《大粵菜》

作為粵菜的發(fā)源地，“食在廣州”的品牌天下聞名，“廣州味道”遠(yuǎn)播海外。飲食，是廣州和嶺南的亮麗名片，也是中華文化優(yōu)良傳統(tǒng)的重要方面。

近年來，大粵菜系的菜式，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上開拓創(chuàng)新，不斷進(jìn)步。關(guān)于粵菜問題，廣州的學(xué)者也從各方面作出深入的研究，近兩年已陸續(xù)出版了多種有關(guān)粵菜的著作。有學(xué)者從典籍爬梳粵菜的發(fā)展，作出細(xì)致深刻的稽考；有學(xué)者根據(jù)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品工程學(xué)等原理，分析粵菜為什么會(huì)產(chǎn)生不同的滋味。由廣州出版社出版的《大粵菜》，則從文化品格方面，對(duì)粵菜的美感作出理論性和文藝性相結(jié)合的精彩闡述。

《大粵菜》一書是作者趙利平首次系統(tǒng)梳理嶺南飲食文化和粵菜烹飪之道的集大成之作，以廣府菜、潮汕菜、客家菜三大分支的來歷流變與風(fēng)味特色，講述粵菜的千年發(fā)展歷史和文化底蘊(yùn)。書中融合嶺南飲食文化、粵菜烹飪之道與經(jīng)典菜譜，講述“味道與人”的故事，嶺南歷史、地域環(huán)境、飲食文化、生活方式、人文風(fēng)貌與粵菜元素共冶一爐，讓讀者通過粵菜，了解嶺南文化與生活在嶺南大地上的人，領(lǐng)悟到傳統(tǒng)飲食文化的精髓，體驗(yàn)嶺南的風(fēng)土與生活。

全書圖文并茂，兼具知識(shí)性、實(shí)用性、人文性和時(shí)代感，宏大到整個(gè)菜系的結(jié)構(gòu)與歷史形成，具體到一道地方菜品的獨(dú)特，深微到一個(gè)菜肴的烹制和品鑒，是一本不可多得的粵菜大眾普及書。此書有大吃家的情趣風(fēng)范，有技藝細(xì)解的匠人之心，有學(xué)術(shù)研究的深刻嚴(yán)謹(jǐn)，更一以貫之地具有歷史觀和文化精神。

本書附贈(zèng)二十四節(jié)氣飲食要訣，廣東畫院副院長(zhǎng)鄭阿湃為《大粵菜》專門創(chuàng)作了一組以二十四節(jié)氣飲食要訣為依據(jù)的繪畫作品。

正如知名媒體人陳揚(yáng)在讀后感中評(píng)價(jià)，《大粵菜》可以說是粵菜的大百科全書了。讀來饒有趣味，甚至讀著讀著就有一種入廚房翻炒兩味的沖動(dòng)。讀了這本書，才會(huì)明白，原來自己平日掛在口邊的粵菜博大精深是多么的淺薄。這是一部粵菜通天地山海，融廣東民俗人文的文化長(zhǎng)卷?？诳诼暵曊f自己是吃貨的，家中不可不備一本。以后飯桌上“吹水”自己都頓時(shí)高人一頭。這本書是廣東人精神會(huì)餐的寶典。

作者簡(jiǎn)介：

趙利平，文藝評(píng)論家、收藏家，粵式飲食文化的倡導(dǎo)者、推動(dòng)者，服務(wù)餐飲行業(yè)30余載。廣東省文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)原副主席，廣東省文化學(xué)會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)，現(xiàn)任廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣州酒家集團(tuán)總經(jīng)理。先后在《南方日?qǐng)?bào)》《羊城晚報(bào)》《廣州日?qǐng)?bào)》開設(shè)藝術(shù)與收藏評(píng)論專版、專欄，先后出版有《藝術(shù)家那些事》《集藏齋話——藝術(shù)收數(shù)與鑒賞》等著作。

書訊：《大粵菜》

作者：趙利平

出版社：廣州出版社

出版時(shí)間：2023年8月

定價(jià)：128元