健康吃藕小知識

藕是人們餐桌上的常見菜肴，也是養(yǎng)生滋補(bǔ)佳品之一，有養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神等功效。想正確、健康地吃藕，要知道以下幾點(diǎn)：

一、藕的營養(yǎng)特點(diǎn)

①碳水化合物含量高，尤其是淀粉含量。藕的淀粉含量通常在10%～20%，把它們提取出來就是藕粉。②維生素C含量豐富。100克藕中含有44毫克左右的維生素C，是白色蔬菜中維生素C含量較豐富的一種。③有較豐富的鈣。100克藕中的鈣含量在40毫克左右，雖然比不過牛奶，但在蔬菜中算比較豐富的。

二、藕孔數(shù)與藕的口感無關(guān)

愛吃藕的人肯定聽說過一個挑藕訣竅：買藕先數(shù)孔，七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，前者適合煲湯，后者適合涼拌或炒菜。其實(shí)，這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。藕的孔是通氣組織，有些藕的孔數(shù)甚至多達(dá)十幾個，這跟藕的口感沒有關(guān)系。

要說跟藕的口感有關(guān)的，應(yīng)該是藕的采收時間。6—7月的藕口感脆爽、清甜，秋冬的藕口感則粉粉糯糯。這是因?yàn)榇合募竟?jié)是藕的生長初期，此時其中的碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，藕的細(xì)胞中充滿了水分，所以吃起來有脆甜的口感。而到了秋天，藕節(jié)開始儲存過冬的營養(yǎng)，藕中的淀粉含量急劇上升，最終長成一根像山藥、紅薯一樣的“淀粉棒”了，所以口感會粉糯。

三、藕切后變黑是正?，F(xiàn)象

你可能有過這樣的經(jīng)歷，買回家洗干凈、切好的藕白白凈凈的，但是放一會兒就變黑了，尤其是用鐵鍋一炒黑得更嚴(yán)重。這樣的藕究竟有沒有問題，還能吃嗎？

其實(shí)，藕之所以會變黑跟其所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)。藕在多酚氧化酶的作用下，氧化成被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌聚合在一起就形成了黑色素，這個過程叫作“酶促褐變”。我們看到的切開后的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是因?yàn)檫@個原因。藕經(jīng)鐵鍋炒后變黑是因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)跟鐵離子結(jié)合會形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。

四、買藕不要一味求“白”，要到正規(guī)市場購買

網(wǎng)上一個關(guān)于藕的視頻稱：“現(xiàn)在很多商戶會用檸檬酸給藕‘美白’，目的是讓它賣相好。而檸檬酸是工業(yè)產(chǎn)品，含有重金屬鉛、砷，吃了會刺激和腐蝕消化系統(tǒng)，增加低鈣血癥和十二指腸癌的風(fēng)險?！笔聦?shí)真的是這樣嗎?

檸檬酸是一種弱有機(jī)酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如檸檬、菠蘿等。檸檬酸可抑制酶促褐變反應(yīng)的發(fā)生。在果蔬保鮮中，食品級的檸檬酸可以作為加工助劑，也可以作為一種化學(xué)保鮮劑，用于防止果蔬酶促褐變。所以，用食品級的檸檬酸防止藕變黑，是安全合法的。

如果不法商家用了工業(yè)檸檬酸，那它確實(shí)可能含有一些有害成分，是違法行為。所以要提醒大家，想買到放心藕，最好去正規(guī)的商超和市場購買，千萬不要貪便宜。

［溫馨提醒］以下兩類人群吃藕的時候要特別注意：一是想控制體重、減肥的人群。藕雖然好吃，但它的淀粉含量較高，熱量也不低，150克的藕，其熱量就和半碗米飯差不多，所以這類人群在吃藕的時候要注意攝入量。二是血糖高的人群。對于血糖高、有糖尿病的人來說，如果吃了藕，就要相應(yīng)減少米飯、饅頭等主食的攝入量，以免淀粉攝入過多，影響血糖控制。