董旋 魏宗游 陳琳

摘? 要：“微生物學(xué)”是茶學(xué)專業(yè)中較為重要的一門課程，理論知識較多且復(fù)雜，學(xué)生學(xué)習(xí)過程中難以將理論知識與實(shí)際茶生產(chǎn)相結(jié)合?；诖?，文章簡要論述教學(xué)改革，創(chuàng)新教學(xué)手段的必要性。將“微生物學(xué)”理論知識學(xué)習(xí)與茶樹種植、茶園管理、茶加工及儲(chǔ)藏相結(jié)合，在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)的理論知識，了解茶生產(chǎn)過程中各階段微生物所扮演的重要角色，探討“微生物學(xué)”課程與茶學(xué)專業(yè)有機(jī)結(jié)合的重要意義，同時(shí)對茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：微生物學(xué)；茶樹種植；茶園管理；茶加工；教學(xué)改革

中圖分類號：G642? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? 文章編號：1673-7164（2023）20-0159-04

微生物在茶樹生長繁殖、病蟲害防治、肥培管理、茶葉加工貯藏以及保健品開發(fā)等領(lǐng)域中扮演的角色越來越重要，甚至衍生出一門新的學(xué)科“茶微生物學(xué)”。當(dāng)前茶學(xué)專業(yè)設(shè)置的微生物課程普遍存在課程內(nèi)容繁雜、與茶學(xué)專業(yè)聯(lián)系不緊密、不能很好地應(yīng)用于專業(yè)所需等實(shí)際問題。本文以貴州大學(xué)茶學(xué)院的茶微生物學(xué)課程為例，針對茶這一經(jīng)濟(jì)作物及相關(guān)的微生物，積極開展茶微生物學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容改革探索。課程基于微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識，圍繞微生物在茶葉生產(chǎn)各方面的具體作用，通過設(shè)置主題教學(xué)內(nèi)容、突出專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和項(xiàng)目設(shè)計(jì)、使用靈活的學(xué)習(xí)方式、注重能力考核等多方面來綜合提升該課程的教學(xué)質(zhì)量，吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，夯實(shí)學(xué)生的基本理論與專業(yè)技能。

一、“微生物學(xué)”實(shí)施課程教學(xué)改革的必要性

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議中強(qiáng)調(diào)，高校的職責(zé)是培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膶W(xué)生，做到立德樹人、全方位育人，把學(xué)生品德的塑造置于工作的中心環(huán)節(jié)，對學(xué)生思想方面的教育要源源不斷進(jìn)行，貫穿學(xué)生的教育全過程。從“微生物學(xué)”課程看，“微生物學(xué)”理論課程具有知識點(diǎn)繁多、內(nèi)容分散的特點(diǎn)，授課教師如果經(jīng)驗(yàn)不足，則抓不住該課程的重點(diǎn)，跟著書本宣讀，無創(chuàng)新思維，課堂上無趣味，以致學(xué)生學(xué)習(xí)積極性差。從學(xué)生角度出發(fā)，部分學(xué)生對微生物學(xué)的概念不清楚，基礎(chǔ)差，對課程的理論知識模糊，難以理解。若課程枯燥無味，則失去學(xué)習(xí)積極性，導(dǎo)致教學(xué)效果差。就當(dāng)下“微生物學(xué)”課程教學(xué)現(xiàn)狀而言，迫切需要從課本中整理出精煉的專業(yè)理論元素和素質(zhì)教育元素，將兩者有機(jī)融合并貫穿整個(gè)教育教學(xué)過程，活躍課堂氣氛，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過對“微生物學(xué)”課程的改革，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將立德樹人教育落到實(shí)處，促進(jìn)學(xué)生全方位發(fā)展。

二、課程開設(shè)的意義

2020年脫貧攻堅(jiān)工作在黨和國家的領(lǐng)導(dǎo)下取得全面勝利，農(nóng)村農(nóng)業(yè)發(fā)展欣欣向榮，農(nóng)村面貌煥然一新。貴州省因其獨(dú)特的地理優(yōu)勢和高海拔、寡日照，多云霧的自然氣候，孕育出特色優(yōu)質(zhì)的貴州茶。茶葉已經(jīng)成為貴州省的特色產(chǎn)業(yè)，且茶園面積連續(xù)8年排名全國第一［1］。茶產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，專業(yè)人才是關(guān)鍵。為此，貴州大學(xué)建立了茶學(xué)院，助力貴州茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。其中，“微生物學(xué)”是茶學(xué)專業(yè)一門重要的專業(yè)課程，茶樹的適生環(huán)境、各生長階段、茶葉的加工和茶品質(zhì)都與微生物息息相關(guān)，因此開設(shè)茶“微生物學(xué)”課程有利于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品質(zhì)管控［2］。

三、“微生物學(xué)”課程特色內(nèi)容與要求

（一）茶微生物基礎(chǔ)知識

茶是我們生活中常備的健康飲品之一，在茶產(chǎn)品的開發(fā)中，微生物時(shí)刻伴隨左右，微生物的種類與數(shù)量關(guān)系著茶葉的品質(zhì)。在六大類茶中，黑茶屬于后發(fā)酵茶，在其制作過程中，微生物是成品茶品質(zhì)生成的關(guān)鍵［3］。在茶樹種植階段，土壤中的微生物對茶樹根系生長影響較大，如出現(xiàn)有害真菌或病毒，可直接導(dǎo)致茶樹死亡。在茶園管理階段，各種病原微生物寄生在茶鮮葉中，造成各種茶樹病害，直接導(dǎo)致茶產(chǎn)量嚴(yán)重下降，用發(fā)病葉片做成的干茶品質(zhì)也差。在加工過程中，微生物的次生代謝物直接影響成品茶的品質(zhì)。在儲(chǔ)藏過程中，微生物的繁殖會(huì)嚴(yán)重縮短其貨架期。因此，了解茶中各個(gè)階段的微生物群落，對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要［4］。

（二）茶樹適生環(huán)境

茶樹喜酸性土壤，其中土壤中的微生物群落關(guān)系是表征土壤質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，土壤微生物的結(jié)構(gòu)關(guān)系著植物的整個(gè)生長周期［5］。研究發(fā)現(xiàn)，由于植物生長在自然環(huán)境中，在生長的不同階段，周圍環(huán)境中的微生物群落都會(huì)有變化［6-9］。

在茶樹的適生土壤環(huán)境中，真菌數(shù)量應(yīng)少于細(xì)菌數(shù)量。中國茶樹種植范圍較廣，不同茶區(qū)環(huán)境中的微生物多樣性差異較大。通過學(xué)習(xí)了解中國茶樹栽培的歷史、不同茶區(qū)的演變，分析其環(huán)境中的微生物群落關(guān)系，將微生物多樣性與茶樹的生長周期及各項(xiàng)外部特征結(jié)合分析，可發(fā)掘與微生物共生的規(guī)律。將當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、土壤條件及氣候變化規(guī)律，與茶樹的生長規(guī)律相結(jié)合分析，可總結(jié)出不同地區(qū)之間茶樹與微生物的共生關(guān)系，為后期茶園管理及各種茶樹病害防控提供理論依據(jù)和奠定良好基礎(chǔ)。

（三）茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

我國不同的茶區(qū)，地理環(huán)境差異較大，孕育出了許多優(yōu)質(zhì)的茶樹資源，傳統(tǒng)的茶葉開發(fā)方式主要將鮮茶葉制成干茶售賣，這樣的方式不能將茶樹最大化地利用，造成資源浪費(fèi)。隨著對微生物的不斷研究與利用，可將此技術(shù)運(yùn)用到茶副產(chǎn)品的開發(fā)中，增加茶樹的利用率。微生物種類較多，功能也不同，部分微生物可以代謝出各種酶類，利用酶促反應(yīng)，可以將茶的廢棄物再次利用。例如將茶園修剪管理時(shí)的廢棄枝條、制茶時(shí)各種殘?jiān)槟┒逊e發(fā)酵，制成無公害的生物有機(jī)肥［10］；部分微生物可以代謝出多種活性物質(zhì)，利用茶生產(chǎn)過程中的廢棄物為宿主，可以制成各種殺蟲劑、抗菌蛋白和生物材料等［11-12］。微生物技術(shù)的利用，提高了茶資源的利用率，增強(qiáng)了茶產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，增加了茶農(nóng)的收益。將微生物技術(shù)與茶產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，使得茶產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展，也有力促進(jìn)茶學(xué)學(xué)科快速發(fā)展。

（四）“微生物學(xué)”課程改革

“微生物學(xué)”是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)好理論知識是運(yùn)用該技術(shù)的必要條件，需要將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合才能發(fā)揮微生物在茶產(chǎn)業(yè)中的重要作用。貴州大學(xué)茶學(xué)院開設(shè)的茶“微生物學(xué)”課程，授課對象主要是本科學(xué)生。但學(xué)生對“微生物學(xué)”這門專業(yè)課有些陌生，再加之與茶相結(jié)合，使學(xué)生接受課程理論知識能力減弱。

因此，在教學(xué)的過程中應(yīng)該以學(xué)生為主，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)其自主提出問題、解決問題的能力，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（五）課程剖析

貴州大學(xué)茶學(xué)院茶“微生物學(xué)”課程選用的是國內(nèi)比較權(quán)威的教材，在講解理論知識和茶相聯(lián)系時(shí)也有一定難度。因此，挖掘茶“微生物學(xué)”課本中的經(jīng)典內(nèi)容、優(yōu)化課程教學(xué)設(shè)計(jì)成為提升該課程與茶有機(jī)結(jié)合的重要環(huán)節(jié)之一。近年來，學(xué)生學(xué)習(xí)主要以線上為主，學(xué)習(xí)到的知識只停留在書本上，對課程的理解較為抽象。因此，授課老師應(yīng)在上課前做好充分的準(zhǔn)備工作，篩選課本中的重點(diǎn)，難點(diǎn)，遇到抽象的理論知識時(shí)，要配備相應(yīng)的實(shí)際圖片，便于學(xué)生理解。例如，茶樹喜酸性土壤，茶樹栽培時(shí)土壤微生物種類對茶樹存活率具有重要影響，不同的微生物會(huì)產(chǎn)生酸堿度不同的代謝產(chǎn)物，從而影響土壤的酸堿度。生長階段各類病原菌變化，病原微生物多種多樣，引發(fā)的病癥也不同。在茶樹萌發(fā)新梢時(shí)，其嫩葉抗病能力較弱，易受到各種病原菌的侵害，使茶鮮葉質(zhì)量變差。加工過程中微生物變化，不同的茶類加工方法不同，在黑茶加工中微生物的變化較大，部分黑茶在后發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的微生物，而有些微生物決定了茶的品質(zhì)，如冠突散囊菌是一種黑茶的品質(zhì)特征性微生物。了解微生物在不同階段對茶的影響，使學(xué)生對茶微生物學(xué)基本知識有更直觀深刻的認(rèn)識和理解［13-21］。

（六）多媒體教學(xué)

茶“微生物學(xué)”課程內(nèi)容復(fù)雜、煩瑣、抽象，利用多媒體技術(shù)播放一些圖片、動(dòng)畫或者視頻，能夠讓學(xué)生更加快速地吸收知識。雖然許多茶專業(yè)課程都利用了多媒體技術(shù)教學(xué)，但沒有深入探索如何高效使用多媒體教學(xué)與專業(yè)課程相結(jié)合。但以“PPT+講授”為主的灌輸式教學(xué)法，并沒有發(fā)揮多媒體教學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢。在這種較傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，雖然引用了新技術(shù)，但還是枯燥無味。學(xué)生課堂學(xué)習(xí)時(shí)注意力容易轉(zhuǎn)移，不利于其獨(dú)立思考和更好地掌握所學(xué)知識點(diǎn)，更難以利用理論知識去指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)。作為授課老師，應(yīng)該充分利用好多媒體技術(shù)與茶“微生物學(xué)”課程相結(jié)合，在茶“微生物學(xué)”授課過程中，可以在網(wǎng)上查找相關(guān)的教學(xué)方法、視頻等，學(xué)習(xí)別人經(jīng)驗(yàn)加以改進(jìn)，變成屬于自己獨(dú)特的教學(xué)方式。實(shí)施“線上+線下”一體化教學(xué)，在課堂上有難以理解或者比較抽象的部分，運(yùn)用線下實(shí)踐操作方式，加深對理論知識的理解。如茶樹各種病害的發(fā)生，及各類茶加工過程中各類真菌的變化。

（七）引入最新知識體系

我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展欣欣向榮，對茶的理論及實(shí)踐研究越來越多，在茶樹的科學(xué)種植、提高茶園的管理效率、對茶樹各種病蟲害的防控管理、將茶與旅游相結(jié)合方面都引入了新的知識體系。這些知識體系的加入，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新鮮的血液，使茶的發(fā)展變得更加多元化。因此，對于茶“微生物學(xué)”教學(xué)內(nèi)容的改革要與時(shí)俱進(jìn)，將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，多了解該學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀，及時(shí)補(bǔ)充學(xué)科發(fā)展前沿知識。茶產(chǎn)業(yè)一直在動(dòng)態(tài)發(fā)展，要結(jié)合各階段茶學(xué)方面的最新科研或科技成果，在教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，在講解與茶樹種植、加工、管理等過程中有關(guān)的微生物學(xué)的知識時(shí)，應(yīng)多花時(shí)間充分讓學(xué)生理解，使得老師和學(xué)生都走在該學(xué)科的前沿。由于茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，種植品種較多，選擇抗病性強(qiáng)的品種種植，有利于茶園管理及品質(zhì)保障，打造高質(zhì)量“歐標(biāo)茶”綠色防控技術(shù)體系。擴(kuò)展新技術(shù)如高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HPLC-MS）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GCO-MS）等在茶葉檢測方面的應(yīng)用，以問題為導(dǎo)向，從微生物角度分析如何高質(zhì)量發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。

（八）考核

理論知識的學(xué)習(xí)是為了更好地指導(dǎo)實(shí)踐應(yīng)用，實(shí)踐也是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

茶“微生物學(xué)”課程具有較高的綜合性，涉及的知識范圍較廣，與氣象、土壤、植保等生產(chǎn)實(shí)際密切相關(guān)。作為茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生，扎實(shí)學(xué)習(xí)微生物學(xué)相關(guān)理論知識是指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)的關(guān)鍵，才能有的放矢地幫助茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。目前，茶“微生物學(xué)”理論知識課時(shí)較多，實(shí)踐教學(xué)課時(shí)相對較少，大量理論知識不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、主動(dòng)性及實(shí)踐能力。而“茶微生物學(xué)”需要將理論與實(shí)際相結(jié)合，所以，實(shí)踐課同樣不能放松。組織學(xué)生積極參與實(shí)踐教學(xué)，如分離純化茶樹適生土壤微生物、茶樹根系微生物、各類病害病原菌、加工過程中微生物的變化。在選取實(shí)踐教學(xué)基地時(shí)，盡量選取離學(xué)校較近的茶園苗圃，便于學(xué)生定期觀測相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

考核是檢驗(yàn)學(xué)生對該門課程的認(rèn)知度，傳統(tǒng)的考核方式主要以考試為主，這樣的方式只能了解到學(xué)生對書本知識的學(xué)習(xí)情況，這與我們開設(shè)這門課程的初衷相違背，應(yīng)該重視學(xué)生運(yùn)用理論知識的能力［22］。例如在講解茶樹病害時(shí)，將學(xué)生帶到實(shí)踐基地，采集感病葉片，讓學(xué)生拍照記錄發(fā)病葉片的形態(tài)特征，將葉片帶回實(shí)驗(yàn)室分離致病菌。培養(yǎng)學(xué)生將可觸碰的實(shí)物與抽象的理論結(jié)合，在實(shí)驗(yàn)中得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，與理論相對比，是否有太多偏差，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正，重新設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)直至達(dá)到要求。在實(shí)驗(yàn)過程中，老師應(yīng)該隨時(shí)注意學(xué)生的操作，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤要及時(shí)糾正，并作相應(yīng)的記錄，在后續(xù)的教學(xué)中應(yīng)著重講解。待學(xué)生對該課程的理論及實(shí)踐有一定認(rèn)知后，應(yīng)在不同的區(qū)域選擇相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)材料，避免實(shí)驗(yàn)誤差。在不同的實(shí)驗(yàn)中，可能會(huì)出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)場地或?qū)嶒?yàn)材料不足的情況，建議可通過校企合作的方式解決這個(gè)問題。學(xué)習(xí)知識的目的就是要運(yùn)用到實(shí)際中，而校外企業(yè)就是很好的實(shí)踐環(huán)境。在不同地區(qū)、茶企，學(xué)生能更全面地接觸到茶樹生長及加工中與微生物的關(guān)系，不僅使理論教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐緊密聯(lián)結(jié)，還可拓寬學(xué)生視野。

四、結(jié)語

學(xué)校是人才培養(yǎng)的主要場所，有最專業(yè)的老師和最前沿的知識。技術(shù)的發(fā)展，人才是關(guān)鍵，是未來建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化事業(yè)的重要力量，肩負(fù)著民族復(fù)興的大業(yè)。扎實(shí)的基礎(chǔ)理論才能指導(dǎo)解決實(shí)際中的問題，在開展茶“微生物學(xué)”課程教學(xué)改革時(shí)，要讓學(xué)生扎實(shí)學(xué)好理論知識，重視實(shí)踐型人才培養(yǎng)。文章針對茶“微生物學(xué)”教學(xué)中存在的部分問題，進(jìn)行了試探性改革，以期為本科院校茶學(xué)專業(yè)的“微生物學(xué)”教學(xué)實(shí)踐提供參考。

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（責(zé)任編輯：淳潔）

基金項(xiàng)目：貴州省科技計(jì)劃項(xiàng)目“茶樹抗茶餅病基因克隆及應(yīng)用研究”（項(xiàng)目編號：黔科合支撐［2020］1Y001號）；貴州大學(xué)引進(jìn)人才科研項(xiàng)目“貴州茶樹抗菌基因克隆及多態(tài)性分析”（項(xiàng)目編號：貴大人基合字（2018）10號）。

作者簡介：董旋（1978—），女，博士，貴州大學(xué)茶學(xué)院高級實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)閷?shí)驗(yàn)教學(xué)和大型儀器設(shè)備共享管理；魏宗游（1996—），男，碩士，貴州大學(xué)茶學(xué)院，研究方向?yàn)椴铇淇共』颍魂惲眨?985—），女，碩士，貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院高級實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)閷?shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)驗(yàn)室管理。