房曉燕，張相松，王獻(xiàn)杰**，王 濤

（1.臨沂市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，山東 臨沂 276000；2.山東御苑生物科技有限公司，山東 臨沂 276000）

香菇（Lentinus edodes） 又名香蕈、香信、冬菇、椎茸等，隸屬于真菌界（Fungi） 擔(dān)子菌門（Basidaiomycota） 傘菌綱（Agaricormycetes） 傘菌目（Agaricales） 小香菇屬（Lentinus），是世界上最著名的食用菌之一，其營養(yǎng)豐富、味道鮮美、香味獨特。香菇在臨沂地區(qū)廣泛栽培，其子實體富含膳食纖維，具有降低膽固醇、預(yù)防消化道疾病的功效[1]。

早期，臨沂香菇栽培以雜木屑為主要基料，主要購自湖北、河南等省，運輸成本極高。后逐步購買周邊的蘋果樹枝作為栽培基料，隨著臨沂香菇產(chǎn)業(yè)的興起，蘋果樹枝價格逐年上漲，使香菇產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展受到限制。臨沂市常年種植桃樹（Amygdalus persica） 的面積達(dá)到5.9×104hm2，以每667 平方米年產(chǎn)桃樹枝0.5 t 計算，每年桃樹枝產(chǎn)量可達(dá)4.42×105t[2]。大量的桃樹枝堆積田間易出現(xiàn)病蟲害問題，而焚燒則易造成環(huán)境污染。為降低生產(chǎn)成本、增加菇農(nóng)收入，試驗團(tuán)隊致力于食用菌栽培基質(zhì)的開發(fā)，在前期試驗的基礎(chǔ)上，用不同比例的桃木屑替代蘋果木屑栽培香菇。通過觀測菌絲萌發(fā)速度、產(chǎn)量及子實體相關(guān)農(nóng)藝性狀，同時比較子實體營養(yǎng)成分，為桃木屑栽培香菇提供參考，為菇農(nóng)生產(chǎn)提供更多選擇。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試菌株

試驗菌株為F2，來源于上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。

1.1.2 試驗場地

山東御苑生物科技有限公司。

1.1.3 栽培材料

桃木屑、蘋果木屑、麥麩、石灰、石膏，培養(yǎng)料要求新鮮、干燥、無霉、無蟲、無污染。

1.2 試驗設(shè)計

試驗以純蘋果木屑栽培配方（CK） 為對照，固定麥麩、石灰、石膏等原料的添加比例，通過添加不同比例的桃木屑和蘋果木屑，共設(shè)計7 個配方，詳見表1。

表1 不同培養(yǎng)料配方Tab.1 The formulas of different cultivating substrates

按照表1 所示的配方制備培養(yǎng)料，以質(zhì)量計，主料（桃木屑、蘋果木屑） 占80%，輔料（麥麩、石灰、石膏） 占20%，加水充分翻拌混勻，最終含水量為55%[3]。

1.3 試驗方法

使用高密度聚乙烯培養(yǎng)袋（55 cm×15 cm×0.06 mm），每袋裝干料0.8 kg，每配方制作560 袋。采用常壓蒸汽滅菌，溫度達(dá)100 ℃后維持10～12 h。

滅菌結(jié)束后，待菌袋冷卻至25 ℃時接種。隨后將菌袋送至發(fā)菌室培養(yǎng)，常規(guī)管理出菇。

1.4 觀測指標(biāo)

觀察并記錄不同處理中菌絲的長勢、菌絲滿袋時間。記錄每潮菇產(chǎn)量（以鮮質(zhì)量計） 和總產(chǎn)量，生物學(xué)效率（E，%） 的計算公式為：

式中：m1為香菇子實體鮮質(zhì)量（kg）；m2為培養(yǎng)料干質(zhì)量（kg）。

1.5 檢測指標(biāo)

參照參考文獻(xiàn)[4]的方法，對桃木屑、蘋果木屑和香菇子實體的營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，并分析桃木屑作為栽培料的安全性。按照《食品中水分的測定》（GB 5009.3-2016） 中直接干燥法測定水分[5]，按照《食品中灰分的測定》（GB 5009.4-2016） 中高溫灼燒法測定灰分[6]，按照《食用菌中粗多糖含量的測定》（NY/T 1676-2008） 測定總糖含量[7]，按照《植物類食品中粗纖維的測定》（GB/T 5009.10-2003） 測定粗纖維含量[8]，按照《食品中脂肪的測定》（GB 5009.6-2016） 測定粗脂肪含量[9]，按照《食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB 5009.5-2016） 中的第一法測定蛋白質(zhì)含量[10]，按照《食品中鈣的測定》（GB 5009.92-2016） 測定鈣含量[11]，按照《食品中鉀、鈉的測定》（GB 5009.91-2017） 測定鉀、鈉含量[12]，按照《食品中鐵的測定》（GB 5009.90-2016） 測定鐵含量[13]，按照《食品中多元素的測定》（GB 5009.268-2017） 測定鋅含量[14]，按照《食品中硒的測定》（GB 5009.93-2017） 測定硒含量[15]。按照《土壤質(zhì)量總汞、總砷、總鉛的測定》（GB/T 22105.2-2008） 中原子熒光法第1 部分測定汞含量[16]，按照《土壤質(zhì)量總汞、總砷、總鉛的測定》（GB/T 22105.2-2008） 中原子熒光法第2 部分測定砷含量[17]，按照《土壤質(zhì)量 鉛、鎘的測定》（GB/T 17141-1997） 中石墨爐原子吸收分光光度法測定鉛、鎘含量[18]，按照《綠色食品食用菌》（NY/T 749-2018）檢測農(nóng)殘[19]。

2 結(jié)果與分析

2.1 桃木屑及蘋果木屑的營養(yǎng)成分測定結(jié)果

對桃木屑、蘋果木屑的主要營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，結(jié)果詳見表2。

表2 桃木屑、蘋果木屑營養(yǎng)成分比較Tab.2 Comparison of nutritional components between Amygdalus persica sawdust and Malus pumila sawdust

由表2 可知，桃木屑中有機質(zhì)含量遠(yuǎn)高于蘋果木屑，在粗蛋白、灰分、可溶性糖含量上兩者差異不明顯，可將桃木屑作為栽培香菇的原料。

2.2 桃木屑的安全性分析結(jié)果

桃木屑的安全性檢測結(jié)果見表3。

表3 桃木屑的安全性分析Tab.3 Safety analysis of Amygdalus persica sawdust

由表3 可知，桃木屑的農(nóng)殘和主要危害性重金屬檢測結(jié)果均符合《食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求》（NY/T 1935）[20]及《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T 391）[21]的要求，因此可作為食用菌栽培基質(zhì)。

2.3 菌絲生長速度測定結(jié)果

培養(yǎng)35 d 菌袋中菌絲生長情況詳見圖1，不同配方菌袋滿袋情況詳見表4。

圖1 不同配方菌絲生長情況Fig.1 Mycelia growth with different formulas

表4 不同配方中菌絲滿袋時間Tab.4 Mycelium full-bag time in different formulas

如圖1 和表4 所示，7 種配方中，配方CK 和配方1～5 中菌絲滿袋時間為35～39 d，發(fā)菌速度無明顯差異；配方6（純桃木屑） 中菌絲生長速度較慢，菌絲滿袋時間較其他配方慢3～4 d。在轉(zhuǎn)色階段，7 種配方間無明顯差異，均為棕褐色，有一定彈性，形成的瘤狀物也無差異，培養(yǎng)結(jié)束后，菌袋均呈現(xiàn)棕褐色。

2.4 子實體產(chǎn)量

統(tǒng)計不同配方中香菇子實體的產(chǎn)量，結(jié)果見表5。

表5 不同配方中香菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率Tab.5 Yield and biological efficiency of Lentinus edodes with different formulas

由表5 可知，配方2（桃木屑添加量為32%）的產(chǎn)量最高，高于CK（純蘋果木屑配方）。配方1（桃木屑添加量為16%）、配方3（桃木屑添加量為40%）、配方4（桃木屑添加量為48%） 中香菇的產(chǎn)量略低于CK，但差異不大。配方5（桃木屑添加量為64%）、配方6（桃木屑添加量為80%） 的產(chǎn)量明顯低于CK。

不同配方中子實體形態(tài)特征詳見圖2。

由圖2 可知，同一潮次、不同配方中的香菇子實體在顏色、大小、形態(tài)方面差異不大；在出菇密度上，CK 與配方1～4 差異不大，配方5、配方6 出菇明顯稀疏。同一配方，不同潮次間出菇密度差異明顯，后期出菇逐漸稀疏。

2.5 子實體中各成分含量測定結(jié)果

對CK 和配方2（產(chǎn)量最高） 的香菇子實體營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，結(jié)果見表6。

由表6 可知，2 個配方栽培的香菇，在水分、灰分、總糖、粗纖維、粗脂肪、蛋白質(zhì)和礦物元素（鈣、鉀、鐵、鋅、硒） 含量上未呈現(xiàn)出明顯差異。

選取CK 和配方2 的香菇子實體，按照《綠色食品食用菌》（NY/T 749-2018）[19]分別檢測樣品中的農(nóng)藥含量，結(jié)果見表7。

表7 不同配方農(nóng)殘檢測情況Tab.7 Pesticide residues with different formulas

從表7 可以看出，CK 和配方2 中的香菇子實體均未檢出有農(nóng)藥殘留，產(chǎn)品安全性高，符合綠色食品食用菌的要求。

2.6 效益分析結(jié)果

按照當(dāng)前市場價格，桃樹枝320 元/t，蘋果樹枝420 元/t、麥麩1.6 元/kg、石灰0.9 元/kg、石膏1.3元/kg。計算袋平均成本時，干料用量按0.8 kg 計、人工水電費按2.8 元計。按照鮮香菇價格20 元/kg，對不同配方的成本與效益進(jìn)行分析，結(jié)果見表8。

表8 不同配方的成本和效益Tab.8 Cost and benefit analysis between different formulas

從表8 可以看出，隨著桃木屑添加比例逐漸提高，各配方的袋平均成本有所下降。在收益方面，以配方2 利潤最高，高于CK；配方1、配方3、配方4 的利潤略低于CK；配方5、配方6 利潤較低。

3 結(jié)論

在前期培養(yǎng)階段，7 種配方的菌袋中，只有配方6（純桃木） 菌袋的發(fā)菌速度慢，菌絲滿袋時間比其他配方慢3～4 d；但在后期轉(zhuǎn)色階段，7 種配方無明顯差異，形成的瘤狀物也無差異，培養(yǎng)結(jié)束后色澤均呈現(xiàn)棕褐色。

在出菇階段，7 種配方在產(chǎn)量上存在差異。當(dāng)桃木屑添加比例為32%時，香菇產(chǎn)量最高，收益最好，較CK 平均每袋增產(chǎn)9.09 g，增收0.2 元，且第1 潮菇的產(chǎn)量最高。桃木屑添加比例為16%、40%、48%時，香菇產(chǎn)量和利潤均略低于CK。當(dāng)桃木屑添加比例為64%時，香菇產(chǎn)量較CK 低91.41 g；桃木屑添加比例為80%時，香菇產(chǎn)量較CK 低125.7 g，利潤降低明顯。在子實體品質(zhì)方面，7 種配方間無明顯差異，幾乎無畸形菇出現(xiàn)。桃木屑添加比例為32%時，香菇子實體的營養(yǎng)成分與CK 相比無明顯差異。按照綠色食品要求，對香菇子實體中的農(nóng)藥含量進(jìn)行檢測，未有農(nóng)殘檢出。

試驗結(jié)果表明，桃木屑可以作為香菇栽培的基料，在添加比例小于64%時對菌絲生長和出菇無影響。當(dāng)桃木屑添加比例為32%時，香菇產(chǎn)量最高、效益最好；當(dāng)桃木屑添加比例達(dá)到64%時，菌絲滿袋時間延長，產(chǎn)量明顯下降。在用桃木屑作為基料栽培香菇時，添加比例控制在32%時，可以取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。