李 強(qiáng),張?jiān)葡?/p>
(遼寧省海洋水產(chǎn)科學(xué)研究院,遼寧大連 116023)
水產(chǎn)品是人類所需動(dòng)物性蛋白和其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來源,在大食物結(jié)構(gòu)中占有重要地位[1]。改革開放以來,中國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)能力大幅提升,自1989年起總產(chǎn)量穩(wěn)居世界首位,市場(chǎng)供應(yīng)極大豐富,水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易也得到了長(zhǎng)足發(fā)展,出口額長(zhǎng)期位居世界各國(guó)之首和國(guó)內(nèi)大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位,為提高中國(guó)在國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中的地位做出了重要貢獻(xiàn)[2]。近年來,隨著內(nèi)外部環(huán)境的深刻變化,中國(guó)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的形勢(shì)日益嚴(yán)峻復(fù)雜,內(nèi)需不振疊加外需萎縮的雙重影響導(dǎo)致行業(yè)增收增效難度不斷加大,亟需大力拓展水產(chǎn)品國(guó)內(nèi)消費(fèi)和外貿(mào)增長(zhǎng)空間,加快構(gòu)建水產(chǎn)品國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。美國(guó)作為典型的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)型經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家,較早經(jīng)歷了食品消費(fèi)升級(jí)階段,盡管飲食文化與中國(guó)存在較大差別,但其水產(chǎn)品消費(fèi)演變趨勢(shì)對(duì)中國(guó)未來水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的變化具有一定的示范作用[3]。同時(shí),美國(guó)既是目前世界最大的經(jīng)濟(jì)體,又是中國(guó)水產(chǎn)品的主要出口市場(chǎng)之一,其水產(chǎn)品消費(fèi)特征和需求變遷對(duì)中國(guó)水產(chǎn)品出口貿(mào)易前景有著直接的影響。鑒于此,本文對(duì)美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模、消費(fèi)品種、消費(fèi)者偏好與消費(fèi)渠道等狀況進(jìn)行解讀分析,為政府部門和業(yè)界制定水產(chǎn)品消費(fèi)促進(jìn)政策及外貿(mào)策略提供參考。
美國(guó)三面環(huán)海,瀕臨大西洋、太平洋和北冰洋,擁有廣袤的海洋專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)和豐富的天然漁業(yè)資源,是以捕撈為主、養(yǎng)殖為輔的世界漁業(yè)大國(guó)。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(Food and Agriculture Organization,F(xiàn)AO)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)[4]顯示,20世紀(jì)70年代中期至90年代初期,美國(guó)漁業(yè)生產(chǎn)步入快速發(fā)展階段,水產(chǎn)品年產(chǎn)量從不足300×104t連續(xù)增長(zhǎng)至超過600×104t;20世紀(jì)90年代中期以來,水產(chǎn)品產(chǎn)量呈穩(wěn)中有降趨勢(shì),但大多數(shù)年份仍保持在500×104t以上。2019年美國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量為531.47×104t[4],其中海洋捕撈產(chǎn)量481.07×104t,內(nèi)陸捕撈產(chǎn)量1.37×104t,海水養(yǎng)殖產(chǎn)量23.61×104t,淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量25.42×104t,分別占總產(chǎn)量的90.5%、0.3%、4.4%和4.8%。海洋捕撈漁獲物中,鱈魚產(chǎn)量所占比例最高,達(dá)到43.0%,主要品種有阿拉斯加狹鱈(Theragrachalcogramma,占31.6%)、北太平洋無須鱈(Merlucciusproductus,占6.6%)和太平洋真鱈(Gadusmacrocephalus,占4.4%);其次為鯡魚,占比14.3%,主要品種為大鱗油鯡(Brevoortia patronus,占10.1%)和暴油鯡(B.tyrannus,占4.1%);鮭魚排在第3位,占比7.9%,主要品種為細(xì)鱗大麻哈魚(Oncorhynchusgorbuscha,占3.7%)、紅大麻哈魚(O.nerka,占2.7%)和大麻哈魚(O.keta,占1.1%);鲆鰈類位列第4位,占比5.3%,主要品種有刺黃蓋鰈(Limandaaspera,占2.6%)、箭齒鰈(Atheresthesstomias,占0.7%)、雙線鰈(Lepidopsettabilineata,占0.5%)等;其他大宗海產(chǎn)品還有金槍魚(占4.8%)、扇貝(占4.8%)、蝦類(占2.6%)等。海水養(yǎng)殖主要品種為牡蠣(占73.8%)、美洲簾蛤(Mercenaria mercenaria,占12.5%)和大西洋鮭(Salmosalar,占7.0%)等,其中太平洋牡蠣(Crassostreagigas)為主導(dǎo)養(yǎng)殖品種,占總養(yǎng)殖量的62.7%;淡水養(yǎng)殖主要品種為斑點(diǎn)叉尾鮰(Ictaluruspunctatus,占60.3%)、克氏原螯蝦(Procambarusclarkii,占28.4%)和虹鱒(Oncorhynchusmykiss,占6.0%)等。2020年,美國(guó)漁業(yè)生產(chǎn)秩序受到新冠肺炎疫情的嚴(yán)重沖擊,水產(chǎn)品產(chǎn)量較2019年減少11.5%,僅470.18×104t,為1985—2020年最低值;進(jìn)入2021年,隨著疫情初步緩解以及大規(guī)模貨幣刺激政策的實(shí)施,漁業(yè)生產(chǎn)有所恢復(fù)。根據(jù)美國(guó)國(guó)家海洋漁業(yè)局(National Marine Fisheries Service,NMFS)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)[5],2021年美國(guó)商業(yè)性捕撈漁業(yè)在國(guó)內(nèi)港口上岸量為387.42×104t,漁獲物價(jià)值64.19×108美元,較2020年分別增長(zhǎng)1.7%和31.2%,其中價(jià)值較高的產(chǎn)品為龍蝦(占15.5%)、蟹類(占14.4%)、鮭魚(占12.4%)、扇貝(占10.6%)和蝦類(占9.0%)等。美國(guó)捕撈業(yè)區(qū)域集中度較高,居第1位的阿拉斯加州產(chǎn)量達(dá)239.14×104t,占全國(guó)總產(chǎn)量的61.8%,第2位為路易斯安那州,產(chǎn)量33.88×104t,占比8.8%;產(chǎn)量超過5×104t的州還有弗吉尼亞州(15.89×104t)、俄勒岡州(14.42×104t)、密西西比州(9.62×104t)、馬薩諸塞州(9.25×104t)、華盛頓州(7.94×104t)、緬因州(7.86×104t)、新澤西州(7.29×104t)和加利福尼亞州(6.79×104t)。除商業(yè)漁業(yè)外,美國(guó)也積極發(fā)展以垂釣為主要類型的休閑漁業(yè),促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益的同步提升。2019年,美國(guó)休閑漁業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)893.4×108美元,提供就業(yè)機(jī)會(huì)55.35萬個(gè),進(jìn)行海上休閑垂釣1.87億航次,漁獲數(shù)量9.5億尾[6]。
根據(jù)NMFS數(shù)據(jù)[7],2019年美國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為19.3 lb①注:1 lb=0.453 592 37 kg。此處人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為魚、蝦、貝、蟹等動(dòng)物性水產(chǎn)品攝入量,不包含植物性水產(chǎn)品,且不同于水產(chǎn)品鮮重。2021年,NMFS對(duì)其之前采用的人均水產(chǎn)品消費(fèi)量測(cè)算模型進(jìn)行了修正,并運(yùn)用修正后的模型重新測(cè)算了1990—2018年的人均消費(fèi)量數(shù)據(jù),本文依據(jù)修正后的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,人口數(shù)量3.27×108人,較1990年分別增長(zhǎng)27.8%和32.0%(圖1),估算全年水產(chǎn)品消費(fèi)總量為286.35×104t,與1990年相比增長(zhǎng)68.7%。同年,美國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)銷售額達(dá)1 654.82×108美元[4],較2009年增長(zhǎng)42.4%。在新冠肺炎疫情暴發(fā)的2020年,美國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為19.0 lb,較2019年下降了1.6%,人口數(shù)量同比增加了1.3%,水產(chǎn)品消費(fèi)總量與2019年持平。綜合人口數(shù)量和人均消費(fèi)量走勢(shì)可以看出,目前美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模處于歷史較高水平,未來仍有繼續(xù)增長(zhǎng)的潛力。
圖1 1990—2020年美國(guó)人口數(shù)量及人均水產(chǎn)品消費(fèi)量變化趨勢(shì)Fig.1 Trends of USA population and per capita consumption of aquatic products during 1990—2020
水產(chǎn)品在美國(guó)居民肉類消費(fèi)構(gòu)成中所占比重相對(duì)偏低,但呈現(xiàn)穩(wěn)中上升趨勢(shì)。根據(jù)經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織(Organization for Economic Cooperation and Development,OECD)數(shù)據(jù)[8],2020年美國(guó)除水產(chǎn)品外其他主要肉類產(chǎn)品人均消費(fèi)量為223.93 lb,其中牛肉57.75 lb,豬肉52.87 lb,禽肉112.35 lb,羊肉0.95 lb。結(jié)合前文數(shù)據(jù)可以算出,水產(chǎn)品占美國(guó)該年度人均肉類消費(fèi)量的比重為7.8%,相當(dāng)于紅肉(牛肉、豬肉和羊肉)消費(fèi)量的17.0%和禽肉消費(fèi)量的16.9%。同2000年相比,水產(chǎn)品占比從7.2%逐步提升至8.0%左右,與牛肉、豬肉消費(fèi)差距有所縮?。▓D2)。
圖2 2000—2020年美國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)Fig.2 Trends of USA m eat consum ption structure during 2000—2020
從消費(fèi)品種來看,蝦類、鮭魚、罐裝金槍魚和羅非魚是美國(guó)現(xiàn)階段主要消費(fèi)對(duì)象,2020年人均消費(fèi)量分別為5.00 lb、2.83 lb、2.60 lb和1.07 lb,此4類產(chǎn)品合計(jì)占該年度人均水產(chǎn)品消費(fèi)量的60.5%,其中尤以蝦類最為突出,占比超過25%,并且消費(fèi)量還在連年增長(zhǎng);其他較受美國(guó)消費(fèi)者歡迎的還有鱈魚、巴沙魚、鯰魚、蟹類等(表1)。從水產(chǎn)品消費(fèi)形態(tài)來看,新鮮和冷凍類整魚、魚片、魚排等產(chǎn)品占76.4%,罐頭類產(chǎn)品占22.0%,其他加工類(干制、腌制、熏制等)產(chǎn)品占1.6%。
表1 2015—2020年美國(guó)市場(chǎng)前10位主要消費(fèi)水產(chǎn)品人均消費(fèi)量情況Tab.1 Per capita consum ption of top 10 major aquatic products in USA market during 2015—2020(lb)
表2 2020年美國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口來源國(guó)家和地區(qū)Tab.2 USA imports of aquatic products in 2020 by countries and regions
由于美國(guó)實(shí)行漁業(yè)捕撈配額制度,并嚴(yán)格管控水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展,需要依靠大量進(jìn)口來滿足國(guó)內(nèi)日益增長(zhǎng)的多元化市場(chǎng)需求。2020年,美國(guó)食用水產(chǎn)品進(jìn)口量276.42×104t[5],較2019年增加1.4%,其中蝦類占26.9%,魚片和魚排占26.5%,整條或去除內(nèi)臟魚占16.6%,水產(chǎn)罐頭占14.8%,其他產(chǎn)品占15.2%;進(jìn)口額214.28×108美元,較2019年減少3.3%。進(jìn)口魚類中,鮭魚和金槍魚為重點(diǎn)進(jìn)口對(duì)象,其中鮭魚進(jìn)口量44.49×104t,產(chǎn)品形態(tài)包括魚片和魚排(占64.9%)、整魚(占29.0%)、罐頭(占3.5%)和其他類型(占2.6%);金槍魚進(jìn)口量36.44×104t,其中罐頭產(chǎn)品占56.7%,整魚產(chǎn)品占33.3%,魚片和魚排占9.1%,其他類型占0.8%。
美國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口來源國(guó)家和地區(qū)幾乎遍布世界各大洲,貿(mào)易伙伴接近150個(gè)。按進(jìn)口量計(jì)算,2020年美國(guó)進(jìn)口水產(chǎn)品前5大來源國(guó)分別為中國(guó)(占14.0%)、加拿大(占9.8%)、印度(占9.8%)、智利(占9.1%)和泰國(guó)(占8.0%),其中從中國(guó)主要進(jìn)口羅非魚、鮭魚、鱈魚、鲆鰈類、魷魚等魚片和魚排產(chǎn)品;從加拿大主要進(jìn)口鮭魚(新鮮整魚或魚片)、雪蟹、龍蝦、貽貝等;從印度主要進(jìn)口蝦類(帶殼蝦及蝦仁);從智利主要進(jìn)口三文魚(冰鮮整魚或魚片);從泰國(guó)主要進(jìn)口金槍魚和蝦類等。如按進(jìn)口額計(jì)算,2020年美國(guó)進(jìn)口水產(chǎn)品最大來源國(guó)為加拿大(占13.9%),其次為印度(占11.2%),接下來依次為智利(占9.9%)、印度尼西亞(占9.6%)、中國(guó)(占7.6%)、越南(占6.4%)、泰國(guó)(占6.3%)等。
1970年以來,隨著女性就業(yè)率提升、雙職工家庭增加以及生活節(jié)奏加快,美國(guó)快餐文化逐漸興起,餐飲行業(yè)高速發(fā)展,民眾到休閑餐廳、快餐店等場(chǎng)所消費(fèi)頻率較高,外出餐飲消費(fèi)(包含“到店消費(fèi)”“外帶”“外賣”等形式)是其水產(chǎn)品主要消費(fèi)渠道,居家烹飪消費(fèi)占比偏低。根據(jù)NMFS數(shù)據(jù)[7],2009年美國(guó)居民水產(chǎn)品消費(fèi)支出為755×108美元,其中外出餐飲消費(fèi)支出503×108美元,占水產(chǎn)品消費(fèi)支出的66.6%,商超購(gòu)買、居家烹飪消費(fèi)支出238×108美元,占比31.5%;2015年外出餐飲消費(fèi)比重升至67.5%,2017年進(jìn)一步增加至68.1%。從美國(guó)家庭總體食品消費(fèi)支出情況看,外出餐飲消費(fèi)連續(xù)多年保持增長(zhǎng)(圖3),2015年首次超越居家消費(fèi)支出,達(dá)到50.7%,2020年受疫情影響大幅下跌,但2021年又迅速反彈至53.0%[9]。在此大趨勢(shì)下,美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)中外出餐飲消費(fèi)所占份額預(yù)計(jì)會(huì)繼續(xù)上升。
圖3 2000—2021年美國(guó)居民外出餐飲消費(fèi)和居家烹飪消費(fèi)食品支出情況變化趨勢(shì)Fig.3 Trends of consum ption expenditure of dinging out and food cooking at home by USA residents during 2000—2021
1990年至今,美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)??傮w持續(xù)攀升,消費(fèi)量從170×104t左右上升到超過280×104t,區(qū)間增幅近70%,增長(zhǎng)動(dòng)能主要來自于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口數(shù)量增長(zhǎng)。1990—2019年,美國(guó)國(guó)民生產(chǎn)總值(gross domestic product,GDP)從5.96×1012美元增至21.38×1012美元,增幅達(dá)2.6倍,人均GDP從2.39×104美元升至6.51×104美元,增幅達(dá)1.7倍,經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為家庭消費(fèi)支出帶來了充足動(dòng)力,刺激了包括水產(chǎn)品在內(nèi)的大眾消費(fèi)品的需求擴(kuò)張。從微觀視角看,美國(guó)居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量受家庭平均收入影響顯著,近30年間兩者動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)表現(xiàn)出較高的一致性(圖4)。除經(jīng)濟(jì)因素外,人口總量的穩(wěn)定增長(zhǎng)也為美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)長(zhǎng)期向好提供了強(qiáng)勁的支撐。不過,與其他發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比,美國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量明顯偏低,占其肉類消費(fèi)比重不足10%,消費(fèi)規(guī)模與其較高的收入水平和龐大的人口基數(shù)不相稱,市場(chǎng)需求尚未充分釋放。
圖4 1990—2020年美國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量與家庭平均收入變化趨勢(shì)Fig.4 Trends of USA per capita consumption of aquatic products and average household income during 1990—2020
美國(guó)市場(chǎng)上大宗消費(fèi)水產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)隨時(shí)間推移發(fā)生了多次調(diào)整。1988年,美國(guó)消費(fèi)量前10位水產(chǎn)品依次為罐裝金槍魚、蝦類、真鱈、阿拉斯加狹鱈、鲆鰈魚、蛤蜊、鮰魚、蟹類、扇貝和其他[10];2001年,蝦類首度超越罐裝金槍魚成為最暢銷水產(chǎn)品,鮭魚超過阿拉斯加狹鱈躍居第3位,羅非魚首次進(jìn)入榜單,將扇貝擠出10名之外[11];2007年,羅非魚消費(fèi)量升至第5位,鯰魚、蟹類消費(fèi)量高于真鱈[12];2015年至今,蝦類消費(fèi)量始終最高且領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)明顯(表1),三文魚、罐裝金槍魚、羅非魚和阿拉斯加狹鱈消費(fèi)量雖有漲跌,但穩(wěn)列第2至5位,巴沙魚消費(fèi)熱度有所下降,真鱈、鯰魚、蟹類及其他產(chǎn)品消費(fèi)量和位次基本穩(wěn)定。美國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)供給早期以野生捕撈產(chǎn)品為主,隨著野生漁業(yè)資源的衰退和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,后期逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴稉飘a(chǎn)品和養(yǎng)殖產(chǎn)品并重,品種結(jié)構(gòu)越來越多樣化。養(yǎng)殖產(chǎn)品的引進(jìn)不僅大大豐富了美國(guó)水產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu),更成為新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn),如淡水養(yǎng)殖羅非魚、巴沙魚等種類的消費(fèi)量在短短數(shù)年間就實(shí)現(xiàn)了大幅躍升。
早在20世紀(jì)80年代,美國(guó)消費(fèi)者就越來越關(guān)注海洋環(huán)境污染對(duì)水產(chǎn)品安全的影響,隨著市場(chǎng)上養(yǎng)殖產(chǎn)品供應(yīng)量增加以及相關(guān)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)增多,消費(fèi)者開始更多關(guān)注水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工和流通環(huán)節(jié)中的藥物、添加劑殘留等問題。為加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管,美國(guó)食品藥品管理局(Food and Drug Administration,F(xiàn)DA)于1995年12月制定頒布了《水產(chǎn)和水產(chǎn)品加工和進(jìn)口的安全與衛(wèi)生程序》法規(guī),要求國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品加工商和進(jìn)口商建立強(qiáng)制性的預(yù)防性體系(hazard analysis critical control point,HACCP),確保商業(yè)銷售和進(jìn)口的水產(chǎn)品安全。除質(zhì)量安全問題外,美國(guó)消費(fèi)者也愈加重視水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康,對(duì)新鮮、冷凍類水產(chǎn)品消費(fèi)偏好增加,而對(duì)罐頭類和其他加工類(腌制、熏制等)水產(chǎn)品購(gòu)買意愿下降。2000—2019年,美國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量中鮮凍類產(chǎn)品消費(fèi)量從11.6 lb增加至15.1 lb,占比從69.0%提升至78.2%;罐頭類產(chǎn)品從5.0 lb減少至3.9 lb,占比從29.8%降至20.3%;其他加工類產(chǎn)品消費(fèi)量穩(wěn)定在0.3 lb,占比從1.8%降至1.6%(圖5)。美國(guó)FDA曾因罐裝金槍魚汞含量偏高而建議孕婦等人群避免食用,這被認(rèn)為是導(dǎo)致罐裝金槍魚銷量下滑的部分原因[13]。
圖5 2000—2020年美國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量中各類形態(tài)水產(chǎn)品消費(fèi)量所占比重變化趨勢(shì)Fig.5 Trends of proportion of various form s of aquatic products consum ption to per capita consum ption of aquatic products of USA during 2000—2020
水產(chǎn)品供給與需求的矛盾使得美國(guó)市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品依賴程度不斷加深。2000—2012年,進(jìn)口水產(chǎn)品占美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量的比重從61%逐步升高到80%①注:按照NMFS原先的人均消費(fèi)量測(cè)算模型,2018年進(jìn)口產(chǎn)品所占比重為94%,更新模型后測(cè)算值為80%。因未有新文獻(xiàn)測(cè)算2019年及以后年份進(jìn)口產(chǎn)品占比數(shù)值,圖6中2019年和2020年相關(guān)數(shù)據(jù)空缺,此后基本維持在75%~80%(圖6)[14]。從進(jìn)口貿(mào)易類型看,一般貿(mào)易占主導(dǎo)地位,貿(mào)易產(chǎn)品多為出口國(guó)本土優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖或捕撈品種,如印度和印度尼西亞產(chǎn)養(yǎng)殖蝦類、加拿大和智利產(chǎn)養(yǎng)殖鮭魚、中國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖羅非魚、越南產(chǎn)養(yǎng)殖巴沙魚、加拿大產(chǎn)野生龍蝦等;加工貿(mào)易為重要補(bǔ)充,原料產(chǎn)地及產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)相對(duì)復(fù)雜,如泰國(guó)生產(chǎn)的罐裝金槍魚占美國(guó)罐裝金槍魚進(jìn)口量的50%以上,原料大量來自印尼、菲律賓等國(guó),美國(guó)捕撈的部分鮭魚、鱈魚、鲆鰈類等也會(huì)先出口至亞洲國(guó)家加工后再回流本國(guó)市場(chǎng)。
圖6 2000—2020年美國(guó)食用水產(chǎn)品進(jìn)口量及進(jìn)口產(chǎn)品占美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量比重變化趨勢(shì)Fig.6 Trends of USA im ports of edible aquatic products and proportion of im ported products to aquatic products consumption of USA during 2000—2020
美國(guó)是以海洋捕撈為主的漁業(yè)大國(guó),同時(shí)也是水產(chǎn)品消費(fèi)大國(guó)。近年來,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民家庭收入提高和人口增長(zhǎng),美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容,現(xiàn)處于歷史最高水平,盡管消費(fèi)體量遠(yuǎn)不及禽肉、牛肉和豬肉,但占民眾肉類消費(fèi)比重在緩慢增加。由于實(shí)行捕撈配額制度并嚴(yán)格控制沿海養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模,美國(guó)水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)量難以有效滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求,需要在全球范圍內(nèi)大量進(jìn)口水產(chǎn)品來彌補(bǔ)市場(chǎng)缺口,對(duì)外依存度保持在較高水平,中國(guó)是其重要的水產(chǎn)品供應(yīng)國(guó)。眾多養(yǎng)殖水產(chǎn)品的引進(jìn)和推廣使得美國(guó)市場(chǎng)水產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)越來越豐富和多樣化,但主要消費(fèi)品種集中度偏高,蝦類、鮭魚、罐裝金槍魚和羅非魚占消費(fèi)量的60%左右。消費(fèi)理念方面,美國(guó)消費(fèi)者愈加重視水產(chǎn)品安全和營(yíng)養(yǎng)健康,近年來對(duì)新鮮、冷凍類水產(chǎn)品消費(fèi)偏好逐漸增加,而對(duì)各種加工類水產(chǎn)品購(gòu)買意向有所下降。受飲食文化和快節(jié)奏生活的影響,美國(guó)居民水產(chǎn)品消費(fèi)支出中近70%為外出餐飲消費(fèi),并且外出餐飲消費(fèi)所占份額有望繼續(xù)提升。
第一,美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)還處于上升期,進(jìn)口需求旺盛,仍將是中國(guó)水產(chǎn)品的重要出口市場(chǎng)。但也應(yīng)注意到,近年來東南亞新興漁業(yè)國(guó)憑借豐富的水產(chǎn)資源和低廉的勞動(dòng)力價(jià)格優(yōu)勢(shì)搶占了中國(guó)部分水產(chǎn)品貿(mào)易份額[15],對(duì)中國(guó)形成了較大的同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)壓力,同時(shí),中美關(guān)系的復(fù)雜化也給兩國(guó)水產(chǎn)品貿(mào)易前景帶來許多不確定性。因此,中國(guó)一方面應(yīng)遵循目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者偏好和需求變化,通過供應(yīng)鏈升級(jí)、生產(chǎn)線智能化改造、加工流程再造等深度挖掘自身比較優(yōu)勢(shì),不斷提升水產(chǎn)品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力;另一方面,應(yīng)積極優(yōu)化水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易格局,堅(jiān)持鞏固傳統(tǒng)市場(chǎng)和開拓新興市場(chǎng)相結(jié)合,持續(xù)推進(jìn)外貿(mào)市場(chǎng)多元化戰(zhàn)略,有效分散貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn),增強(qiáng)水產(chǎn)品國(guó)際循環(huán)穩(wěn)定性。
第二,人口規(guī)模和家庭收入水平是影響水產(chǎn)品消費(fèi)的兩大主要因素,持續(xù)提高居民收入與強(qiáng)化消費(fèi)引導(dǎo)是擴(kuò)大中國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的重要途徑。中國(guó)擁有數(shù)倍于美國(guó)的人口數(shù)量,但由于收入差距較大,水產(chǎn)品消費(fèi)地域差異和城鄉(xiāng)差異顯著,人口優(yōu)勢(shì)未能得到充分發(fā)揮。應(yīng)在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)上,積極優(yōu)化改善收入分配結(jié)構(gòu),提高低收入群體收入,擴(kuò)大中等收入群體比重,拉動(dòng)內(nèi)需釋放消費(fèi)紅利。同時(shí),要常態(tài)化開展水產(chǎn)品和水產(chǎn)制品營(yíng)養(yǎng)健康宣傳推廣,引導(dǎo)城鄉(xiāng)居民增強(qiáng)水產(chǎn)品消費(fèi)意識(shí),形成消費(fèi)習(xí)慣,并逐步完善水產(chǎn)品冷鏈物流體系建設(shè),豐富中西部地區(qū)和廣大農(nóng)村地區(qū)水產(chǎn)品供給,從而更好地發(fā)揮中國(guó)超大規(guī)模市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),提升水產(chǎn)品消費(fèi)量級(jí)。
第三,順應(yīng)水產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì),著力提高水產(chǎn)品供給質(zhì)量。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同階段,民眾的水產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)理念、消費(fèi)習(xí)慣等會(huì)發(fā)生相應(yīng)改變。長(zhǎng)期以來,中國(guó)水產(chǎn)品絕大部分自產(chǎn)自銷[16],進(jìn)入國(guó)際貿(mào)易的比例提升空間較大;同時(shí),還進(jìn)口大量高端水產(chǎn)品滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求。步入高質(zhì)量發(fā)展新時(shí)代,中國(guó)將迎來水產(chǎn)品消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)階段,消費(fèi)需求更趨個(gè)性化、多元化和品質(zhì)化。應(yīng)以此為導(dǎo)向,積極深化漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,大力推廣綠色、健康、高效及低碳養(yǎng)殖模式,探索高端水產(chǎn)品種引進(jìn)和擴(kuò)繁,不斷豐富優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),并著力提升產(chǎn)品質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)健康水平。同時(shí),引導(dǎo)外貿(mào)企業(yè)主動(dòng)對(duì)接國(guó)內(nèi)市場(chǎng),向內(nèi)外貿(mào)一體化轉(zhuǎn)型,促進(jìn)各類水產(chǎn)品國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)看齊,推動(dòng)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈深層次變革。
第四,推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),拓展水產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)新空間。從美國(guó)經(jīng)驗(yàn)看,隨著城市化進(jìn)程的不斷推進(jìn),外出餐飲消費(fèi)會(huì)成為包括水產(chǎn)品在內(nèi)的食品消費(fèi)的重要渠道。與美國(guó)相比,目前中國(guó)餐飲業(yè)傳統(tǒng)餐飲模式占有很大比例,從業(yè)企業(yè)體量普遍偏小,市場(chǎng)集中度較低,大型連鎖化品牌缺乏,且食品安全衛(wèi)生狀況頻遭詬病,行業(yè)綜合水平有待提升。應(yīng)準(zhǔn)確把握新時(shí)代餐飲消費(fèi)需求變化趨勢(shì),借鑒國(guó)際餐飲業(yè)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合中式餐飲特點(diǎn),以工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化為發(fā)展方向,積極推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲模式向現(xiàn)代新餐飲模式轉(zhuǎn)變,促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。充分發(fā)揮數(shù)字經(jīng)濟(jì)賦能效應(yīng),全面提高現(xiàn)有水產(chǎn)品主題餐飲龍頭企業(yè)營(yíng)銷、運(yùn)維和管理決策效率,通過并購(gòu)重組等手段有效提升企業(yè)集團(tuán)化和連鎖化水平,不斷拓展水產(chǎn)品消費(fèi)增量市場(chǎng)。