OBE理念下糧油食品高水平專業(yè)群實(shí)踐教學(xué)模式重構(gòu)

裴朝東

摘要：OBE理念下，糧油食品高水平專業(yè)群所屬專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系的重構(gòu)，以O(shè)BE成果目標(biāo)為導(dǎo)向，通過(guò)分析3個(gè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)所面臨的問(wèn)題，全面闡述OBE理念下的目標(biāo)鏈、目標(biāo)庫(kù)的組成與作用，構(gòu)建起“產(chǎn)學(xué)研賽訓(xùn)展創(chuàng)享”八位一體的實(shí)踐教學(xué)模式，提出以O(shè)BE目標(biāo)鏈為導(dǎo)向，以“八位一體”實(shí)踐基地為載體，重構(gòu)糧油食品高水平專業(yè)群主干核心課程實(shí)踐教學(xué)模式，為同類型涉農(nóng)涉糧職業(yè)院校推行該模式提供借鑒。

關(guān)鍵詞：OBE理念；高水平專業(yè)群；實(shí)踐教學(xué)；八位一體

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230116

基金項(xiàng)目：廣西教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃專項(xiàng)課題（2022ZJY2256）；廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院1+X專項(xiàng)項(xiàng)目（XY2022ZXYB13）。

Research and practice on reconstruction of practical teaching mode of

high-level specialty group of cereals， oils and foodstuffs under OBE concept

Pei Chaodong

（ Guangxi Vocational College of Technology and Business， Nannin， Guangxi 530001 ）

Abstact： Under the concept of OBE， the reconstruction of the practical teaching system of the specialty belonging to the high-level specialty group of grain， oil and food is guided by the OBE achievement goal. By analyzed the problems faced by the practical teaching of the three specialties， the composition and role of the target chain and target library under the concept of OBE are comprehensively expounded， so as to build an eight-in-one practical teaching mode of "industry， education， research， competition， training， exhibition and enjoyment". The OBE goal chain is proposed as the guidance， and the “eight-in-one” practice base is taken as the carrier， the practice teaching mode of the core curriculum of the high-level specialty group of grain， oil and food was reconstructed to provide references for the same type of agricultural and grain related vocational colleges to implement this mode.

Key words： OBE concept， high-level professional group， practical teaching system， eight-in-one

成果導(dǎo)向教育（outcome based edtucation，OBE），又稱能力導(dǎo)向教育、目標(biāo)導(dǎo)向教育、需求導(dǎo)向教育[1]。OBE理念引入職業(yè)教育，是近幾年各職業(yè)院校研究和實(shí)踐比較多的領(lǐng)域，其核心理念主要是指教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施的目標(biāo)是學(xué)生通過(guò)教育過(guò)程最后取得的學(xué)業(yè)習(xí)成果[2]。

1 職業(yè)教育OBE理念的研究現(xiàn)狀

1.1 職業(yè)教育OBE的核心理念

OBE理念的核心，在于由行業(yè)崗位職業(yè)要求確定OBE學(xué)習(xí)成果，即Outcome的值，并通過(guò)課程體系的構(gòu)建、教學(xué)策略的實(shí)施、自我參照評(píng)價(jià)的實(shí)施，完成逐級(jí)目標(biāo)，最終達(dá)到頂峰（即Outcome的目標(biāo)值）[3]。OBE的學(xué)習(xí)成果，既有頂峰目標(biāo)、也有過(guò)程目標(biāo)，這要視行業(yè)崗位要求，逐級(jí)累積，最終達(dá)到頂峰。對(duì)最終學(xué)習(xí)成果來(lái)說(shuō)，頂峰成果（最終學(xué)習(xí)成果）是OBE的最終頂峰，但對(duì)階段性O(shè)BE來(lái)說(shuō)，某一階段的OBE成果，是這一階段的終點(diǎn)，也是下一階段的起點(diǎn)。從職業(yè)能力素養(yǎng)角度來(lái)看，最終OBE學(xué)習(xí)成果，代表一種職業(yè)能力結(jié)構(gòu)，這種職業(yè)能力結(jié)構(gòu)，由多條分支結(jié)構(gòu)來(lái)體現(xiàn)，最終反映了某一門(mén)課程、某一個(gè)職業(yè)等級(jí)或某一個(gè)職業(yè)崗位的映射關(guān)系。

1.2 職業(yè)教育OBE的研究現(xiàn)狀

近幾年，關(guān)于職業(yè)教育的OBE理念研究較多。通過(guò)知網(wǎng)檢索發(fā)現(xiàn)，截至2022年9月底，有關(guān)職業(yè)教育OBE理念的研究達(dá)1 387篇，其中學(xué)術(shù)期刊論文1 332篇，學(xué)位論文35篇?；贠BE理念的實(shí)踐教學(xué)研究有135篇，但有關(guān)糧油食品高水平專業(yè)群的OBE理念下的實(shí)踐教學(xué)體系的研究較少，只有少數(shù)幾篇有關(guān)食品及花卉相關(guān)課程實(shí)踐教學(xué)的研究。

2 糧油食品高水平專業(yè)群的構(gòu)成及實(shí)踐教學(xué)模式運(yùn)用現(xiàn)狀

2.1 糧油食品高水平專業(yè)群的專業(yè)構(gòu)成及行業(yè)、崗位對(duì)應(yīng)

糧油食品專業(yè)群，其專業(yè)大類為食品藥品與糧食大類。根據(jù)《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》教職成[2021] 2號(hào)文要求，中等職業(yè)教育食品藥品與糧食大類專業(yè)共包括13個(gè)專業(yè)，其中食品類4個(gè)、藥品與醫(yī)療器械類7個(gè)、糧食類2個(gè)專業(yè)；高等職業(yè)教育食品藥品與糧食大類專業(yè)共26個(gè)，其中食品類專業(yè)6個(gè)、藥品與醫(yī)療器械類專業(yè)18個(gè)、糧食類專業(yè)2個(gè)[4]。2019年12月，經(jīng)廣西壯族自治區(qū)教育廳批準(zhǔn)，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院糧油食品高水平專業(yè)群正式獲批，其主要專業(yè)包括食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)（原食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)）、糧食儲(chǔ)運(yùn)與質(zhì)量安全（原糧油儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)技術(shù)）等專業(yè)。2020年，食品智能加工技術(shù)專業(yè)（原食品加工技術(shù)），也納入學(xué)校高水平專業(yè)群建設(shè)范圍。廣西糧油食品高水平專業(yè)群的組群邏輯，主要依據(jù)廣西糧食行業(yè)發(fā)展對(duì)高技能糧食技能人才的需要。從糧食行業(yè)發(fā)展情況來(lái)看，糧食儲(chǔ)運(yùn)與質(zhì)量安全、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、食品智能加工技術(shù)3個(gè)專業(yè)，分別對(duì)應(yīng)糧食產(chǎn)業(yè)鏈中的生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、質(zhì)量保障、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3個(gè)專業(yè)的畢業(yè)生對(duì)應(yīng)的崗位群主要有食品加工生產(chǎn)技術(shù)管理、食品檢驗(yàn)、質(zhì)量控制與管理、糧油儲(chǔ)藏與保管、糧油加工；相對(duì)應(yīng)的主要職業(yè)等級(jí)證書(shū)包括：（糧油）倉(cāng)儲(chǔ)管理員、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)1+X職業(yè)等級(jí)證書(shū)、烘焙師等職業(yè)等級(jí)證書(shū)。

2.2 糧油食品高水平專業(yè)群核心骨干課程實(shí)踐教學(xué)模塊（項(xiàng)目）構(gòu)成及存在的主要問(wèn)題

2.2.1 糧油食品高水平專業(yè)群核心骨干課程實(shí)踐教學(xué)模塊（項(xiàng)目）構(gòu)成

糧油食品高水平專業(yè)群所屬3個(gè)專業(yè)（食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、糧食儲(chǔ)運(yùn)與質(zhì)量安全、食品智能加工技術(shù)）根據(jù)所處產(chǎn)業(yè)鏈中不同的崗位要求，其核心骨干課程有所不同。以2021年人才培養(yǎng)方案為例，3個(gè)專業(yè)的骨干核心課程按前四學(xué)期，各學(xué)期的核心主干課程分別如表1～表3所示，各專業(yè)核心課程實(shí)踐課時(shí)量對(duì)比如表4所示。

2.2.2 糧油食品高水平專業(yè)群核心課程實(shí)踐模塊存在的主要問(wèn)題

通過(guò)對(duì)2021級(jí)糧油食品高水平專業(yè)群所屬3個(gè)專業(yè)主干核心課程的分析對(duì)比發(fā)現(xiàn)，實(shí)踐教學(xué)模塊主要存在以下問(wèn)題。

（1）核心課程中，3個(gè)專業(yè)的專業(yè)主干核心課程總課時(shí)相差不大，大部分專業(yè)主干核心課程實(shí)踐課時(shí)量，達(dá)到50%以上，少數(shù)課程實(shí)踐比例偏少；從專業(yè)的層面上看，食品智能加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)主干核心課程的實(shí)踐課時(shí)占比最低，僅為35.78%。專業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)特征明顯，但課程對(duì)應(yīng)崗位，還有銜接不上的地方。

（2） 課程的實(shí)踐模塊對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)體系不明顯，實(shí)踐模塊對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)載體及平臺(tái)，還不夠多。

經(jīng)過(guò)近10年的發(fā)展，已基本形成一整套針對(duì)課程及專業(yè)的評(píng)價(jià)體系，其評(píng)價(jià)平臺(tái)包括督導(dǎo)評(píng)學(xué)、學(xué)生評(píng)教及同行互評(píng)等。3個(gè)層面的評(píng)價(jià)，一定程度能反映教與學(xué)的相互關(guān)系，但總的成果導(dǎo)向針對(duì)性還不夠明確，特別是實(shí)踐教學(xué)模塊（項(xiàng)目）的評(píng)價(jià)，還不能充分展現(xiàn)其在崗位群中的作用。

（3）實(shí)踐教學(xué)模塊對(duì)應(yīng)1+X證書(shū)模塊，還不能完全融合。

由表1～表4可知，3個(gè)專業(yè)均把糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)1+X職業(yè)等級(jí)證書(shū)加入到人才培養(yǎng)方案中，并給予了64學(xué)時(shí)的課時(shí)量，一定程度反映了3個(gè)專業(yè)課證融通的育人理念。從廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020—2022年的糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)1+X職業(yè)等級(jí)證書(shū)培訓(xùn)與評(píng)價(jià)結(jié)果可以看出，3個(gè)專業(yè)的課證融通的程度有很大區(qū)別，融合程度較高的是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，其次是糧食儲(chǔ)運(yùn)與質(zhì)量安全技術(shù)專業(yè)，融合度最低的是食品智能加工技術(shù)專業(yè)。

（4）實(shí)踐（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目（模塊）評(píng)價(jià)結(jié)果的共享性不高，分項(xiàng)目評(píng)價(jià)與總課程評(píng)價(jià)關(guān)聯(lián)偏低。

根據(jù)廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020—2022年糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)1+X證書(shū)考核和評(píng)價(jià)的情況統(tǒng)計(jì)來(lái)看，3個(gè)專業(yè)的學(xué)生，均參加該證書(shū)的考核和評(píng)價(jià)，但從表1～表3所列核心課程情況來(lái)看，3個(gè)專業(yè)的實(shí)踐（實(shí)驗(yàn)）項(xiàng)目（模塊）評(píng)價(jià)的共享性不高。

3 OBE理念下1+X證書(shū)實(shí)踐項(xiàng)目與糧油食品高水平專業(yè)群實(shí)踐課程模塊的重構(gòu)

3.1 糧油食品行業(yè)崗位互融性分析

糧食儲(chǔ)運(yùn)與質(zhì)量安全、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和食品智能加工技術(shù)3個(gè)專業(yè)，均屬食品藥品與糧食大類。從抽查的近5年3個(gè)專業(yè)100名畢業(yè)生就業(yè)情況來(lái)看，從事檢驗(yàn)崗位（含快檢）36人，加工崗位18人，儲(chǔ)藏（保管）11人，其他35人。從3個(gè)專業(yè)的專業(yè)定位及產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)應(yīng)關(guān)系來(lái)看，3個(gè)專業(yè)各有側(cè)重，但3個(gè)專業(yè)崗位群中共性程度較高的3個(gè)崗位排序分別為檢驗(yàn)崗位（即農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員）、儲(chǔ)藏（即（糧油）倉(cāng)儲(chǔ)管理員），以及加工崗位（包括生產(chǎn)性崗位、加工性崗位等）

3.2 基于X證書(shū)的OBE目標(biāo)鏈（成果鏈）、目標(biāo)庫(kù)設(shè)定

如果把畢業(yè)生職業(yè)技能水平評(píng)價(jià)作為一個(gè)總的（最終的）OBE目標(biāo)來(lái)設(shè)定，則該專業(yè)的每一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)主干核心課程均可設(shè)置成為一個(gè)OBE子目標(biāo)。多個(gè)OBE子目標(biāo)共同構(gòu)成該專業(yè)的OBE目標(biāo)鏈。通過(guò)一個(gè)個(gè)子目標(biāo)的實(shí)施，從基礎(chǔ)目標(biāo)到高級(jí)目標(biāo)，最終達(dá)到頂峰的效果。

這種子目標(biāo)的設(shè)定，有一個(gè)基本的導(dǎo)向準(zhǔn)則，在各專業(yè)的職業(yè)技能等級(jí)與對(duì)應(yīng)的1+X職業(yè)技能等級(jí)還沒(méi)有完全實(shí)現(xiàn)融通前，可以單獨(dú)以該專業(yè)的職業(yè)技能等級(jí)考核評(píng)價(jià)為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；也可以參考糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)1+X職業(yè)等級(jí)證書(shū)的考核要求作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。一旦3個(gè)專業(yè)基本實(shí)現(xiàn)課證融通后，即可用融通后的考核要求作來(lái)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 OBE理念下糧油食品高水平專業(yè)群八位一體實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建及其對(duì)OBE成果（目標(biāo)）的作用

3.3.1 基于高水平專業(yè)群的“產(chǎn)學(xué)研賽訓(xùn)展創(chuàng)享”八位一體實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建

2019年12月，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院在申報(bào)自治區(qū)高水平專業(yè)群建設(shè)單位時(shí)，首次提出“產(chǎn)學(xué)研賽訓(xùn)展創(chuàng)享”八位一體的實(shí)踐基地模式的概念。隨后，隨著專業(yè)群建設(shè)的發(fā)展，將“八位一體”實(shí)踐基地模塊擴(kuò)展到“八位一體”育人模式，進(jìn)一步發(fā)掘其育人理念和育人內(nèi)涵。

基于OBE理念的高水平專業(yè)群的建設(shè)，每一個(gè)OBE目標(biāo)（學(xué)習(xí)成果）代表了畢業(yè)生的一種能力結(jié)構(gòu)，八位一體實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建，從實(shí)踐教學(xué)模塊的角度來(lái)看，與畢業(yè)生各級(jí)能力有清晰的映射關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，畢業(yè)生的能力一般分為基礎(chǔ)能力、現(xiàn)階段的核心能力、職業(yè)擴(kuò)展能力[5]?；A(chǔ)能力一般包括學(xué)習(xí)能力、操作能力等；現(xiàn)階段的核心能力包括展示能力、競(jìng)技能力等；擴(kuò)展能力包括科研能力、創(chuàng)新能力等。八位一體模塊與畢業(yè)生能力的對(duì)應(yīng)關(guān)系如表5所示。

3.3.2 八位一體實(shí)踐教學(xué)模式對(duì)OBE成果（目標(biāo)）的作用

通過(guò)構(gòu)建基于OBE理念的八位一體實(shí)踐教學(xué)模式，經(jīng)過(guò)3年的實(shí)踐，在OBE理念下，OBE子目標(biāo)鏈更加豐富，最終目標(biāo)內(nèi)容更廣。八位一體實(shí)踐教學(xué)模式對(duì)OBE成果（目標(biāo)）的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（1）推進(jìn)廣西糧食產(chǎn)業(yè)學(xué)院、糧油食品高水平專業(yè)群建設(shè)及“產(chǎn)學(xué)研賽訓(xùn)展創(chuàng)享”八位一體實(shí)訓(xùn)基地三方的協(xié)調(diào)運(yùn)行，初步構(gòu)建八位一體專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地在服務(wù)全國(guó)糧食行業(yè)職業(yè)技能大賽的成功模式，為同類院校舉辦涉農(nóng)涉糧類全國(guó)技能大賽積累可供借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

（2）通過(guò)廣西糧食產(chǎn)業(yè)學(xué)院與“產(chǎn)學(xué)研賽訓(xùn)展創(chuàng)享”八位一體實(shí)訓(xùn)基地協(xié)同運(yùn)行，賦能廣西糧食行業(yè)高技能人才培養(yǎng)，探索涉糧高等職業(yè)院校依托“產(chǎn)學(xué)研賽訓(xùn)展創(chuàng)享”八位一體專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地為廣西糧食行業(yè)“十四五”時(shí)期加快推進(jìn)糧食全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，助力推進(jìn)“三鏈協(xié)同”“五優(yōu)聯(lián)動(dòng)”“六大提升行動(dòng)”提供高級(jí)技術(shù)技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)的模式。

（3）結(jié)合全國(guó)糧食安全宣傳教育基地，通過(guò)校、企、行、社共建共享“產(chǎn)學(xué)研賽訓(xùn)展創(chuàng)享”八位一體專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，探索以全國(guó)糧食安全宣傳教育基地為主陣地，全面開(kāi)展廣西優(yōu)秀糧食文化傳承、愛(ài)糧節(jié)糧推廣的主陣地建設(shè)模式。

（4）探索糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)“1+X”證書(shū)試點(diǎn)，依托“產(chǎn)學(xué)研賽訓(xùn)展創(chuàng)享”八位一體高水平專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，探索職業(yè)院校落實(shí)“1+X”證書(shū)制度提出的“指導(dǎo)職業(yè)教育教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，暢通技術(shù)技能人才成長(zhǎng)通道，拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)”等相關(guān)政策目標(biāo)，助力涉糧高等職業(yè)院校專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地賦能“三教改革”的模式構(gòu)建[6]。

4 討 論

4.1 OBE目標(biāo)成果的確定

基于OBE理念的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)成果的確定，是高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)的重要節(jié)點(diǎn)。其目標(biāo)成果確定的依據(jù)根據(jù)不同的培養(yǎng)目標(biāo)有所不同。廣西糧油食品高水平專業(yè)群建設(shè)，其所涵蓋的3個(gè)專業(yè)（糧食儲(chǔ)運(yùn)與質(zhì)量安全、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)），根據(jù)不同的培養(yǎng)目標(biāo)、不同的職業(yè)工種要求有所不同。因此，OBE目標(biāo)成果的確定，根據(jù)不同專業(yè)，其子目標(biāo)及最終目標(biāo)均有所不同。

4.2 基于OBE理念的實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)施的難點(diǎn)

從各職業(yè)教校近幾年的實(shí)踐情況來(lái)看，基于OBE理念的實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施，目前還面臨著很多難點(diǎn)。綜合分析，主要有以下幾點(diǎn)。

（1）OBE目標(biāo)設(shè)定后，如何根據(jù)各校的實(shí)際情況，整合現(xiàn)有的資源、方法和平臺(tái)，構(gòu)建適應(yīng)專業(yè)群發(fā)展和適合專業(yè)群人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定的人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)OBE目標(biāo)的全方位和全過(guò)程監(jiān)測(cè)，確保目標(biāo)的順利達(dá)成。

（2）如何利用現(xiàn)代信息技術(shù)，充分利用內(nèi)診平臺(tái)，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障體系，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代教育信息技術(shù)與實(shí)踐教學(xué)體系的融合，并促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)體系的創(chuàng)新發(fā)展。

5 結(jié) 論

綜上所述，基于OBE理念下的糧油食品高水平專業(yè)群實(shí)踐教學(xué)在涉糧涉農(nóng)高技能人才培養(yǎng)方面發(fā)揮出了應(yīng)有的價(jià)值。在實(shí)踐教學(xué)中以O(shè)BE成果為導(dǎo)向，構(gòu)建完善的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系，重構(gòu)OBE成果目標(biāo)鏈，組建OBE成果目標(biāo)庫(kù)，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法，以及實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系，能夠更好地應(yīng)對(duì)當(dāng)前涉農(nóng)涉糧專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)中存在的問(wèn)題和不足，并且針對(duì)涉農(nóng)、涉糧專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新，從而有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率、專業(yè)能力與綜合素質(zhì)，使學(xué)生能夠在這樣的培養(yǎng)體系下更好地適應(yīng)糧食行業(yè)的發(fā)展需求。

參 考 文 獻(xiàn)

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