賈明春

（四川省閬中師范學校，四川南充 637400）

1 食品營養(yǎng)與運動員身體機能的關系

1.1 運動員的營養(yǎng)需求

食品營養(yǎng)對運動員的身體機能具有重要影響。運動員需要較多的能量來進行高強度的訓練，而這些能量主要來源于食物中的營養(yǎng)物質。為保持最佳的身體狀態(tài)和運動表現(xiàn)力，運動員需要合理安排飲食，確保攝入足夠的營養(yǎng)物質來滿足能量需求，以便于促進訓練后身體的恢復。通過科學的飲食計劃和營養(yǎng)補充措施，運動員可以最大限度地發(fā)揮潛力來取得優(yōu)異的成績。通過合理的營養(yǎng)攝入，運動員可以提高身體素質、增加運動表現(xiàn)力并預防潛在的運動損傷。因此，了解和滿足運動員的營養(yǎng)需求是保障其身體機能良好運行的關鍵因素之一。

1.2 食品營養(yǎng)素對運動員身體機能的影響

與普通人相比，運動員的營養(yǎng)需求更為特殊，需要更多的蛋白質、碳水化合物和脂肪等營養(yǎng)素來維持身體機能的正常運作。這些營養(yǎng)素在運動過程中發(fā)揮著至關重要的作用，能幫助運動員提高體能并增強耐力、肌肉力量和恢復能力。

蛋白質營養(yǎng)食品對運動員的身體機能產生積極的作用。蛋白質是肌肉組織的主要組成成分，通過攝入足夠的蛋白質，運動員可以增加肌肉質量、改善肌肉纖維結構并提高力量和爆發(fā)力。此外，蛋白質還有助于調節(jié)肌肉狀態(tài)、緩解運動性疲勞、實現(xiàn)能量供給以及提高免疫力。這些作用有助于運動員在訓練和比賽中保持最佳狀態(tài)。除蛋白質外，碳水化合物也是運動員所需的重要營養(yǎng)素之一。碳水化合物是身體的主要能量來源，為運動員提供持久的能量。在高強度運動中，運動員需要迅速補充碳水化合物以滿足身體對能量的需求。合理的碳水化合物攝入量可以幫助運動員延長運動時間、提高耐力水平并減少運動后的恢復時間。另外，脂肪也是運動員所需的重要營養(yǎng)素之一，適量的脂肪對運動員的身體機能有益。脂肪是除了糖類以外可以提供能量的物質，不僅可以儲存能量還能保溫。對于備戰(zhàn)冬季奧運會的運動員來說，適量的脂肪可以使身體在寒冷的環(huán)境中減少對身體器官的損傷。鈣是骨骼系統(tǒng)的重要營養(yǎng)元素，人體內99%以上的鈣存在于骨骼中。運動可以促進鈣的吸收利用并且在骨骼內沉積，對骨質疏松癥有積極的防治作用。對于長期進行高強度運動的運動員來說，補充足夠的鈣可以增加骨密度，減少骨折的風險并有助于保持骨骼健康[1]。

2 不同食品營養(yǎng)素的搭配對運動員身體機能的影響

不同食品營養(yǎng)素的搭配對運動員身體機能的影響是涉及多個領域的。在運動員營養(yǎng)學中，科學家們關注的是各種食品營養(yǎng)素之間的相互作用和影響，以及這些作用如何影響運動員的身體機能。由于不同食品營養(yǎng)素之間的相互作用和影響是復雜的，因此需要根據具體情況進行分析和研究。一些研究表明，蛋白質、碳水化合物和脂肪等主要營養(yǎng)素的合理搭配對于提高運動員的耐力和恢復體力具有重要意義。碳水化合物和脂肪是運動員能量的重要來源，合理的攝入可以保證其在訓練和比賽中有足夠的能量支持。蛋白質、碳水化合物和脂肪的比例對于運動員的恢復有很大影響。例如，適當?shù)母叩鞍?、低脂飲食可以幫助運動員在訓練后更快地恢復體力。除了主要營養(yǎng)素外，維生素和礦物質等元素在運動員的新陳代謝、免疫系統(tǒng)和神經系統(tǒng)等方面發(fā)揮著關鍵作用。例如，維生素C可以提高運動員的抗氧化能力，幫助他們抵抗疲勞和損傷；鐵元素對于紅細胞的形成至關重要，缺乏鐵元素可能導致貧血等問題；鈣和鎂等礦物質對于骨骼健康和神經傳導功能也有重要作用。因此，為了保持良好的身體機能，運動員需要確保攝入一定量的維生素和礦物質。不同食品營養(yǎng)素的搭配對運動員身體機能的影響是一個復雜而重要的話題。通過分析食品營養(yǎng)素之間的相互作用和影響，可以為運動員提供更科學的飲食指導，幫其提高運動表現(xiàn)力并保持良好的身體狀況。

3 食品營養(yǎng)搭配在運動員中的應用

3.1 增強力量訓練和比賽中的食品營養(yǎng)搭配

①需要保證攝入足夠的蛋白質。蛋白質是肌肉生長和修復的主要成分，因此在力量訓練期間，運動員需要確保攝入足夠的優(yōu)質蛋白質來支持肌肉的生長?？赏ㄟ^食用高蛋白食物，如雞肉、魚肉、豆腐和雞蛋等食品來實現(xiàn)。此外，為了提高蛋白質的吸收率，還需要確保飲食中含有足夠的氨基酸，如支鏈氨基酸、精氨酸和賴氨酸等。②碳水化合物是運動員能量的主要來源，因此在力量訓練和比賽期間，需要確保攝入足夠的碳水化合物來提供持續(xù)的能量。優(yōu)質的碳水化合物來源包括全谷物、蔬菜、水果和豆類等。為了保持血糖穩(wěn)定，建議選擇低升糖指數(shù)（Glycemic Index，GI）的食物，如糙米、燕麥和紅薯等。脂肪也是維持身體正常功能的重要營養(yǎng)素，尤其是對于保溫和儲存能量等方面具有重要作用。因此，在力量訓練和比賽期間，適量的優(yōu)質脂肪攝入是必要的。優(yōu)質的脂肪來源包括堅果、鱷梨和橄欖油等不飽和脂肪酸[2]。③合理的飲食計劃需要根據運動員的具體需求進行調整，對于不同運動項目的運動員，他們的能量需求和營養(yǎng)素需求可能會有所不同。因此，在制定飲食計劃時，需要充分了解運動員的運動項目、訓練強度和比賽項目等因素，以便為其提供個性化的營養(yǎng)建議。

3.2 提高耐力訓練以及比賽中的食品營養(yǎng)搭配

3.2.1 合理安排飲食計劃

為了提高運動員的耐力和比賽表現(xiàn)，需要制定一個合理的飲食計劃，其應包括碳水化合物、蛋白質和脂肪等各種營養(yǎng)成分的攝入量。一般來說，運動員在比賽前2～3 d需要增加碳水化合物的攝入量，以補充能量儲備；比賽期間則需要保持穩(wěn)定的碳水化合物攝入，以維持血糖水平；比賽后需要及時補充蛋白質，以便于肌肉的恢復。

3.2.2 選擇合適的食物

為了保證運動員在訓練和比賽中獲得足夠的營養(yǎng)，需要選擇一些富含碳水化合物、蛋白質和脂肪的食物。例如，全麥面包、燕麥片、米飯和土豆等富含碳水化合物的食物；雞胸肉、魚肉和牛肉等富含蛋白質的食物；堅果、鱷梨和橄欖油等富含健康脂肪的食物。此外，還需要保證攝入足夠的維生素和礦物質，如維生素C、礦物質鉀和鎂等。

3.2.3 注意飲食時間

為了確保運動員在訓練和比賽期間能夠及時補充能量，需要合理安排飲食時間。一般來說，運動員需要每天吃5～6頓小餐，每頓餐之間的時間間隔不宜過長。比賽前2～3 d可以適當增加餐次，以確保能量儲備充足。

3.2.4 保持水分平衡

在訓練和比賽過程中，運動員需要保持充足的水分攝入，這有助于防止因激烈運動導致身體出現(xiàn)脫水并促進新陳代謝。運動員應當在每次訓練前后及時補充水分，特別是在高溫環(huán)境下進行訓練時更應補充充足的水分。水中含有多種礦物質和無機鹽，能補充運動員因激烈運動導致身體中營養(yǎng)物質的流失。

3.2.5 避免過度飲食

在為運動員提供足夠的營養(yǎng)時，應當避免過度飲食。過度飲食可能導致消化不良以及胃部不適等問題，影響運動員的訓練效果[3]。因此，需要根據運動員的具體需求來調整飲食計劃，確保營養(yǎng)均衡的同時避免過度飲食。

3.3 促進身體機能恢復的食品營養(yǎng)搭配

3.3.1 蛋白質與碳水化合物搭配

蛋白質是身體修復和生長所必需的基本營養(yǎng)素，而碳水化合物則是提供能量的主要來源。將適量的蛋白質與適量的碳水化合物搭配食用，可以為身體提供持續(xù)的能量支持，有助于加快恢復速度。例如，可以選擇雞胸肉、魚肉、豆類或者全麥面包等作為蛋白質來源，再搭配上糙米、燕麥或者土豆等作為碳水化合物來源。此外，還可以通過食用其他食物來增加蛋白質和碳水化合物的攝入量。例如，堅果、全谷類食物都含有豐富的蛋白質和碳水化合物。蔬菜、水果和奶制品也是良好的選擇，它們不僅為人體提供了豐富的維生素和礦物質，還含有一定量的蛋白質和碳水化合物。

3.3.2 維生素C與鐵質搭配

維生素C有助于促進膠原蛋白的合成，增強皮膚和組織的修復能力；而鐵則是紅細胞生成和氧氣輸送所必需的元素。將富含維生素C的食物（柑橘類水果、草莓和綠葉蔬菜等）與富含鐵的食物（紅肉、禽類、魚類和豆類等）搭配食用，可以提高身體對鐵的吸收率，促進血液循環(huán)和組織修復。鐵是紅細胞生成和氧氣輸送所必需的元素。紅細胞負責攜帶氧氣并將其輸送到身體各個部位，以維持人體正常的生理功能。當血液中的鐵含量不足時，會導致貧血的發(fā)生，使人感到疲勞、乏力和頭暈等癥狀。因此，保證足夠的鐵攝入對于維持身體健康至關重要。維生素C和鐵的搭配食用還有助于促進血液循環(huán)和組織修復。血液循環(huán)是身體各個器官和組織獲得氧氣和營養(yǎng)物質的重要途徑，而鐵是血紅蛋白的重要組成部分，能夠參與血液的運輸和氧氣輸送。當身體缺鐵時，血液循環(huán)可能會受到影響，導致氧氣供應不足，進而影響細胞的正常代謝和修復。而充足的維生素C攝入可以提高膠原蛋白的合成速度，改善血管彈性，促進血液循環(huán)的暢通[4]。因此，將富含維生素C的食物與富含鐵的食物搭配食用，可以有效促進血液循環(huán)和組織修復，維護身體健康。

3.3.3 鈣質與維生素D搭配

鈣質對于骨骼健康至關重要，而維生素D則有助于促進鈣的吸收和利用。將富含鈣質的食物（奶制品、豆腐和綠葉蔬菜等）與富含維生素D的食物（魚類、雞蛋黃和蘑菇等）搭配食用，可以增加鈣的吸收效果，有助于維持骨骼健康。通過合理搭配食物可以提高身體對鈣的吸收效率，從而更好地滿足骨骼的需求。同時，維生素D的存在也有助于維持骨骼的健康狀態(tài)，預防骨質疏松等疾病的發(fā)生。因此，在日常飲食中，應該注重攝入富含鈣質的食物，并結合富含維生素D的食物，以實現(xiàn)最佳的營養(yǎng)均衡，保護和維護人們的骨骼健康。

3.3.4 抗氧化劑與纖維素搭配

抗氧化劑可以幫助清除體內的自由基，減緩細胞老化和炎癥反應；而纖維素則有助于促進腸道蠕動，預防便秘和其他消化問題[5]。將富含抗氧化劑的食物（深色水果、蔬菜和堅果等）與富含纖維素的食物（全谷物、豆類和水果等）搭配食用，可以同時提供多種營養(yǎng)素，增強身體的抵抗力。

4 結語

為了提高體育運動員的身體機能和比賽成績，需要體育運動員在日常訓練和比賽中遵循科學的飲食原則，選擇合適的食品營養(yǎng)搭配方案。同時，有關部門和機構也應加強對體育運動員飲食指導的研究和推廣工作，為我國體育事業(yè)的發(fā)展作出貢獻。科學合理的飲食計劃不僅可以提高運動員的身體機能，還可以降低運動損傷的風險，延長運動員的職業(yè)生涯。