彭皓月　陳易平

指導(dǎo)教師：喬麗萍? 天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 副教授 天津市科普大使

當(dāng)忙碌了一天的高校學(xué)生、上班族們回到住所，想吃上一頓美味、熱乎的晚餐時，餐廳可能早已打烊，點(diǎn)外賣則要等很久。這個時候，熱騰騰的自熱食品對于這些朋友來說，便是兼具“救急”與美味功能的飲食選擇。

銷量好是有道理的

自熱食品是一類預(yù)先處理好的，不依賴火、電等能源進(jìn)行加工，只需適量冷水，就能隨時隨地“燙”“煮”出熱乎乎飯菜的方便食品。

1.選材用料

部分自熱食品使用的蔬菜是凍干蔬菜，與傳統(tǒng)方便食品常用的高溫脫水蔬菜相比，可以保留更多的營養(yǎng)素，也不需要添加防腐劑進(jìn)行保鮮。

2.口感與價格

傳統(tǒng)方便食品多為方便面、米線、米粉，配合湯汁食用。而自熱食品可選擇的食材種類很多，包括主食（米飯、面條）類、菜類、湯（鍋）類等多種食物類型，是很多喜歡吃米飯的朋友的好選擇。同時，其性價比也比較高。搜索購物平臺可見，大多數(shù)自熱飲品的售價在10～20元左右。

3.食用方便

自熱食品最初為部隊(duì)食品，由于熱量較高，且只需使用冷水就能快速加熱，常用作野戰(zhàn)食品。在惡劣天氣、突發(fā)自然災(zāi)害時，自熱食品也可作為救援物資向受災(zāi)群眾供應(yīng)。如今，由于自熱食品口味選擇多、價格便宜、制作簡單，不少人會在露營、旅游、加班時食用。

細(xì)辨自熱食品的“營養(yǎng)三宗罪”

1.自熱米是人造米？

如果您仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，自熱米飯類產(chǎn)品里的大米，和天然大米在外形上有很大差別——天然大米是一頭尖一頭圓，而自熱米的兩端卻長的一樣。自熱米是人造米，又名“重組米”或“工程米”，是將大米蒸熟、磨碎、二次成型、干燥制成。自熱米本身是熟的，因此只需要加熱15分鐘即可食用。

將大米蒸煮成米飯，需要以60～80℃的高溫，持續(xù)烹飪40分鐘，才能讓淀粉完成糊化。這顯然不能滿足消費(fèi)者“速食”的需要。您不必對此過分擔(dān)憂。自熱食品里的人造米也是用“真大米”制作的，只不過為了實(shí)現(xiàn)快熟進(jìn)行了人為加工。這類米的缺點(diǎn)是沒有嚼勁、不夠香。

2.含有很高比例的隱形油鹽？

自熱食品同其他方便食品一樣，所含油脂、鹽分較多。鈉攝入過量是心血管疾病和過早死亡的風(fēng)險因素，健康成年人每天攝入食鹽不應(yīng)超過5克，烹調(diào)油攝入量應(yīng)當(dāng)控制在25～30克。而很多自熱食品的含鹽量可以達(dá)到每份4克，如果一天兩餐都吃自熱食品，食鹽攝入量必定超標(biāo)。

3.營養(yǎng)單一？

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成年人平均每天應(yīng)攝入12種以上食物，每天應(yīng)攝入不少于300克新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占一半以上。自熱食品中葷食較多，蔬菜包中多是胡蘿卜、玉米、豌豆等耐儲藏、不易變色的蔬菜，所含種類有限、數(shù)量不足。

自熱食品的兩點(diǎn)問題

1.加熱包存在安全隱患

自熱食品加熱包中使用的化學(xué)物質(zhì)，主要是氧化鈣、鹽、鐵粉、鋁粉、焙燒硅藻土等。這些物質(zhì)加水后會釋放大量的熱量，將食物加熱到適宜的溫度。如果操作不當(dāng)，比如將加熱包撕開等，加熱包內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)會大量溢出，對人體造成危害。

2.加劇環(huán)境污染

自熱食品不僅包括半成品食材，還包括熱源和加熱設(shè)備。目前，這些熱源、加熱設(shè)備大多會被消費(fèi)者被當(dāng)做廚余垃圾進(jìn)行處理。自熱食品的加熱包含有金屬元素、大量堿性化合物，隨意丟棄易導(dǎo)致環(huán)境污染。若相關(guān)成分反應(yīng)不完全，還有二次放熱的風(fēng)險。此外，自熱食品包裝材料多為聚丙烯塑料。這種材料并非完全可回收，也不可降解，隨意丟棄會污染環(huán)境。

自熱食品健康食用指南

自熱食品讓“干飯人”多了一項(xiàng)方便快捷的飲食選擇，可以說是“懶人食”“一人食”的福音。我們在享受美味、方便、快捷的同時，怎樣做才能吃得安全健康呢？

1.正確加熱勿急食

建議您食用自熱食品時，嚴(yán)格按照操作說明正確加熱，避免造成意外傷害。同時，用餐前應(yīng)讓食材適當(dāng)降溫，避免食用過燙的食物，刺激消化道。

2.請勿添加生肉等食品

生肉中可能含有沙門氏菌等致病菌。自熱食品的加熱溫度、加熱時長都不足以將生肉煮熟。食用者吃了沒熟的肉，可能引起腹瀉等食源性疾病。

3.適當(dāng)添加調(diào)味料，搭配蔬果更健康

自熱食品的料包大多是重油重鹽，建議您食用時可以只放半包調(diào)料，減少調(diào)味品的攝入量。同時，為實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡，可以搭配新鮮蔬菜、水果一起食用。