陳寧春 謝潔

【摘要】本文探討化學(xué)與分析基礎(chǔ)課程教學(xué)改革，提出按照糧食檢驗(yàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)重組課程內(nèi)容、對(duì)標(biāo)糧食檢驗(yàn)崗位技能組織實(shí)踐教學(xué)、對(duì)照糧食檢驗(yàn)職業(yè)需求強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)等改革辦法，以期為培養(yǎng)高素質(zhì)的廣西糧食行業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人才提供參考。

【關(guān)鍵詞】高職 糧食檢驗(yàn) 化學(xué)與分析基礎(chǔ) 教學(xué)探索

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2023）24-0153-04

2022年最新修訂的《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》提出，職業(yè)教育質(zhì)量評(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)突出就業(yè)導(dǎo)向，把受教育者的職業(yè)道德、技術(shù)技能水平以及就業(yè)質(zhì)量作為重要指標(biāo)，引導(dǎo)職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。廣西高職糧食檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)依托廣西糧商職業(yè)教育集團(tuán)的各方力量，堅(jiān)持產(chǎn)教融合、校企合作的辦學(xué)模式，堅(jiān)持面向市場(chǎng)、促進(jìn)就業(yè)的辦學(xué)導(dǎo)向，按照面向?qū)嵺`、強(qiáng)化技能的教學(xué)要求，聚焦課程內(nèi)容重組、實(shí)踐教學(xué)組織、職業(yè)素養(yǎng)強(qiáng)化等三個(gè)方面，對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)與分析基礎(chǔ)進(jìn)行了改革嘗試，并以此引領(lǐng)和助推糧食檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)的教育教學(xué)改革實(shí)踐，為培養(yǎng)高素質(zhì)廣西糧食行業(yè)技術(shù)技能檢驗(yàn)人才打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

一、按照糧食檢驗(yàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)重組課程內(nèi)容，打造糧食特色教材

化學(xué)與分析基礎(chǔ)是高職糧食檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)必修的專業(yè)主干課程，對(duì)后續(xù)的專業(yè)學(xué)習(xí)起到了前導(dǎo)和支撐的作用，對(duì)提高學(xué)生糧食檢驗(yàn)技術(shù)技能水平有重要作用。為突出就業(yè)導(dǎo)向，學(xué)校邀請(qǐng)集團(tuán)糧食檢驗(yàn)專家和相關(guān)專業(yè)教師多次研討并編排課程內(nèi)容，將課程內(nèi)容緊密對(duì)接糧食行業(yè)檢驗(yàn)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。學(xué)校對(duì)照國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部辦公廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳、糧食和儲(chǔ)備局辦公室頒布的農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，明確課程的主要任務(wù)為學(xué)習(xí)滴定分析方法，教學(xué)目標(biāo)為正確理解滴定分析方法的基本原理、熟練掌握滴定分析方法的操作技能和計(jì)算方法，以及具備正確判斷和準(zhǔn)確表達(dá)定量分析結(jié)果的能力、初步分析和解決滴定分析問(wèn)題的能力。課程教學(xué)強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，注重提升學(xué)生理論知識(shí)的應(yīng)用和實(shí)踐操作技能；強(qiáng)調(diào)科學(xué)精神和探究能力的培養(yǎng)，注重提升學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和解決問(wèn)題的能力；強(qiáng)調(diào)課程教學(xué)與就業(yè)崗位的對(duì)接，注重提升學(xué)生專業(yè)能力水平與職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成，努力打造教學(xué)全過(guò)程、全方位對(duì)接就業(yè)的職業(yè)教育教學(xué)模式。

課程教學(xué)采用典型工作任務(wù)導(dǎo)向的教學(xué)方法，課程的教學(xué)大綱以典型工作任務(wù)為主線進(jìn)行編寫(xiě)。編者解構(gòu)典型工作任務(wù)所需要的理論知識(shí)、實(shí)踐知識(shí)和操作技能，在必需、夠用的原則下組織教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)知識(shí)和技能之間的邏輯關(guān)系編排教學(xué)順序。課程典型工作任務(wù)的選取對(duì)課程的教學(xué)影響至關(guān)重要，任課教師與集團(tuán)糧食檢驗(yàn)專家進(jìn)行了專題研討，兼顧糧食檢驗(yàn)實(shí)際工作任務(wù)和課程的主要教學(xué)任務(wù)，選定了“稻谷脂肪酸值的測(cè)定”作為課程的典型工作任務(wù)，具體的課程教學(xué)安排如表1所示（見(jiàn)下頁(yè)）。

學(xué)校以典型工作任務(wù)為主線對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和重組，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐有機(jī)銜接、交替融通的教學(xué)設(shè)計(jì)目的。建立教材動(dòng)態(tài)更新機(jī)制，在教學(xué)上適量引入糧食檢驗(yàn)相關(guān)的工作實(shí)例，更新和完善應(yīng)用實(shí)例、案例分析、實(shí)例練習(xí)、課后作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)報(bào)告等教學(xué)內(nèi)容，逐步實(shí)現(xiàn)課程糧食化的改造，從而提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的應(yīng)用能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)糧食檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)的興趣和熱情。另外，學(xué)校加強(qiáng)在“學(xué)習(xí)通”線上教學(xué)平臺(tái)的課程建設(shè)，完善課堂搶答、隨堂練習(xí)、課內(nèi)測(cè)驗(yàn)、參考答案、案例研討、案例解析、主題討論、分組任務(wù)、圖片和視頻資源等線上教學(xué)內(nèi)容，不斷豐富課堂的教學(xué)方式，增強(qiáng)學(xué)生的教學(xué)參與度，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，提升課程的教學(xué)質(zhì)量。

二、對(duì)標(biāo)糧食檢驗(yàn)崗位技能組織實(shí)踐教學(xué)，提升技術(shù)技能水平

課程突出滴定分析基本操作技能的培養(yǎng)，實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)的占比超過(guò)60%，實(shí)踐教學(xué)大綱依據(jù)糧食檢驗(yàn)工作崗位的主要工作職責(zé)進(jìn)行編寫(xiě)。為準(zhǔn)確了解糧食檢驗(yàn)崗位對(duì)課程實(shí)踐教學(xué)的要求，專業(yè)教師和糧食檢驗(yàn)專家深入集團(tuán)企事業(yè)單位對(duì)糧食檢驗(yàn)崗位的實(shí)際工作進(jìn)行深度調(diào)查研究，明確了崗位的主要職責(zé)是依據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)糧食進(jìn)行取樣、分析和檢驗(yàn)，并將檢驗(yàn)結(jié)果編制成技術(shù)文件，出具質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行服務(wù)性說(shuō)明，為后續(xù)的糧食加工和交貨提供可靠依據(jù)。另外，糧食檢驗(yàn)需要確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、及時(shí)性和可靠性，因此要求糧食檢驗(yàn)人員技能扎實(shí)、專業(yè)過(guò)硬、責(zé)任心強(qiáng)。

按照糧食檢驗(yàn)崗位的技能要求，對(duì)照課程的典型工作任務(wù)，任課教師與集團(tuán)糧食檢驗(yàn)專家對(duì)標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)員國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照全國(guó)糧食行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽技能操作比賽項(xiàng)目的技術(shù)要求，有針對(duì)性地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容目標(biāo)明確、要求具體、安排得當(dāng)。

課程典型工作任務(wù)“稻谷脂肪酸值的測(cè)定”，不僅是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國(guó)家職業(yè)技能考核的重要內(nèi)容之一，而且是全國(guó)糧食行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能操作比賽必考的公共項(xiàng)目。該項(xiàng)目考核滿分為100分，項(xiàng)目評(píng)分要點(diǎn)中涉及化學(xué)與分析基礎(chǔ)課程的內(nèi)容，具體包括稱量操作、提取操作、移液操作、稀釋操作、滴定操作、原始記錄及結(jié)果計(jì)算、測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確性和文明操作等。按照項(xiàng)目的評(píng)分細(xì)則，與化學(xué)與分析基礎(chǔ)課程教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的分值占比為94%，這說(shuō)明課程典型工作任務(wù)選擇得當(dāng)，且極具代表性。

但考慮到接受化學(xué)與分析基礎(chǔ)教授的學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)和操作能力相對(duì)薄弱，因此教師需要遵從因材施教的教學(xué)理念，因地制宜地選擇一個(gè)初級(jí)、簡(jiǎn)單的滴定項(xiàng)目作為課程的典型實(shí)訓(xùn)案例。集團(tuán)專家和任課教師經(jīng)過(guò)反復(fù)研討后，決定選取“食醋中總酸含量的測(cè)定”為典型案例，并以典型案例為綱編排了課程的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，具體如表2所示。

實(shí)踐教學(xué)安排突顯課程注重實(shí)踐的教學(xué)特性，課程總學(xué)時(shí)為64學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)安排了40學(xué)時(shí)，占比為62.5%，其中技能操作28學(xué)時(shí)，占實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)的70%。

另外，實(shí)踐教學(xué)要高度重視實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析、點(diǎn)評(píng)和小結(jié)，要預(yù)留出一定的課時(shí)用于實(shí)驗(yàn)講評(píng)，選擇兩到三個(gè)具有代表性的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，由學(xué)生本人展示實(shí)驗(yàn)報(bào)告，闡述實(shí)驗(yàn)的主要思路、運(yùn)算方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、遇到的問(wèn)題、解決的辦法以及實(shí)驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，鼓勵(lì)學(xué)生在教師的引導(dǎo)下進(jìn)行專業(yè)互動(dòng)交流，加深理解，增強(qiáng)知識(shí)的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)分析、解決問(wèn)題的能力。實(shí)驗(yàn)小結(jié)要求教師及時(shí)糾正實(shí)驗(yàn)中普遍出現(xiàn)的錯(cuò)誤，啟發(fā)學(xué)生找出其錯(cuò)誤原因；提高實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)精密度，分析誤差，減少誤差，不斷提高學(xué)生的操作技能水平。

為進(jìn)一步強(qiáng)化課程教學(xué)效果，提升學(xué)生運(yùn)用知識(shí)和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的能力，課程實(shí)踐教學(xué)將最后一個(gè)實(shí)驗(yàn)“飲料中總酸含量的測(cè)定”改為實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，要求學(xué)生依據(jù)前序?qū)嶒?yàn)“食醋中總酸含量的測(cè)定”，在教師的指導(dǎo)下分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)；以此實(shí)驗(yàn)操作作為課程內(nèi)的操作技能考核項(xiàng)目，并以檢驗(yàn)報(bào)告代替實(shí)驗(yàn)報(bào)告。具體的考核環(huán)節(jié)和考核方式設(shè)置如表3所示。

課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的安排遵循了理論打基礎(chǔ)、操作強(qiáng)技能的原則，堅(jiān)持理論與實(shí)踐有機(jī)銜接、交替融通的原則；經(jīng)歷了從操作練習(xí)到實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、由實(shí)驗(yàn)報(bào)告到檢驗(yàn)報(bào)告轉(zhuǎn)變的過(guò)程，課程設(shè)計(jì)突出了操作技能水平的提升，突顯職業(yè)教育的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

三、對(duì)照糧食檢驗(yàn)職業(yè)需求強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)職業(yè)道德養(yǎng)成

化學(xué)與分析基礎(chǔ)課程不僅要讓學(xué)生理解課程基礎(chǔ)理論知識(shí)，為學(xué)以致用打好基礎(chǔ)，而且要求學(xué)生掌握規(guī)范的實(shí)驗(yàn)基本操作技能，培養(yǎng)嚴(yán)格、認(rèn)真、實(shí)事求是的工作態(tài)度和良好工作習(xí)慣，掌握進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)的正確思路、方法和本領(lǐng)，培養(yǎng)觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。在教學(xué)中，教師要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，增強(qiáng)崗位責(zé)任意識(shí)，提升職業(yè)道德修養(yǎng)。

為了牢固樹(shù)立有效數(shù)字的概念，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的工作習(xí)慣，教師要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中正確讀數(shù)，準(zhǔn)確做好原始數(shù)據(jù)記錄，按照規(guī)則進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，正確表達(dá)分析結(jié)果。有效數(shù)字及其運(yùn)算規(guī)則不應(yīng)只局限于本課程中，要讓學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)格遵守?cái)?shù)據(jù)處理規(guī)范的良好職業(yè)習(xí)慣，并規(guī)范地運(yùn)用到專業(yè)后續(xù)學(xué)習(xí)和實(shí)踐中，運(yùn)用到糧食檢驗(yàn)的工作中。課程注重培養(yǎng)學(xué)生尊重實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的良好習(xí)慣，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是得出分析結(jié)果的唯一依據(jù)，要強(qiáng)化學(xué)生如實(shí)、正確記錄原始數(shù)據(jù)的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，強(qiáng)化學(xué)生將實(shí)驗(yàn)所獲得數(shù)據(jù)及時(shí)填寫(xiě)在實(shí)驗(yàn)報(bào)告相應(yīng)位置的習(xí)慣，杜絕將原始數(shù)據(jù)記錄在紙片上，杜絕實(shí)驗(yàn)結(jié)束后才對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行補(bǔ)記，杜絕捏造實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，杜絕按照個(gè)人的主觀意愿隨意地更改或刪除數(shù)據(jù)的行為。在正確掌握實(shí)驗(yàn)基本操作方法的前提下，教師要循序漸進(jìn)地對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)提出更高的要求，比如更高的數(shù)據(jù)精密度、更小的實(shí)驗(yàn)誤差、更高技能目標(biāo)等；要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的誤差進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的分析，要有針對(duì)性地提出減少誤差的具體方法和措施，提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確度。

為緊密對(duì)接糧食檢驗(yàn)工作崗位職責(zé)，課程實(shí)驗(yàn)操作基本上由學(xué)生獨(dú)立完成。課程實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生按照學(xué)號(hào)順序各自在自己獨(dú)立的工位上完成實(shí)驗(yàn)，鼓勵(lì)學(xué)生依據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和步驟獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并提升操作技能，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題并提升解決問(wèn)題的能力，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并提升數(shù)據(jù)處理和結(jié)果表達(dá)的能力，最大限度地避免分組實(shí)驗(yàn)中學(xué)生相互依賴、消極倦怠的現(xiàn)象。獨(dú)立實(shí)驗(yàn)有利于強(qiáng)化區(qū)域管理和明晰崗位責(zé)任，促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成保持實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備完好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，養(yǎng)成保持實(shí)驗(yàn)工位、實(shí)驗(yàn)室整潔有序的實(shí)驗(yàn)意識(shí)，養(yǎng)成節(jié)約試劑、合理取用和愛(ài)惜實(shí)驗(yàn)設(shè)施的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。隨著課程知識(shí)的不斷積累和教學(xué)內(nèi)容的不斷深入，所開(kāi)展的實(shí)驗(yàn)應(yīng)從分析基本操作練習(xí)逐步向?qū)嵨餀z驗(yàn)項(xiàng)目過(guò)渡。為了與糧食檢驗(yàn)崗位工作相對(duì)接，教師要有意識(shí)地將實(shí)物檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告轉(zhuǎn)化為檢驗(yàn)報(bào)告，通過(guò)結(jié)果報(bào)出形式的轉(zhuǎn)變提醒學(xué)生對(duì)標(biāo)就業(yè)崗位要求，要對(duì)每一組檢驗(yàn)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)、要對(duì)每一份樣品的檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)、要對(duì)每一份檢測(cè)報(bào)告負(fù)責(zé)。在檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)出這個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)上，教師要促進(jìn)學(xué)生逐步養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作作風(fēng)。

綜上所述，在全國(guó)糧食行業(yè)掀起“科技興糧”“人才興糧”的大背景下，學(xué)院依托廣西糧商職業(yè)教育集團(tuán)對(duì)高職糧食檢驗(yàn)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)與分析基礎(chǔ)進(jìn)行教學(xué)改革，通過(guò)按照糧食檢驗(yàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)重組課程內(nèi)容、對(duì)標(biāo)糧食檢驗(yàn)崗位技能組織實(shí)踐教學(xué)、對(duì)照糧食檢驗(yàn)職業(yè)需求強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)等措施，為培養(yǎng)高素質(zhì)的廣西糧食行業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)技能人才奠定基礎(chǔ)。

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注：本文系廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“廣西糧食行業(yè)檢驗(yàn)技能人才培養(yǎng)的研究與實(shí)踐”（GXGZJG2018A023）的研究成果。

作者簡(jiǎn)介：陳寧春（1975— ），廣西南寧人，碩士，副教授，現(xiàn)就職于廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育和食品檢驗(yàn)；謝潔（1973— ），廣西梧州人，碩士，教授，現(xiàn)就職于廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，研究方向?yàn)槭称芳庸?、食品分析和職業(yè)教育。

（責(zé)編 盧建龍）