王道恒 付艷

摘?要：鄉(xiāng)村振興，最重要的是產業(yè)振興。平和白芽奇蘭茶是福建省大芹山一代村鎮(zhèn)的支柱型產品，當?shù)卮罅﹂_發(fā)本土旅游資源與特色產品，該產業(yè)取得了一定的發(fā)展。通過實地考察和分析國外茶產業(yè)發(fā)展的成功案例，發(fā)現(xiàn)平和白芽奇蘭茶產業(yè)存在茶葉種植規(guī)模偏小、茶葉品質不穩(wěn)定以及茶葉生產機械化程度偏低、龍頭企業(yè)少三大主要問題。在總結先進經驗和在鄉(xiāng)村振興相關文件的指導下，本團隊為白芽奇蘭茶產業(yè)鏈建設設計規(guī)劃了三期工程，采用迭代重心法和SLP等方法，解決當?shù)卮彐?zhèn)茶葉生產過程中所存在的問題，實現(xiàn)當?shù)匕籽科嫣m茶生產規(guī)?；?、產業(yè)化，進而實現(xiàn)當?shù)氐泥l(xiāng)村振興。

關鍵詞：茶葉生產；茶產業(yè)；鄉(xiāng)村振興；白芽奇蘭

中圖分類號：F321.32????文獻標識碼：A?文章編號：1005-6432（2024）07-0045-04

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2024.07.012

1?引言

鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的首要前提［1］。白芽奇蘭茶原產于福建平和縣，當?shù)胤e極響應農村振興戰(zhàn)略，針對當?shù)靥禺a出臺了一系列扶持政策，助力了白芽奇蘭茶產業(yè)的發(fā)展。但是通過將平和白芽奇蘭與國外著名茶葉出產國的茶葉生產加工發(fā)展現(xiàn)狀進行對比研究，發(fā)現(xiàn)平和白芽奇蘭茶產業(yè)目前存在茶葉種植規(guī)模小、茶葉品質不穩(wěn)定、龍頭企業(yè)少、機械化程度不高等問題，當?shù)夭璁a業(yè)發(fā)展仍面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)，不利于當?shù)剜l(xiāng)村振興。本團隊給出的解決思路為：政府主導，通過招標與股份制的方式建立大型企業(yè)主導茶產業(yè)聯(lián)動建設和管理，采用“企業(yè)+股份制合作社+農戶”的形式將鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、縣聯(lián)合到一起，因地制宜地明確各地區(qū)主要職能，打造鄉(xiāng)村種植、鎮(zhèn)加工、縣營銷的完整茶葉產業(yè)鏈，實現(xiàn)白芽奇蘭茶生產的產業(yè)化、規(guī)?；藴驶?，從而帶動當?shù)氐泥l(xiāng)村振興。

2?研究背景

2.1?研究意義

茶葉是一種休閑健康飲品，也是弘揚和傳承中華文化的重要載體［2］。飲茶健康逐漸發(fā)展成為社會熱潮，新冠肺炎疫情的蔓延更進一步刺激了茶葉的消費增長，消費者對茶葉品質的需求日益提高，進一步拓展了全球茶葉市場規(guī)模。從全產業(yè)鏈的角度探討我國茶產業(yè)發(fā)展模式，對促進中國茶文化的發(fā)展、提高茶產業(yè)的競爭力具有重要意義。

規(guī)模化發(fā)展模式的實施可以促進當?shù)夭璁a業(yè)鏈資源的整合，防范化解茶葉生產經營中的風險，有效降低交易成本，增加茶農的收入，增強整個產業(yè)的經營效率和競爭力。而今茶葉市場的需求量不斷增長，平和白芽奇蘭茶若能抓住發(fā)展機會，優(yōu)化提升整個產業(yè)鏈，必將有利于帶動當?shù)剜l(xiāng)村振興，增加農民收入?［3］。

2.2?發(fā)展現(xiàn)狀

2.2.1?平和白芽奇蘭

平和白芽奇蘭原產于福建省平和縣大芹山一帶的彭溪村，其茶葉種植歷史悠久，文化內涵豐富，品質優(yōu)越。在平和縣政府的高度重視與政策支持下，白芽奇蘭茶產業(yè)在不斷發(fā)展中為當?shù)貛砹丝捎^的利益。2018年，平和縣茶葉種植面積超過4萬畝，茶葉產量達到1萬噸，全縣有從事茶葉種植加工的企業(yè)和農戶1萬多家，涉茶產值高達20億元。2019年，中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結果顯示，平和白芽奇蘭茶品牌價值達25.84億元，居全國第22名。平和白芽奇蘭茶產業(yè)的逐步發(fā)展，對農民增收和提升農業(yè)發(fā)展有巨大作用。當前茶葉市場競爭更加激烈，消費者偏好也更加多元化，白芽奇蘭茶產業(yè)發(fā)展也將迎來更大的契機。

2.2.2?案例對比

日本、英國、印度等國家是世界重要的產茶國，其茶產業(yè)的發(fā)展相較于中國更加成熟、更加現(xiàn)代化，它們的茶葉品質穩(wěn)定，供應量充足，在國際市場上有很強的競爭力，英國更是產生了立頓這個稱霸世界茶葉市場百年的品牌。通過將白芽奇蘭茶產業(yè)與日本、英國的茶產業(yè)進行比較，審視自身存在的問題，為促進平和白芽奇蘭茶產業(yè)發(fā)展提供一定的思路。

日本茶園的分布較為集中，絕大多數(shù)茶園歸茶農私有。且絕大多數(shù)茶農都是日本農協(xié)成員，受農協(xié)統(tǒng)一管理指導。茶園的經營管理嚴格遵守日本茶業(yè)指導委員會所規(guī)定的技術規(guī)范和服務規(guī)范，生產加工全部是機械化操作。政府支持成立茶農聯(lián)合的農協(xié)毛茶加工廠，到了采茶季，當?shù)剞r協(xié)茶農會把采摘的新鮮茶青送到廠里去處理，賣出去的茶青則按照茶青的數(shù)量和等級分配利潤。從茶青進入工廠到生產，全流程實現(xiàn)了連續(xù)自動化生產加工［4］。

英國最具代表性的茶企當屬立頓。立頓袋泡茶來自全球各產地，立頓和茶葉供應商保持長期的合作關系，采購的原料要求供應商在種植和加工流程環(huán)節(jié)要完全符合NGO組織“雨林聯(lián)盟”Rainforest?Alliance的標準，做到有可追溯系統(tǒng)等標準體系［5］，立頓要參與技術合作、指導、監(jiān)督和檢查的全過程。立頓采用大規(guī)模標準化的生產經營模式，標準化的茶園管理，標準化的茶葉生產、拼配方式，制造出統(tǒng)一又獨特的茶口味，這才使得其產品能夠在短時間內占據(jù)大量的市場份額。

平和縣白芽奇蘭茶主要是以家庭為單位單獨經營，又因當?shù)孛坭纸陙礓N量較好，因此當?shù)夭柁r兼種蜜柚，出現(xiàn)了茶園分散、茶園果園交錯分布的現(xiàn)象［6］。茶園采摘后，每家分別手工進行加工、自己尋找銷售渠道。在政策的支持下和平縣也逐漸發(fā)展了一些白芽奇蘭茶加工企業(yè)，但都規(guī)模不大、標準不同，以手工加工生產為主。其業(yè)態(tài)傳統(tǒng)，茶企、茶農和茶商之間的聯(lián)系松散，傳統(tǒng)小農式的生產方式，組織化、產業(yè)化程度低，缺乏引領全產業(yè)鏈發(fā)展的龍頭企業(yè)，難以實現(xiàn)產業(yè)化、規(guī)?；蜆藴驶纳a，小茶企加工生產設備落后，技術工藝水平低。

2.3?存在的問題

通過實地考察總結發(fā)現(xiàn)平和白芽奇蘭茶產業(yè)存在以下三個主要問題：第一，茶葉種植規(guī)模偏小，平和縣蜜柚產業(yè)發(fā)展壯大，致使許多當?shù)剞r民“毀茶種果”，茶園面積大大減少，但隨著茶葉需求量不斷增長，白芽奇蘭茶出現(xiàn)供不應求的現(xiàn)象，其種植規(guī)模慢慢難以滿足市場的需求［7］；第二，茶葉品質不穩(wěn)定，在茶樹種植環(huán)節(jié)管理粗放，茶葉生產缺乏規(guī)?；?、機械化﹑集約化和清潔化的引導，有機肥使用較少，造成土壤質量不佳，從而影響茶青品質；第三，茶葉生產機械化程度偏低，龍頭企業(yè)少［8］，傳統(tǒng)的耕作管理模式機械化生產加工水平低，人工勞動力生產成本高，縣內茶葉加工作坊雖然較多，但生產規(guī)模小，大部分加工機械化和自動化程度都很低，大多數(shù)是以家庭作坊式手工生產加工和小企業(yè)生產，缺少上規(guī)模、上檔次的龍頭茶企業(yè)，大大制約了白芽奇蘭茶產業(yè)化、規(guī)?；?、標準化的生產發(fā)展。

這些問題的存在使得當前平和白芽奇蘭茶的產量不能滿足市場需求，出現(xiàn)供不應求的現(xiàn)象，不穩(wěn)定的茶葉品質拉低了消費者對白芽奇蘭茶的評價以及抗干擾能力差等問題，不利于當?shù)夭璁a業(yè)發(fā)展。

3?平和白芽奇蘭茶產業(yè)鏈結構設計

通過對國外成功案例對比分析發(fā)現(xiàn)，取得較大成就的關鍵在于實現(xiàn)了茶生產加工的標準化、產業(yè)化、規(guī)?；?/p>

在此基礎上進一步結合《中共中央、國務院關于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》等文件指示，在實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的過程中，應高度重視三產融合，延長產業(yè)鏈，提升價值鏈，完善利益鏈，通過保底分紅、股份合作、利潤返還等多種形式，讓農民合理分享產業(yè)增值收益。研究決定構建一條鄉(xiāng)村種植、鎮(zhèn)加工、縣銷售的白芽奇蘭茶產業(yè)鏈，實現(xiàn)白芽奇蘭標準化、產業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展。

為了有序開展工作，產業(yè)鏈的建設將分為前中后三期來完成。

3.1?前期

縣政府成立白芽奇蘭產業(yè)委員會對全縣茶企進行公開招標，選擇一家公司作為該項目的總投資方。該公司再聯(lián)合其他若干家公司，分別投入一定的資金成立白芽奇蘭茶產業(yè)鏈建設有限公司，并由該公司負責項目的投資、建設、運營和維護等工作。若企業(yè)的資金無法滿足該項目的投資總金額，那么空缺的金額在平和縣政府擔保下，由項目公司與銀行簽訂貸款合同、收費權質押合同。作為承包商的白芽奇蘭茶產業(yè)鏈建設有限公司不僅擁有平和縣政府批準的一定年限的特許經營權，而且在依法授予的特許經營權內負責項目的運營管理。在特許經營權期滿后，該公司將白芽奇蘭茶產業(yè)鏈全部資產以及配套設施及相關資料無償、完整地移交給平和縣政府［9］。

3.2?中期

發(fā)展農業(yè)合作經濟組織，建立股份制合作社，采用“企業(yè)+股份制合作社+茶農”的合作形式，鼓勵農民以土地入股合作社，簽訂外包合同，合作社再與企業(yè)簽訂勞務合同。公司負責茶葉的標準化加工、對外銷售、運營管理，確定加工標準，制定生產任務；并為茶葉的種植和培養(yǎng)提供技術支持，提高種植過程中的機械化水平；合作社負責勞務用工、土地流轉、相關協(xié)調服務與帶領茶農們完成生產任務；茶農們種植茶葉并應季采摘，然后將茶鮮葉進行茶葉加工，加工后的茶葉運往縣里儲存并銷售。等公司銷售獲利后，公司、合作社、農戶按照一定比例進行分紅。這樣既保證了農戶收入增加，而且合作社的收入作為集體收入還可以再投入到當?shù)鼗A設施建設等民生工程，促進平和城鄉(xiāng)一體化發(fā)展［10］。

3.3?后期

在前兩期準備的基礎上，產業(yè)鏈建設在這一時期正式展開。

3.3.1?工廠選址

（1）確定選址方法。目前學術界有很多方法來解決選址問題，如基于可達性的GIS、空間句法，或者結合城市數(shù)據(jù)POI、熱力分布等，但是相比于其他方法，精確重心法可以有效地通過降低運輸成本從而降低商品的銷售成本。國內很多學者都做過運用精確重心法來解決選址問題的研究，例如劉天明運用精確重心法解決了K公司維修基地的選址問題、易明林運用精確重心法解決了預制混凝土構建廠的選址問題、劉鵬運用精確重心法解決了汽車鑄件生產基地的選址問題等。

這些案例中由于運用了精確重心法，使得商品的銷售成本得到了明顯的降低。因此，本團隊決定運用精確重心法解決茶葉加工廠的選址問題。

（2）選址的具體步驟。首先利用衛(wèi)星地圖確定平和縣大芹山一帶四個主要產茶鄉(xiāng)村的坐標，然后通過運算得出工廠地址的理想坐標：

理想坐標為（117.0825，24.32196），離這里比較近的鎮(zhèn)子有大溪鎮(zhèn)、蘆溪鎮(zhèn)和霞寨鎮(zhèn)。再進一步考慮土石方工程量、與縣城距離等非經濟因素后，選擇蘆溪鎮(zhèn)建立工廠。

3.3.2?工廠建設

深入調查白芽奇蘭茶的手工加工過程后，優(yōu)化確定了工廠加工過程如下：

第一步是萎凋，采用萎凋機加溫萎凋，將茶青鋪放在萎凋槽上，攤葉厚15～20cm，風溫28℃～32℃，歷時0.5～1h。萎凋過后的茶青在傍晚進行做青，萎凋好的茶青放入電動搖青機中搖青，搖青后的茶青攤晾后再搖青，如此重復三四次，具體如表2所示。搖青完成后將茶青靜置發(fā)酵。

第二步是采用?110型滾筒殺青機進行殺青，依照實際茶青原料數(shù)量把殺青時間調整控制在10～15分鐘。殺青葉再轉入揉捻機器中，在揉捻的同時加壓，時間控制在4～8分鐘。茶青經過揉捻扭曲成條，然后取出解塊，再用烘干機烘焙，調整溫度為100℃～110℃，保持攤葉厚度在1.5cm左右。

第三步是將茶青放置包揉機中進行10s左右的包揉，隨后將其取出來反轉，再包揉，重復5～8次，再進行復烘。復烘工作完成后再放入包揉機中進行一次復包揉，整體工序與初包揉流程一樣。最后將解開定型后的茶包放入烘干機進行烘干。

第四步是將上述步驟得到的毛茶驗收，定級歸堆，手工拼小樣調和品質。再依據(jù)所要生產的茶產品質量等級和初評茶小樣進行對樣審評。調整質量的高低直至品質相當。

第五步是使用不同類型規(guī)格的篩分器具，將外形混雜的毛茶分離整理成大小長短、條索粗細近一致的茶樣；利用風扇分離輕重分別等級，揀梗機剔除茶葉中的雜質，純凈質量。再進行手工拼合，穩(wěn)定產品質量和規(guī)格。再次利用烘干機去除茶葉中多余的水分，緊實外形。對照標準樣拼配調整。烘干機再次補火，攤晾冷卻后再使用包裝器械包裝茶葉裝箱。

通過以上步驟，便完成了白芽奇蘭茶生產加工。依據(jù)生產流程，依次設計生產車間。

當?shù)毓S的具體布置規(guī)劃，則根據(jù)實際情況采用SLP法進行系統(tǒng)布置。

3.3.3?建立銷售部門與配送中心

在平和縣內建立存儲倉庫、銷售部門和配送中心。參考京東的無人倉庫，將銷售部門、倉庫、配送中心建立在一座園區(qū)內。銷售部與買家聯(lián)絡，搭建電商網(wǎng)站，并構建銷售網(wǎng)絡；配送中心負責貨物調配與運輸工作。

茶葉由工廠加工完后運至倉庫進行儲存，當銷售部門接到訂單后配送中心從倉庫調貨，裝車后運往目的地。

3.3.4?建立運輸路線

利用蟻群算法規(guī)劃彭溪村、崎嶺鄉(xiāng)、秀峰鄉(xiāng)、長樂鄉(xiāng)到九峰鎮(zhèn)的路線和九峰鎮(zhèn)到平和縣的路線，從而得到最短路線。

秀峰鄉(xiāng)—蘆溪鎮(zhèn)：秀峰鄉(xiāng)—坑頭—蘆溪—打鐵凹—白石崎—石砌頭—蘆溪鎮(zhèn)

長樂鄉(xiāng)—蘆溪鎮(zhèn)：長樂鎮(zhèn)—樓仔角—寨下—坑頭—蘆溪—打鐵凹—白石崎—石砌頭—蘆溪鎮(zhèn)

崎嶺鄉(xiāng)—蘆溪鎮(zhèn)：崎嶺鄉(xiāng)—高墩—通天蠟燭—鳳尾—下官峰—溪背—蘆溪鎮(zhèn)

彭溪村—蘆溪鎮(zhèn)：彭溪村—高墩—通天蠟燭—鳳尾—下官峰—溪背—蘆溪鎮(zhèn)

蘆溪鎮(zhèn)—平和縣：蘆溪鎮(zhèn)—青官—丹坑—交羅鼎—大尾尖—平和縣

至此，經過三期工程，平和縣白芽奇蘭茶的種植、加工、銷售產業(yè)鏈建設完畢。

4?結語

在鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略背景下，特色農產品產業(yè)的發(fā)展對當?shù)匕l(fā)展起著至關重要的作用。白芽奇蘭茶產業(yè)鏈的建設，使茶農可以在公司派出的專業(yè)人士的指導下，對茶園分布位置進行重新規(guī)劃，獲得更加先進的種植技術和機械以擴大種植面積，提高茶園產量，解決了茶葉種植規(guī)模偏小的問題；茶農將茶葉送入一個工廠內統(tǒng)一加工，實現(xiàn)了茶葉加工標準化，生產出的茶葉品質穩(wěn)定，解決了茶葉品質不穩(wěn)定的問題；公司合營大型企業(yè)的建立，完成了產業(yè)鏈的建設，讓整條產業(yè)鏈處于統(tǒng)一的管理之下，實現(xiàn)了茶葉種植加工機械化，拉動了白芽奇蘭茶產業(yè)發(fā)展，解決了龍頭企業(yè)偏少和機械化程度不高的問題。由此實現(xiàn)了平和白芽奇蘭茶產業(yè)化、規(guī)?；藴驶l(fā)展，有效優(yōu)化了當?shù)夭璁a業(yè)鏈，提升了茶產業(yè)競爭力，有助于鄉(xiāng)村振興。

文章的創(chuàng)新之處在于采用了“企業(yè)+股份制合作社+農民”的合作形式、以招標的方式建立公私合營的大型企業(yè)、以延長產業(yè)鏈和加深三產融合等鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略思想作為指導，貼合政府政策，采取了迭代重心法進行選址、采用了蟻群算法規(guī)劃運輸路線等。但在具體細節(jié)實施部分有待進一步試驗。

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