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      來自百年的堅守,用味道記住一座城

      2023-12-03 16:54:17孫俊
      關(guān)鍵詞:高湯牛肉面用料

      孫俊

      老板,來碗牛肉面!

      半簍堿面,在沸水中翻燙幾下盛入碗里,澆上牛骨高湯,舀一勺牛肉……襄陽人美好的一天,就是從一碗牛肉面開啟的。

      一碗牛肉面,或加一碗黃酒,再加一個雞蛋,蔥花、蒜苗、芫荽切碎了放在那里,各盡所需。辣與不辣,要不要豆芽,你得交待一下。最開心的是一幫熟人邊吃邊喝,邊嚼著蒜瓣邊吹著牛皮。

      一條漢江把襄陽市區(qū)劃分為襄樊二城,但阻隔不了吃貨們的味蕾和幸福。襄城的開車跑到樊城,樊城的坐公交顛到襄城,一大早能穿越半個襄陽城區(qū),要的就是這一口,為的就是一碗牛肉面。

      ■最愛街角的那碗濃香

      如果你去打探哪家的面館最好?面館的老板一定會底氣十足地告訴你:我的!那是全襄陽最正宗、最地道的!門臉上的大小招牌總少了這些字樣,但正宗也好,地道也罷,那些嘴刁的老饕們早已心中有數(shù),心里自有一桿秤。

      有朋自遠(yuǎn)方來,不亦樂乎。如果你到了襄陽,襄城的朋友一定會說我?guī)愕酵醺コ耘H饷?,而樊城的朋友一定會說我?guī)愕揭粯蝾^去吃牛肉面,或是我?guī)愕叫腋B啡コ耘H饷妗5珟资甑慕?jīng)驗告訴人們,哪家面館開的時間越長,哪家面館的隊排成了長龍,就說明哪家做得最好、最地道。

      從外地返襄的游子,出門一年半載,哪怕是三天兩頭,一下火車或長途汽車,必定會拽著拉桿箱或是提著大包小包直奔心儀的面館,先來一碗牛肉面,再來一碗黃酒,“吸溜、吸溜”地解解饞。

      在襄陽有一句老話:“生意做遍,不如撈面”。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計表明,襄陽市大大小小的牛肉面館有4000多家。上至星級酒店,下至街頭巷尾,處處流淌著這碗面的濃香。

      ■流淌百年的人間煙火

      襄陽牛肉面的獨特風(fēng)味,與數(shù)百年的制面工藝傳承和精心選制的用料是分不開的。其特點是一辣二麻三鮮,講究味香、味厚、回味悠長。用料、高湯、堿面,就連撈面的時間長短都頗有講究,缺一不可。湯有牛油、面要筋道、肉要鹵夠味,用料精選優(yōu)質(zhì)牛肉或牛雜,當(dāng)天宰殺的最佳,肉質(zhì)肥而不膩。而精髓在牛油,用牛骨頭熬湯,十幾味中藥和調(diào)料融合植物油熬制佐料,再配上麻辣油,因此味道獨特、營養(yǎng)豐富,讓人百吃不厭。冬天里食客吃得頭頂冒汗,夏天里吹著電扇光了膀子還欲罷不能。

      在襄陽城,每一家牛肉面的口感都各有千秋,能夠做到幾十年顧客盈門生意興隆的,冰凍三尺非一日之寒——因為每一家面館所用的香料、中藥的配方和比例都不盡相同秘而不宣,這才是他們的“殺手锏”,這才是真正的核心競爭力。

      襄陽位于漢江中游,具有2800多年的歷史,素有“南船北馬”“七省通衢”,是國家歷史文化名城。從古至今,從帝王到百姓,這碗牛肉面源遠(yuǎn)流長,圈粉無數(shù)。襄陽牛肉面始創(chuàng)于1662年,至今已有300多年的歷史。襄陽人傳承了祖先留下來的精湛技藝,讓牛肉面一直保持著它的獨特風(fēng)味而經(jīng)久不衰,近年來已火出了圈。

      三度遨游太空的聶海勝在《開學(xué)第一課》上說:回到地球,我最想吃的還是老家襄陽的牛雜面,讓襄陽牛雜面更是聲名遠(yuǎn)播。相聲演員賈玲也不忘為襄陽牛肉面代言:希望大家有空到我的家鄉(xiāng)襄陽去,吃牛肉面、牛雜面,還有豆腐面,都好吃??!因為在襄陽過早,牛肉牛雜可以單吃,也可一樣一半,食客自便。

      在一碗色香味俱全的牛肉面里,蘊藏著數(shù)百年來襄陽人對這道美味的堅守,蘊藏著襄陽獨特的飲食文化和濃濃的人間煙火氣。走過路過不要錯過,到了襄陽我來請客:

      老板,來碗牛肉面!

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