堅果行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展策略研究

劉鳳麗

近年來，我國堅果行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢，產(chǎn)品種類不斷豐富，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。但是受市場環(huán)境、競品增多等因素的影響，堅果行業(yè)增速開始疲軟，堅果企業(yè)業(yè)績大幅下滑。本文首先分析了堅果行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，然后提出了促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略。

一、堅果行業(yè)現(xiàn)狀

我國的堅果食品行業(yè)歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，由于堅果食品具有特殊的營養(yǎng)保健功能，且價廉物美，所以一直深受人們的歡迎和喜愛。堅果炒貨主要有兩類，一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃和板栗等；二是種子類，包括花生、葵花子和南瓜子等。

從市場規(guī)模來看，根據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，2019年全球堅果市場規(guī)模約400億美元，預(yù)計到2025年將達(dá)約600億美元，年復(fù)合增長率約為8.3%。其中，中國是全球最大的堅果消費(fèi)市場之一，2019年市場規(guī)模達(dá)到約170億元人民幣，預(yù)計到2025年將達(dá)到約300億元人民幣，年復(fù)合增長率約為14.6%。

從產(chǎn)品種類來看，堅果行業(yè)的產(chǎn)品種類越來越豐富，除了杏仁、核桃、腰果等傳統(tǒng)堅果外，還涌現(xiàn)了各種新型堅果產(chǎn)品，如開心果、松子、榛子等。同時，隨著人們對健康飲食的重視以及消費(fèi)不斷升級，堅果行業(yè)也越來越注重營養(yǎng)價值和健康功效，出現(xiàn)了各種功能性堅果產(chǎn)品，如堅果代餐粉、植物蛋白飲品、堅果飲料等。

從品牌競爭來看，隨著消費(fèi)者對品質(zhì)和口感的要求不斷提高，品牌之間的競爭日趨激烈。一些知名品牌通過不斷創(chuàng)新、提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，贏得了消費(fèi)者的信任，成為行業(yè)中的領(lǐng)軍企業(yè)。同時，一些新興品牌也在不斷崛起，通過獨(dú)特的產(chǎn)品定位和營銷策略，逐漸在市場上占據(jù)了一席之地。

二、堅果行業(yè)面臨的風(fēng)險和挑戰(zhàn)

雖然堅果行業(yè)在過去幾年取得了快速增長，但同時也面臨著一些潛在的風(fēng)險和挑戰(zhàn)。

1.市場競爭加劇。隨著越來越多的企業(yè)進(jìn)入堅果市場，競爭變得愈加激烈，這可能導(dǎo)致價格戰(zhàn)、企業(yè)收益下滑等問題。比如，洽洽食品是國內(nèi)堅果炒貨行業(yè)龍頭，產(chǎn)品包括葵花子類、西瓜子類、豆類、南瓜子類、花生類等傳統(tǒng)炒貨產(chǎn)品和以開心果、核桃、杏仁等為代表的堅果產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年，洽洽食品營收分別為48.37億元、52.89億元、59.85億元和68.83億元，同比分別增長15.25%、9.35%、13.15%和15.01%；分別實現(xiàn)凈利潤6.16億元、8.05億元、9.29億元和9.76億元，同比分別增長39.44%、30.73%、15.35%和5.10%。雖然業(yè)績保持增長，但凈利潤增速放緩明顯。

三只松鼠是國內(nèi)規(guī)模領(lǐng)先的以堅果為主的休閑食品品牌，成功打造了每日堅果、碧根果、夏威夷果、紙皮核桃、手剝巴旦木、蜀香牛肉等億級大單品，連續(xù)多年位列國內(nèi)主流電商渠道零食類目銷量第一，雙十一銷售額多年保持零食類目第一。2019年7月，三只松鼠在深交所上市，成為“國民零食第一股”。但近兩年，三只松鼠的業(yè)績大幅下滑。2022年，實現(xiàn)營業(yè)收入同比減少25%至72.93億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤更是同比大幅縮水近七成至1.29億元。2023年一季度，三只松鼠營收為19.00億元，同比減少38.48%；凈利潤為1.92億元，同比增加18.73%。

良品鋪子是提供全品類零食的休閑食品企業(yè)，品牌產(chǎn)品覆蓋堅果炒貨、糖果糕點(diǎn)、海味素食、肉類速食、餅干面包、糖巧飲料等15個品類。2016年，良品鋪子年營收逼近45億元，較2010年翻了20多倍，2021年又再度翻倍增長至93億元。后來由于原料漲價、生產(chǎn)和經(jīng)營成本上漲，以及平臺流量紅利退潮等原因，良品鋪子的業(yè)績也出現(xiàn)大幅下滑。2022年良品鋪子營收94.4億元，同比增長1.24%，雖然仍保持正增長，但營收增長率持續(xù)放緩，2022年已降至八年新低，營收增長陷入瓶頸。

2.原材料價格上漲。首先，堅果作物需要適宜的氣候條件才能生長，如果氣候變化導(dǎo)致出現(xiàn)干旱、洪澇等極端天氣，可能會影響堅果的生產(chǎn)量和質(zhì)量，從而影響到原材料的價格。比如，近兩年洽洽食品就對旗下的葵花子系列產(chǎn)品進(jìn)行了兩次提價，理由便是原料及包輔材、能源等成本上升。其次，政府的政策和法規(guī)可能會對堅果行業(yè)的原材料價格產(chǎn)生影響。例如，政府可能會實行限制性措施，包括禁止進(jìn)口某些原材料，或者提高關(guān)稅等，這些都會對原材料價格造成影響。最后，市場需求和供應(yīng)的變化也會對原材料價格產(chǎn)生影響。如果市場需求增加，而供應(yīng)不足，原材料價格可能會上漲。

3.消費(fèi)者偏好發(fā)生變化。首先，隨著人們健康意識的提高，消費(fèi)者對堅果的偏好已經(jīng)發(fā)生了變化，更傾向于選擇低糖、低脂、高纖維的健康堅果產(chǎn)品，以滿足自己的健康需求。其次，消費(fèi)者對堅果口味的要求越來越高，希望能夠品嘗到更多口味的堅果，例如混合口味、巧克力味、海鹽味等。最后，隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的消費(fèi)者開始把堅果產(chǎn)品當(dāng)作正餐，對產(chǎn)品的便捷性要求越來越高。

4.環(huán)保壓力增加。首先，堅果產(chǎn)品的包裝通常使用塑料袋、紙盒等材料，制造和處理這些材料需要消耗大量能源和資源，同時也會產(chǎn)生大量廢棄物。在國家越來越重視環(huán)保的背景下，堅果企業(yè)需要尋找更環(huán)保的包裝材料，以減少對環(huán)境的影響。其次，堅果的生產(chǎn)過程通常需要大量的能源和水資源，同時還會產(chǎn)生一定的廢棄物，這些廢棄物如果處理不當(dāng)就會對環(huán)境造成污染。因此，堅果企業(yè)需要采取措施降低生產(chǎn)過程中的能源消耗和廢棄物產(chǎn)生量，并妥善處理廢棄物。最后，隨著消費(fèi)者對環(huán)保問題的關(guān)注度不斷提高，堅果企業(yè)也需要承擔(dān)更多的社會責(zé)任，采用可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)方式，保護(hù)自然環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)。

三、堅果行業(yè)未來的發(fā)展方向

1.創(chuàng)新產(chǎn)品。面對消費(fèi)者新的消費(fèi)需求，堅果企業(yè)要不斷推出新產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足市場需求，提高市場份額和客戶滿意度。為此，堅果企業(yè)可以在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)研發(fā)和改良，推出具有新功能、新口味、新包裝等創(chuàng)新特點(diǎn)的新產(chǎn)品。

2.拓展市場。堅果企業(yè)要想在激烈的市場競爭中占有一席之地，就需要開拓新市場，擴(kuò)大銷售渠道，以此增加銷售額和利潤。比如，與各電商平臺合作，開展線上營銷，采用直播的方式銷售產(chǎn)品，多途徑提高產(chǎn)品銷量。

3.優(yōu)化成本。通過降低生產(chǎn)成本、提高效率和管理水平，可以提高利潤率和競爭力。首先，要加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定和供應(yīng)充足，避免因原材料價格波動帶來經(jīng)營上的風(fēng)險。對于沒有能力建設(shè)供應(yīng)鏈的中小型企業(yè)，可以選擇與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，協(xié)商合理的價格和交貨期，同時加強(qiáng)對原材料的庫存管理和控制，避免過多的庫存積壓和過期損失。其次，通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝流程、提高設(shè)備利用率等方式，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。

4.提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。很多堅果原料都來自田間，不可避免地會攜帶較多微生物，且霉菌等微生物可能會通過空氣、人員等方式“繞過”高溫環(huán)節(jié)，污染車間環(huán)境和設(shè)備生產(chǎn)線，從而導(dǎo)致成品微生物超標(biāo)。近幾年，堅果企業(yè)發(fā)生食品安全問題的不在少數(shù)。比如，2021年12月，有消費(fèi)者表示，在“雙12”期間購買了三只松鼠零食禮包，結(jié)果發(fā)現(xiàn)快遞箱內(nèi)有一只活倉鼠，視頻顯示還有倉鼠排泄物。2022年，有網(wǎng)友爆料稱，自己5月份為家人網(wǎng)購了一份三只松鼠的零食大禮包，9月14日家人打開了其中一包“多味花生”吃，吃后立刻用包裝袋上的封條封住；9月16日有親友到家拜訪，家人將其倒在盤子里，發(fā)現(xiàn)一只看起來像被油炸過的壁虎。更早之前，三只松鼠還被曝出開口松子和開心果產(chǎn)品的抽檢結(jié)果不合格，涉及的檢查項目分別是過氧化值和霉菌；此外，由于“生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”，公司還被蕪湖市食品藥品監(jiān)督管理局罰款5萬元。食品安全是食品企業(yè)的底線，企業(yè)要堅決守住這條底線，否則遲早會被消費(fèi)者拋棄。為了保障食品安全，企業(yè)要建立完善的風(fēng)險管理體系，包括風(fēng)險識別、評估、監(jiān)控和應(yīng)對等方面，通過科學(xué)有效的風(fēng)險管理，降低經(jīng)營風(fēng)險和損失。

未來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，堅果行業(yè)將面臨更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，因此需要繼續(xù)深入研究該行業(yè)的發(fā)展趨勢和變化，探索新的商業(yè)模式和管理方法，助力企業(yè)發(fā)展。

作者簡介：劉鳳麗（1987-），女，漢族，河南魯山人，大學(xué)本科，研究方向為鮮果銷售。