劉鳳麗

（果叔生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，新疆烏魯木齊 830011）

近幾年，我國堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度很快，其生產(chǎn)規(guī)模始終在不斷擴大，并在國際市場中也占有一定地位。但是，與美國等堅果產(chǎn)業(yè)相對成熟的國家相比較而言，中國堅果無論是從經(jīng)營方式、管理方式還是產(chǎn)業(yè)態(tài)、產(chǎn)品深加工、營銷方式等方面都存在很大差異。此外，由于消費者逐步提高對營養(yǎng)品質(zhì)的要求，這就導(dǎo)致怎樣在堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展期間積極尋找到一條嶄新的發(fā)展之路，成為中國堅果產(chǎn)業(yè)面臨的重大問題。

1 中國堅果產(chǎn)業(yè)基本概況及市場分析

1.1 堅果產(chǎn)業(yè)規(guī)模

在不斷提高我國人均生活水平的同時，消費者購買力也得到顯著提升。2018年，我國居民人均可支配收入從28 228元上升到2021年的32 189元。消費者消費方式也有明顯改變，從生存型逐步向享受型轉(zhuǎn)變，開始日益重視消費質(zhì)量。這就在一定程度上有利于不斷拓寬休閑食品發(fā)展空間，不僅僅關(guān)注零食口味，還關(guān)注零食營養(yǎng)價值。因此，堅果深受廣大消費者喜愛。據(jù)相關(guān)結(jié)果統(tǒng)計，2006年至2016年間，我國零食行業(yè)產(chǎn)值從4 240.41億元增至22 156.4億元。其中，堅果類產(chǎn)業(yè)位居全國第二，市場潛力巨大，并在2025年有望突破50 000億美元[1]。與此同時，由于堅果產(chǎn)品使用效率高、單價低、品種多，便于混搭銷售、保質(zhì)期長、不需要冷藏等，適用于線上銷售，這就使堅果產(chǎn)業(yè)銷售份額每年都在不斷增加。

1.2 堅果產(chǎn)業(yè)基本特點

通過比較堅果產(chǎn)業(yè)基本特征與核心服務(wù)方式，可將其劃分為5大類，即服務(wù)型、產(chǎn)業(yè)型、媒體型、創(chuàng)投型和創(chuàng)新型。當(dāng)然，目前中國堅果產(chǎn)業(yè)仍處在快速發(fā)展時期，其整體運營與服務(wù)模式仍需完善，這就導(dǎo)致在市場環(huán)境中，甚至還出現(xiàn)創(chuàng)投+游戲、產(chǎn)業(yè)+娛樂等復(fù)雜堅果類型。此外，其他休閑食品類產(chǎn)品對堅果產(chǎn)業(yè)也產(chǎn)生某些新的積極效應(yīng)，由此加速堅果產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。例如，喜茶在2017年非常受歡迎。其主要將水果、奶制品與茶葉產(chǎn)品完美結(jié)合，并與堅果進行融合，很快就贏得廣大消費者青睞[2]。

1.3 國內(nèi)外堅果產(chǎn)業(yè)比較

國內(nèi)外堅果產(chǎn)業(yè)市場定位都是針對特定行業(yè)及商業(yè)前景的企業(yè)，為其發(fā)展初始階段提供資源，從而實現(xiàn)商業(yè)價值。根據(jù)價值鏈條相關(guān)管理理論，可將商業(yè)模式分為傳遞、實現(xiàn)、創(chuàng)造及取向價值等4方面。上述4方面都是國內(nèi)外堅果產(chǎn)業(yè)主要目標(biāo)，但由于受到文化、經(jīng)濟、政治等方面因素影響，國外堅果產(chǎn)業(yè)更多關(guān)注于高科技投資回報及創(chuàng)客文化，并以賣出企業(yè)股份獲取高額回報，從而不斷提高持續(xù)運營能力。

例如，美國藍鉆企業(yè)已有135年發(fā)展歷史。但至今為止，仍不具備巴旦木種植基地，所有原材料都是與3 000多農(nóng)民簽訂訂購合同，都是以合作社名義簽訂原材料合同，并以科學(xué)技術(shù)為先導(dǎo)，形成一條集生產(chǎn)、科研與銷售為一體的完整生產(chǎn)鏈條。而中國堅果產(chǎn)業(yè)往往是以行業(yè)價值為基礎(chǔ)，以政策為導(dǎo)向，不斷加速資源聚焦及交換，持續(xù)積累品牌資源影響，從而形成雪球效應(yīng)。目前，中國堅果產(chǎn)業(yè)尚未形成相對統(tǒng)一且完整的監(jiān)管體系，農(nóng)民各自分散，導(dǎo)致堅果產(chǎn)業(yè)無法形成行業(yè)效應(yīng)[3]。其生產(chǎn)力低下、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，難以形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。

2 中國堅果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

2.1 堅果產(chǎn)業(yè)門檻低，市場集中度不強

目前，中國堅果企業(yè)主要集中于華中、華東地區(qū)，如三只松鼠、良品鋪子、恰恰等眾多業(yè)界巨頭。但是，上述老鄉(xiāng)企業(yè)市場集中程度并不高。堅果產(chǎn)業(yè)整體模式大致可劃分為以三只松鼠為首的互聯(lián)網(wǎng)堅果企業(yè)；線下門店巨頭良品鋪子；恰恰等傳統(tǒng)堅果品牌以及沃隆等行業(yè)新生品牌等。

從市場規(guī)劃方面來看，堅果類商品一般是以散裝方式進行零售。而在眾多商品中也不乏一些名不見經(jīng)傳的小作坊生產(chǎn)，所占市場比例較小，并與其他休閑食品比較仍然處在較低水平。其中，恰恰、三只松鼠等品牌市場占有率僅有6%及5%。由此可見，中國堅果市場尚未形成真正巨頭品牌。

2.2 產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)，科技支撐能力差

據(jù)中國食品業(yè)協(xié)會2019年全國堅果炒貨行業(yè)經(jīng)濟運行報告，上半年國內(nèi)各類堅果炒貨企業(yè)實現(xiàn)1 766.4億元銷售收入，這與上年同期增長8.7%[4]。在堅果市場以及相對低端的產(chǎn)業(yè)壁壘中，大多數(shù)企業(yè)均采用貼牌、代加工等方式競相進入市場，但由此帶來的食品安全問題也不斷涌現(xiàn)。

盡管企業(yè)采用貼牌、代加工等方式有利于短時間內(nèi)在市場立足，但這并非長久之計。由于企業(yè)只能依靠外包，而無法擁有獨占技術(shù)。因此，在研發(fā)和創(chuàng)新方面較為落后，并且生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也會輕易被其他產(chǎn)品替代。一旦出現(xiàn)食品安全問題，很有可能對品牌產(chǎn)生不利影響，從而降低品牌信譽，無法保障企業(yè)健康發(fā)展。

3 中國堅果產(chǎn)業(yè)SWOT分析

3.1 優(yōu)勢

①天然條件優(yōu)良，可發(fā)展堅果種類眾多。我國地域廣闊，經(jīng)緯跨度大，能夠全方位滿足不同作物生長的土壤、光照、雨水等基本生長要求。由于山區(qū)地形存在差異，導(dǎo)致物種資源相對豐富。以核桃科植物為例。我國具備山核桃、鐵核桃等多種核桃品牌。②中國堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為完善，已具備一定規(guī)模。早在農(nóng)耕文化時期，就已開始栽培部分堅果。在《詩經(jīng)》時代就開始種植榛子。此外還有松子和栗等。目前，中國堅果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)由野生植物資源向大規(guī)模種植生產(chǎn)轉(zhuǎn)化。其中，杏仁、松子、白果、核桃以及板栗等工業(yè)在全國排名前列。③堅果具有較為豐富的營養(yǎng)價值以及保健功能，被視為有益于人體健康的食品。在上述產(chǎn)品中，杏仁及白果等具有良好的醫(yī)療功效，而松子及核桃被視為高質(zhì)量保健食物[5]。

3.2 劣勢

①中國堅果產(chǎn)業(yè)中，榛子、腰果、扁桃以及核桃等單一產(chǎn)品的單產(chǎn)與世界其他發(fā)達地區(qū)產(chǎn)品存在較大差異。在產(chǎn)品總量上，有些堅果產(chǎn)品年產(chǎn)量波動比較大。特別是生產(chǎn)周期長的堅果產(chǎn)品，容易造成農(nóng)民虧損或市場價格變動。我國目前尚未出現(xiàn)以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)的成熟相關(guān)產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，同時政府也未組織、引導(dǎo)并開展相關(guān)推廣活動。②堅果質(zhì)量差異較大。中國某些堅果質(zhì)量與國際上同類產(chǎn)品相比還存有一定差距。而我國相同區(qū)域的相同品種堅果也無法保證質(zhì)量相同。這與堅果種植及管理果園密切相關(guān)。③堅果產(chǎn)品加工工藝相對落后。目前，中國以原果為主要堅果生產(chǎn)原料。而堅果類加工制品很少見，主要是初級產(chǎn)品加工。其深加工還需進一步強化。傳統(tǒng)老牌企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)強烈沖擊下利潤銳減，使原本的銷售渠道也變得不堪一擊。

3.3 機遇

①在如今中國經(jīng)濟水平不斷提高、城市化進程逐步加快、居民人均消費水平不斷上升背景下，中國堅果消費潛力也在不斷擴大，這在一定程度上有利于擴展堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展市場。②自從加入世界貿(mào)易組織后，中國堅果出口量每年都在上升。堅果是中國相對具有競爭優(yōu)勢的勞動密集型農(nóng)產(chǎn)品，同時也會促進我國堅果產(chǎn)品產(chǎn)量及市場健康發(fā)展。③當(dāng)前國家在糧食基本保障前提下，大力實施生態(tài)恢復(fù)。其中，堅果是經(jīng)濟林種植主要環(huán)節(jié)，其經(jīng)濟效益及生態(tài)效益都很高。目前國家六大重點工程均與堅果產(chǎn)業(yè)存在密切聯(lián)系[6]。

3.4 威脅

①白果、苦杏仁、松子等盡管在世界市場中規(guī)模不大，但存在一定優(yōu)勢。而板栗、核桃等大宗商品，雖然相較于其他產(chǎn)品而言規(guī)模較大，但存在巨大競爭。例如，中國作為全球最大的板栗產(chǎn)地，但每年都要從韓國進口大量板栗。盡管在數(shù)量方面比美國產(chǎn)量多，但在品質(zhì)方面卻略顯遜色。②貿(mào)易壁壘對中國堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展構(gòu)成最大威脅。

4 中國堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及未來發(fā)展建議

4.1 中國堅果產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢

4.1.1 口味多樣化

長期以來，我國堅果類食品品種比較單一，各大品牌口味可供挑選的較少，并且我國堅果類投資也大都是同一種類型。而在最近幾年，由于消費者消費水平不斷提高，人們開始逐步增加對多種口味堅果食品的需求。新口味堅果增長速度很快。例如，在2021年寧波美食節(jié)期間推出一款名為川香麻辣小龍蝦味的衣冠花生。此款產(chǎn)品不僅具有獨特網(wǎng)紅風(fēng)味，而且非常營養(yǎng)健康[7]。

4.1.2 功能添加

在功能性堅果快速發(fā)展中，腸胃管理理念已經(jīng)植根于人們內(nèi)心。而隨著人們保健意識逐漸提高，已經(jīng)開始滲透到消費者的日常生活中。

在各類細分功能的堅果中，益生菌添加遠超腸胃管理堅果功效。而混合堅果+益生菌組合最為“吸金”?；旌蠄怨c益生菌結(jié)合在兩年內(nèi)迅速增長50多倍。與一般混合堅果相比較而言，消費者們會花更多錢購買含有益生菌的果仁。

4.1.3 品質(zhì)升級

現(xiàn)如今，在人們生活水平不斷提高的背景下，消費者逐漸加大對生活品質(zhì)的重視，這就在一定程度上使堅果行業(yè)由分散、無序市場狀態(tài)逐步轉(zhuǎn)向品質(zhì)及服務(wù)驅(qū)動成熟市場。

4.1.4 餐佐創(chuàng)新

由于堅果消費群體年齡普遍較小，在堅果市場中創(chuàng)意產(chǎn)品接受度很高。這就要求堅果企業(yè)要與時俱進，加速開發(fā)與推廣。而餐佐創(chuàng)新則是堅果行業(yè)所關(guān)心的第4種發(fā)展趨勢。

堅果食用場景從零食拓展到佐餐。各類佐餐情景都有堅果的身影。例如，餐佐花生、鷹嘴豆構(gòu)成的餐佐消費規(guī)模始終在不斷擴大，并且增長速度均超過其他類別。小蝦花生及鹵花生開發(fā)空間較大，消費傾向較高。消費占比和增長速度均處于高位，具有很大的發(fā)展?jié)摿?。鷹嘴豆消費量始終在不斷上升，并且深受消費者喜愛。

4.2 中國堅果產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展建議

①不斷提高栽培和管理水平。針對堅果行業(yè)中只種不管現(xiàn)象加以優(yōu)化。積極建設(shè)堅果標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范園，由此不斷加強病蟲害防控、?；ū９?、肥水管理以及修枝整形和采收采后等科技綜合示范，輻射促進堅果規(guī)范化生產(chǎn),進而持續(xù)提升果園管理水平，推動堅果行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。②有效規(guī)范苗木培育。將種子培育放在發(fā)展堅果產(chǎn)業(yè)優(yōu)先地位。建立健全苗木市場體系，防止劣質(zhì)苗木流入市場，并構(gòu)建種苗品質(zhì)追蹤體系，不斷加強對種苗生產(chǎn)投資和建設(shè)，以保證種苗品質(zhì)。此外，還應(yīng)嚴(yán)格按照定點育苗、定點采穗、訂單生產(chǎn)、定向供應(yīng)方針，進一步強化苗木經(jīng)營，并且在合格且具有相關(guān)資質(zhì)的苗圃中進行培育，以保障苗木品質(zhì)。

5 結(jié)語

總之，中國堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨主要問題是其經(jīng)濟效益不高，無法完全發(fā)揮發(fā)展?jié)摿ΑＲ虼?，要想使中國堅果產(chǎn)業(yè)得到全方位發(fā)展，就需要充分了解消費者的實際需要及市場行業(yè)發(fā)展趨勢。只有這樣，才能在日益激烈的市場環(huán)境中立足。