喝粥真的養(yǎng)胃嗎

□文/鄭子聰 杭州市疾病預(yù)防控制中心

很多人都有喝粥的習(xí)慣，一日三餐都離不開一碗熱氣騰騰的粥，甚至把粥當(dāng)成了主食。有人覺得喝粥養(yǎng)胃，這是真的嗎？

胃不舒服的時(shí)候，很多人第一反應(yīng)都是少吃飯、多喝粥，尤其是白粥。白粥作為一種流質(zhì)食物，非常好消化，不會給胃帶來太多負(fù)擔(dān)，對于手術(shù)后胃腸道需要休息的患者，或者胃消化功能比較差、胃口較差的人來說，可以作為短時(shí)間飲食調(diào)整的選擇。

但是對于正常人，或在康復(fù)階段的患者，沒有必要只喝白粥。白粥容易消化并不等于白粥養(yǎng)胃。相反，如果在日常生活中用白粥來代替一日三餐，對健康生活其實(shí)是弊大于利的。主要有以下三點(diǎn)原因：

●白粥營養(yǎng)成分低

白粥最常見也最方便煮，只需白米泡水，煮上一段時(shí)間，一鍋噴香的粥就出爐了。但如今的米都是精致大米，在制作過程中，已經(jīng)失去了很多維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，煮成粥之后，營養(yǎng)物質(zhì)更是所剩無幾。白粥的主要成分是水和糊化的淀粉（碳水化合物），營養(yǎng)構(gòu)成單一，基本只能提供水和能量，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分都非常少。長期喝白粥容易造成營養(yǎng)攝入不足。

●白粥升糖指數(shù)高

白粥煮的時(shí)間久，白米被熬得爛，白粥的消化速度比白米飯要快得多。不僅容易餓得快，不利于能量控制，而且升糖指數(shù)高，屬于高升糖指數(shù)的食物。如果作為主食，單次進(jìn)食過多的白粥會加快餐后血糖的上升速度和幅度，更容易引起血糖波動(dòng)。

●長期喝白粥會讓胃“變懶”

白粥屬于半流質(zhì)食物，質(zhì)地軟，易消化。白粥不用經(jīng)過大量咀嚼，便可以直接進(jìn)入胃內(nèi)，迅速被消化吸收，其在胃內(nèi)的停留時(shí)間短，胃的排空速度快。經(jīng)常喝白粥，會讓胃“變懶”，蠕動(dòng)減緩，消化功能變?nèi)酰焕凇梆B(yǎng)胃”。

哪些人群不宜經(jīng)常喝粥

●血糖偏高的人群不適合

粥熬煮時(shí)間較長，因而很容易消化，在胃中停留時(shí)間較短，小腸吸收會更快，喝粥后血糖也會明顯升高。

●胃食管反流的人群不適合

患有胃食管反流的人群賁門括約肌松弛，即胃的“守門能力”下降，胃里的東西更容易反流。而粥是流質(zhì)食物，又能促進(jìn)胃酸分泌，喝粥會加重?zé)?、反酸的癥狀。

如何正確喝粥

●食用溫?zé)岬闹?/p>

食用過燙的粥會刺激食道，容易造成食道黏膜損傷，引起食道發(fā)炎，造成黏膜壞死，長期如此，可能會誘發(fā)食道癌。而冷粥則不適合體質(zhì)寒涼的人群、孩子以及老年人食用。

●給白粥加點(diǎn)料

白粥營養(yǎng)價(jià)值單一，就算喝粥,也應(yīng)盡量少喝或者不喝白粥?？梢宰儞Q粥中的原料，添加不同種類的食物，讓粥的材質(zhì)豐富起來，滿足身體多方面的需求。例如可以添加各種谷類、豆類、薯類等雜糧，也可以添加蔬菜、雞蛋、肉類等食物，既能豐富營養(yǎng)，也可以增加咀嚼時(shí)間，分泌足夠的唾液，產(chǎn)生多種消化酶，更好地消化食物。

●雜糧粥是更好的選擇

白粥中加料，但也不能加過量。有人愛食甜粥，無論什么粥都要放上幾勺糖；有人愛食咸粥，加了鹽和味精，還要加火腿、醬菜。綜合來說，過多的鹽和糖都不利于健康，不如選擇原味的雜糧粥。

●喝粥也要有好搭檔

很多人喝粥都會配上饅頭、油餅、油條，但實(shí)際上這只是主食+主食，營養(yǎng)價(jià)值單一。喝粥要注意搭配，可以配上一些蔬菜，例如涼拌菠菜、白灼芥藍(lán)等；或者搭配一些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，例如豆腐絲、素什錦、白灼蝦等。

喝粥還有哪些注意事項(xiàng)

●適量喝粥

粥大部分的成分是水，大碗喝粥容易占據(jù)胃容積，吃不下其他食物。從營養(yǎng)平衡的角度來講，喝粥時(shí)盡量不要喝太多，給腸胃留點(diǎn)進(jìn)食其他食物的空間。

●注意粥內(nèi)硬物

紅棗薏仁粥、綠豆百合粥、花生黑米粥等原味粥、雜糧粥是推薦食用的，但在食用時(shí)也要注意粥內(nèi)硬物。進(jìn)食過快，有些未煮熟的豆子，或是紅棗核等，就容易被一起吞進(jìn)喉嚨。特別是棗核，質(zhì)地堅(jiān)硬，又細(xì)又長，如果不小心吞下，非常容易扎傷胃腸道，引起穿孔、化膿、大出血，甚至危及生命。