韓德龍

（交城縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，山西 交城 030500）

玉木耳是黑木耳的一個品種，因為其含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)，具有較好的保健作用。玉木耳的膠體具有吸附作用，可以很好的幫助消化和清理腸胃，同時玉木耳可以促進血液再生和鎮(zhèn)靜情緒，具有較高的藥用價值，深受人們的喜愛。玉木耳的栽培按照種植方式可以分為吊袋式和地栽式，采用吊袋的方式種植玉木耳，其產(chǎn)量是采用傳統(tǒng)地栽方式產(chǎn)量的2～3倍，從栽培成本角度分析，單位面積內(nèi)吊袋玉木耳的利潤率高于地栽方式，經(jīng)濟效益相當(dāng)可觀?；诖?，文章著重總結(jié)了吊袋玉木耳的栽培料配方、裝袋滅菌接種、菌絲培養(yǎng)、掛袋、生長期管理及病蟲害防治等關(guān)鍵環(huán)節(jié)技術(shù)要點，為吊袋玉木耳栽培提供理論技術(shù)。

1 品種和栽培季節(jié)選擇

玉木耳品種有很多，應(yīng)該選擇菌絲粗壯，整齊潔白，活力較強的品種。玉木耳的生長具有較強的季節(jié)性，因此玉木耳的種植季節(jié)非常重要。選擇好的栽培季節(jié)是玉木耳高產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，茬口宜安排在春茬搶早，秋茬適時。經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，因栽培時間選擇不對造成產(chǎn)量減少的情況確有存在。茬口的安排應(yīng)兼顧菌絲的生長，避開高溫天氣，以免高溫、高濕造成雜菌污染和流耳，同時還可以避免玉木耳片顏色變黃和耳片變薄，影響玉木耳品質(zhì)。結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r，海拔低于300 m 的區(qū)域栽培時間可以選為7 月—9 月初制袋，海拔高于300 m 的區(qū)域，因天氣較為寒冷可以適當(dāng)提前20 d左右制袋，10月—11月可以掛帶，第二年的3月生長出玉木耳。

2 吊袋大棚設(shè)置

采用吊袋方式栽培玉木耳的大棚結(jié)構(gòu)必須牢固，目前吊袋大棚的寬度為10 m，長度為25～30 m，同時需要保證良好的通風(fēng)。按照大棚的受力結(jié)構(gòu)可以分為單弓和雙弓，不同的受力結(jié)構(gòu)需要注意的事項不同。對于單弓結(jié)構(gòu)，棚頂高度約3.5 m，棚肩的下方可以為直立，也可以為傾斜，為了保證單弓結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，需要增設(shè)橫梁，通常情況下橫梁高2.5 m，在橫梁下方每間隔2 m設(shè)置豎向立柱；對于雙弓結(jié)構(gòu)，高度一般為1.8 m 左右，且棚肩下方需要保持傾斜，為保證結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，同樣需要在各弓每間隔2 m左右設(shè)置豎向立柱。通常在大棚的兩端設(shè)置大門，為保障通風(fēng)，一般兩端各設(shè)置兩扇門。為了便于鋪設(shè)遮陽網(wǎng)和黑色膜，可以在大棚雙外側(cè)設(shè)置地錨。在大棚的橫梁或者內(nèi)弓上搭設(shè)噴淋頭和水管，可以降溫和保持棚內(nèi)濕度，在棚內(nèi)地面上鋪設(shè)覆蓋草簾，避免噴水時地面泥土濺起污染玉木耳。

3 玉木耳培養(yǎng)技術(shù)要點

3.1 培養(yǎng)料的選擇和配制

采用吊袋方式栽培玉木耳，吊袋的材質(zhì)應(yīng)該選擇親和力強的薄袋。玉木耳的栽培原料應(yīng)以硬質(zhì)木屑為主，同時摻拌豆餅粉、麥麩和玉米粉，為了保障菌絲正常生長，木屑、豆餅粉等需要進行粉碎處理，使其顆粒較小，以便于后期充分混合，這樣的栽培原料有利于融合氧氮，同時更具有持水性和固型性。一般情況下可以按照以下的比例配制：75%硬質(zhì)木屑、10%麥麩、10%蓮子殼、3%玉米粉、1%石膏、1%輕質(zhì)鈦酸鈣。加入適量清水，控制栽培原料的含水率為55%左右為宜。

3.2 培養(yǎng)料裝袋

將培養(yǎng)料按配方比例添加攪拌均勻后要馬上裝袋，玉木耳栽培袋一般規(guī)格為17 cm×33 cm，裝料高度為18 cm，濕質(zhì)量為1.4 kg 左右。袋內(nèi)培養(yǎng)拌料上下壓實度要保持一致，同時拌料要整體平整，緊密貼合菌袋，避免出現(xiàn)散料，菌袋也要保持光滑，不應(yīng)出現(xiàn)褶皺。為保障裝袋質(zhì)量，可以采用高品質(zhì)的防爆袋裝袋機，以便于統(tǒng)一裝袋標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，料袋要盡量采用薄菌袋，薄菌袋可以有效控制拌料分離。在培養(yǎng)過程中可以通過菌棒制菌，在菌袋拌料裝袋完成后，可以在相應(yīng)的菌袋中心位置打孔，將中間的拌料窩入并插入菌棒。

3.3 滅菌、接菌

裝袋后及時進行滅菌處理，常壓滅菌一般需保持100℃以上8～10 h，加上升溫需4 h 左右(升溫時間因栽培袋量及滅菌鍋產(chǎn)蒸汽速率而異)整個滅菌過程需12～14 h。滅菌結(jié)束后需停汽或停火進行降溫冷卻。當(dāng)栽培袋溫度降至30℃時需要及時接種。當(dāng)菌種接入栽培袋后，為了讓菌絲盡快恢復(fù)生長，需要將栽培袋移入提前準(zhǔn)備好的培養(yǎng)室中進行菌絲培養(yǎng)。

3.4 養(yǎng)菌期管理

接種后生長較快的栽培袋25 d 左右就可以長滿菌絲；生長較慢的35 d 左右也可以長滿菌絲。菌絲長滿栽培袋后，盡量不要立即進行打孔出耳，應(yīng)將栽培袋放在培養(yǎng)室內(nèi)繼續(xù)培養(yǎng)5～7 d，使菌絲充分分解木屑內(nèi)部的營養(yǎng)，俗稱“后熟”，栽培戶稱“困菌”。

3.5 菌袋劃口

將菌袋垛放在大棚內(nèi)，通常每5 d 翻轉(zhuǎn)1 次菌袋，即上口和下口相互對換。觀察菌袋內(nèi)菌絲變化，當(dāng)菌絲呈現(xiàn)白色便可以進行劃口工作。劃口的方式很多，有以下幾種：V 形口、丨形口、十形口、△形口。通常每袋劃口200 個，劃口深0.5～1 cm。小孔單片劃口要深至1 cm，否則會影響到出耳、長耳和產(chǎn)量。栽培袋劃口后，進入原基形成和耳芽發(fā)生階段，也就是玉木耳由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長階段，為確保原基迅速形成，必須注意以下幾點：由于春季氣溫低，適宜集中催耳，便于控制溫、濕度。打孔后的栽培袋應(yīng)碼垛催芽。在耳棚中鋪上草席或地膜，將栽培袋整齊碼放不超過4層，橫向之間應(yīng)留10 cm 左右的距離，保證小環(huán)境溫度。碼放好后立即覆蓋一層草簾，保證濕度，草簾應(yīng)選用無霉變、干燥的草席。耳棚內(nèi)濕度控制在80%～85%，可向地面灑水控制濕度，溫度自然維持在25℃，減少通風(fēng)，切勿通大風(fēng)使打孔處料面發(fā)干。溫度適宜時也可選擇直接掛袋催芽。

3.6 掛袋

催芽后可見明顯菌絲恢復(fù)和出現(xiàn)微小原基時，應(yīng)進行掛袋處理。由于玉木耳適合棚式栽培，在栽培棚中每3 股繩吊6～8 袋。吊袋時要注意以下3 點：①將栽培袋接種口處朝下，防止在該處積水，造成污染；②上面一層栽培袋不可離澆水管過近，使得噴霧水滴無法澆到下層栽培袋；③下面一層栽培袋不可離地面過近，這是由于下層濕度大，栽培袋離地面過近不僅會使得采收不方便，同時會造成上下耳片生長差異大，對一致性造成影響，而且過大的濕度也易滋生細菌導(dǎo)致感染。

3.7 出耳管理出芽及耳片分化期管理

玉木耳的出耳管理不同于黑木耳。玉木耳對水分的需求較大，故不同于黑木耳出耳期間對濕度的要求是“干干濕濕”“干濕交替”，玉木耳出耳期間需一直保持較大的濕度（90%以上）。應(yīng)勤澆水、少澆水，保證耳片不干燥；在通風(fēng)量上，可選擇持續(xù)通微風(fēng)，若遇大風(fēng)天氣，應(yīng)將耳棚兩側(cè)的薄膜拉下，留縱向的通風(fēng)口。待耳片長大些后，可適當(dāng)加大通風(fēng)，但仍要保證耳片不干燥。玉木耳在陽光下暴曬容易受青苔的侵染。因此，栽培過程中必須保持在暗光或散射光條件下培養(yǎng)，防止陽光直射。

4 玉木耳病蟲害防治要點

4.1 玉木耳病害防治要點

優(yōu)良的玉木耳在栽培期間需要注意病害防治，玉木耳最常見的病害有爛耳和綠霉菌。只有充分了解病害特性，才能對癥下藥。

4.1.1 爛耳

爛耳是指玉木耳耳片長成后變軟弱，耳片或者耳片根部出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。一般造成爛耳的原因主要是溫度過高，濕度較大，通風(fēng)不良，因此在玉木耳栽培的過程中，需要提高通風(fēng)頻率，適當(dāng)控制菌袋密度，同時做好必要的陽光照射。在玉木耳催耳、耳片分化及展開期，根據(jù)其生長特性及時調(diào)節(jié)遮陽網(wǎng)和大棚膜，控制溫度至合適度數(shù)。通過噴嘴調(diào)節(jié)噴水量，避免濕度過大，同時做好大棚內(nèi)地面的排水條件，避免出現(xiàn)積水。玉木耳耳片成熟后需要及時采收，避免因采收時間較晚導(dǎo)致爛耳的出現(xiàn)。

4.1.2 綠霉菌

綠霉菌是食用性菌最常見的病原菌，在玉木耳栽培的任何階段均有可能感染綠霉菌，玉木耳一旦感染發(fā)病，輕則減產(chǎn)，重則絕收，因此在栽培玉木耳時，特別要注意對綠霉菌的防范。感染綠霉菌的玉木耳出現(xiàn)類似于青苔的綠色毛狀物，該病在黑木耳生產(chǎn)過程中一直沒有將其當(dāng)做病害來處理，而在玉木耳生產(chǎn)中，由于產(chǎn)品要求潔白透亮，青苔卻會使玉木耳變綠進而失去商品價值，因此在玉木耳生產(chǎn)中綠霉菌是一個重要病害。

綠霉菌的傳播主要是依靠其孢子在潮濕酸性的環(huán)境內(nèi)傳播，且其繁衍速度較快，一旦感染便會大面積傳播。為了更好地防治綠霉菌的侵害，主要做到以下幾點：一是選擇抗病性強的優(yōu)良品種。在購買玉木耳品種時不能貪圖便宜選擇質(zhì)量較差的，這樣的菌種抗病性和抗雜性較差，在菌絲分化或者耳片展開期間很容易受到綠霉菌孢子感染，因此需要選擇抗病性強的優(yōu)良品種；二是合理控制栽培溫度。大棚內(nèi)的溫度較高時，菌絲生長較快，但是比較容易感染鬼傘等雜菌，同時嚴(yán)禁出現(xiàn)堆燒現(xiàn)象，溫度超過43℃時，菌絲會不耐高溫死亡。但是溫度較低時，菌絲生長較慢，此時感染綠霉菌的概率較大，因此需要合理的控制溫度；三是做好大棚內(nèi)消毒殺菌及通風(fēng)工作。一般采用濃度為1%的石灰水進行噴灑消毒，以消除大棚內(nèi)的雜菌，控制噴灑石灰水的頻率，玉木耳出耳后，一般每3 d 噴灑1 次，消毒效果較好。因為綠霉菌在酸性潮濕的環(huán)境內(nèi)傳播較快，噴灑石灰水還可以調(diào)節(jié)環(huán)境的pH 值，抑制綠霉菌繁殖生長。清理大棚內(nèi)雜物垃圾，保持整潔，保障大棚地面排水設(shè)施通暢，避免出現(xiàn)積水，及時通風(fēng)，控制大棚內(nèi)濕度；四是菌袋拌料做好消殺工作。干燥新鮮的菌袋拌料不宜傳染綠霉菌，避免拌料受潮，未經(jīng)消毒的菌袋拌料不得用于玉木耳的栽培，可以摻拌少量石灰水調(diào)節(jié)菌袋拌料pH 值呈堿性。若在栽培的過程中，發(fā)現(xiàn)玉木耳感染可以使用石灰水擦拭，病狀嚴(yán)重的采用隔離措施甚至淘汰。

4.2 玉木耳蟲害防治要點

玉木耳在栽培的過程中需要注意蟲害的防治，常見的蟲害有線蟲和薊馬。線蟲是通過吸吞的方式進食，線蟲依靠其有力的頭部攪拌，將玉木耳的耳片等攪碎，進而吸吞，遭受線蟲的玉木耳呈現(xiàn)出流耳或爛耳。溫度較高，濕度較大時，線蟲的活動較為頻繁，大量的線蟲會造成玉木耳的子實體減少，導(dǎo)致菌絲萎縮甚至死亡。線蟲的防治可以采用以下措施：一是防止菌袋拌料等原料內(nèi)有線蟲或蟲卵。從源頭做好線蟲的防治，結(jié)合栽培經(jīng)驗，造成線蟲蟲害很大一部分原因時原材料中攜帶線蟲或蟲卵。菌袋拌料含有較多的硬質(zhì)木屑，一些種植戶為節(jié)約成本購買一些變質(zhì)的木屑，雖成本降低但是增加了感染線蟲的風(fēng)險，得不償失。因此菌袋拌料在使用之前，需要進行晾曬，然后在密閉空間內(nèi)高溫熏蒸消毒，可以有效消殺線蟲；二是做好通風(fēng)。菌絲的生長需要溫度和濕度，為避免菌袋內(nèi)部潮濕，為線蟲提供繁殖溫床，需要做好通風(fēng)處理，同時菌袋也要做好消毒。若玉木耳遭受線蟲的侵害，通常是采用濃度為5%的鹽水或者3%的石灰水噴灑玉木耳，可以很好的殺除玉木耳線蟲。薊蟲一般是入侵耳片吸食木耳汁水致耳片萎縮，甚至流耳。當(dāng)出現(xiàn)耳片萎縮時，可以采用噴灑濃度為50%的敵白草溶液進行殺蟲，為了預(yù)防薊蟲，可以在大棚周邊鋪灑石灰粉或者紗網(wǎng)，以防止薊蟲進入。

5 采收

一般玉木耳從耳芽時期長到直徑2～3 cm 的成熟子實體需要10 d 左右、當(dāng)子實體腹面有明顯白色孢子彈射時就可以采摘，特別注意采摘時不能留下耳根，否則易導(dǎo)致細菌污染，如果任由玉木耳生長，玉木耳可以長到手掌一般大。因此，視市場需求控制耳片采摘的時間。

菌袋第一潮玉木耳一般可以收獲干玉木耳25 g 左右，第一潮的玉木耳耳片正反分明、肥厚圓正。一般每菌袋可以采收5～6 潮耳。廢棄的菌袋還可以二次利用，回收的菌袋統(tǒng)一處理，將菌袋薄膜撕掉收集進行無公害處理，菌袋拌料是很好的肥料，應(yīng)集中施灑于農(nóng)田。