李 強(qiáng)，張?jiān)葡?/p>

（遼寧省海洋水產(chǎn)科學(xué)研究院，遼寧大連 116023）

水產(chǎn)品是人類所需動(dòng)物性蛋白和其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，在大食物結(jié)構(gòu)中占有重要地位［1］。改革開放以來，中國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)能力大幅提升，自1989年起總產(chǎn)量穩(wěn)居世界首位，市場(chǎng)供應(yīng)極大豐富，水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易也得到了長(zhǎng)足發(fā)展，出口額長(zhǎng)期位居世界各國(guó)之首和國(guó)內(nèi)大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位，為提高中國(guó)在國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中的地位做出了重要貢獻(xiàn)［2］。近年來，隨著內(nèi)外部環(huán)境的深刻變化，中國(guó)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的形勢(shì)日益嚴(yán)峻復(fù)雜，內(nèi)需不振疊加外需萎縮的雙重影響導(dǎo)致行業(yè)增收增效難度不斷加大，亟需大力拓展水產(chǎn)品國(guó)內(nèi)消費(fèi)和外貿(mào)增長(zhǎng)空間，加快構(gòu)建水產(chǎn)品國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。美國(guó)作為典型的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)型經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，較早經(jīng)歷了食品消費(fèi)升級(jí)階段，盡管飲食文化與中國(guó)存在較大差別，但其水產(chǎn)品消費(fèi)演變趨勢(shì)對(duì)中國(guó)未來水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的變化具有一定的示范作用［3］。同時(shí)，美國(guó)既是目前世界最大的經(jīng)濟(jì)體，又是中國(guó)水產(chǎn)品的主要出口市場(chǎng)之一，其水產(chǎn)品消費(fèi)特征和需求變遷對(duì)中國(guó)水產(chǎn)品出口貿(mào)易前景有著直接的影響。鑒于此，本文對(duì)美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模、消費(fèi)品種、消費(fèi)者偏好與消費(fèi)渠道等狀況進(jìn)行解讀分析，為政府部門和業(yè)界制定水產(chǎn)品消費(fèi)促進(jìn)政策及外貿(mào)策略提供參考。

1 美國(guó)漁業(yè)現(xiàn)狀概況

美國(guó)三面環(huán)海，瀕臨大西洋、太平洋和北冰洋，擁有廣袤的海洋專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)和豐富的天然漁業(yè)資源，是以捕撈為主、養(yǎng)殖為輔的世界漁業(yè)大國(guó)。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture Organization，F(xiàn)AO）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)［4］顯示，20世紀(jì)70年代中期至90年代初期，美國(guó)漁業(yè)生產(chǎn)步入快速發(fā)展階段，水產(chǎn)品年產(chǎn)量從不足300×104t連續(xù)增長(zhǎng)至超過600×104t；20世紀(jì)90年代中期以來，水產(chǎn)品產(chǎn)量呈穩(wěn)中有降趨勢(shì)，但大多數(shù)年份仍保持在500×104t以上。2019年美國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量為531.47×104t［4］，其中海洋捕撈產(chǎn)量481.07×104t，內(nèi)陸捕撈產(chǎn)量1.37×104t，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量23.61×104t，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量25.42×104t，分別占總產(chǎn)量的90.5%、0.3%、4.4%和4.8%。海洋捕撈漁獲物中，鱈魚產(chǎn)量所占比例最高，達(dá)到43.0%，主要品種有阿拉斯加狹鱈（Theragrachalcogramma，占31.6%）、北太平洋無須鱈（Merlucciusproductus，占6.6%）和太平洋真鱈（Gadusmacrocephalus，占4.4%）；其次為鯡魚，占比14.3%，主要品種為大鱗油鯡（Brevoortia patronus，占10.1%）和暴油鯡（B.tyrannus，占4.1%）；鮭魚排在第3位，占比7.9%，主要品種為細(xì)鱗大麻哈魚（Oncorhynchusgorbuscha，占3.7%）、紅大麻哈魚（O.nerka，占2.7%）和大麻哈魚（O.keta，占1.1%）；鲆鰈類位列第4位，占比5.3%，主要品種有刺黃蓋鰈（Limandaaspera，占2.6%）、箭齒鰈（Atheresthesstomias，占0.7%）、雙線鰈（Lepidopsettabilineata，占0.5%）等；其他大宗海產(chǎn)品還有金槍魚（占4.8%）、扇貝（占4.8%）、蝦類（占2.6%）等。海水養(yǎng)殖主要品種為牡蠣（占73.8%）、美洲簾蛤（Mercenaria mercenaria，占12.5%）和大西洋鮭（Salmosalar，占7.0%）等，其中太平洋牡蠣（Crassostreagigas）為主導(dǎo)養(yǎng)殖品種，占總養(yǎng)殖量的62.7%；淡水養(yǎng)殖主要品種為斑點(diǎn)叉尾鮰（Ictaluruspunctatus，占60.3%）、克氏原螯蝦（Procambarusclarkii，占28.4%）和虹鱒（Oncorhynchusmykiss，占6.0%）等。2020年，美國(guó)漁業(yè)生產(chǎn)秩序受到新冠肺炎疫情的嚴(yán)重沖擊，水產(chǎn)品產(chǎn)量較2019年減少11.5%，僅470.18×104t，為1985—2020年最低值；進(jìn)入2021年，隨著疫情初步緩解以及大規(guī)模貨幣刺激政策的實(shí)施，漁業(yè)生產(chǎn)有所恢復(fù)。根據(jù)美國(guó)國(guó)家海洋漁業(yè)局（National Marine Fisheries Service，NMFS）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)［5］，2021年美國(guó)商業(yè)性捕撈漁業(yè)在國(guó)內(nèi)港口上岸量為387.42×104t，漁獲物價(jià)值64.19×108美元，較2020年分別增長(zhǎng)1.7%和31.2%，其中價(jià)值較高的產(chǎn)品為龍蝦（占15.5%）、蟹類（占14.4%）、鮭魚（占12.4%）、扇貝（占10.6%）和蝦類（占9.0%）等。美國(guó)捕撈業(yè)區(qū)域集中度較高，居第1位的阿拉斯加州產(chǎn)量達(dá)239.14×104t，占全國(guó)總產(chǎn)量的61.8%，第2位為路易斯安那州，產(chǎn)量33.88×104t，占比8.8%；產(chǎn)量超過5×104t的州還有弗吉尼亞州（15.89×104t）、俄勒岡州（14.42×104t）、密西西比州（9.62×104t）、馬薩諸塞州（9.25×104t）、華盛頓州（7.94×104t）、緬因州（7.86×104t）、新澤西州（7.29×104t）和加利福尼亞州（6.79×104t）。除商業(yè)漁業(yè)外，美國(guó)也積極發(fā)展以垂釣為主要類型的休閑漁業(yè)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益的同步提升。2019年，美國(guó)休閑漁業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)893.4×108美元，提供就業(yè)機(jī)會(huì)55.35萬個(gè)，進(jìn)行海上休閑垂釣1.87億航次，漁獲數(shù)量9.5億尾［6］。

2 美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀

2.1 水產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模

根據(jù)NMFS數(shù)據(jù)［7］，2019年美國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為19.3 lb①注：1 lb＝0.453 592 37 kg。此處人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為魚、蝦、貝、蟹等動(dòng)物性水產(chǎn)品攝入量，不包含植物性水產(chǎn)品，且不同于水產(chǎn)品鮮重。2021年，NMFS對(duì)其之前采用的人均水產(chǎn)品消費(fèi)量測(cè)算模型進(jìn)行了修正，并運(yùn)用修正后的模型重新測(cè)算了1990—2018年的人均消費(fèi)量數(shù)據(jù)，本文依據(jù)修正后的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，人口數(shù)量3.27×108人，較1990年分別增長(zhǎng)27.8%和32.0%（圖1），估算全年水產(chǎn)品消費(fèi)總量為286.35×104t，與1990年相比增長(zhǎng)68.7%。同年，美國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)銷售額達(dá)1 654.82×108美元［4］，較2009年增長(zhǎng)42.4%。在新冠肺炎疫情暴發(fā)的2020年，美國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為19.0 lb，較2019年下降了1.6%，人口數(shù)量同比增加了1.3%，水產(chǎn)品消費(fèi)總量與2019年持平。綜合人口數(shù)量和人均消費(fèi)量走勢(shì)可以看出，目前美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模處于歷史較高水平，未來仍有繼續(xù)增長(zhǎng)的潛力。

圖1 1990—2020年美國(guó)人口數(shù)量及人均水產(chǎn)品消費(fèi)量變化趨勢(shì)Fig.1 Trends of USA population and per capita consumption of aquatic products during 1990—2020

水產(chǎn)品在美國(guó)居民肉類消費(fèi)構(gòu)成中所占比重相對(duì)偏低，但呈現(xiàn)穩(wěn)中上升趨勢(shì)。根據(jù)經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（Organization for Economic Cooperation and Development，OECD）數(shù)據(jù)［8］，2020年美國(guó)除水產(chǎn)品外其他主要肉類產(chǎn)品人均消費(fèi)量為223.93 lb，其中牛肉57.75 lb，豬肉52.87 lb，禽肉112.35 lb，羊肉0.95 lb。結(jié)合前文數(shù)據(jù)可以算出，水產(chǎn)品占美國(guó)該年度人均肉類消費(fèi)量的比重為7.8%，相當(dāng)于紅肉（牛肉、豬肉和羊肉）消費(fèi)量的17.0%和禽肉消費(fèi)量的16.9%。同2000年相比，水產(chǎn)品占比從7.2%逐步提升至8.0%左右，與牛肉、豬肉消費(fèi)差距有所縮?。▓D2）。

圖2 2000—2020年美國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)Fig.2 Trends of USA m eat consum ption structure during 2000—2020

2.2 主要消費(fèi)品種

從消費(fèi)品種來看，蝦類、鮭魚、罐裝金槍魚和羅非魚是美國(guó)現(xiàn)階段主要消費(fèi)對(duì)象，2020年人均消費(fèi)量分別為5.00 lb、2.83 lb、2.60 lb和1.07 lb，此4類產(chǎn)品合計(jì)占該年度人均水產(chǎn)品消費(fèi)量的60.5%，其中尤以蝦類最為突出，占比超過25%，并且消費(fèi)量還在連年增長(zhǎng)；其他較受美國(guó)消費(fèi)者歡迎的還有鱈魚、巴沙魚、鯰魚、蟹類等（表1）。從水產(chǎn)品消費(fèi)形態(tài)來看，新鮮和冷凍類整魚、魚片、魚排等產(chǎn)品占76.4%，罐頭類產(chǎn)品占22.0%，其他加工類（干制、腌制、熏制等）產(chǎn)品占1.6%。

表1 2015—2020年美國(guó)市場(chǎng)前10位主要消費(fèi)水產(chǎn)品人均消費(fèi)量情況Tab.1 Per capita consum ption of top 10 major aquatic products in USA market during 2015—2020（lb）

表2 2020年美國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口來源國(guó)家和地區(qū)Tab.2 USA imports of aquatic products in 2020 by countries and regions

2.3 水產(chǎn)品供應(yīng)來源

由于美國(guó)實(shí)行漁業(yè)捕撈配額制度，并嚴(yán)格管控水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，需要依靠大量進(jìn)口來滿足國(guó)內(nèi)日益增長(zhǎng)的多元化市場(chǎng)需求。2020年，美國(guó)食用水產(chǎn)品進(jìn)口量276.42×104t［5］，較2019年增加1.4%，其中蝦類占26.9%，魚片和魚排占26.5%，整條或去除內(nèi)臟魚占16.6%，水產(chǎn)罐頭占14.8%，其他產(chǎn)品占15.2%；進(jìn)口額214.28×108美元，較2019年減少3.3%。進(jìn)口魚類中，鮭魚和金槍魚為重點(diǎn)進(jìn)口對(duì)象，其中鮭魚進(jìn)口量44.49×104t，產(chǎn)品形態(tài)包括魚片和魚排（占64.9%）、整魚（占29.0%）、罐頭（占3.5%）和其他類型（占2.6%）；金槍魚進(jìn)口量36.44×104t，其中罐頭產(chǎn)品占56.7%，整魚產(chǎn)品占33.3%，魚片和魚排占9.1%，其他類型占0.8%。

美國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口來源國(guó)家和地區(qū)幾乎遍布世界各大洲，貿(mào)易伙伴接近150個(gè)。按進(jìn)口量計(jì)算，2020年美國(guó)進(jìn)口水產(chǎn)品前5大來源國(guó)分別為中國(guó)（占14.0%）、加拿大（占9.8%）、印度（占9.8%）、智利（占9.1%）和泰國(guó)（占8.0%），其中從中國(guó)主要進(jìn)口羅非魚、鮭魚、鱈魚、鲆鰈類、魷魚等魚片和魚排產(chǎn)品；從加拿大主要進(jìn)口鮭魚（新鮮整魚或魚片）、雪蟹、龍蝦、貽貝等；從印度主要進(jìn)口蝦類（帶殼蝦及蝦仁）；從智利主要進(jìn)口三文魚（冰鮮整魚或魚片）；從泰國(guó)主要進(jìn)口金槍魚和蝦類等。如按進(jìn)口額計(jì)算，2020年美國(guó)進(jìn)口水產(chǎn)品最大來源國(guó)為加拿大（占13.9%），其次為印度（占11.2%），接下來依次為智利（占9.9%）、印度尼西亞（占9.6%）、中國(guó)（占7.6%）、越南（占6.4%）、泰國(guó)（占6.3%）等。

2.4 水產(chǎn)品消費(fèi)渠道

1970年以來，隨著女性就業(yè)率提升、雙職工家庭增加以及生活節(jié)奏加快，美國(guó)快餐文化逐漸興起，餐飲行業(yè)高速發(fā)展，民眾到休閑餐廳、快餐店等場(chǎng)所消費(fèi)頻率較高，外出餐飲消費(fèi)（包含“到店消費(fèi)”“外帶”“外賣”等形式）是其水產(chǎn)品主要消費(fèi)渠道，居家烹飪消費(fèi)占比偏低。根據(jù)NMFS數(shù)據(jù)［7］，2009年美國(guó)居民水產(chǎn)品消費(fèi)支出為755×108美元，其中外出餐飲消費(fèi)支出503×108美元，占水產(chǎn)品消費(fèi)支出的66.6%，商超購(gòu)買、居家烹飪消費(fèi)支出238×108美元，占比31.5%；2015年外出餐飲消費(fèi)比重升至67.5%，2017年進(jìn)一步增加至68.1%。從美國(guó)家庭總體食品消費(fèi)支出情況看，外出餐飲消費(fèi)連續(xù)多年保持增長(zhǎng)（圖3），2015年首次超越居家消費(fèi)支出，達(dá)到50.7%，2020年受疫情影響大幅下跌，但2021年又迅速反彈至53.0%［9］。在此大趨勢(shì)下，美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)中外出餐飲消費(fèi)所占份額預(yù)計(jì)會(huì)繼續(xù)上升。

圖3 2000—2021年美國(guó)居民外出餐飲消費(fèi)和居家烹飪消費(fèi)食品支出情況變化趨勢(shì)Fig.3 Trends of consum ption expenditure of dinging out and food cooking at home by USA residents during 2000—2021

3 美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)演變及特點(diǎn)

3.1 水產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模不斷擴(kuò)大

1990年至今，美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)?？傮w持續(xù)攀升，消費(fèi)量從170×104t左右上升到超過280×104t，區(qū)間增幅近70%，增長(zhǎng)動(dòng)能主要來自于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口數(shù)量增長(zhǎng)。1990—2019年，美國(guó)國(guó)民生產(chǎn)總值（gross domestic product，GDP）從5.96×1012美元增至21.38×1012美元，增幅達(dá)2.6倍，人均GDP從2.39×104美元升至6.51×104美元，增幅達(dá)1.7倍，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為家庭消費(fèi)支出帶來了充足動(dòng)力，刺激了包括水產(chǎn)品在內(nèi)的大眾消費(fèi)品的需求擴(kuò)張。從微觀視角看，美國(guó)居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量受家庭平均收入影響顯著，近30年間兩者動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)表現(xiàn)出較高的一致性（圖4）。除經(jīng)濟(jì)因素外，人口總量的穩(wěn)定增長(zhǎng)也為美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)長(zhǎng)期向好提供了強(qiáng)勁的支撐。不過，與其他發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比，美國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量明顯偏低，占其肉類消費(fèi)比重不足10%，消費(fèi)規(guī)模與其較高的收入水平和龐大的人口基數(shù)不相稱，市場(chǎng)需求尚未充分釋放。

圖4 1990—2020年美國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量與家庭平均收入變化趨勢(shì)Fig.4 Trends of USA per capita consumption of aquatic products and average household income during 1990—2020

3.2 消費(fèi)品種結(jié)構(gòu)趨于多樣化

美國(guó)市場(chǎng)上大宗消費(fèi)水產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)隨時(shí)間推移發(fā)生了多次調(diào)整。1988年，美國(guó)消費(fèi)量前10位水產(chǎn)品依次為罐裝金槍魚、蝦類、真鱈、阿拉斯加狹鱈、鲆鰈魚、蛤蜊、鮰魚、蟹類、扇貝和其他［10］；2001年，蝦類首度超越罐裝金槍魚成為最暢銷水產(chǎn)品，鮭魚超過阿拉斯加狹鱈躍居第3位，羅非魚首次進(jìn)入榜單，將扇貝擠出10名之外［11］；2007年，羅非魚消費(fèi)量升至第5位，鯰魚、蟹類消費(fèi)量高于真鱈［12］；2015年至今，蝦類消費(fèi)量始終最高且領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)明顯（表1），三文魚、罐裝金槍魚、羅非魚和阿拉斯加狹鱈消費(fèi)量雖有漲跌，但穩(wěn)列第2至5位，巴沙魚消費(fèi)熱度有所下降，真鱈、鯰魚、蟹類及其他產(chǎn)品消費(fèi)量和位次基本穩(wěn)定。美國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)供給早期以野生捕撈產(chǎn)品為主，隨著野生漁業(yè)資源的衰退和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，后期逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴稉飘a(chǎn)品和養(yǎng)殖產(chǎn)品并重，品種結(jié)構(gòu)越來越多樣化。養(yǎng)殖產(chǎn)品的引進(jìn)不僅大大豐富了美國(guó)水產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)，更成為新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，如淡水養(yǎng)殖羅非魚、巴沙魚等種類的消費(fèi)量在短短數(shù)年間就實(shí)現(xiàn)了大幅躍升。

3.3 消費(fèi)者更注重水產(chǎn)品質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)健康

早在20世紀(jì)80年代，美國(guó)消費(fèi)者就越來越關(guān)注海洋環(huán)境污染對(duì)水產(chǎn)品安全的影響，隨著市場(chǎng)上養(yǎng)殖產(chǎn)品供應(yīng)量增加以及相關(guān)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)增多，消費(fèi)者開始更多關(guān)注水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工和流通環(huán)節(jié)中的藥物、添加劑殘留等問題。為加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，美國(guó)食品藥品管理局（Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）于1995年12月制定頒布了《水產(chǎn)和水產(chǎn)品加工和進(jìn)口的安全與衛(wèi)生程序》法規(guī)，要求國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品加工商和進(jìn)口商建立強(qiáng)制性的預(yù)防性體系（hazard analysis critical control point，HACCP），確保商業(yè)銷售和進(jìn)口的水產(chǎn)品安全。除質(zhì)量安全問題外，美國(guó)消費(fèi)者也愈加重視水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)新鮮、冷凍類水產(chǎn)品消費(fèi)偏好增加，而對(duì)罐頭類和其他加工類（腌制、熏制等）水產(chǎn)品購(gòu)買意愿下降。2000—2019年，美國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量中鮮凍類產(chǎn)品消費(fèi)量從11.6 lb增加至15.1 lb，占比從69.0%提升至78.2%；罐頭類產(chǎn)品從5.0 lb減少至3.9 lb，占比從29.8%降至20.3%；其他加工類產(chǎn)品消費(fèi)量穩(wěn)定在0.3 lb，占比從1.8%降至1.6%（圖5）。美國(guó)FDA曾因罐裝金槍魚汞含量偏高而建議孕婦等人群避免食用，這被認(rèn)為是導(dǎo)致罐裝金槍魚銷量下滑的部分原因［13］。

圖5 2000—2020年美國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量中各類形態(tài)水產(chǎn)品消費(fèi)量所占比重變化趨勢(shì)Fig.5 Trends of proportion of various form s of aquatic products consum ption to per capita consum ption of aquatic products of USA during 2000—2020

3.4 水產(chǎn)品對(duì)外依存度保持高位水平

水產(chǎn)品供給與需求的矛盾使得美國(guó)市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品依賴程度不斷加深。2000—2012年，進(jìn)口水產(chǎn)品占美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量的比重從61%逐步升高到80%①注：按照NMFS原先的人均消費(fèi)量測(cè)算模型，2018年進(jìn)口產(chǎn)品所占比重為94%，更新模型后測(cè)算值為80%。因未有新文獻(xiàn)測(cè)算2019年及以后年份進(jìn)口產(chǎn)品占比數(shù)值，圖6中2019年和2020年相關(guān)數(shù)據(jù)空缺，此后基本維持在75%～80%（圖6）［14］。從進(jìn)口貿(mào)易類型看，一般貿(mào)易占主導(dǎo)地位，貿(mào)易產(chǎn)品多為出口國(guó)本土優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖或捕撈品種，如印度和印度尼西亞產(chǎn)養(yǎng)殖蝦類、加拿大和智利產(chǎn)養(yǎng)殖鮭魚、中國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖羅非魚、越南產(chǎn)養(yǎng)殖巴沙魚、加拿大產(chǎn)野生龍蝦等；加工貿(mào)易為重要補(bǔ)充，原料產(chǎn)地及產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)相對(duì)復(fù)雜，如泰國(guó)生產(chǎn)的罐裝金槍魚占美國(guó)罐裝金槍魚進(jìn)口量的50%以上，原料大量來自印尼、菲律賓等國(guó)，美國(guó)捕撈的部分鮭魚、鱈魚、鲆鰈類等也會(huì)先出口至亞洲國(guó)家加工后再回流本國(guó)市場(chǎng)。

圖6 2000—2020年美國(guó)食用水產(chǎn)品進(jìn)口量及進(jìn)口產(chǎn)品占美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量比重變化趨勢(shì)Fig.6 Trends of USA im ports of edible aquatic products and proportion of im ported products to aquatic products consumption of USA during 2000—2020

4 結(jié)論與啟示

4.1 結(jié)論

美國(guó)是以海洋捕撈為主的漁業(yè)大國(guó)，同時(shí)也是水產(chǎn)品消費(fèi)大國(guó)。近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民家庭收入提高和人口增長(zhǎng)，美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，現(xiàn)處于歷史最高水平，盡管消費(fèi)體量遠(yuǎn)不及禽肉、牛肉和豬肉，但占民眾肉類消費(fèi)比重在緩慢增加。由于實(shí)行捕撈配額制度并嚴(yán)格控制沿海養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模，美國(guó)水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)量難以有效滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，需要在全球范圍內(nèi)大量進(jìn)口水產(chǎn)品來彌補(bǔ)市場(chǎng)缺口，對(duì)外依存度保持在較高水平，中國(guó)是其重要的水產(chǎn)品供應(yīng)國(guó)。眾多養(yǎng)殖水產(chǎn)品的引進(jìn)和推廣使得美國(guó)市場(chǎng)水產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)越來越豐富和多樣化，但主要消費(fèi)品種集中度偏高，蝦類、鮭魚、罐裝金槍魚和羅非魚占消費(fèi)量的60%左右。消費(fèi)理念方面，美國(guó)消費(fèi)者愈加重視水產(chǎn)品安全和營(yíng)養(yǎng)健康，近年來對(duì)新鮮、冷凍類水產(chǎn)品消費(fèi)偏好逐漸增加，而對(duì)各種加工類水產(chǎn)品購(gòu)買意向有所下降。受飲食文化和快節(jié)奏生活的影響，美國(guó)居民水產(chǎn)品消費(fèi)支出中近70%為外出餐飲消費(fèi)，并且外出餐飲消費(fèi)所占份額有望繼續(xù)提升。

4.2 對(duì)中國(guó)的啟示及建議

第一，美國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)還處于上升期，進(jìn)口需求旺盛，仍將是中國(guó)水產(chǎn)品的重要出口市場(chǎng)。但也應(yīng)注意到，近年來東南亞新興漁業(yè)國(guó)憑借豐富的水產(chǎn)資源和低廉的勞動(dòng)力價(jià)格優(yōu)勢(shì)搶占了中國(guó)部分水產(chǎn)品貿(mào)易份額［15］，對(duì)中國(guó)形成了較大的同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)壓力，同時(shí)，中美關(guān)系的復(fù)雜化也給兩國(guó)水產(chǎn)品貿(mào)易前景帶來許多不確定性。因此，中國(guó)一方面應(yīng)遵循目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者偏好和需求變化，通過供應(yīng)鏈升級(jí)、生產(chǎn)線智能化改造、加工流程再造等深度挖掘自身比較優(yōu)勢(shì)，不斷提升水產(chǎn)品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面，應(yīng)積極優(yōu)化水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易格局，堅(jiān)持鞏固傳統(tǒng)市場(chǎng)和開拓新興市場(chǎng)相結(jié)合，持續(xù)推進(jìn)外貿(mào)市場(chǎng)多元化戰(zhàn)略，有效分散貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)水產(chǎn)品國(guó)際循環(huán)穩(wěn)定性。

第二，人口規(guī)模和家庭收入水平是影響水產(chǎn)品消費(fèi)的兩大主要因素，持續(xù)提高居民收入與強(qiáng)化消費(fèi)引導(dǎo)是擴(kuò)大中國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的重要途徑。中國(guó)擁有數(shù)倍于美國(guó)的人口數(shù)量，但由于收入差距較大，水產(chǎn)品消費(fèi)地域差異和城鄉(xiāng)差異顯著，人口優(yōu)勢(shì)未能得到充分發(fā)揮。應(yīng)在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)上，積極優(yōu)化改善收入分配結(jié)構(gòu)，提高低收入群體收入，擴(kuò)大中等收入群體比重，拉動(dòng)內(nèi)需釋放消費(fèi)紅利。同時(shí)，要常態(tài)化開展水產(chǎn)品和水產(chǎn)制品營(yíng)養(yǎng)健康宣傳推廣，引導(dǎo)城鄉(xiāng)居民增強(qiáng)水產(chǎn)品消費(fèi)意識(shí)，形成消費(fèi)習(xí)慣，并逐步完善水產(chǎn)品冷鏈物流體系建設(shè)，豐富中西部地區(qū)和廣大農(nóng)村地區(qū)水產(chǎn)品供給，從而更好地發(fā)揮中國(guó)超大規(guī)模市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，提升水產(chǎn)品消費(fèi)量級(jí)。

第三，順應(yīng)水產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，著力提高水產(chǎn)品供給質(zhì)量。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同階段，民眾的水產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)理念、消費(fèi)習(xí)慣等會(huì)發(fā)生相應(yīng)改變。長(zhǎng)期以來，中國(guó)水產(chǎn)品絕大部分自產(chǎn)自銷［16］，進(jìn)入國(guó)際貿(mào)易的比例提升空間較大；同時(shí)，還進(jìn)口大量高端水產(chǎn)品滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求。步入高質(zhì)量發(fā)展新時(shí)代，中國(guó)將迎來水產(chǎn)品消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)階段，消費(fèi)需求更趨個(gè)性化、多元化和品質(zhì)化。應(yīng)以此為導(dǎo)向，積極深化漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，大力推廣綠色、健康、高效及低碳養(yǎng)殖模式，探索高端水產(chǎn)品種引進(jìn)和擴(kuò)繁，不斷豐富優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并著力提升產(chǎn)品質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)健康水平。同時(shí)，引導(dǎo)外貿(mào)企業(yè)主動(dòng)對(duì)接國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，向內(nèi)外貿(mào)一體化轉(zhuǎn)型，促進(jìn)各類水產(chǎn)品國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)看齊，推動(dòng)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈深層次變革。

第四，推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，拓展水產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)新空間。從美國(guó)經(jīng)驗(yàn)看，隨著城市化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，外出餐飲消費(fèi)會(huì)成為包括水產(chǎn)品在內(nèi)的食品消費(fèi)的重要渠道。與美國(guó)相比，目前中國(guó)餐飲業(yè)傳統(tǒng)餐飲模式占有很大比例，從業(yè)企業(yè)體量普遍偏小，市場(chǎng)集中度較低，大型連鎖化品牌缺乏，且食品安全衛(wèi)生狀況頻遭詬病，行業(yè)綜合水平有待提升。應(yīng)準(zhǔn)確把握新時(shí)代餐飲消費(fèi)需求變化趨勢(shì)，借鑒國(guó)際餐飲業(yè)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合中式餐飲特點(diǎn)，以工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化為發(fā)展方向，積極推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲模式向現(xiàn)代新餐飲模式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。充分發(fā)揮數(shù)字經(jīng)濟(jì)賦能效應(yīng)，全面提高現(xiàn)有水產(chǎn)品主題餐飲龍頭企業(yè)營(yíng)銷、運(yùn)維和管理決策效率，通過并購(gòu)重組等手段有效提升企業(yè)集團(tuán)化和連鎖化水平，不斷拓展水產(chǎn)品消費(fèi)增量市場(chǎng)。