王禾傳

摘 要 在社會(huì)發(fā)展的進(jìn)程中，各國形成了獨(dú)具特色的飲食文化，具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。飲食文化的差異也是跨文化交際中影響交際結(jié)果的因素之一。本文以宣傳中國飲食文化為出發(fā)點(diǎn)，從飲食觀念、飲食對(duì)象、飲食方式等方面比較分析了中西方飲食文化的不同。通過了解中西方飲食文化的差異，理解其深刻的文化內(nèi)涵，能促成文化的友好交流、互補(bǔ)與兼容。

關(guān)鍵詞 跨文化交際 飲食文化 差異

中圖分類號(hào)：G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2016）23-0017-02

社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，使得來自不同國家和地區(qū)之間的交往變得更加密切，這種具有不同語言和社會(huì)文化背景的人們之間的交往被稱作為跨文化交際。近年來，隨著全球化程度的不斷深入，以及國家“一帶一路”戰(zhàn)略的提出，來華投資經(jīng)商、旅游觀光的外國客人將越來越多，跨文化交際也逐漸成為人們生活中不可或缺的重要內(nèi)容。由于地理位置和宗教等差異，不同的民族、國家形成了不同的文化。飲食文化一種非語言文化，更是跨文化交際的重要組成部分。因此，了解中西方飲食文化中的差異，不僅能增加對(duì)外語語言文化的理解，更能提高跨文化交際的能力，有效地避免一些文化沖突和語言交際障礙，以達(dá)到增進(jìn)了解、促進(jìn)交流的目的。

一、飲食觀念的不同

受地域和歷史文化的影響，中西方飲食觀念也是不盡相同。西方人是一種理性飲食觀念，重視食物的營養(yǎng)成分，講究食物中的營養(yǎng)成分比如脂肪、熱量、維生素、蛋白質(zhì)等的攝入量和構(gòu)成比例。甚至有的西方人會(huì)拿著科學(xué)菜譜去超市挑選自己的食材。在制作菜肴時(shí)，營養(yǎng)也是他們首先考慮的要素，其次才考慮菜肴的“色、香、味、形”等要素。西方人的這種飲食觀念與西方整個(gè)哲學(xué)思想是分不開的。西方哲學(xué)思想以形而上學(xué)為主要特征，以事物之理為研究對(duì)象，而事物之理常為互相連貫的形上學(xué)理，從而結(jié)成了形上哲學(xué)。一方面，這一哲學(xué)給西方文化帶來了生機(jī)，使之在自然科學(xué)、心理學(xué)、方法論等方面實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但另一方面，這種哲學(xué)主張?jiān)谝欢ǔ潭壬献璧K了西方飲食文化的發(fā)展。西方飲食力求口味清淡，注重膳食均衡，早餐往往是雞蛋、牛奶、面包再加香腸，營養(yǎng)均衡，熱量充足；午餐往往是自助餐；晚餐通常是面包、香腸、牛排、炸雞、奶酪等，簡(jiǎn)單又豐富。在宴席上，可以講究餐具、用料、服務(wù)，講究菜料的數(shù)量和營養(yǎng)搭配，甚至在西方人的廚房里，經(jīng)常可以看到天平、計(jì)量器之類的工具?？v然有這些用心的搭配，但在味道上各種原料互不調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

中國則是一種感性或美性的飲食觀念，注重飲食的感性和藝術(shù)性，味道是衡量菜肴好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。同樣，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是一脈相承的。中國哲學(xué)的顯著特點(diǎn)之一是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸，其思維方式傾向于整體性、有機(jī)性與連續(xù)性，把天地間的萬事萬物看成是既相互對(duì)立又互相聯(lián)系的矛盾統(tǒng)一體。中國菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，菜系多樣，口味豐富。對(duì)于菜肴的制作過程也特別講究分寸，就是菜肴的整體搭配，追求菜料與配料和輔料的味道的完美融合，相互滲透。另外，中國菜肴包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，中國八大菜系具有百菜百味的特點(diǎn)，菜肴講究味道的美好、融合為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的質(zhì)量和豐富，甚至決定了中國菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的廚藝。俗話說，“民以食為先，食以味為先”。中國人的飲食強(qiáng)調(diào)的是味道的相互調(diào)制，整體融合，追求的是一種在視覺、味覺、觸覺上難以表達(dá)的“意境”。但是，中國菜肴不太注重菜的營養(yǎng)充分，以及合理搭配，他們認(rèn)為只要口味好，便可稱之為佳肴。人們?cè)谄穱L菜肴時(shí)，往往會(huì)很快辨別出菜的“好壞”，分出菜的“優(yōu)次”；然而如果要說出問為什么“好吃”，為什么“不好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就難以表達(dá)清楚了。中國人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，這也恰恰體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想的突出特點(diǎn)。

二、飲食對(duì)象的不同

在中國的漢字里，“菜”為形聲字，與植物有關(guān)。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多了六倍。中國的飲食以素材為主，其歷史最早可以追溯到西漢時(shí)期，相傳西漢的淮南王劉安發(fā)明了豆腐。北魏的《齊民要術(shù)》是中國最早的素食食譜，里面介紹了 11 種素食。在中國人的菜肴里，素菜是日常食品，在平常的飲食菜肴中占主導(dǎo)，只有在春節(jié)或重大節(jié)日時(shí)，葷菜才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)。中國人的以植物為主菜，這與佛教文化有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們把動(dòng)物看成是“生靈”，視植物為“無靈”，這種思想表現(xiàn)在飲食生活上，則表現(xiàn)為主張素食主義，甚至延續(xù)到今天。但是，西方人一直秉承著游牧和航海部落的文化習(xí)性，生活方式以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，主張葷食主義，食物多是肉類和乳制品，如牛肉、雞肉、豬肉、羊肉、以及牛奶、奶油、奶酪等等。這種截然不同的飲食習(xí)慣使得中西方人身體體形的變化，有人甚至把中國人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。具體來說，西方人身體普遍健壯：個(gè)子高、腿長、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國人則顯得個(gè)子矮小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。但從另一方面來講，由于西方人過量地?cái)z取肉類脂肪類食物，而蔬菜等維生素的攝取量相對(duì)較低，所以西方人患高血壓、高血脂、高膽固醇的概率要高于中國人。

中西方飲食對(duì)象的差異在文化行為方面另一個(gè)表現(xiàn)為：西方人喜歡開拓，探險(xiǎn)、沖突；而中國人則安于現(xiàn)狀，固本守己。正如美國民俗學(xué)家露絲·本尼迪克特曾指出，中國人的文化性格非常近似于古典世界的阿波羅式，而西方人的文化性格則類同于現(xiàn)代世界的浮士德式。的確，西方人如美國人在開拓西部時(shí)，他們可以舍下一切，舉家搬遷，毫無牽掛，把整個(gè)家產(chǎn)往車上一拋，就走出去了。而中國人則一直守著“本”“家”和“根”思想，許多在海外漂泊幾十年的華人，末了還是要拄著拐杖回大陸尋根問祖。這種葉落歸根的觀念彰顯了中華民族深厚的凝聚力和中國民俗豐富的人情味。

三、飲食方式的不同

臺(tái)灣國學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國學(xué)術(shù)論衡》一書中說到： “文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國重和合，西方重分別?！敝形鞣轿幕牟町愒谥形鞣斤嬍澄幕忻黠@地表現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。在中國，任何一個(gè)大小宴席，不管是家庭便飯、朋友聚餐還是商務(wù)會(huì)餐，用餐的形式都只會(huì)有一種，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐在一起，菜肴擺滿一桌，齊家共享。在用餐方式上，中國人都用筷子夾菜，用勺子喝湯，用碗盛飯，筵席要用圓桌，這就彰顯“和合”的文化特征，形成了一種祥和、團(tuán)結(jié)、共趣的氣氛。大家坐在一起品味各種美味佳肴的同時(shí)，又可以彼此暢談，交流感情。在中國的餐桌上，人們彼此敬酒、相互禮讓，在美好的食物面前，體現(xiàn)了人們對(duì)生活的無限熱愛和中華民族的傳統(tǒng)美德。當(dāng)然，這種飲食方式有一些的不足之處，比如，食物的過度浪費(fèi)、飲食的健康衛(wèi)生，但它符合我們民族“和合”的文化特征和“大團(tuán)圓”的價(jià)值觀念，也反映了中國古典哲學(xué)中“和”的重要思想，而且一直延續(xù)到今天。

西式飲宴上，美味菜肴固然非常重要，但實(shí)際上那只是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼結(jié)友，通過與周邊客人之間的交談，達(dá)到交際的目的。當(dāng)然，中西方宴會(huì)交際的目的都很明顯，只是中國的宴會(huì)上，除了與鄰近客人交流外，用餐的人還會(huì)與全席甚至其他席的客人進(jìn)行交流，而西式宴會(huì)上，交誼只是在與相鄰賓客之間進(jìn)行。從這個(gè)意義上講，中式宴席好比是大家的集體舞，而西式宴會(huì)則好比是男女的交誼舞。另外，自助餐也是中西方飲食文化差異的一個(gè)重要體現(xiàn)，西方飲食餐具比較簡(jiǎn)單，用盤子盛食物，用刀叉邊切邊吃，喝湯則用專門的湯匙。餐具使用也有講究，不同的餐具有不同的用途，刀叉種類繁多，有主餐刀，主餐叉、甜品叉、餅叉；主餐匙、主湯匙、甜品匙、甜湯匙、茶匙、咖啡匙等等。宴會(huì)上所有食物會(huì)提前準(zhǔn)備好，并整齊地陳列出來，大家各取所需，少取多拿，講究節(jié)約，用餐沒有固定的座位，喜歡自由走動(dòng)，愉快友好地進(jìn)行交流，即便是在外面請(qǐng)客吃飯，也是AA制，各人自付各人賬。這也表現(xiàn)了西方人對(duì)自我個(gè)性的追求和尊重。

總之，任何一個(gè)國家的飲食文化都蘊(yùn)含著不同的民族文化，中西方飲食存在各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異也是相對(duì)的。隨著全球化的不斷推進(jìn)，跨文化交際使得世界各國飲食文化不斷的融合。今天，我們?cè)诖蠼稚想S處可找到意式餐廳、法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方飲食，而中國菜館也是開遍了全世界。在全球經(jīng)濟(jì)文化交流和整合過程中，飲食文化已成為不同文化之間的“紐帶”，悄悄地改變著全世界。實(shí)現(xiàn)世界各國飲食文化的大融合需要不同文化之間的相互理解和欣賞。了解跨文化交際中的飲食文化差異可以使不同文化背景下的人們?cè)谙硎懿煌朗车耐瑫r(shí)增進(jìn)彼此了解，實(shí)現(xiàn)文化的交流與融合。

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（責(zé)任編輯 曾 卉）