梁顥

摘 要：蔗糖作畫技藝是一種可觀可食的民間手工藝，不僅體現(xiàn)出中國制糖技術的歷史悠久，還展現(xiàn)出豐富趣味的民俗文化，凝聚了深厚的民族精神底蘊，是我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的重要文化資源。文章以非遺視角闡述了蔗糖作畫技藝的由來、演變歷程及制作步驟；從題材內(nèi)容、制作工藝、文化傳承方面總結(jié)了蔗糖作畫技藝的特點；分析了目前蔗糖作畫技藝在現(xiàn)代發(fā)展中存在的困境；從構(gòu)建媒體矩陣、開展線下演示和拓展藝術展現(xiàn)形式3方面提出了蔗糖作畫技藝的發(fā)展策略，以期促進蔗糖作畫技藝在現(xiàn)代發(fā)展中的有效傳承。

關鍵詞：非遺文化；蔗糖畫藝術；技藝；現(xiàn)代傳承；傳播推廣

中圖分類號：TS938 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標志碼：A 文章編號：2095-820X（2023）02-0042-05

0 引言

蔗糖作畫技藝起源于我國四川省，作為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的重要文化資源，是中國制糖技術和蔗糖工藝發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，具有重要的歷史價值和藝術價值。利用蔗糖作畫技藝制作的糖畫，從熬制蔗糖再到塑形作畫，不僅展現(xiàn)出極強的藝術化造型特點，還集中體現(xiàn)了民間風俗和糖畫匠人們的智慧結(jié)晶。

隨著現(xiàn)代社會物質(zhì)水平條件的不斷提高與社會文化日新月異的更替，蔗糖作畫技藝在現(xiàn)代傳承與發(fā)展中逐漸式微，大眾對其關注度在不斷降低，造成了蔗糖作畫技藝可能失傳的困境。在融媒體時代，綜合運用各類傳播形式和創(chuàng)新推廣方法，可以有效提升對蔗糖作畫技藝的推廣，拓展其傳播發(fā)展路徑，從而引發(fā)大眾對蔗糖作畫技藝的關注和喜愛，以此將蔗糖作畫技藝更好地傳承發(fā)展。

1 蔗糖作畫技藝的概念

1.1 蔗糖作畫技藝的由來

蔗糖作畫技藝距今已有500年歷史，得益于中國古代制糖技術的完善而形成，是我國極具民間特色的非遺傳統(tǒng)手工藝，俗稱“倒糖人技藝”，即利用蔗糖冷卻凝固的特性，用勺子取少許熬制成熟的蔗糖汁，在置于石板的墊子上進行作畫。同時，蔗糖作畫技藝在發(fā)展中吸收了蔗糖工藝的材料特點，充分汲取了刺繡、皮影、剪紙和燈彩等藝術表現(xiàn)手法，并廣泛流傳于巴山蜀水之間，逐步形成了“亦糖亦畫、可觀可食”的地道民間風俗工藝文化［1，2］，并流傳至今。

1.2 蔗糖作畫技藝的演變

追溯蔗糖作畫技藝的發(fā)展歷程，其與中國古代制糖技術發(fā)展息息相關。據(jù)史書記載，早在東周時期人們就已經(jīng)開始種植甘蔗；到了戰(zhàn)國時期，人們開始對甘蔗進行初步加工，提煉蔗糖；在漢代，蔗糖提煉技術得到了進一步發(fā)展，曹丕曾在《感物賦》中記載“掘中堂而為圃，植諸蔗于前庭”，甘蔗制糖在當時已經(jīng)十分普遍［3］；伴隨著唐朝開放的對外交流政策，甘蔗制糖工藝受古印度制糖技術的影響，得到了較快發(fā)展，利用“竹甑法”提煉的精沙粒糖為蔗糖作畫技藝提供了材料基礎。

到了明朝時期，隨著制糖技術的成熟和民間風俗工藝的盛行，蔗糖作畫技藝由此形成，民間藝人們?nèi)诤狭似び?、剪紙等民間藝術的造型特點，利用小銅勺將蔗糖液在石板上繪制出栩栩如生的圖案；在清朝初期，蔗糖作畫技藝達到了鼎盛，其制作技法日趨精妙，制作的糖畫題材也更加豐富，成為民間百姓們的日常玩具和祭祀貢品，清代小說家褚人曾在《堅瓠補集》記載“糖丞相”［4-6］，真實記錄了糖畫盛行的情景；民國時期，蔗糖作畫技藝在生活中隨處可見，形成了具有不同地域特點的蔗糖作畫工藝；直至近代改革開放后，伴隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，各類糖果和甜食產(chǎn)品層出不窮，蔗糖作畫技藝作為傳統(tǒng)手工藝，也逐步被現(xiàn)代化制糖機器設備所取代，逐漸趨向于沒落。

1.3 蔗糖作畫技藝步驟

蔗糖作畫技藝需要的工具有桌子、熬糖鍋、小鏟子、竹簽和小銅勺，經(jīng)過石板刷油、熬制蔗糖、繪制圖案、黏合糖畫、揭起鏟畫等步驟方可制作出精美的糖畫（圖1）。盡管看起來制作工藝較為簡單，但在實際的蔗糖作畫技藝過程中卻融合了歷史文化、蔗糖工藝、美術造型等復雜的元素，操作時往往需要糖畫匠人們動作“快、穩(wěn)、準”。

2 非遺視域下的蔗糖作畫技藝特點

2.1 題材豐富多變，文化特性突顯

蔗糖作畫技藝的出現(xiàn)與創(chuàng)作表現(xiàn)形式，同民間美術息息相關，不但吸收了民間美術中的傳統(tǒng)文化元素，還反映出古代糖畫匠人們獨特的思維方式和質(zhì)樸的審美意識?？v觀其表現(xiàn)出的造型樣式，題材豐富多變，文化特性突顯，既涵蓋了歷史人物、各類飛禽走獸或花鳥魚蟲主題［7］，又充分展現(xiàn)了傳統(tǒng)民俗類大眾化題材，如各類吉祥如意圖案、歷史典籍、神話故事等，都在很大程度上反映了不同時代社會民眾對美好生活向往的心理。同時，蔗糖作畫技藝創(chuàng)作的圖案內(nèi)容，往往采用象征、諧音和表意的造型手法，如蔗糖糖畫圖案中的“三多”圖案，由蟠桃、佛手和石榴組合而成［8］，蘊含著多壽、多福和多子的美好寓意，屬于典型的中國傳統(tǒng)文化觀念。

2.2 技藝熟能生巧，創(chuàng)作一氣呵成

蔗糖作畫技藝看似簡單，其背后的每一道工序卻是糖畫匠人們成千上萬次的練習。無論是作畫前的選糖、熬糖工序，亦或是創(chuàng)作繪制過程，都十分講究操作的技巧。同時，對細節(jié)的把控更是關鍵。要將選好的蔗糖融化成糖液，其中的蔗糖比例、攪拌力道、火候溫度、熬制時間都極為講究，與現(xiàn)代機器自動加熱完全不同，熬糖過程往往需要匠人們憑借自身經(jīng)驗對糖液的顏色變化進行觀察，待糖液熬至成熟冷卻后，便可進入繪制作畫階段，在繪制過程中匠人們熟能生巧、創(chuàng)作一氣呵成，亦密亦疏的糖液線條使糖畫圖案虛實相生、變幻無窮，展現(xiàn)了匠人們的創(chuàng)作經(jīng)驗和智慧。

2.3 成品寓意深遠，傳承千年歷史

蔗糖作畫技藝融合了多種民間藝術表現(xiàn)形式和地域民俗文化，將中國傳統(tǒng)歷史文化以糖畫形式進行了集中展現(xiàn)，糖畫匠人們用寥寥幾筆蔗糖液，便可將一個活靈活現(xiàn)的圖案創(chuàng)作出來，體現(xiàn)了“少即是多”的藝術創(chuàng)作理念［9］。其創(chuàng)作的糖畫造型不僅立體化，還兼具了極簡化和形象化特點。成品寓意深遠。蔗糖畫作品《龍的傳人》（圖2），糖畫匠人們利用蔗糖液信手拈來的幾筆線條概括出了龍的造型，包含了歷史文化積淀的特殊寓意，正所謂“龍的精神”亦是中國人的精神，是糖畫匠人們在創(chuàng)作中潛意識對民族文化的情感認知和文化傳承自覺。

3 非遺視域下的蔗糖作畫技藝發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 傳統(tǒng)手工制作工藝逐漸被現(xiàn)代化機械取代

長久以來，蔗糖作畫技藝是糖畫匠人們賴以生存的謀生手段，隨著社會的飛速發(fā)展，現(xiàn)代化機械制糖技術逐漸取代了傳統(tǒng)手工制糖技術，而蔗糖作畫技藝也隨著社會的快速發(fā)展在趨向落寞。

近年來，隨著3D打印設備、智能制糖機器、自動糖畫制作設備的出現(xiàn)，各類糖畫和糖果的制作方式也發(fā)生了根本性的改變。以自動糖畫制作設備為例，操作者僅需將提前調(diào)制好的蔗糖液或蔗糖塊放入設備中溶解，短短兩三分鐘就可自動繪制出各式各樣的糖畫作品，提高了糖畫的制作效率和制作標準［10］。盡管智能機械設備使蔗糖作畫的速度更快、圖案內(nèi)容更豐富，但從某種程度上極大地沖擊了傳統(tǒng)手工藝的傳承，使大眾們無法再欣賞到傳統(tǒng)蔗糖作畫技藝過程中的趣味，無法體會到到技藝施展過程中的韻味，更無法理解傳統(tǒng)技藝背后所蘊含的民族文化和承載的民俗。

3.2 傳承方式相對單一化

蔗糖作畫技藝普遍以“師徒制”為傳承方式，采用“口傳”、“身授”、“體悟”的方法培養(yǎng)糖畫學徒［11，12］，傳承方式相對單一。據(jù)非遺糖畫大師吳逢全回憶，他從1989年行藝至今，僅有6人作為學徒跟隨其學習蔗糖作畫技藝。絕大多數(shù)年輕人對于這一傳統(tǒng)技藝都無心學習和傳承，蔗糖作畫技藝即將面臨著失傳的局面。究其原因，由于蔗糖作畫技藝是一門實踐性極強的手藝，往往需要學習者花費大量的時間進行制糖和繪制練習，對于許多年輕人而言這樣的學習過程顯得枯燥無味。同時，蔗糖作畫技藝的變現(xiàn)能力十分有限，收入不穩(wěn)定，無法作為謀生的主要手段，社會的認可度較低，進一步導致了學習蔗糖作畫技藝的人越來越少。

3.3 傳播途徑出現(xiàn)壁壘

蔗糖作畫技藝普遍以糖畫作品展示作為其傳播的內(nèi)容，傳播途徑主要是以現(xiàn)場售制和表演為主。由于蔗糖作畫技藝完全依賴于匠人們扎實的基本功，其傳播途徑相對局限，傳播的技藝展示和糖畫內(nèi)容實物無法得到較好地保存，傳播途徑在發(fā)展中出現(xiàn)了壁壘，無法有效對蔗糖作畫技藝進行精準宣傳推廣。

融媒體時代的到來使蔗糖作畫技藝的傳播途徑也得到拓展，隨著線上推廣模式的普及，傳播方式也發(fā)生了翻天覆地的的變化。對于蔗糖作畫技藝而言，以現(xiàn)場制售的傳統(tǒng)方式已經(jīng)遠遠不能滿足其現(xiàn)代傳播的硬性需求。當前，蔗糖作畫技藝的傳播途徑必須要進行拓展與創(chuàng)新，而有關的傳播內(nèi)容如蔗糖材料、蔗糖文化、產(chǎn)品形式、繪制圖案、制作工具等［13］，都需要進行全方位的內(nèi)容創(chuàng)新和包裝，使蔗糖作畫技藝在保護、傳承和創(chuàng)新之間得到長足發(fā)展。

4 非遺視域下的蔗糖作畫技藝發(fā)展策略

4.1 構(gòu)建媒體矩陣，以聲畫并茂形式對蔗糖作畫技藝進行宣傳

為了更好的使蔗糖作畫技藝適應現(xiàn)代潮流發(fā)展，結(jié)合當今融媒體時代的文化傳播特點，要積極構(gòu)建媒體矩陣，使廣大群眾通過紀錄片、綜藝節(jié)目、線上媒體、短視頻和微信公眾號等傳播渠道了解蔗糖作畫技藝的全貌，聲畫并茂地傳播這項傳統(tǒng)非遺文化，在潛移默化中向觀眾灌輸保護和傳承文化遺產(chǎn)的理念。

首先，利用紀錄片和綜藝節(jié)目的宣傳推廣方式來充分展示蔗糖作畫技藝生動的創(chuàng)作過程，配以悠揚的背景音樂和生動精妙的語言解說，可以展現(xiàn)出蔗糖作畫技藝悠久的傳統(tǒng)歷史，使觀眾身臨其境、回味良久，塑造其良好的印象。

其次，運用短視頻或線上媒體傳播方式可將蔗糖作畫技藝以更低成本和更富創(chuàng)意的手法進行推廣，短視頻平臺提供了豐富的剪輯和特效功能，配以節(jié)奏感較強的背景音樂，并依據(jù)大數(shù)據(jù)算法推薦機制，可以精準有效地將內(nèi)容推送到對非遺文化感興趣的用戶面前，將具有共同愛好的用戶聚合起來，進一步強化創(chuàng)作人與用戶之間的黏性。在TikTok（抖音短視頻平臺國際版）搜索“蔗糖作畫”關鍵詞，有許多關于糖畫技藝、糖畫制作的內(nèi)容展現(xiàn)，其播放量高達上百萬次（表1）。在短視頻傳播過程中，國內(nèi)外觀眾可通過短視頻平臺對其制作過程進行實時互動，有效從多角度向世界展示了蔗糖作畫技藝的精妙之處。

最后，要充分利用公眾號對蔗糖作畫技藝進行宣傳，公眾號基于公眾平臺，在網(wǎng)絡中人人都可點擊觀看，具有“強關系”和“鏈接性”的特點，通過新聞推送、公眾號文章、糖畫小程序、糖畫表情包等，可以有效推廣蔗糖作畫技藝。四川省文化和旅旅廳的微信公眾號早在2021年就曾多次發(fā)布推送過《成都蔗糖畫——舌尖上的非遺甜》等系列文章，詳細講述了蔗糖工藝文化和蔗糖作畫技藝的由來，讓更多國內(nèi)外大眾了解到這門以銅勺為筆、以蔗糖液作墨的民間手工藝術，讓蔗糖作畫技藝的魅力走出了國門。

4.2 開展線下演示，以組織傳播和全民參與推廣蔗糖作畫技藝

現(xiàn)場制作、售賣和表演的傳統(tǒng)推廣方式已經(jīng)遠遠不能適應當前社會對非遺文化的宣傳推廣需求。由于蔗糖作畫技藝的創(chuàng)作過程具備了觀賞性，因此要結(jié)合觀賞體驗來開展線下演示活動，以組織傳播和全民參與方式來推廣蔗糖作畫技藝，使大眾在參與中感悟蔗糖作畫技藝之美和糖畫創(chuàng)作的樂趣。

首先，采用組織傳播方式，組織傳播中包括非遺糖畫匠人、糖畫藝術協(xié)會、蔗糖文化學會及非遺文化傳播志愿者，糖畫匠人們在開展各類線下演示活動時不再單槍匹馬、孤軍作戰(zhàn)，通過各方的合作打造出具有傳統(tǒng)性和藝術性的活動。四川省成都市錦江區(qū)民間糖畫藝術協(xié)會每年都會定期組織國內(nèi)外糖畫技藝巡演活動，在活動中交流學習、探討技術，使糖畫技藝獲得了長足發(fā)展。

其次，在開展線下演示過程時要將全民參與體驗融入活動之中。通過舉辦各類蔗糖作畫技藝觀賞體驗活動，以蔗糖作畫技藝的歷史、制作步驟、手把手教學等作為活動內(nèi)容，讓大眾在參與中進一步感受蔗糖作畫技藝的趣味性。

最后，還要將蔗糖作畫技藝作為優(yōu)秀非遺文化在青少年中進行傳播推廣，以非遺糖畫技藝大師進校園為契機，向更多青少年傳播蔗糖工藝文化和糖畫技藝制作技巧，并進行技藝展示和糖畫制作表演，指導青少年參與和體驗工匠精神，激發(fā)他們學習非遺文化的熱情和興趣，使蔗糖作畫技藝得到進一步的傳播和推廣。

4.3 拓寬藝術展現(xiàn)形式，與文創(chuàng)產(chǎn)品融合對蔗糖作畫技藝進行推廣

蔗糖作畫技藝在現(xiàn)代發(fā)展中不能固步自封，要充分結(jié)合現(xiàn)代非遺文化產(chǎn)業(yè)的推廣形式進行不斷創(chuàng)新，充分利用“天時、地利、材美”的優(yōu)勢，打造與文創(chuàng)產(chǎn)品融合的新模式對其進行全面而有效的宣傳推廣。

蔗糖作畫技藝融合文創(chuàng)產(chǎn)品，要從內(nèi)容上對其進行包裝和開發(fā)。由于蔗糖作畫技藝制作的糖畫屬于糖類食品，容易受到溫度、空氣和環(huán)境的影響，往往不能得到妥善的保存。以文創(chuàng)產(chǎn)品形式對其進行開發(fā)要根據(jù)材料的特性來制作產(chǎn)品，如以糖畫塑膜的工藝品擺件，可較好地展示糖畫的藝術造型圖案，又可永久保存擺放，既滿足了工藝文化傳承，又可作為文創(chuàng)產(chǎn)品進行推廣。

在蔗糖作畫技藝與文創(chuàng)產(chǎn)品的融合過程中，是其在現(xiàn)代文化產(chǎn)業(yè)中的傳播創(chuàng)新。充分結(jié)合游戲、動漫、圖書等形式，使蔗糖作畫技藝以大眾喜聞樂見的形式進行展現(xiàn)。文創(chuàng)繪本《中國糖畫：觀之若畫食之有味》作為中國非遺文化傳承系列繪本之一，采用流動的蔗糖液作為封面，以圖畫和精煉的文字介紹了蔗糖作畫技藝的制作過程，不僅傳統(tǒng)文化氣息濃厚，還有效宣傳了蔗糖作畫技藝的歷史；動畫片《熊貓和小跳羚》其中有一集就講述了小動物們一起做糖畫的故事，背景音樂歌詞“以勺為筆糖為墨，萬物皆可糖畫作，哪怕臺上三分鐘，十年功夫從不斷，獨具匠心精于業(yè)，中華傳統(tǒng)代代傳”，詳細描述了蔗糖的細膩香甜，頌揚了蔗糖作畫技藝背后的工匠精神。

5 結(jié)語

蔗糖作畫技藝作為經(jīng)典民間傳統(tǒng)手工藝，憑借著精湛的制作技巧、多變的主題內(nèi)容、形象生動的造型及香甜的口感，長久以來一直深受大眾的青睞。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更是傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代延續(xù)過程中的重要組成部分，蔗糖作畫技藝在展示民俗藝術性的同時，也傳達出了民族情感和文化自信。在融媒體時代，隨著我國對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的愈發(fā)重視，給蔗糖作畫技藝帶來了新的發(fā)展契機。因此，要積極拓展蔗糖作畫技藝的傳播方式，充分利用媒體矩陣和各種線上傳播方式，創(chuàng)新蔗糖作畫技藝傳播的內(nèi)容質(zhì)量，加強對各種類型作品的審核與把關，確保優(yōu)秀作品傳播渠道的暢通，增強大眾對蔗糖作畫技藝的認知。同時，還要加強對糖畫文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)，拓展蔗糖作畫技藝的展示方式，調(diào)動大眾了解并參與傳承蔗糖作畫技藝的積極性，讓蔗糖作畫技藝中蘊含的民俗文化、工匠精神傳承下去，使這項傳統(tǒng)手工藝成為向世界展示中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的窗口，涵養(yǎng)出更加深厚的民族自信和文化自信。

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