高校智慧食堂建設(shè)現(xiàn)狀及運(yùn)營(yíng)管理建議

張志

【摘要】隨著大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)的迅猛發(fā)展，高校食堂需要持續(xù)做好智慧化建設(shè)，加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)管理，更好地為廣大師生服務(wù)。本文以A食堂為例，對(duì)高校智慧食堂的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)管理進(jìn)行研究，闡述A食堂在智慧化建設(shè)方面的現(xiàn)狀，并分析其智慧化設(shè)施設(shè)備不足、運(yùn)營(yíng)管理理念落后以及師生智慧化體驗(yàn)不佳等問(wèn)題，最后提出不斷完善智慧化設(shè)施設(shè)備、更新運(yùn)營(yíng)管理理念，并就提升智慧化服務(wù)體驗(yàn)提出相關(guān)建議。希望以此幫助高校食堂加強(qiáng)智慧化運(yùn)營(yíng)管理，提高管理水平。

【關(guān)鍵詞】高校智慧食堂 建設(shè) 運(yùn)營(yíng)管理

引言

隨著技術(shù)的發(fā)展，一些高校食堂在運(yùn)營(yíng)管理中，利用信息技術(shù)進(jìn)行可視化數(shù)據(jù)呈現(xiàn)與大數(shù)據(jù)管理，為學(xué)生提供智慧訂餐、智慧支付、智慧配送等服務(wù)，可以更好地滿足廣大師生的就餐需求。但是有的高校食堂投入不足，由私人承包，缺乏統(tǒng)一管理和運(yùn)營(yíng)，在智慧化建設(shè)方面發(fā)展滯后。因此，高校食堂應(yīng)高度重視智慧化建設(shè)，做好食堂的智慧化管理，加強(qiáng)新技術(shù)的應(yīng)用，完善食材的安全管理、數(shù)據(jù)追蹤，提高高校食堂的智慧化運(yùn)營(yíng)管理水平。

一、高校智慧食堂建設(shè)概述

（一）高校智慧食堂的概念

高校智慧食堂是指在高校的食堂管理中，依托于計(jì)算機(jī)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)進(jìn)行食堂的數(shù)據(jù)、場(chǎng)景、流程等方面的管理，從而做好食品溯源、采購(gòu)管理、前端服務(wù)、后端數(shù)據(jù)維護(hù)、線上支付等，使得食堂管理更加安全、便捷、高效的大學(xué)食堂[1]。高校食堂內(nèi)人員眾多，通常一個(gè)食堂需要服務(wù)數(shù)千乃至數(shù)萬(wàn)名學(xué)生，食堂規(guī)模比較大，就餐環(huán)境比較復(fù)雜，在就餐高峰時(shí)間段內(nèi)人數(shù)眾多，如何利用大數(shù)據(jù)和智能化技術(shù)來(lái)提高菜品的供應(yīng)效率，完善支付和食堂人流管理十分重要。

（二）高校智慧食堂建設(shè)的必要性

之所以要加強(qiáng)高校智慧食堂建設(shè)，主要是為了提高高校食堂管理的現(xiàn)代化水平，借助新的信息化技術(shù)提高高校食堂的管理效率。首先，不少高校食堂為了滿足師生的就餐需求，會(huì)設(shè)置好幾層樓，但是學(xué)生就餐高峰期還是人數(shù)眾多，容易發(fā)生擁擠，取餐不及時(shí)，帶來(lái)安全隱患。加強(qiáng)高校的智慧食堂建設(shè)，可以優(yōu)化食堂內(nèi)的資源，進(jìn)行可視化管理；加強(qiáng)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)應(yīng)用，可及時(shí)加強(qiáng)食堂內(nèi)人員流量管控，避免發(fā)生安全事故。同時(shí)，還可以進(jìn)行數(shù)據(jù)化管理，做好食材的溯源管理和數(shù)據(jù)信息管理，加強(qiáng)食堂信息的充分挖掘和高效利用，提供更加安全、高效的食堂服務(wù)。

二、高校智慧食堂建設(shè)現(xiàn)狀——以A食堂為例

（一）A食堂簡(jiǎn)介

A大學(xué)是一所以商科類專業(yè)為主的高校，學(xué)校教職工2600多人，共有全日制本科生2.6萬(wàn)人，分為三個(gè)校區(qū)。目前，學(xué)校共有多個(gè)食堂，這些食堂既有一般的以自助方式提供飯菜的食堂，也有麻辣燙、油潑面、煲仔飯、煎餃等餐食的特色食堂，為廣大師生提供了餐食服務(wù)。

（二）A食堂的智慧化建設(shè)現(xiàn)狀

A食堂目前在智慧化建設(shè)上采取了一些措施來(lái)提高食堂管理的科技化程度。首先，A食堂使用了信息化管理系統(tǒng)，進(jìn)行財(cái)務(wù)管理、采購(gòu)管理、員工管理等。在食堂管理中配備了電腦，由財(cái)務(wù)部門和運(yùn)營(yíng)部門對(duì)食材采購(gòu)、食堂運(yùn)營(yíng)等事項(xiàng)進(jìn)行管理，比如在食堂的食材采購(gòu)中對(duì)需要采購(gòu)的稻米、蔬菜、禽肉蛋奶等進(jìn)行登記，將食材的數(shù)量、價(jià)格等信息錄入到系統(tǒng)中，為食材管理提供數(shù)據(jù)依據(jù)。其次，在日常的食堂管理中，會(huì)根據(jù)每天的食材消耗選擇比較合適的食材，基本每天都能保持相較比較穩(wěn)定的食材供應(yīng)。在食堂的智慧化建設(shè)中，有的食堂人數(shù)比較多，依然還是采取傳統(tǒng)的管理方法，雖然有部分食堂窗口可以掃描二維碼付款，但是主要限于商戶自營(yíng)窗口，而多數(shù)窗口只能刷卡或者憑票購(gòu)買，并不能直接使用二維碼支付。

三、高校智慧食堂建設(shè)面臨的問(wèn)題

當(dāng)前在高校食堂的智慧化管理中還存在一些問(wèn)題，主要是智慧化設(shè)施設(shè)備不足，食堂管理理念比較落后，學(xué)生群體在就餐過(guò)程中服務(wù)體驗(yàn)不佳等，這些都會(huì)影響高校食堂的智慧化建設(shè)，不利于為廣大師生提供更加智慧化的餐飲服務(wù)。

（一）智慧化設(shè)施設(shè)備不足

高校食堂的智慧化設(shè)施設(shè)備不足是目前所面臨的突出問(wèn)題。以A食堂為例，在食堂智慧化建設(shè)中，硬件設(shè)施建設(shè)不夠，食堂內(nèi)的可視化設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備、支付設(shè)備、供應(yīng)鏈管理設(shè)備、智慧點(diǎn)餐設(shè)備等都非常欠缺。在疫情期間，缺乏自動(dòng)化送餐機(jī)器人以及可視化的數(shù)據(jù)管理設(shè)備。目前，該食堂主要還是采取傳統(tǒng)的窗口服務(wù)方式，由學(xué)生購(gòu)買校園卡，然后以刷卡的方式來(lái)進(jìn)行支付，缺乏智慧化的支付系統(tǒng)，在數(shù)字化、信息化方面建設(shè)投入不足，這不利于加強(qiáng)食堂的智慧化管理。

（二）運(yùn)營(yíng)管理理念落后

智慧化建設(shè)離不開先進(jìn)的管理理念，但是目前A食堂在高校食堂管理上主要還是采取傳統(tǒng)的管理思維來(lái)進(jìn)行管理，管理方式比較粗放。食堂的運(yùn)營(yíng)管理對(duì)信息技術(shù)的利用不足，特別是大數(shù)據(jù)、云計(jì)算技術(shù)較為欠缺，未能充分推進(jìn)信息化革命，在集約化管理、人流、物流、信息流管理方面比較落后，忽視了高效管理和運(yùn)作，未能區(qū)分不同的場(chǎng)景、不同空間來(lái)進(jìn)行差異化管理，各分區(qū)食堂主要還是各自獨(dú)立管理，缺乏信息化聯(lián)網(wǎng)，在數(shù)據(jù)化和智能化方面發(fā)展比較落后。

（三）數(shù)字化和智慧化體驗(yàn)不佳

學(xué)生對(duì)高校食堂的智慧化管理服務(wù)體驗(yàn)不佳，是目前所面臨的問(wèn)題。在就餐高峰期，食堂人流非常大，有的窗口排起長(zhǎng)隊(duì)，需要等待很長(zhǎng)時(shí)間，這大大降低了學(xué)生取餐和用餐體驗(yàn)，甚至在高峰期內(nèi)就餐時(shí)有的學(xué)生互相推搡、發(fā)生口角等事故。餐廳環(huán)境裝修比較老舊，食堂的燈光設(shè)計(jì)、室內(nèi)布局比較陳舊，有的阿姨還存在打菜“手抖”問(wèn)題，所供應(yīng)的餐食分量不足，菜品不多，有的菜品洗得不干凈，出現(xiàn)小蟲子，后廚不衛(wèi)生，沒(méi)有做到可視化管理。有的晚餐使用的是中午沒(méi)有吃完的剩菜，但是并沒(méi)有給予必要的優(yōu)惠。有的學(xué)生忘帶就餐卡，而不能掃碼支付，支付較為不便，降低了學(xué)生的用餐體驗(yàn)[3]。

四、加強(qiáng)高校智慧食堂運(yùn)營(yíng)管理的對(duì)策建議