課程思政視角下食品安全與衛(wèi)生課程教學改革探索

卜俊芝

食品安全是關系民生的重大問題，與人民群眾的身體健康和生命安全密切相關。食品安全與衛(wèi)生是烹飪類專業(yè)的核心課程，該專業(yè)主要為社會培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和高度社會責任感的餐飲從業(yè)人員，因此德育教育必不可少。在課程思政視角下，教學團隊應根據(jù)人才培養(yǎng)目標制定食品安全與衛(wèi)生課程的德育目標，提煉課程內(nèi)容中蘊含的思政元素，合理設計教學模式，并健全教學評價體系，實現(xiàn)專業(yè)課程與思政教育同向同行，發(fā)揮好專業(yè)課程育人功能的同時，提高思想政治教育的成效。

一、提煉思政育人目標

食品安全與衛(wèi)生課程的教學對象是烹飪類專業(yè)學生，通過學習本課程，學生要掌握食品安全的基本概念，熟悉導致食品不安全的原因，并能分析、解決食品加工中的主要問題，進而保障食品安全。因此，學生需要深刻理解食品安全的重要性，樹立食品安全意識，形成正確的人生觀和價值觀，培養(yǎng)愛國主義情懷、愛崗敬業(yè)的責任意識、高尚的職業(yè)道德和精湛的專業(yè)素養(yǎng)，最終成為新時代全面發(fā)展的高素質(zhì)、復合型專業(yè)人才。

依照食品安全與衛(wèi)生的人才培養(yǎng)方案、課程標準，教學團隊要確定三維教學目標，即知識與技能目標、過程與方法目標、情感態(tài)度與價值觀目標，并凝練思政核心，將知識傳授和價值引領有效融合，在“重視學習過程-培養(yǎng)安全習慣-內(nèi)化職業(yè)素養(yǎng)”和“選用新案例-引發(fā)新思考-培育新理念”兩主線中融入思政點，重點從職業(yè)信念、崗位責任、激勵進取、安全健康、為國為民5個維度提煉思政內(nèi)容，深度協(xié)同達成育人目標。

二、多元融合改革，保持課程思政活力

1.多路徑提升教師的課程思政能力。在育人工作中，傳道授業(yè)的教師成為學生思想政治意識和相關能力、技術的最根本推動力。食品安全與衛(wèi)生課程的專任教師大多有著理工科背景，具有思政理念缺乏、思政素養(yǎng)不足的缺點，因此，建設一支能夠做、善于做、樂于做的課程思政教師隊伍，是保證課程思政效果的重要一環(huán)。對此，學校要組建包括專業(yè)教師、輔導員、思政教師等多學科背景的課堂思政創(chuàng)新教學團隊，通過把課程思政納入教師崗前培訓、在崗培訓和師德師風、教學能力專題培訓等途徑，讓任課教師掌握專業(yè)育人、課程思政、思政教育的原理和技能，提高將專業(yè)和育人相結合的能力。

2.采取多元教學方法?；谌S教學目標，教學團隊要構建“知識探究”“能力建設”與“思政素養(yǎng)”三維一體的教學理念，使用多元教學方法，提升課程思政效果。教師要深入挖掘思政元素，選取能夠引起學生共鳴的案例，通過視頻、多媒體課件、文檔等多種表現(xiàn)形式，利用智慧職教、MOOC等平臺建設網(wǎng)上課程思政案例資源庫。與此同時，采用翻轉課堂的教學方法，結合案例分析、實踐教學、辯論賽等教學手段，將思政元素春風化雨般滲透到教育教學全過程，使食品安全與衛(wèi)生成為一門“有溫度”的課程。

3.建設多層次的評價手段。與課程思政改革同步，教師在過程考核、能力考核、課程考試等模塊基礎上，應將學生的思想教育水平納入成績考核體系，通過自我評價、師生互評、生生互評等多種評價方式，反映學生的學習過程，做到評價體系、評價內(nèi)容和評價主體的多元化和思政化。例如，教師可以將操作服裝的整潔度、工作時間的守時觀、烹飪原料的節(jié)約觀、同學之間的合作觀等納入考核內(nèi)容，用以評價學生的思政素養(yǎng)。

三、課程思政元素的挖掘和設計

在食品安全與衛(wèi)生課程的實踐教學過程中，浙江旅游職業(yè)學院的教學團隊在深刻理解本課程內(nèi)容和精髓的基礎上，以課程思政核心為邏輯主線，深度剖析職業(yè)行為，以13個社會熱點新聞案例和1個專題活動為媒介，巧妙融入14種思政元素，建立了清晰、可識別、具有操作性的思政元素標準，并隱含在教學過程中，實現(xiàn)專業(yè)知識與思政資源的無縫銜接與自然過渡。食品安全與衛(wèi)生課程教學內(nèi)容與思政要素融合的教學設計如表1所示。

四、課程思政實踐探索成效與反思

在食品安全與衛(wèi)生課程實施課程思政教學改革與實踐后，師生均從課堂上汲取到了更多隱性的正能量。比如，多樣化的授課方式激發(fā)了學生的學習興趣，知識點與餐飲案例的結合加深了學生的職業(yè)認同感和職業(yè)社會責任；課堂上良好的師生互動激發(fā)了教師的授課熱情，思政結合點的摸索拓展了教師專業(yè)知識的深度和廣度，整個教學過程真正實現(xiàn)了專業(yè)課程學習效果的提升，起到了潛移默化的隱性育人功能，達到了教學相長的效果。

下一步，我們將以課程思政教育教學理念為抓手，實現(xiàn)專業(yè)課程與思政課程的同向同行，探索出能夠適應新時代的教學模式，培養(yǎng)出更多餐飲行業(yè)所需、具有優(yōu)秀道德品質(zhì)和職業(yè)能力的高素質(zhì)人才。

基金項目：2023浙江旅游職業(yè)學院課程思政專項課題“健康中國背景下職業(yè)安全教育課程思政教學改革研究——以《廚房安全與健康》為例”（2023SZ04）；浙江旅游職業(yè)學院第三批課程思政教學創(chuàng)新團隊（2022SZTD05）。

作者簡介：卜俊芝（1986-），女，漢族，浙江杭州人，講師，碩士研究生，研究方向為烹飪教育。