產(chǎn)教融合助力鄉(xiāng)村振興的探索研究

龔喜洋

近年來，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院堅(jiān)持“政產(chǎn)教農(nóng)”融合發(fā)展理念，緊緊圍繞貴州12個(gè)農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)做好人才培養(yǎng)、產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)業(yè)孵化工作，在探索產(chǎn)教融合助力鄉(xiāng)村振興的發(fā)展模式上走出了一條新路，通過助力劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)建立菌醬深加工產(chǎn)業(yè)模式，形成了一套可復(fù)制、可持續(xù)、可推廣的產(chǎn)教融合發(fā)展模式。

一、實(shí)施背景

全國打響脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)之后，貴州省為發(fā)揮“一縣一業(yè)”等特色產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用，促進(jìn)現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民脫貧增收，制定印發(fā)了《貴州省發(fā)展“一縣一業(yè)”助推脫貧攻堅(jiān)三年行動(dòng)方案（2017-2019年）》。

文件印發(fā)后，劍河縣把食用菌作為本縣的“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，前期建成2個(gè)園區(qū)、8個(gè)示范基地、13個(gè)集中種植片區(qū)。截至2020年底，全縣食用菌菌棒生產(chǎn)規(guī)模達(dá)1.2億棒，產(chǎn)值超10億元。

目前，劍河縣的食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年遞增，但由于銷路難打開、精深加工產(chǎn)品少，嚴(yán)重制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為此，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院探索構(gòu)建產(chǎn)教融合助力鄉(xiāng)村振興的發(fā)展思路，積極開展助推劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工作，致力解決食用菌滯銷和價(jià)格低廉等問題。

二、實(shí)施流程

1.認(rèn)真制定幫扶方案。深入劍河縣開展黨建扶貧調(diào)研，制定有針對(duì)性的幫扶方案，為脫貧攻堅(jiān)出謀劃策。根據(jù)劍河縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，深化教育扶貧，實(shí)施精準(zhǔn)資助，強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)扶貧，持續(xù)開展校農(nóng)、校校、校企合作，開辦劍河籍全日制訂單班，專門培養(yǎng)食用菌加工等專業(yè)人才，支持劍河縣食用菌加工業(yè)發(fā)展。

2.深入開展調(diào)查研究。雙方就合作事宜多次召開交流座談會(huì)，學(xué)院黨委書記何興發(fā)多次率隊(duì)赴劍河縣實(shí)地考察調(diào)研，了解劍河縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際情況，結(jié)合學(xué)院的專業(yè)、人才、技術(shù)、科研等優(yōu)勢資源，確定“政產(chǎn)教農(nóng)”融合發(fā)展的利益鏈接機(jī)制，在劍河縣實(shí)施“一縣一業(yè)一策一宴”工程，即圍繞劍河食用菌產(chǎn)業(yè)開展加工人才培養(yǎng)、產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)業(yè)孵化工作。同時(shí)，圍繞劍河食用菌產(chǎn)業(yè)打造以食用菌為主題的特色餐飲，助力劍河縣脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興。

3.簽訂合作協(xié)議。為深入推進(jìn)劍河食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力劍河縣脫貧致富，學(xué)院與劍河縣人民政府、劍榮菌業(yè)有限公司、貴州黔味味食品有限公司簽訂合作協(xié)議，在食用菌產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)、技能培訓(xùn)、科技研發(fā)、產(chǎn)業(yè)孵化、產(chǎn)品加工、產(chǎn)銷對(duì)接等方面廣泛開展合作，建立長效機(jī)制，共同推動(dòng)劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

4.成立工作專班。雙方在前期對(duì)接的基礎(chǔ)上不斷完善合作內(nèi)容，針對(duì)食用菌項(xiàng)目建設(shè)，成立了以黨委書記及院長為雙組長，學(xué)校班子成員分別擔(dān)任副組長，食品工程系等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的工作專班，圍繞劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展開展人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、平臺(tái)建設(shè)、校農(nóng)結(jié)合及食用菌深加工等工作，助力劍河縣脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興。

5.開展食用菌菌醬研發(fā)。學(xué)院以劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和戰(zhàn)略需求為導(dǎo)向，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，提供科技支撐，開展食用菌產(chǎn)品研發(fā)工作。目前，學(xué)院以菌的鮮、菇的香為研發(fā)方向，通過菌菇和辣椒、麥醬等風(fēng)味的有機(jī)融合，打造了一款鮮香美味、不含任何食品添加劑，同時(shí)又能體現(xiàn)貴州菌菇特性的醬，重新定義了菌菇的意義和價(jià)值，解決了制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。

三、主要做法

1.深化科學(xué)研究，助推產(chǎn)品研發(fā)。學(xué)院依靠“產(chǎn)教融合”“校企合作”等幫扶模式，結(jié)合劍河縣本土豐富的食用菌產(chǎn)業(yè)資源和學(xué)院的專業(yè)資源優(yōu)勢，利用劍河縣的支柱產(chǎn)業(yè)食用菌打造了一款菌類產(chǎn)品。學(xué)院委派7名科技特派員扎根在劍河縣的食用菌生產(chǎn)基地，展開科學(xué)研究與產(chǎn)品研發(fā)。在貴州黔味味食品有限公司、劍榮菌業(yè)有限公司的大力支持下，學(xué)院依據(jù)劍河縣政府及企業(yè)需求，打造了食用菌醬，為貴州黔味味食品有限公司提供了一站式產(chǎn)品研發(fā)及成果轉(zhuǎn)化服務(wù)。

2.加強(qiáng)人才培養(yǎng)，服務(wù)社會(huì)發(fā)展。根據(jù)劍河縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，學(xué)院結(jié)合專業(yè)優(yōu)勢，在劍河縣開辦了劍河籍全日制職業(yè)教育學(xué)生訂單班和校企合作企業(yè)訂單班，根據(jù)需求跨專業(yè)、跨系部開展教學(xué)和培養(yǎng)。在制訂人才培養(yǎng)方案時(shí)，開設(shè)食用菌方向的課程，并在劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)園進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)，把劍河縣的大型食用菌加工企業(yè)作為學(xué)生的實(shí)習(xí)就業(yè)基地，讓學(xué)生把課本知識(shí)綜合運(yùn)用到實(shí)踐中，為食用菌生產(chǎn)經(jīng)營與監(jiān)督管理提供技術(shù)支撐和人才支撐，逐步形成學(xué)校工廠一體、教室車間一體、教師師傅一體、學(xué)生學(xué)徒一體、作品產(chǎn)品一體、知識(shí)技能一體、傳承創(chuàng)新一體的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。訂單班的人才培養(yǎng)方案改變了原來單一型的課堂教學(xué)，通過校企融合將企業(yè)工廠化的氛圍和設(shè)施引入課堂，同時(shí)聘請(qǐng)雙師型教師授課，有助于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和對(duì)實(shí)踐操作運(yùn)用及創(chuàng)新，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，使學(xué)生能真正把所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中。

四、成果成效

1.關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)技術(shù)攻關(guān)，成果已申請(qǐng)國家專利。為了研發(fā)食用菌醬，學(xué)院成立了食用菌研發(fā)科技特派團(tuán)，充分借鑒“黔菜學(xué)院”的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步深化研究食品加工環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)，最終攻克了食用菌程序式變溫干燥技術(shù)、香辛料低溫長時(shí)間浸泡工藝等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，并有效實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化。目前，學(xué)院在食用菌醬研發(fā)上所取得的成果已申請(qǐng)1項(xiàng)國家發(fā)明專利與1項(xiàng)實(shí)用新型專利。

2.結(jié)合本地食材特色，打造綠色食用菌品牌。學(xué)院在產(chǎn)品研發(fā)及轉(zhuǎn)化過程中，充分挖掘劍河縣食用菌文化并融入產(chǎn)品中。食用菌醬的創(chuàng)新點(diǎn)之一在于充分利用了貴州山珍的天然綠色健康特性及多種藥食同源香辛料的天然抑菌性，讓各種成分發(fā)揮協(xié)同增效作用，旨在打造貴州綠色食品品牌，豐富“黔菌”品牌內(nèi)涵。天眼新聞、黔東南微報(bào)、劍河發(fā)布等主流媒體報(bào)道了產(chǎn)學(xué)研用案例——食用菌醬催生經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能、更好服務(wù)鄉(xiāng)村振興，擴(kuò)大了產(chǎn)品影響力和美譽(yù)度。

3.制定食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，完善特色食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系。經(jīng)過多次生產(chǎn)試驗(yàn)、工藝改良、專家論證等程序，學(xué)院起草了食用菌醬生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助貴州黔味味食品有限公司于2020年12月31日獲得貴州省目前唯一一個(gè)菌醬企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)（批號(hào)Q/QWW001S-2020），內(nèi)容包括食用菌醬原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限定及其他要求，進(jìn)一步完善了貴州特色食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系。

4.幫助菌企實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)范化，助力企業(yè)提質(zhì)升級(jí)。學(xué)院在企業(yè)原有粗放設(shè)備的基礎(chǔ)上對(duì)菌醬精細(xì)化生產(chǎn)線進(jìn)行了改良，確保在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)過程中，設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生管理等均符合良好生產(chǎn)規(guī)范。通過對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測、把控，在關(guān)鍵環(huán)節(jié)規(guī)范工藝技術(shù)參數(shù)，制定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)文件，并對(duì)員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化流程操作培訓(xùn)，提高了菌企的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。在此基礎(chǔ)上，學(xué)院還協(xié)助企業(yè)建設(shè)快檢實(shí)驗(yàn)室，支持引導(dǎo)企業(yè)建立和完善食用菌質(zhì)量安全追溯體系，促進(jìn)食用菌小微企業(yè)提質(zhì)升級(jí)，培育出更多工藝先進(jìn)、科技含量高、市場競爭力強(qiáng)的食用菌加工企業(yè)。

5.多渠道推廣產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益共贏。劍河食用菌醬上市之后，政企校等主體充分發(fā)動(dòng)資源優(yōu)勢推廣產(chǎn)品，通過在劍河縣的核心商業(yè)區(qū)設(shè)檔口、進(jìn)商超、與大型電商平臺(tái)合作、用“校園合伙人”帶貨、參與博鰲國際美食論壇等方式，多渠道開拓銷售市場。食用菌醬產(chǎn)品上市一個(gè)多月銷售3萬瓶，營收30余萬元，同時(shí)解決了食用菌滯銷、附加值低等問題，助力脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)生了經(jīng)濟(jì)和社會(huì)雙重效益。

五、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

1.把脈問診找出路。學(xué)院利用自身的科技研發(fā)優(yōu)勢，結(jié)合劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)深加工程度低等問題，深入企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，對(duì)食用菌種類、品質(zhì)等進(jìn)行詳細(xì)了解，分析不同菌種的研發(fā)方向及深加工產(chǎn)品，為食用菌產(chǎn)業(yè)尋找出路。

2.對(duì)癥下藥開良方。2020年，學(xué)院與劍河縣人民政府簽訂合作協(xié)議，共同推動(dòng)劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)現(xiàn)有菌類原料、設(shè)備條件、生產(chǎn)能力進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)和論證，研發(fā)出4款食用菌醬（豬肚菇牛肉醬、黑毛豬海鮮菇醬、香辣雞肉醬、酸辣菌菇醬），并根據(jù)加工過程中存在的問題進(jìn)行了優(yōu)化，初步確定產(chǎn)品配方及加工工藝，制定了食用菌深加工標(biāo)準(zhǔn)。

六、工作思考

1.加強(qiáng)生態(tài)特色食品研發(fā)體系建設(shè)。學(xué)院將重點(diǎn)加強(qiáng)黔菜研究院、薏仁米研發(fā)中心、果酒研發(fā)中心、食用菌研發(fā)中心、藥膳食材研發(fā)中心、生態(tài)特色食品研發(fā)中心等研究機(jī)構(gòu)的建設(shè)，著手建立“生態(tài)特色食品大師工作室”“烹飪大師工作室”，促進(jìn)教師專業(yè)成長，提升師資隊(duì)伍的專業(yè)水平和研發(fā)能力。新增生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、食品分析實(shí)訓(xùn)室、食品營養(yǎng)與健康實(shí)訓(xùn)中心等，提升自身實(shí)力。強(qiáng)化生態(tài)特色食品科學(xué)研究及成果轉(zhuǎn)化團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)與精深加工，推進(jìn)研發(fā)成果轉(zhuǎn)化，走好“政府+學(xué)校+企業(yè)+農(nóng)戶或合作社”的政產(chǎn)教農(nóng)融合發(fā)展路徑和“生態(tài)+特色+技術(shù)”的生態(tài)特色食品加工及產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。推進(jìn)產(chǎn)教融合型企業(yè)與產(chǎn)品研發(fā)體系相結(jié)合，共同推動(dòng)生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，形成產(chǎn)教融合助推鄉(xiāng)村振興的有效模式。

2.加強(qiáng)生態(tài)特色食品人才體系建設(shè)。首先，學(xué)院將重點(diǎn)抓好黔菜、黔酒、黔茶、黔藥、黔藝術(shù)等黔系列的人才培養(yǎng)。重點(diǎn)圍繞“三大戰(zhàn)略”“四化建設(shè)”“五張名片”，不斷優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)專業(yè)群建設(shè)，厘清專業(yè)發(fā)展思路，把優(yōu)勢專業(yè)做強(qiáng)，把特色專業(yè)做獨(dú)。其次，緊扣貴州12個(gè)生態(tài)農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，加大對(duì)生態(tài)特色食品深加工人才的培養(yǎng)，以食品加工技術(shù)專業(yè)為核心，綠色食品生產(chǎn)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、烹飪工藝與營養(yǎng)、健康管理、營養(yǎng)配餐、食品貯運(yùn)與營銷等相關(guān)專業(yè)為支撐，重點(diǎn)打造生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)專業(yè)群，培養(yǎng)一批出得來、學(xué)得好、回得去、留得住、用得上、有作為的本土化、高素質(zhì)、技能型人才。

作者簡介：龔喜洋（1988-），男，苗族，貴州銅仁人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)轳R克思主義信仰教育。