The Chinese Library 是三間位于中國(guó)香港宏偉警察總部大樓的地標(biāo)食府及酒吧之一，另外兩間分別是意大利餐廳Cantina 和充滿情調(diào)的酒吧The Dispensary，攜手呈現(xiàn)中國(guó)香港的多元文化歷史。 The ChineseLibrary 呈獻(xiàn)一系列城中受歡迎的中式美饌，展現(xiàn)中國(guó)各大菜系的精髓之余，從中注入新意，讓賓客一嘗與眾不同的新派美食。

主廚李振龍（Junno Li）19 歲時(shí)投身烹飪界，在精通粵菜、川菜和滬菜的大師傅指導(dǎo)下，接觸到不同地方的風(fēng)味特色，并學(xué)習(xí)食品雕刻與擺盤的藝術(shù)。在2005 年廣東江門美食節(jié)上他贏得首個(gè)金獎(jiǎng)，在廚壇嶄露頭角。其后，李師傅在制作特色調(diào)料以及創(chuàng)作菜肴方面，不斷精進(jìn)廚藝。2007 年來(lái)中國(guó)香港發(fā)展，精心烹調(diào)肉類和海鮮美饌，演繹出傳統(tǒng)粵菜的精髓。李師傅在中國(guó)香港進(jìn)一步提升粵菜烹飪技巧，并屢獲殊榮，包括2011 年中國(guó)香港HOFEX 食物雕刻組銅獎(jiǎng)、2012 年中國(guó)香港食神爭(zhēng)霸戰(zhàn)熱菜組金獎(jiǎng)及最佳賣相獎(jiǎng)，以及2016 北京中餐烹飪世界錦標(biāo)賽創(chuàng)意前菜組別銅獎(jiǎng)等。

李師傅現(xiàn)在The Chinese Library 掌勺，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出一系列粵式佳肴，并在制作過程中注入巧思創(chuàng)意。其出眾手藝和藝術(shù)品味，在經(jīng)典菜式中展露無(wú)遺?！疤俳钒梏浯洹币约?xì)膩刀工將萵筍切成風(fēng)琴狀，賣相精美；“珊瑚菊花豆腐”盡顯精湛刀工，手工切絲的豆腐，在清澈雞湯中如菊花般綻放；“喇沙小籠包”外皮金黃誘人，內(nèi)里是鮮嫩肉餡和味道豐富的香辣濃湯，湯汁由新加坡老板多次指點(diǎn)，加上點(diǎn)心師傅梁國(guó)華的精彩演繹，融合了東南亞名菜所用的香料和烹調(diào)手法熬煮而成。

The Chinese Library 以創(chuàng)意融合中國(guó)各大菜系的經(jīng)典美饌著稱，李振龍師傅特別呈獻(xiàn)全新主廚菜單“憶味龍饗”。以主廚家鄉(xiāng)廣東新會(huì)的菜式為靈感，呈現(xiàn)多款傳統(tǒng)廣東菜肴，讓食客與家人聚會(huì)品嘗一系列“回憶中的暖心佳肴”。

菜單頭盤醬油南非鮮鮑魚配千層蔬，以鮑魚為主材，搭配清甜蔬菜。鮑魚經(jīng)過低溫慢煮保存肉質(zhì)的彈性和嫩度，再以醬油、芫荽、辣椒、魚露及麻油調(diào)味，搭配紅蘿卜和萵筍，營(yíng)造出精致的千層效果。

點(diǎn)心作為傳統(tǒng)粵菜，經(jīng)李師傅之手卻不乏創(chuàng)新空間。特別制作的法國(guó)鵝肝餃，結(jié)合西式材料和中式點(diǎn)心制法，黏韌的外皮搭配軟滑香濃的餡料，讓口感更豐富。

麻辣龍躉酥則在傳統(tǒng)酥點(diǎn)的基礎(chǔ)上加入麻辣口味，龍躉外層酥脆內(nèi)里細(xì)嫩，與鮮香麻辣的味道完美配搭。

香草烤鴿作為主廚童年時(shí)的小食，那份回憶中的柴火燒鴿氣味歷久彌香。獨(dú)特秘制醬汁以迷迭香、豆豉、柱候醬、面醬及芝麻醬混制而成，將醬汁燉8 小時(shí)后用來(lái)腌制，最后以低火烤熟乳鴿，不僅香氣撲鼻，每一口松軟的肉底下盡是滿滿的香濃肉汁。

菜單的重頭戲——山藥清湯羊腩。廣東人喜歡在天冷時(shí)吃羊腩煲驅(qū)寒保暖，李師傅在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上采用了獨(dú)特的方式來(lái)呈現(xiàn)這道菜式。以清湯烹調(diào)，湯底中加入姜、山藥、甘筍等滋補(bǔ)食材，然后以檸檬葉、韭菜花醬和腐乳平衡羊腩膻味。既保留羊肉香味，又賦予清爽不油膩的口感。這款冬日限定湯品借鑒了新疆手抓羊肉的烹調(diào)技巧，重新演繹出符合中國(guó)香港人口味的創(chuàng)新版本，讓食客享受暖意盎然的滋味。

菜單另一亮點(diǎn)海參咸肉煨老豆腐，選用優(yōu)質(zhì)食材豬婆參，以濃雞湯煮至軟嫩，并搭配咸肉，加入鮮豌豆以及上海青，讓老豆腐和鴿蛋充分吸收濃湯的汁料，味道鮮甜濃郁。

主廚的家鄉(xiāng)糖酒糯米飯，是一道充滿鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜式，是廣東家庭團(tuán)聚時(shí)不可或缺的傳統(tǒng)美食之一。主廚以家鄉(xiāng)新會(huì)的獨(dú)特烹調(diào)方法改良了這道菜，蒸糯米時(shí)加入紅糖及九江米酒，作為廣東米酒的經(jīng)典代表，其豉香清雅且醇厚甘潤(rùn)。蒸好后以拌代替炒，保留米飯中水分的同時(shí)揮發(fā)多余酒精，因此吃起來(lái)甜香軟糯，散發(fā)出淡淡酒香。最后加入欖仁及南瓜仁作點(diǎn)綴，令口感更添層次。

享用甜品前少不了一道暖心菜品，和牛肉汁燒蘿卜采用了霜降后的當(dāng)季食材，以慢煮和牛、高湯熬5 小時(shí)成濃郁醬汁，蘿卜吸收和牛醬汁及牛肉的精華，清甜且濃郁，一口進(jìn)肚后暖意席卷全身。

菜單以清香溫潤(rùn)的甜點(diǎn)茉莉花茶蜜糖蛋糕配柑橘雪糕作結(jié)，為整個(gè)用餐體驗(yàn)畫上完美句號(hào)。