玉木耳菌渣栽培長根菇配方篩選與效益分析

王 月 任梓銘 王宇微 陸 珠 于延申 王子豪 宮慶瑞 李彥軍* 見德寶

（1吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院，吉林長春 130000；2廣西龍州北部灣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司，廣西龍州 532400）

長根菇（Hymenopellis raphanipes）又名卵孢小奧德蘑、長根金錢菌、露水雞等[1]，商品名為黑皮雞，隸屬于擔(dān)子菌門（Basidiomycota）、傘菌綱（Agaricomycetes）、傘菌目（Agaricales）、膨瑚菌科（Physalacriaceae）、小奧德蘑屬（Hymenopellis）[2]。長根菇主要分布于我國吉林省、浙江省、廣西壯族自治區(qū)、湖南省等地[3]，是近年來發(fā)展較快的一種極具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的珍稀食用菌，肉質(zhì)細(xì)嫩、柄脆可口，其子實(shí)體富含氨基酸、維生素、微量元素[4]、真菌多糖、樸菇素、生物堿等，具有抗腫瘤、降血壓、降血脂、有益腸道及抗氧化等藥理作用[5]。

玉木耳是吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)李玉院士團(tuán)隊(duì)從毛木耳中選育出的白色變異菌株[6]。2016年玉木耳生產(chǎn)量達(dá)1×107袋，產(chǎn)量達(dá)1×106kg（干品）[7]。截至2021年，玉木耳已累計(jì)推廣1億多袋，產(chǎn)值達(dá)3億以上[8]。近年來，玉木耳栽培規(guī)模迅速擴(kuò)大，產(chǎn)生大量廢棄菌渣，其菌渣結(jié)構(gòu)疏松，透氣性好，且有大量的營養(yǎng)物質(zhì)未被吸收利用[9]。利用玉木耳菌渣栽培食用菌，可降低生產(chǎn)成本，減少環(huán)境污染，促進(jìn)資源循環(huán)[10]。

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，栽培長根菇的主料木屑、棉籽殼價(jià)格飛速上漲，降低生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益。目前，未見利用玉木耳菌渣栽培長根菇的報(bào)道，因此，筆者進(jìn)行玉木耳菌渣栽培長根菇配方試驗(yàn)，以期篩選出適宜栽培長根菇的玉木耳菌渣配方。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試菌種：長根菇母種采購于合肥團(tuán)農(nóng)聚民生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司。玉木耳菌渣來自吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院。玉木耳菌袋的初始配方為木屑77%、麩皮20%、豆粕2%、石灰0.5%、石膏0.5%。母種培養(yǎng)基配方：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、KH2PO43 g、MgSO4·7H2O 1.5 g，加水至1 L，pH自然。液體培養(yǎng)基配方：葡萄糖20 g、豆粕粉7 g、KH2PO41 g、MgSO4·7H2O 1 g、維生素B112 mg、消泡劑（C2H6OSi乳液）0.2～0.4 mL，加水至1 L，pH不作調(diào)整。

1.2 試驗(yàn)設(shè)置

以玉木耳菌渣代替部分木屑設(shè)置6個(gè)試驗(yàn)配方，1個(gè)對(duì)照配方，共7個(gè)配方。每個(gè)配方80袋，3次重復(fù)。具體配方見表1。

表1 玉木耳菌渣栽培長根菇試驗(yàn)配方 單位：%

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 菌渣處理

待上一年玉木耳采收結(jié)束后，將菌絲潔白、無污染的菌棒脫袋，粉碎成小顆粒，經(jīng)陽光曬干后，置于陰涼干燥處備用。

1.3.2 培養(yǎng)料裝袋與滅菌

將木屑、棉籽殼、菌渣等加水混合后攪拌均勻，料含水量60%～65%，pH6.0～7.0。采用裝袋機(jī)裝袋，栽培袋規(guī)格為17 cm×33 cm，裝袋要求松緊適度，均勻一致。每袋裝料折干0.6 kg。滅菌要求126 ℃、1.37×105Pa保持2.5 h。培養(yǎng)料要求當(dāng)天裝袋、當(dāng)天滅菌，以防培養(yǎng)料酸敗。

1.3.3 接種、發(fā)菌

用氣霧消毒劑熏蒸接種室，待料溫降至30 ℃以下后，在超凈臺(tái)內(nèi)接種。接種后料袋移入發(fā)菌室發(fā)菌，控制發(fā)菌室溫度為23～24 ℃，空氣相對(duì)濕度為60%～70%。菌絲培養(yǎng)30～40 d即可長滿袋，再經(jīng)22～23 ℃后熟培養(yǎng)25～30 d達(dá)生理成熟。此后避光培養(yǎng)，多通風(fēng)換氣，當(dāng)培養(yǎng)料表面出現(xiàn)褐色菌被時(shí)，即可移入菇房出菇。

1.3.4 出菇管理

試驗(yàn)采用完全隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每個(gè)配方設(shè)3次重復(fù)。畦床長1.5 m、寬1 m、深20 cm，畦間留40～50 cm的操作道。將長滿菌絲并已生理成熟的菌袋脫袋，于二氯異氰尿酸鈉消毒液中浸濕菌棒，接種口端朝下，豎放于畦上。菌棒之間留有3～5 cm空隙，用土壤填充，再覆土。第一次覆土厚2 cm左右，噴水；再覆土3～4 cm，整平土層，噴適量霧化水保持覆土層濕潤即可[11]。

1.4 考察內(nèi)容及方法

1.4.1 菌絲滿袋時(shí)間

每個(gè)配方隨機(jī)抽取30袋，觀察記錄菌絲滿袋時(shí)間，取平均值。

1.4.2 污染率計(jì)算

發(fā)菌期間，觀察并統(tǒng)計(jì)供試配方的受污染菌袋數(shù)，計(jì)算污染率。

污染率（%）=（同一配方污染菌袋數(shù)/同一配方栽培袋總數(shù)）×100

1.4.3 子實(shí)體形態(tài)及經(jīng)濟(jì)性狀比較

考察子實(shí)體生長階段13個(gè)農(nóng)藝性狀。性狀指標(biāo)及調(diào)查方法參照《NY/T3715—2020植物品種特異性（可區(qū)別性）、一致性和穩(wěn)定性測(cè)試指南 長根菇》[12]，詳見表2。

表2 子實(shí)體農(nóng)藝性狀（經(jīng)濟(jì)性狀）及測(cè)定方法

1.4.4 營養(yǎng)成分測(cè)定

粗蛋白參照GB/T5009.5—2016測(cè)定，粗脂肪參照GB/T 5009.6—2016測(cè)定，粗纖維參照GB/T 5009.85—2014測(cè)定，灰分參照GB/T 5009.4—2016測(cè)定，總糖參照GB/T 15672—2009測(cè)定。

1.4.5 經(jīng)濟(jì)效益分析

按當(dāng)年原料、人工費(fèi)用和長根菇銷售單價(jià)，計(jì)算供試配方栽培長根菇的袋均成本、袋均產(chǎn)值、袋均利潤等，分析經(jīng)濟(jì)效益。

1.5 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2007初步處理數(shù)據(jù)，用SPSS 2.0軟件進(jìn)行方差分析及多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試配方對(duì)長根菇菌絲生長的影響

由表3可知，配方7（CK）菌絲滿袋時(shí)間最短，為32 d，配方2次之，為33 d，二者菌絲長勢(shì)均表現(xiàn)為濃密，且污染率無顯著差異。配方3菌絲滿袋時(shí)間及污染率均略高于配方7（CK），配方1、配方4、配方5、配方6菌絲滿袋時(shí)間及污染率顯著高于配方7（CK）。由此可知，隨著培養(yǎng)料中玉木耳菌渣添加比例升高，菌絲滿袋時(shí)間延長，污染率上升。原因可能是玉木耳菌渣添加量越多，栽培袋密度越大，透氣性越差，不利于菌絲生長。綜上分析，配方2、配方7（CK）長根菇菌絲生長較好。

表3 供試配方長根菇發(fā)菌結(jié)果比較

2.2 供試配方長根菇子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀比較

由表4可知，供試配方長根菇子實(shí)體菌蓋顏色均為深褐色，菌柄形狀均為柱狀，菌柄顏色均為深褐色。除配方6菌柄質(zhì)地稍軟，其他配方菌柄質(zhì)地均硬，可能與玉木耳菌渣添加量過多，導(dǎo)致營養(yǎng)成分降低有關(guān)。配方4菌蓋直徑最大，且與其他配方差異顯著。配方4菌蓋厚度、菌柄長度均最大，與配方7（CK）差異不顯著。配方7（CK）菌柄直徑最大，為1.12 cm。綜上分析，玉木耳菌渣添加量對(duì)長根菇子實(shí)體形態(tài)影響不大。

表4 供試配方長根菇子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀比較

由表5可知，配方2出現(xiàn)原基最早，用時(shí)31 d，顯著早于其他配方，配方5出現(xiàn)原基最晚，用時(shí)43 d，與配方7（CK）、配方3、配方4差異不顯著。單位面積產(chǎn)量配方2最高，為19.35 kg，與配方7（CK）差異不顯著。單菇平均鮮質(zhì)量配方7（CK）最高，為5.75 g，配方4次之。配方2生物學(xué)效率最高，但與配方7（CK）差異不顯著，且隨著玉木耳菌渣添加量增加，生物學(xué)效率反而降低，說明玉木耳菌渣的添加量應(yīng)適宜，否則會(huì)影響生物學(xué)效率。由上述結(jié)果可知，配方2出菇最早，單位面積產(chǎn)量及生物學(xué)效率均最高。

表5 供試配方長根菇產(chǎn)量比較

2.3 供試配方長根菇子實(shí)體營養(yǎng)成分

由表6可知，經(jīng)檢測(cè)供試配方栽培長根菇子實(shí)體主要營養(yǎng)含量相差不大，總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在30.07%～31.29%，多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在3.91%～4.25%，粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)在6.11%～7.87%，粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)在14.06%～16.91%，灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)在6.02%～7.34%。綜上分析，在培養(yǎng)料中添加玉木耳菌渣對(duì)長根菇子實(shí)體營養(yǎng)成分無太大影響。

表6 供試配方對(duì)長根菇子實(shí)體營養(yǎng)成分的影響 單位：%

2.4 供試配方栽培長根菇經(jīng)濟(jì)效益分析

由表7可知，玉木耳菌渣添加比例越高，袋均成本降幅越大，但袋均產(chǎn)值及利潤越低。只有配方2袋均產(chǎn)量和袋均利潤均高于配方7（CK）。綜上分析，添加20%的玉木耳菌渣栽培長根菇，能最大限度節(jié)約成本，提高利潤。

表7 供試配方栽培長根菇經(jīng)濟(jì)效益分析

3 小結(jié)

結(jié)果表明，玉木耳菌渣可栽培長根菇，最佳配方為玉木耳菌渣20%、木屑43%、棉籽殼15%、玉米芯10%、麩皮10%、石灰1%、石膏1%。此配方栽培長根菇袋均利潤提高6.3%。

利用玉木耳菌渣栽培長根菇，可以降低長根菇栽培成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)玉木耳菌渣的循環(huán)再利用，推動(dòng)木耳類產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。