●吳秀珍

（鄒城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 山東 濟(jì)寧 273500）

受農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生產(chǎn)技術(shù)水平條件等綜合因素影響，農(nóng)作物秸稈資源不能就地消化，對環(huán)境造成巨大壓力，同時阻礙了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展[1]。食用菌作為秸稈處理能手，其菌絲體在胞外分泌多種生物酶，將農(nóng)作物秸稈中所含的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、多糖等大分子物質(zhì)分解利用，進(jìn)而形成餐桌上所食的蘑菇[2]。因其味道鮮美獨(dú)特、營養(yǎng)全面均衡而受到廣大消費(fèi)者的青睞。

1 栽培季節(jié)、設(shè)施、菌株

平菇利用溫室大棚、選擇不同特性的菌株，可實(shí)現(xiàn)四季栽培。在栽培過程中，應(yīng)根據(jù)每個季節(jié)的溫度、濕度、光照、風(fēng)力、風(fēng)向合理建造溫室大棚，為平菇生產(chǎn)營造合理的生長環(huán)境。針對不同季節(jié)的特點(diǎn)，選擇與之匹配的優(yōu)勢品種進(jìn)行栽培，本文以平菇天達(dá)菌株為例制備。

2 菌種制備

2.1 母種制備

菌種：平菇天達(dá)1349試管母種可購自科研單位。

PDA培養(yǎng)基：土豆 200 g/L，葡萄糖 20 g/L，MgSO41.0 g/L，KH2PO40.5 g/L，蛋白胨 2.0 g/L，瓊脂 20 g/L，pH自然。按配方稱取各組分和去皮土豆濾液混勻后，定容，再分裝試管，置于121℃的條件下滅菌30 min，滅菌結(jié)束后冷卻至40℃置于恒溫培養(yǎng)箱擺斜面，通過無菌操作技術(shù)，將試管母種大規(guī)模擴(kuò)繁，25℃恒溫避光培養(yǎng)7～10 d，于4℃保藏菌種。

2.2 原種制備

選擇新鮮、完整、無霉變的小麥粒，冷水浸泡72 h，撈出控水。將小麥粒煮至熟而不爛、無白心為止，再次撈出控水冷卻。按照小麥粒97%、麥麩2%、石膏1%、含水量65%，將各配料攪拌混勻，配制原種培養(yǎng)基。按照300 g/袋（15 cm×30 cm×5絲）裝袋，配制完成后，121℃滅菌2 h后冷卻至室溫。按照無菌操作技術(shù)要求，接入平菇斜面試管母種，每支斜面試管母種接種3袋原種，接種后置于25℃、空氣濕度60%、恒溫恒濕環(huán)境中，避光培養(yǎng)20～25 d，于4℃保藏原種。

2.3 栽培種制備

選擇新鮮、無霉變的原料，按照棉籽殼60%、玉米芯29%、麩皮10%、石膏1%，含水量65%，將各配料攪拌混勻，按照1000 g/袋（17 cm×34 cm×5絲）裝袋，配制栽培種培養(yǎng)基，配制完成后，121℃滅菌2 h后冷卻至室溫。按照無菌操作技術(shù)要求，接入平菇原種，每袋栽培種接入15 g原種，接種后置于25℃、空氣濕度60%、恒溫恒濕環(huán)境中，避光培養(yǎng)40～45 d，于4℃保藏栽培種。

3 栽培與管理

3.1 袋栽平菇

選擇新鮮、無霉變的原料制備菌種，按照棉籽殼45%、玉米芯44%、麩皮10%、石膏1%，含水量65%，將各配料攪拌混勻，配制栽培種培養(yǎng)基。按照1000 g/袋（17 cm×34 cm×5絲）裝袋，配制完成后，121℃滅菌2 h后冷卻至室溫。按照無菌操作技術(shù)要求，接入平菇原種，每袋栽培種接入30 g原種，接種后置于溫度25℃、空氣相對濕度60%、恒溫恒濕環(huán)境中，避光培養(yǎng)40～45 d，后熟培養(yǎng)7～10 d。培養(yǎng)期間保持培養(yǎng)室內(nèi)環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，培養(yǎng)前期應(yīng)5 d檢查1次，及時挑棄污染菌棒，中期10 d檢查1次。培養(yǎng)完成后，轉(zhuǎn)運(yùn)至溫室大棚，2個菌棒對齊碼放，層高6個菌棒，過道寬50 cm，開始刺激出菇。

3.2 地栽平菇

菌棒轉(zhuǎn)運(yùn)至溫室大棚前應(yīng)進(jìn)行消毒處理，按照0.5 kg/m2撒施生石灰，翻土晾曬，采用煙霧熏蒸，悶棚消殺3 d，通風(fēng)處理2～3 d。選擇新鮮、無霉變的原料，按照玉米秸稈/小麥秸稈99%、石灰1%，含水量65%，配制栽生產(chǎn)用培養(yǎng)基。先用1%石灰水浸泡秸稈48 h，進(jìn)行消毒、軟化和脫蠟處理，撈出控干水分均勻鋪到溫室大棚地面。第一層鋪20 cm厚度的秸稈，將菌種掰碎至直徑3 cm，按照400塊/m2播種；第二層鋪15 cm厚的秸稈，按照400塊/m2播種；第三層鋪10 cm厚的秸稈，按照400塊/m2播種；第四層鋪15 cm厚的秸稈。按照1個/5 m2懸掛黃板，黃板離地高度25 cm，溫度20～25℃，空氣相對濕度60%～65%，發(fā)菌40～45 d，鋪一層3 cm厚、含水量20～25%的消毒土，繼續(xù)恒溫恒濕培養(yǎng)7～10 d。培養(yǎng)期間，保持環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，5 d檢查1次，污染區(qū)采用生石灰覆蓋處理，污染區(qū)補(bǔ)充新料，培養(yǎng)完成后，開始刺激出菇。

4 出菇與采收

袋栽平菇菌絲滿袋后，袋中出現(xiàn)吐黃水現(xiàn)象，即為出菇前兆。地栽平菇菌絲鋪滿菌床后，覆土7～10 d，即可轉(zhuǎn)入出菇管理直接通過溫差和干濕刺激快速現(xiàn)蕾。出菇期間，保持溫室大棚室內(nèi)環(huán)境條件（溫度18～24℃、空氣相對濕度為80～90%、二氧化碳濃度小于0.1%、光照強(qiáng)度200～400 lx）恒定，在子實(shí)體菌蓋直徑為5～6 cm時采收，迅速置于低溫冷藏庫。采收完成后，袋栽平菇及時清理袋口殘留子實(shí)體，地栽平菇也清理殘留子實(shí)體，并將土層鋪平。保持溫度20～25℃、空氣相對濕度為60%，培養(yǎng)10～15 d后，可繼續(xù)出菇。

5 病蟲害防治

病害主要包括生理性和病理性病害，常見有菌絲徒長、長柄菇、枯萎病、銹斑、雜菌污染（青霉、木霉、鏈孢霉和黃曲霉等），蟲害主要有菇蚊、菇蠅、螨蟲和蛞蝓等，主要原因是平菇生長環(huán)境衛(wèi)生差，通風(fēng)、水分、空氣濕度等因素交叉影響造成。對于病蟲害要以預(yù)防為主，多種措施并用的綜合防控策略?？刹捎每共】闺s的優(yōu)質(zhì)菌種，確保菌種生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定可靠，出菇用的溫室大棚應(yīng)當(dāng)徹底消毒、殺菌、滅蟲，所有進(jìn)出通道安裝防蟲網(wǎng)和擋鼠板，培養(yǎng)期間確保各設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，適當(dāng)通風(fēng)換氣、適當(dāng)降低環(huán)境濕度等進(jìn)行綜合防控，從而提高平菇品質(zhì)。

6 菌糠綜合利用

6.1 平菇菌糠作為基質(zhì)肥料

平菇菌糠的主要成分是秸稈，菌絲體吸收利用后，仍然富含多種有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)和礦質(zhì)元素等養(yǎng)分，并且具有合理的C/N比，能夠明顯促進(jìn)經(jīng)濟(jì)作物的生長發(fā)育，有研究發(fā)現(xiàn)，平菇菌糠在一定程度上能夠促進(jìn)油麥菜葉綠素合成路徑，能夠提高油麥菜產(chǎn)量。

平菇菌糠具有吸水、透氣、疏松和持水能力強(qiáng)的特點(diǎn)，撒施在土壤中可改良土壤的理化性質(zhì)，有效提高土壤的有機(jī)質(zhì)含量，增強(qiáng)土壤的疏水和通氣性能，避免土壤板結(jié)造成的缺氧問題，可代替現(xiàn)有工藝（泥炭土、草炭土）作為無土栽培的育苗基質(zhì)大規(guī)模使用，是一種經(jīng)濟(jì)、高效的有機(jī)腐殖質(zhì)。將100 kg平菇袋栽菌糠粉碎成直徑0.5 cm的顆粒，加入4 L菌懸液（解淀粉芽孢桿菌∶枯草芽孢桿菌∶水＝0.4∶0.4∶3），混合拌勻，建成為1 m×2 m（底×高）的料堆，并在堆料四周打孔（直徑10 cm），用薄膜覆蓋升溫。當(dāng)料溫上升到60～65℃，發(fā)酵2～3 d，待料溫開始下降時，將上面的料翻到下面，四周的料翻到中間，保證透氣和均衡，整個發(fā)酵過程中始終保持菌糠含水量50%～55%。翻堆直至料溫不再上升時為發(fā)酵結(jié)束，調(diào)節(jié)pH至5.5～8.5，含水量在20%左右，粉碎時按照發(fā)酵菌糠、林土、珍珠巖6.5∶1.5∶2的比例配制，可達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的[3]。

6.2 平菇菌糠作為飼料

平菇菌糠中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物的平均含量分別為7.9%，1.12%，17%，38.6%。此外，菌糠中還含有5.02%的鈣和0.7%的磷，以及一定量的維生素和鐵、鋅、硒等微量元素。分解后的菌糠，含有較多的粗蛋白和粗脂肪，質(zhì)地松軟，具有較好的適口性?？勺鳛轱暳?，飼喂豬、牛、羊、家禽、魚類等經(jīng)濟(jì)動物，緩解我國養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大所帶來的優(yōu)質(zhì)飼料供需矛盾。有研究發(fā)現(xiàn)，平菇菌糠替代部分粗飼料飼喂生長期的雜種肉牛，可促進(jìn)其生長，在降低飼料成本的同時，提高了利潤率，具有一定實(shí)用價值[4]。

6.3 平菇菌糠作為燃料或生產(chǎn)燃料的原料

平菇菌糠含水量為60～65%，主要成分是棉籽殼、玉米芯等農(nóng)作物秸稈，烘干后經(jīng)過壓縮造粒，變成可直接使用的燃料，作為工業(yè)生產(chǎn)原料或燃料。除此之外，平菇菌糠中所含多種維生素，可通過發(fā)酵作用產(chǎn)生“乙醇汽油”，成為清潔能源的理想生產(chǎn)原料。在多種微生物的發(fā)酵作用下可產(chǎn)生沼氣，其中沼液可作燃料，噴施果園殺蟲，沼渣烘干后可作為有機(jī)肥料或者飼料，形成“農(nóng)作物秸稈—食用菌—菌糠循環(huán)利用”的生態(tài)循環(huán)立體農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式[5]。

7 總結(jié)

總體來說，目前我國農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用的超度較低。對于秸稈資源量大而集中的地區(qū)，可建立激勵補(bǔ)償機(jī)制，引導(dǎo)企業(yè)投資，建立食用菌工廠化生產(chǎn)模式，將周邊農(nóng)民發(fā)展成產(chǎn)業(yè)工人。對于秸稈資源量相對少且分散的地區(qū)，建立“工廠+代理商”模式，以發(fā)展散戶集中收購、處理秸稈為主，提高農(nóng)戶收集秸稈的積極性，助農(nóng)增收。多管齊下，切實(shí)提高我國農(nóng)業(yè)廢棄物資源化再利用的效率，促進(jìn)農(nóng)業(yè)廢棄物無害化資源化的發(fā)展，減少對環(huán)境的威脅，促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展可持續(xù)化。