邵張虞

（浙江農(nóng)林大學(xué) 風(fēng)景園林與建筑學(xué)院，浙江 杭州 311300）

中國茶文化發(fā)展歷史悠久，最早的古茶樹據(jù)考證起源于我國內(nèi)陸，茶樹經(jīng)過自然野生到人工馴化的過程在唐代形成完整的茶文化體系。經(jīng)過漫長的文化發(fā)展史，茶文化逐漸成為我國傳統(tǒng)文化的一部分，與其密不可分，并逐漸發(fā)展出地域特色和醞釀出豐富的文化底蘊(yùn)。茶文化的發(fā)展帶動著園林景觀的發(fā)展和創(chuàng)新，茶文化為園林景觀的創(chuàng)造提供了新的營造思路和創(chuàng)建精神指導(dǎo)。融入茶文化的園林景觀能夠進(jìn)一步地提升文化底蘊(yùn)或以陶冶情操或以吸引游客。由此觀之，園林景觀吸納茶文化作為創(chuàng)作的精神來源和物質(zhì)來源能夠反作用于茶文化創(chuàng)造出經(jīng)濟(jì)、文化和社會價(jià)值。

1 中國茶文化的發(fā)展歷程

從文化定義的角度出發(fā)，認(rèn)為當(dāng)茶飲成為一種飲品時(shí)，茶文化開始形成。[1]從存世文獻(xiàn)來看，王褒《僮約》中的記載明確說明西漢時(shí)期巴蜀一帶的市場中已有茶葉在買賣，并被烹煮飲用。從西漢到隋朝，茶葉相關(guān)的文字記載漸次增多，茶葉成為一種文化的趨勢越來越明顯，這一時(shí)期可以視為中國茶文化的發(fā)軔期或肇始期。唐代是茶文化發(fā)展的“軸心時(shí)代”，不僅達(dá)到了空前高度，還為中國茶文化的后續(xù)發(fā)展開辟了多種路徑與可能。宋代開始茶文化則以奢華浪漫為特色，充滿繁盛景象和藝術(shù)氣息，將茶浪漫化、柔和化。宋代一改唐代的煎茶之法，推崇點(diǎn)茶。點(diǎn)茶所用茶仍為團(tuán)茶，但一改唐代的粗糲之氣，制作精細(xì)、精巧、精貴。元代短暫低潮。明代茶文化風(fēng)氣為之一變，以自然清淡之風(fēng)為特色，并且由民間加工，形成地方特色。構(gòu)筑有個(gè)性的飲茶空間和文人趣味。文震亨《長物志》云：“構(gòu)一斗室，相傍書齋。內(nèi)設(shè)茶具，教一童專主茶役，以供長日清談，寒宵兀坐，幽人首務(wù)，不可少廢者?！睂τ陲嫴杩臻g描述中以悠然靜謐的自然之感為主要基調(diào)，體現(xiàn)了明代茶文化的自然之意。清代至民國時(shí)期是中國茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期。

2 茶文化對茶景觀的影響

2.1 不同時(shí)期茶的服務(wù)對象的變化

茶文化歷時(shí)彌久，從形成的初始期到后期不斷發(fā)展的過程中，品茶人群從封建階級流傳到普通百姓。巴蜀時(shí)期，茶葉為外邦進(jìn)貢的貢品；春秋戰(zhàn)國時(shí)期王公貴族開始接觸飲茶活動；漢代開始，茶進(jìn)入到百姓生活當(dāng)中，也為多數(shù)文人所喜愛，高山流水覓知音，茶與文人品質(zhì)相配。將茶以文學(xué)家、學(xué)問家的氣質(zhì)來看待，品嘗起來自帶文人氣息，這為茶從普通飲品發(fā)展為文化載體奠定了基礎(chǔ)。此時(shí)的茶文化雖未完善，但已經(jīng)萌芽。兩晉南北朝時(shí)期，對茶文化進(jìn)行推進(jìn)的人群主要為政治家和詞賦家。政治家們?yōu)閷股菝抑L(fēng)，政治家提出“以茶養(yǎng)廉”的方案，從精神層面改變世俗的觀念。清談家認(rèn)為終日飲茶更能夠體會到茶的好處多多，培養(yǎng)出更多真正的茶人。文人類別下的詞賦家則是將飲茶作為引發(fā)文思以助清興的手段。

唐朝時(shí)期茶逐漸從皇家走向百姓家，成為公眾飲品。[2]這個(gè)時(shí)期的茶與僧道結(jié)合，飲茶需要耐心和功夫，把茶轉(zhuǎn)變?yōu)樗囆g(shù)又需要一定物質(zhì)條件。僧道注重精神休養(yǎng)能夠很好地將茶與精神結(jié)合，推動茶文化前進(jìn)發(fā)展。此外，唐代的寺院多建于山水之間汲取天地靈氣，氣候適宜養(yǎng)茶，因此多數(shù)的寺院都有飲茶的習(xí)慣。飲茶文化發(fā)展到五代時(shí)期，好茶者多為文士，雖然窮困漂泊，局勢動蕩，但此時(shí)期的茶文化依舊延續(xù)著唐代的樸實(shí)之風(fēng)。宋代皇家飲茶走向奢侈之風(fēng)與唐代的樸拙之風(fēng)相背離，民間文人流行風(fēng)雅飲茶文化，質(zhì)樸風(fēng)氣尚存。因此說宋代的飲茶文化從中間向兩端發(fā)展。臨泉傍溪飲茶為宋人最雅愛的風(fēng)尚。元明清文人契合自然的飲茶習(xí)慣，進(jìn)行大量的著述。明代茶文化的特點(diǎn)還在于“文士茶”之風(fēng)盛行，文人們熱衷于在自然中品茗賞景，寄情茶香和山水之間，追求品飲美、自然美和道德美的天人合一。盡管如此，明代及以前茶文化的主體力量是文士群體，茶是雅生活的象征，而清代至民國時(shí)期實(shí)現(xiàn)了茶文化平民化的轉(zhuǎn)變，飲茶真正成為世俗生活的有機(jī)組成部分，這一點(diǎn)在茶館中有充分體現(xiàn)。清代茶館遍布城鄉(xiāng)、數(shù)量眾多，超過前代，北京、成都、杭州等城市均有數(shù)百個(gè)茶館，吳敬梓在《儒林外史》中略帶夸張地描繪南京：“茶社有一千余處。”

2.2 不同時(shí)期茶文化對園林景觀的影響

我國園林景觀設(shè)計(jì)從文化開始發(fā)展以來重視將文化精神層面的要素納入園林設(shè)計(jì)當(dāng)中，以園林中的意境蘊(yùn)含作為設(shè)計(jì)的精神指導(dǎo)。茶文化的發(fā)展影響著中國傳統(tǒng)文化的發(fā)展，對于園林，尤其是文人園林具有較為深刻的精神指導(dǎo)意義。唐代陸羽的《茶經(jīng)》開篇中提到：“茶者，南方之嘉木也”。茶類植物不僅能夠作為經(jīng)濟(jì)作物，其在園林美化方面也能夠發(fā)揮其觀賞作用，作為綠化結(jié)合園林的山水地形、建筑、小品等元素創(chuàng)造詩畫意境，將茶文化融入到園林景觀之中。因?yàn)楣沤裎娜耸潜容^雅靜的，喜歡和諧、安靜、樸素、幽清的品茶環(huán)境，認(rèn)為這樣才可以更好地享受茶的美味，接受茶的熏陶。[3]

唐代宰相、文學(xué)家韋處厚的《盛山十二詩?茶嶺》詩被譽(yù)為中國茶園文化的“始祖”，詩歌稱贊茶園之美，讓文人墨客開始意識到茶園之美，開啟了中國茶園文化的發(fā)展道路。茶園意境總是寧靜，風(fēng)景多被推崇，往往是文人游山玩水的好去處?，F(xiàn)實(shí)主義詩人白居易在《重題》中描寫到：“長松樹下小溪頭，班鹿胎巾白布裘。藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鶴是交游?！逼渲小安鑸@為產(chǎn)業(yè)”意味著在當(dāng)代茶成為一種產(chǎn)業(yè)，并有較為集中成片栽植的茶園，并有觀光的功能在其中，茶園業(yè)也歷來在目。

南宋淳熙初年，侍郎史正志因反對張浚北伐而被劾罷官，退居姑蘇時(shí)建造網(wǎng)師園，廳內(nèi)設(shè)有茶亭，是主客人來時(shí)喝茶閑談之處。此時(shí)江南園林常見品茶行為，茶亭也應(yīng)運(yùn)而興。此時(shí)的茶作為園林建筑的點(diǎn)題，也融于園林景題命名以及園林意境的創(chuàng)造之中，對園林景觀多元化發(fā)展有著重要意義。此時(shí)也反應(yīng)出文人的園林生活與茶飲息息相關(guān)，飲茶的靜謐悠然也體現(xiàn)出文人在園林中的愜意生活，與文人園林寫意的特點(diǎn)相呼應(yīng)。[4]

元代處于茶文化發(fā)展的低潮，士人開辟出與自然契合的飲茶風(fēng)氣，促進(jìn)園林向著源于自然高于自然的方向發(fā)展。

晚明時(shí)期經(jīng)濟(jì)開始發(fā)展，文人園林在器物鑒賞與消費(fèi)文化的熏陶下，物質(zhì)文化與人文氣息逐漸濃厚，而“長物之歡”則使得文人宅院住居的內(nèi)斂性凸顯。在此時(shí)代背景下的文人寄情山水、游歷山川也立足于城市生活，園林在相地和景觀營造方面又使得園林呈現(xiàn)出一定的外拓性。住宅內(nèi)斂，園林景觀外拓是晚明時(shí)期文人園林的鮮明特征。[5]該時(shí)期下的士大夫們也注意到了茶寮的簡單、純粹，經(jīng)常會輔以焚香，以求清凈的心靈。明代文人把茶與園林景觀有機(jī)地融合在一起，喝茶不僅是對園林雅致的感知，更是對園林空間意義的升華。茶水對園林的物質(zhì)空間環(huán)境的影響不在于固定其布局形態(tài)，而在于以茶境為導(dǎo)向，與園林的物質(zhì)空間構(gòu)成相連接，隨性自然，高雅愜意，從而讓文人在散漫、自在的人生中得到更多的感悟與感悟。茶園與園林景觀的結(jié)合，使得建筑材料空間的營造、布置和感知呈現(xiàn)出一種詩意的片斷，在畫面中的虛與實(shí)間的相互關(guān)聯(lián)。

2.3 茶文化指導(dǎo)茶文化景觀的設(shè)計(jì)

我國茶文化的發(fā)展歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，這為園林景觀設(shè)計(jì)提供了物質(zhì)和精神文化內(nèi)涵以及表現(xiàn)元素。茶文化作為一種文化，里面涵蓋了大量文化元素，這些文化元素通過造園者的加工能夠很好的服務(wù)于園林景觀設(shè)計(jì)，加深園林景觀層次。特別是中國茶文化深厚的文化底蘊(yùn)也影響著園林設(shè)計(jì)的思維，像道家思想、儒家思想等在茶文化的發(fā)展過程中不斷對茶文化進(jìn)行補(bǔ)充，豐富茶文化的多元發(fā)展，為造園者提供了意境創(chuàng)造的精神來源。

2.3.1 物質(zhì)層面茶文化對茶文化景觀的設(shè)計(jì)的指導(dǎo)。茶文化是以物質(zhì)為根基的，其自然的物質(zhì)屬性使其更容易被人了解和接受。[6]物質(zhì)層面主要包括茶葉的栽培繁殖采摘過程中的一些技術(shù)使用，還有茶葉的制作程序中的茶葉烤制和銷售以及茶水泡煮過程中的使用器皿等內(nèi)容。[7]

以杭州茶景觀為例，杭州古為宋代都城臨安，傳承宋代茶文化特征。宋代的飲茶方式和茶文化特點(diǎn)：宋代主要是以點(diǎn)茶法作為主要的飲茶方式，步驟為碎茶、碾茶、羅茶、茶末置盒、撮末于盞、點(diǎn)茶(注湯入盞)、攪拌茶末、置茶托。茶園林景觀設(shè)計(jì)充分展現(xiàn)地域特色，將宋代飲茶方式以景觀小品作為依托，設(shè)置景觀行進(jìn)路線。將此飲茶文化向公眾展示，傳播當(dāng)?shù)靥厣栉幕操x予了園林地方韻味，將茶景觀地域化、特色化。同時(shí)宋代點(diǎn)茶活動的興起促生斗茶活動，景觀設(shè)計(jì)融入科技時(shí)代元素，將斗茶場景以全息形象或3D科技技術(shù)還原與園林景觀中，打造沉浸式的互動景觀體驗(yàn)，打造場景式的園林景觀。[8]

2.3.2 精神層面茶文化對茶文化景觀的設(shè)計(jì)的指導(dǎo)。我國的茶文化發(fā)展吸收了儒家和道家等不同思想文化學(xué)派的觀點(diǎn)，與其相輔相成式發(fā)展，因此，我們在將茶文化運(yùn)用到園林景觀設(shè)計(jì)時(shí)，必須從文化觀念、精神意蘊(yùn)入手，把飲茶內(nèi)化成為自己的一種生活習(xí)慣和普遍行為，并在持續(xù)展示其保健作用的基礎(chǔ)上，真正地把它與茶文化的精神思想結(jié)合起來，使中國茶文化真正發(fā)揮其價(jià)值和影響力。

茶文化在精神層面的園林運(yùn)用以茶詩、茶藝、茶道、茶畫、茶禮俗、茶史為載體進(jìn)行文化的傳遞。[9]從茶文化形成以來，以詩歌的形式記載查相關(guān)的事跡頗為豐富，展示出茶改變了人們的生活態(tài)度和生活習(xí)慣，以及從茶文化中感受到的人生哲學(xué)。[10]茶藝和茶藝是人們在泡茶的過程中所得到的精神上的愉悅。[11]茶藝，是指以茶葉為題材，以平面圖像的方式，將不同的人與茶有關(guān)的活動場面呈現(xiàn)出來。茶禮習(xí)俗是指茶文化在人民生活中所形成的一種行為準(zhǔn)則和習(xí)俗。茶史是指與茶有關(guān)的歷史典故，歷史名人等。[12]把茶園的地域文化和茶文化有機(jī)地結(jié)合起來，把地方的民風(fēng)融入到茶園景觀中，從而使茶園景觀具有獨(dú)特的特色。在茶園景觀規(guī)劃中，可以利用茶道歷史、茶道民俗、茶藝等區(qū)域文化、人文環(huán)境，形成具有濃郁茶文化氣息的景觀。[13]

佛教思想的空間審美注重對茶葉的詮釋。在茶文化中佛教倡導(dǎo)自然平淡，這與佛教所提倡的淡泊寧靜也十分接近。在佛教的思想下，茶文化的空間審美形態(tài)往往都是以寧靜、悠遠(yuǎn)為主，空間的主色調(diào)多選擇的是偏灰色的暗色系色調(diào)，以沉寂的灰調(diào)烘托空間的安靜空靈。[14]儒家思想相對比較重視空間層次的審美，這正對應(yīng)了茶味必須要層次豐富，這樣才讓品茶者感到口感純正，容易令人心態(tài)放松、平和、頭腦清醒。

3 茶景觀反作用于茶文化

3.1 經(jīng)濟(jì)功能

游客經(jīng)過茶文化景觀的洗禮，被茶文化所吸引，購買喜愛的茶葉、茶器具等商品，不僅滿足旅游者自身的需求和紀(jì)念意義，對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展也起著重要的推動作用。以杭州為例，梅家塢茶文化休閑旅游街被列為特色商業(yè)街區(qū)之一，與已有的茶文化景點(diǎn)龍井問茶、十八棵御茶樹、龍井山園、曙光路茶館一條街一起形成頗具特色和規(guī)模的“茶文化旅游圈”。

3.2 文化功能

茶文化景觀的特征就是把茶文化的內(nèi)涵表現(xiàn)于山產(chǎn)名勝、民俗風(fēng)情、人文地理、生態(tài)環(huán)境、自然資源、茶園生產(chǎn)等，使二者在人們旅游的精神體驗(yàn)和文化感受中融合，是旅游散發(fā)出多種功能的色彩，旅游不但是游玩與休閑，更有增加知識、習(xí)藝、考察、體驗(yàn)、陶冶心情、受到教育、健體等多方面的效益，正式如此也體現(xiàn)了文化的深層價(jià)值。茶文化所產(chǎn)生的茶文化景觀在藝術(shù)形式上具有強(qiáng)烈的觀賞性。有些茶藝建筑，能創(chuàng)造出一種獨(dú)特的茶文化氛圍，能讓人在精神上得到愉悅的體驗(yàn)。游客親臨茶園，觀賞茶樹、參與到采茶當(dāng)中去，可以體驗(yàn)到茶的風(fēng)俗習(xí)慣，感受濃郁的茶文化氛圍。

茶文化景觀的設(shè)計(jì)有利于擴(kuò)大茶文化對外的知名度，吸引不同茶文化背景下的游客前來觀賞，致使能夠更好地促進(jìn)不同地域之間的茶文化交流，推動茶文化的多元性發(fā)展。

3.3 社會功能

茶景觀結(jié)合了茶園生態(tài)環(huán)境、茶生產(chǎn)、茶產(chǎn)品開發(fā)、茶文化內(nèi)涵，以優(yōu)美的環(huán)境為前提，立足于茶區(qū)生產(chǎn)，依托茶區(qū)的多樣性自然風(fēng)光和特殊的歷史文化景觀，形成具有濃郁茶文化內(nèi)涵、絢麗多彩的民族文化活動的社會性旅游場所。茶文化是知識性、趣味性、康樂性的，欣賞它可以使人們了解茶文化的發(fā)展，感受到茶文化的發(fā)展，從而豐富人們的精神生活。將茶文化景觀融入社區(qū)公園，可以在社區(qū)內(nèi)推廣茶文化，有效地改善社區(qū)的不良消費(fèi)行為，創(chuàng)建精神文明，促進(jìn)社區(qū)進(jìn)步。[15]

4 結(jié)語

茶文化從漢代開始發(fā)展經(jīng)歷唐代的高潮期，再轉(zhuǎn)到宋代的浪漫主義色和明代的自然之風(fēng)，其不斷發(fā)展提升文化內(nèi)涵，成為我國傳統(tǒng)文化密不可分的一部分。茶文化園林景觀在營造過程中從物質(zhì)和精神雙方面吸收茶文化意蘊(yùn)，特別是文人園林增設(shè)茶文化活動空間，將茶文化傳播地更為廣泛。茶文化指導(dǎo)園林景觀設(shè)計(jì)，反之，園林景觀設(shè)計(jì)推動茶文化的發(fā)展和傳播，茶文化和園林景觀設(shè)計(jì)兩者相輔相成，互相促進(jìn)。