn)行宣傳推廣。除此之外還可以將當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食與其他特色食品相結(jié)合起來(lái)進(jìn)行宣傳推廣；還可以將當(dāng)?shù)靥厣〕耘c特色旅游景點(diǎn)相結(jié)合起來(lái)進(jìn)行宣傳推廣；還可以將當(dāng)?shù)靥厣朗撑c景區(qū)、酒店、賓館等地相結(jié)合起來(lái)進(jìn)行宣傳推廣等等。

三、提高產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新能力

陜西飲食文化的創(chuàng)新與發(fā)展，需要建立在對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源充分了解的基礎(chǔ)上。要充分考慮到陜西當(dāng)?shù)氐奶厣?，了解本地消費(fèi)者的需求，從消費(fèi)者的角度出發(fā)，開(kāi)發(fā)具有陜西特色的美食。例如，陜西的羊肉泡饃、肉夾饃等都是人們喜愛(ài)的美食。

但要想獲得更高品質(zhì)的美食體驗(yàn)，需要從產(chǎn)品本身進(jìn)行提升。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)上，要根據(jù)不同地域文化特色對(duì)陜西飲食文化進(jìn)行深入挖掘，突出當(dāng)?shù)靥厣朗?。例如，針?duì)中老年人群可以推出養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)食品；對(duì)于年輕人可以推出新潮時(shí)尚食品；對(duì)于學(xué)生則可以推出休閑食品。在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)和研發(fā)時(shí)，要不斷進(jìn)行創(chuàng)新與探索，不斷結(jié)合新技術(shù)和新材料來(lái)提升產(chǎn)品品質(zhì)、增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)感。在此基礎(chǔ)上，利用新技術(shù)提高產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新能力。

（一）采用新技術(shù)，增加產(chǎn)品的體驗(yàn)感

隨著科技的發(fā)展，人們對(duì)產(chǎn)品的需求越來(lái)越多樣化，個(gè)性化定制成了趨勢(shì)。為此，我們可以利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將消費(fèi)者的需求轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)要素，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)來(lái)研發(fā)和銷售產(chǎn)品。例如，在陜西地區(qū)可以推出陜菜定制平臺(tái)，以實(shí)現(xiàn)陜西地區(qū)飲食資源的全面整合。消費(fèi)者可以在平臺(tái)上選擇自己喜歡的菜品，并與其他消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)交流，了解消費(fèi)者的需求。

除了采用新技術(shù)來(lái)滿足消費(fèi)者需求外，陜西飲食文化還應(yīng)采用新材料來(lái)豐富產(chǎn)品體驗(yàn)。因此在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)中也應(yīng)注重健康食品的研發(fā)和制作。陜西地區(qū)傳統(tǒng)的餐飲食物多以熱菜為主。在這一基礎(chǔ)上，可以將熱菜與健康飲食相結(jié)合。例如，可以制作一些甜品來(lái)增加產(chǎn)品的體驗(yàn)感。通過(guò)采用新材料來(lái)豐富產(chǎn)品體驗(yàn)感，進(jìn)而增加產(chǎn)品的消費(fèi)需求和消費(fèi)意愿。

（二）創(chuàng)新設(shè)計(jì)，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

在新文旅背景下，陜西飲食文化的創(chuàng)新與發(fā)展，不僅要提高產(chǎn)品質(zhì)量，還要注重創(chuàng)新。在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，要注重產(chǎn)品的體驗(yàn)感，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)中不斷融入消費(fèi)者體驗(yàn)感，結(jié)合新技術(shù)和新材料來(lái)增強(qiáng)消費(fèi)者的體驗(yàn)感，提高消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度。

在包裝設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出陜西飲食文化特色，吸引消費(fèi)者眼球。包裝要美觀大方，具有吸引力。同時(shí)要注重包裝設(shè)計(jì)中消費(fèi)者體驗(yàn)感的設(shè)計(jì)，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)感。例如可以將陜西美食與當(dāng)?shù)靥厣珓?dòng)物結(jié)合起來(lái)使用；將陜西美食與當(dāng)?shù)靥厣坝^結(jié)合起來(lái)使用；將陜西美食與當(dāng)?shù)孛朗澄幕Y(jié)合起來(lái)使用等。

四、提升陜西餐飲品牌形象

（一）塑造陜西餐飲品牌形象，優(yōu)化市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

在新文旅背景下，陜西餐飲品牌應(yīng)緊跟時(shí)代發(fā)展潮流，緊跟市場(chǎng)需求，積極轉(zhuǎn)型升級(jí)，通過(guò)打造陜西餐飲品牌形象、優(yōu)化市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、豐富產(chǎn)品品類等方式實(shí)現(xiàn)陜西餐飲文化的創(chuàng)新與發(fā)展。在品牌形象方面，陜西餐飲企業(yè)應(yīng)從傳統(tǒng)文化中汲取營(yíng)養(yǎng)，結(jié)合時(shí)代發(fā)展潮流及消費(fèi)者需求，積極塑造具有陜西特色的餐飲品牌形象。例如在打造陜菜品牌時(shí)可以融入秦地的地理環(huán)境、風(fēng)土人情等文化要素，從菜系風(fēng)格、烹飪技藝、食材選擇等方面凸顯陜菜特色。

（二）擴(kuò)大品牌知名度與影響力，拓展陜西餐飲市場(chǎng)

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)能力的提升，人們?cè)诔燥柎┡幕A(chǔ)上，更加注重精神需求和情感體驗(yàn)。在此背景下，陜西餐飲企業(yè)應(yīng)通過(guò)多種途徑擴(kuò)大陜西餐飲品牌知名度與影響力。例如在各類節(jié)假日開(kāi)展針對(duì)消費(fèi)者的促銷活動(dòng)；在一些主要的旅游城市建立陜菜餐飲文化體驗(yàn)店；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行合理設(shè)計(jì)和包裝，提高陜西餐飲品牌知名度和影響力。同時(shí)還可以通過(guò)加強(qiáng)與其他行業(yè)合作的方式實(shí)現(xiàn)陜西餐飲市場(chǎng)的多元化發(fā)展，從而提升品牌知名度和影響力。

（三）拓寬宣傳渠道，提升服務(wù)質(zhì)量

在新文旅背景下，陜西飲食文化的創(chuàng)新與發(fā)展應(yīng)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，積極拓展宣傳渠道、提升服務(wù)質(zhì)量。一是通過(guò)微信、微博等網(wǎng)絡(luò)社交媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳。近年來(lái)網(wǎng)絡(luò)社交媒體平臺(tái)在人們生活中所占比重逐漸增加，許多人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)與他人溝通交流。因此在新文旅背景下對(duì)陜西飲食文化進(jìn)行宣傳時(shí)應(yīng)該充分利用網(wǎng)絡(luò)社交媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳。例如在抖音、微博等短視頻平臺(tái)上發(fā)布西安美食攻略或推薦菜品；利用微信、微博等社交媒體平臺(tái)進(jìn)行推廣；定期舉辦線上美食比賽或線下美食節(jié)活動(dòng)等。

五、打造陜西特色飲食文化IP

新文旅背景下，陜西飲食文化應(yīng)依托陜西豐富的歷史文化資源，打造具有陜西特色的飲食文化IP，從而提升陜西飲食文化知名度和影響力。陜西飲食文化IP是指基于地域特色、歷史文化、民俗風(fēng)情等資源，通過(guò)挖掘其所蘊(yùn)含的深厚價(jià)值，將其與現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行融合，塑造出具有一定辨識(shí)度的人物、故事、場(chǎng)景、美食等元素。

（一）完善知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系

陜西飲食文化IP的打造離不開(kāi)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)；在打造過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，避免出現(xiàn)侵權(quán)現(xiàn)象。陜西飲食文化IP的打造過(guò)程中應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)建立完善的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系。第一，對(duì)飲食文化IP進(jìn)行分級(jí)和分類，根據(jù)其所處位置、特點(diǎn)以及受眾群體等對(duì)其進(jìn)行分級(jí)保護(hù)；第二，加大對(duì)侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)行為的處罰力度。目前陜西飲食文化IP在打造過(guò)程中普遍存在侵權(quán)現(xiàn)象，而且侵權(quán)行為較為隱蔽且難以發(fā)現(xiàn)。因此應(yīng)加大對(duì)侵權(quán)行為的處罰力度，嚴(yán)厲打擊侵權(quán)行為。對(duì)于已經(jīng)形成一定規(guī)模的飲食文化IP應(yīng)加大對(duì)其宣傳和推廣的力度，借助網(wǎng)絡(luò)媒體等手段向全國(guó)人民乃至全世界宣傳陜西飲食文化IP。

（二）加大宣傳推廣力度

陜西飲食文化資源豐富，但其宣傳推廣力度卻相對(duì)薄弱。因此，應(yīng)加大對(duì)陜西飲食文化的宣傳推廣力度，使其在全國(guó)范圍內(nèi)形成影響力，進(jìn)而提高陜西飲食文化知名度和影響力。具體來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)：首先，應(yīng)加大對(duì)陜西飲食文化IP形象的塑造力度，借助陜西美食與IP形象進(jìn)行結(jié)合，使其呈現(xiàn)出更具特色的形象；其次，借助短視頻平臺(tái)、旅游APP、抖音等進(jìn)行宣傳推廣；再次，利用微博、微信公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)媒體進(jìn)行宣傳；最后，利用陜西美食節(jié)、美食文化節(jié)等活動(dòng)進(jìn)行宣傳。此外，還應(yīng)通過(guò)多種媒介宣傳來(lái)提高消費(fèi)者對(duì)陜西飲食文化的關(guān)注度和參與度。通過(guò)以上方式，從而推動(dòng)陜西飲食文化IP的快速發(fā)展。

六、結(jié)語(yǔ)

“新文旅”語(yǔ)境下陜西飲食文化創(chuàng)新發(fā)展意義重大。陜西飲食文化歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，在我國(guó)飲食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位。但在現(xiàn)代社會(huì)中，文化旅游產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，陜西飲食文化也遇到了諸多問(wèn)題與挑戰(zhàn)，例如創(chuàng)新與設(shè)計(jì)不足、與旅游業(yè)融合度較低等。所以，促進(jìn)陜西飲食文化創(chuàng)新與發(fā)展是十分迫切與必要的?！靶挛穆谩睘殛兾黠嬍澄幕膭?chuàng)新和發(fā)展提供了良好的機(jī)遇和條件，政策的支持和市場(chǎng)的需求為飲食文化的創(chuàng)新和發(fā)展提供了重要的保障，將陜西飲食文化與文化旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，可以促進(jìn)飲食文化的傳承和弘揚(yáng)，提高旅游業(yè)的吸引力和影響力，促進(jìn)文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。陜西飲食文化的創(chuàng)新和發(fā)展也需要多方面的支持和配合，從政府、企業(yè)和游客等不同方面出發(fā)，都需要加強(qiáng)對(duì)飲食文化的保護(hù)、傳承和創(chuàng)新，加大對(duì)飲食文化產(chǎn)品的研發(fā)和推廣，提高人才的素質(zhì)和能力，加強(qiáng)文化旅游產(chǎn)業(yè)的合作和交流。我們應(yīng)該不斷地吸收和借鑒先進(jìn)的理念和經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)飲食文化的研究和推廣，以期將陜西飲食文化打造成為獨(dú)具特色的品牌，為文化旅游產(chǎn)業(yè)的繁榮和發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。相信在各方的共同努力下，陜西飲食文化將會(huì)迎來(lái)更加美好的發(fā)展前景。

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作者簡(jiǎn)介：

張偉迪，男，副教授、博士，陜西科技大學(xué)設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院環(huán)藝系主任、陜菜創(chuàng)新發(fā)展研究院院長(zhǎng)，研究方向：文旅融合、傳統(tǒng)文化傳播。

文蕾，男，陜西科技大學(xué)在讀碩士研究生，研究方向：文旅融合、旅游經(jīng)濟(jì)。