郭 莉

（安徽省界首市市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)所，安徽界首 236500）

食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的計(jì)量控制是指通過(guò)使用先進(jìn)的儀器設(shè)備和專業(yè)的技術(shù)方法，對(duì)食品進(jìn)行一系列的物理、化學(xué)和生物學(xué)測(cè)試，以評(píng)估食品的質(zhì)量和安全性。計(jì)量控制不僅能確保食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還能提升食品質(zhì)量安全水平，保障消費(fèi)者的權(quán)益。然而，在實(shí)際操作中，食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的計(jì)量控制環(huán)節(jié)還存在一些問(wèn)題，如食品監(jiān)督管理人員缺乏安全意識(shí)、缺少基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備老化、食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位以及檢測(cè)方法的誤用和偏差等。如何解決這些問(wèn)題，并提高計(jì)量控制的準(zhǔn)確性，成為食品質(zhì)量安全檢測(cè)行業(yè)所關(guān)注的話題。

1 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用范圍

1.1 食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)量

計(jì)量控制在食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)量方面具有重要作用。對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)量，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供準(zhǔn)確的信息，同時(shí)也有助于生產(chǎn)者控制食品的配方和工藝，確保食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，通過(guò)使用高精度的稱量設(shè)備和測(cè)量?jī)x器，可以精確測(cè)量食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，確保其含量符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1.2 食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)

食品中有害物質(zhì)是指對(duì)人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)和微生物，如農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物毒素等。通過(guò)對(duì)這些有害物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，能夠有效保障消費(fèi)者的健康和安全[1]。例如，通過(guò)使用高靈敏度的光譜分析儀器和色譜檢測(cè)設(shè)備，可以對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留和重金屬進(jìn)行精確檢測(cè)，確保其含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 食品包裝的計(jì)量控制

食品包裝是食品質(zhì)量安全的重要組成部分之一，通過(guò)對(duì)食品包裝的重量進(jìn)行精確控制，能避免生產(chǎn)者過(guò)度包裝或不足量包裝，確保消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的食品重量符合標(biāo)準(zhǔn)。此外，通過(guò)對(duì)包裝材料的厚度、透氣性等進(jìn)行精確測(cè)量和控制，能夠確保包裝材料的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，從而保證食品的質(zhì)量[2]。

1.4 食品中水分含量計(jì)量控制

水分含量是食品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。通過(guò)測(cè)量食品中的水分含量，可以評(píng)估食品的保質(zhì)期和新鮮度。水分含量計(jì)量控制通常采用干燥法、蒸餾法、卡爾·費(fèi)休法等方法。這些方法能準(zhǔn)確地測(cè)量食品中的水分含量，從而確保食品的質(zhì)量和安全性[3]。

2 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)應(yīng)用中存在的問(wèn)題

2.1 食品監(jiān)督管理人員缺乏安全意識(shí)

在食品計(jì)量控制中，食品監(jiān)督管理人員的安全意識(shí)至關(guān)重要。然而，由于各種原因，一些管理人員缺乏安全意識(shí)，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻發(fā)。①部分食品監(jiān)督管理人員對(duì)食品安全問(wèn)題缺乏足夠的重視，導(dǎo)致他們?cè)谑称酚?jì)量控制方面的工作疏忽大意。例如，在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，部分管理人員可能會(huì)忽略某些細(xì)節(jié)，如食品的保質(zhì)期、食品添加劑的使用等，從而給食品安全帶來(lái)潛在風(fēng)險(xiǎn)[4]。②缺乏對(duì)計(jì)量設(shè)備的正確使用和維護(hù)。食品計(jì)量設(shè)備是食品計(jì)量控制中的重要工具，一些食品監(jiān)督管理人員在使用和維護(hù)計(jì)量設(shè)備時(shí)操作方法不當(dāng)，甚至有些設(shè)備已經(jīng)過(guò)期或失準(zhǔn)，仍在使用。這不僅會(huì)影響食品計(jì)量的準(zhǔn)確性，還會(huì)對(duì)食品安全造成潛在的威脅。③缺乏對(duì)食品安全的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。食品監(jiān)督管理人員需要不斷學(xué)習(xí)和更新食品安全知識(shí)，以應(yīng)對(duì)不斷變化的食品安全問(wèn)題。一些管理人員缺乏相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，導(dǎo)致他們?cè)谑称酚?jì)量控制方面的工作能力不足。例如，在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，他們可能會(huì)忽略某些新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)或檢測(cè)方法，從而給食品安全帶來(lái)潛在風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 缺少基礎(chǔ)設(shè)施，設(shè)備老化

目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)部門(mén)計(jì)量設(shè)備還存在老化、數(shù)量不足等問(wèn)題。老化的設(shè)備往往會(huì)出現(xiàn)磨損、腐蝕等問(wèn)題，導(dǎo)致其精度下降，甚至可能發(fā)生故障，從而影響食品計(jì)量的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性[5]。例如，食品加工廠中的計(jì)量設(shè)備，秤、量杯、量勺等，在使用一段時(shí)間后，其精度可能會(huì)受到影響。此外，基礎(chǔ)設(shè)施的缺失也是食品安全計(jì)量檢測(cè)的一大問(wèn)題。①缺乏標(biāo)準(zhǔn)的操作流程。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，技術(shù)人員在進(jìn)行食品計(jì)量時(shí)可能會(huì)存在主觀性和不確定性，這會(huì)導(dǎo)致計(jì)量的準(zhǔn)確度下降。②缺乏定期的設(shè)備校準(zhǔn)和維護(hù)。定期的設(shè)備校準(zhǔn)和維護(hù)可以確保設(shè)備的精確度和穩(wěn)定性。如果缺少這一環(huán)節(jié)，設(shè)備可能會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，從而影響食品計(jì)量的精度。③缺乏獨(dú)立的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。獨(dú)立的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可以確保食品的質(zhì)量和安全。如果缺乏獨(dú)立的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，食品質(zhì)量就可能存在不確定性。

2.3 食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位

①食品質(zhì)量安全監(jiān)管的法律體系不完善。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，部分與食品相關(guān)的法律法規(guī)已經(jīng)逐漸滯后于時(shí)代的發(fā)展，存在一些法律漏洞和監(jiān)管空白。一些不法分子利用這些漏洞，制造假冒偽劣食品，給消費(fèi)者帶來(lái)健康和安全上的危害。②食品質(zhì)量安全監(jiān)管的力度不夠、技術(shù)手段落后。食品安全監(jiān)管的技術(shù)手段相對(duì)落后，缺乏先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，難以滿足監(jiān)管的需要。

2.4 檢測(cè)方法的誤用和偏差

食品質(zhì)量安全檢測(cè)中使用的檢測(cè)方法多種多樣，不同的檢測(cè)方法適用于不同的食品種類和檢測(cè)項(xiàng)目。在實(shí)際應(yīng)用中，存在著檢測(cè)方法誤用和偏差的問(wèn)題，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。①計(jì)量單位不統(tǒng)一。在食品計(jì)量控制中，不同的檢測(cè)方法可能會(huì)使用不同的計(jì)量單位，如重量、質(zhì)量、體積等。如果不統(tǒng)一，就會(huì)造成計(jì)量結(jié)果的誤判和誤用。有些檢測(cè)方法使用重量單位來(lái)衡量物質(zhì)的質(zhì)量，而有些方法則使用質(zhì)量單位來(lái)計(jì)算體積。在這種情況下，如果不進(jìn)行單位轉(zhuǎn)換，就會(huì)使計(jì)量結(jié)果產(chǎn)生誤差。②檢測(cè)方法的局限性。不同的檢測(cè)方法有不同的適用范圍和局限性。如果不了解這些局限性和適用范圍，就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的偏差和誤用。例如，有些檢測(cè)方法只能檢測(cè)食品中的某些特定成分，而有些方法則可以檢測(cè)多種成分。在這種情況下，如果使用了不合適的檢測(cè)方法，就會(huì)導(dǎo)致計(jì)量結(jié)果產(chǎn)生偏差。③檢測(cè)環(huán)境的干擾。食品計(jì)量控制需要在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定和潔凈的環(huán)境中進(jìn)行。如果環(huán)境條件不符合要求，就會(huì)對(duì)計(jì)量結(jié)果產(chǎn)生干擾和影響。例如，溫度、濕度、空氣質(zhì)量等環(huán)境因素都可能對(duì)計(jì)量結(jié)果產(chǎn)生影響。在這種情況下，如果不進(jìn)行環(huán)境控制和調(diào)整，就會(huì)導(dǎo)致計(jì)量結(jié)果的不準(zhǔn)確。

3 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用措施

3.1 提高食品監(jiān)督管理人員的安全意識(shí)

①應(yīng)加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。加強(qiáng)對(duì)食品監(jiān)督管理人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)是提高其安全意識(shí)的重要途徑。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全基本知識(shí)、食品檢測(cè)技術(shù)、食品安全法律法規(guī)等方面。通過(guò)培訓(xùn)，使食品監(jiān)督管理人員充分了解食品安全的重要性和相關(guān)法規(guī)，提高對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)和理解。②建立考核制度。建立食品安全知識(shí)考核制度是促進(jìn)食品監(jiān)督管理人員掌握食品安全知識(shí)和技能的另一種方法。通過(guò)定期的考核，督促食品監(jiān)督管理人員自覺(jué)學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識(shí)，提高其安全意識(shí)。③要強(qiáng)化實(shí)踐操作。通過(guò)組織實(shí)踐操作訓(xùn)練，使食品監(jiān)督管理人員掌握實(shí)際操作技巧和方法，提高檢測(cè)能力和應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的能力。④加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。通過(guò)組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和合作意識(shí)，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員之間的交流和協(xié)作，形成共同應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的合力。

3.2 加大對(duì)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備的資金投入

食品質(zhì)量安全檢測(cè)質(zhì)量效率的提高離不開(kāi)先進(jìn)的計(jì)量檢測(cè)設(shè)備，食品質(zhì)量安全檢測(cè)計(jì)量控制是一個(gè)需要不斷投入資金的長(zhǎng)期過(guò)程。為了提高計(jì)量檢測(cè)設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性，需要增加資金投入，及時(shí)更新和升級(jí)設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和儀器，提高設(shè)備的檢測(cè)能力和精度，并提高設(shè)備與資源的利用率。此外，可以建立專業(yè)的設(shè)備維護(hù)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常運(yùn)行和延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。同時(shí)，制定設(shè)備保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、調(diào)整和維修，根據(jù)實(shí)際需要，選擇合適的計(jì)量檢測(cè)設(shè)備，更新和升級(jí)陳舊的設(shè)備，維修和更換存在故障的設(shè)備，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.3 加大食品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管力度

食品監(jiān)管部門(mén)是保障食品安全的重要機(jī)構(gòu)，其監(jiān)管力度的大小直接關(guān)系到公眾的健康和安全。因此，需加大食品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管力度，提高食品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管水平。①加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)。食品監(jiān)管部門(mén)需要建立一支高素質(zhì)、專業(yè)化的監(jiān)管隊(duì)伍，加強(qiáng)對(duì)監(jiān)管人員的培訓(xùn)和管理，提高監(jiān)管人員的專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德水平。②完善監(jiān)管機(jī)制，包括監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管程序、監(jiān)管人員等方面。監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該涵蓋食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保監(jiān)管的全面性和有效性。監(jiān)管程序應(yīng)該明確監(jiān)管人員的職責(zé)和權(quán)限。③建立信息共享機(jī)制。食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該建立信息共享機(jī)制，加強(qiáng)與相關(guān)部門(mén)和企業(yè)的合作。通過(guò)信息共享，可以及時(shí)獲取食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的信息，提高監(jiān)管的針對(duì)性和有效性。同時(shí)加強(qiáng)與相關(guān)企業(yè)的合作，共同推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.4 創(chuàng)新檢測(cè)方式，保證計(jì)量結(jié)果的準(zhǔn)確性

為了減少檢測(cè)結(jié)果的偏差，保證計(jì)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，食品質(zhì)量安全檢測(cè)部門(mén)應(yīng)創(chuàng)新檢測(cè)方式，采用新型檢測(cè)技術(shù)，如光譜技術(shù)、生物傳感器和納米檢測(cè)技術(shù)等。這些技術(shù)具有快速、準(zhǔn)確和靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，可以檢測(cè)出食品中的微量有害物質(zhì)。例如，生物傳感器利用生物分子對(duì)特定物質(zhì)的特異性結(jié)合能力，通過(guò)生物分子識(shí)別并結(jié)合目標(biāo)物質(zhì)，通過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)換器輸出信號(hào)，從而檢測(cè)出食品中的有害物質(zhì)。此外，應(yīng)優(yōu)化檢測(cè)流程，提高檢測(cè)效率。例如，可以將多種檢測(cè)方法整合到一個(gè)流程中，實(shí)現(xiàn)多參數(shù)檢測(cè)，提高檢測(cè)效率。同時(shí)引入自動(dòng)化和智能化的設(shè)備，優(yōu)化樣品前處理流程，減少樣品處理的時(shí)間和步驟，提高處理的效率和準(zhǔn)確性。此外，需要定期對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估和驗(yàn)證，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的計(jì)量控制對(duì)于保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性具有重要意義。為了提高食品質(zhì)量安全檢測(cè)的水平，相關(guān)部門(mén)需要采取一系列優(yōu)化策略，包括加強(qiáng)人員培訓(xùn)、建立完善的設(shè)備管理制度、引入先進(jìn)的計(jì)量技術(shù)和設(shè)備、強(qiáng)化監(jiān)督機(jī)制等。通過(guò)這些措施，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量安全的高效、準(zhǔn)確檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全，為人們提供更加安心的食品。