梁偉

“一個人，一輩子，做好一件事就足夠了?！眹壹壏俏镔|(zhì)遺產(chǎn)六堡茶制作技藝傳承人、中國制茶大師、廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠技術(shù)總監(jiān)韋潔群說。

今年66歲的韋潔群是廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)塘平村人。她一生只做一件事，那就是傳承六堡茶制作技藝。自從16歲起到六堡鎮(zhèn)公社茶廠工作，韋潔群此后的生活就沒有和六堡茶分開過：晾青、炒青、揉捻、堆悶、復(fù)揉……制作六堡茶成為她生命中最重要的事情。五十個春秋，她都和六堡茶相伴，沒有機(jī)械的喧囂和轟鳴，僅留有手中茶葉翻動沙沙聲的靜謐，對于她來說，這就是最幸福的瞬間。

一輩子都在做六堡茶，韋潔群有著自己的堅(jiān)持，“傳統(tǒng)工藝六堡茶，是民間制茶人一代代流傳下來的，歷史很悠久，每道工序都有講究。炒青的溫度、做茶的火候、揉捻的力度，如果哪一道工序沒做好，都會失去它最本真的味道。”她說，“我身體力行地讓‘非遺六堡茶制作技藝傳承下去，堅(jiān)持傳統(tǒng)純手工制作原產(chǎn)地、原生態(tài)、原樹種的六堡茶，保持它的原汁原味，讓它始終與記憶如一，老祖宗的東西需要有人去傳承?！?h3>“茶香，記憶中最熟悉的味道”

六堡茶的原產(chǎn)地在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)。清代嘉慶年間，六堡茶以特殊的檳榔香味被列為全國名茶之一，享譽(yù)海內(nèi)外?！稄V西通志稿》載：六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠……

20世紀(jì)70年代，六堡茶是當(dāng)?shù)厝俗钯囈陨娴慕?jīng)濟(jì)產(chǎn)物，幾乎每家每戶都有茶園，種茶制茶。村民們白天一起灶上制茶，殺青、揉捻，把揉捻好的茶堆放在一旁邊的屋里堆悶。到了晚上，勞累了一天的村民，搖著蒲扇趕著蚊子，旁邊放的還是一杯六堡茶，大家圍坐一起聊天放松，時間差不多便各自回家，第二天他們還需要分批繼續(xù)完成已堆悶好的六堡茶后續(xù)的制作工序。

韋潔群是土生土長的六堡鎮(zhèn)人，因?yàn)槟昙o(jì)尚小，對新鮮事物感興趣，每到鄰居制茶時，她都喜歡湊上前去觀看，久而久之，對六堡茶便有了一種特殊的情感。父母常年在茶廠工作，家里最熟悉的味道就是六堡茶的茶香，那時候她最大的愿望就是長大后也能去茶廠工作，倘若能工作一輩子，自然是最幸福的事情。

1974年，16歲的韋潔群夢想成真，如愿進(jìn)入六堡公社茶廠工作，這里曾是當(dāng)?shù)刈畲蟮牟枞~收購點(diǎn)，而韋潔群一干就是12年。那些年里，她從事過新茶園開發(fā)、栽培管理、低產(chǎn)茶園改造、六堡茶初精制加工技術(shù)等工作，一直在實(shí)踐中總結(jié)和提高。十多年的時間里，她的足跡遍布六堡鎮(zhèn)的每一座茶山，這使她能夠完全了解土質(zhì)特點(diǎn)，掌握各個節(jié)氣的氣溫、濕度規(guī)律，并逐漸掌握六堡茶種植、采摘、制作、鑒評、研品等多環(huán)節(jié)崗位技術(shù)要領(lǐng)，成為茶廠制茶技術(shù)最熟練的人員。

在掌握技術(shù)的同時，在茶廠，韋潔群還遇見了愛情——六堡公社茶廠廠長石柱斌。石柱斌對六堡茶的研究和執(zhí)著深深打動了韋潔群，二人在工作中配合默契，最終走到了一起。當(dāng)年，公社茶廠主營外銷茶，營收非?？捎^，工人的待遇也很好，韋潔群一家過著讓人羨慕的幸福生活。

遺憾的是，1986年，公社茶廠因?yàn)橐淮紊a(chǎn)事故，導(dǎo)致直接倒閉，韋潔群夫妻倆只能回到石柱斌的家鄉(xiāng)塘平村重新開始生活，成立了一個家庭小茶坊（即蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠前身）。韋潔群說：“當(dāng)時，我們倆除了采茶制茶，沒有任何技能，所以只能干老本行。”塘平村地貌以丘陵為主，氣候溫和、溪流縱橫、泥土疏松肥沃，適宜種茶樹。夫妻倆一邊打理自家兩畝多茶園，一邊在村里經(jīng)營小賣店，還承包著村里去梧州的中巴車，用這些掙來的錢去收茶，在家里制作好后，再將茶存放起來?？梢哉f，當(dāng)時支撐他們倆的就是對六堡茶的熱愛。

那時候六堡茶的價(jià)格很低，質(zhì)量最好的一級茶葉每斤也只有3.2元左右，很多村民為了提高收入，把老茶樹砍掉，改種八角或者松樹，這樣做比賣茶葉的收入高上不少。但是，韋潔群夫妻卻絲毫不為此動搖，她說：“完全沒有砍樹的念頭，每天我們倆都在討論怎么能把六堡茶繼續(xù)做好。因?yàn)槲覀兿嘈帕げ璨粫货瓴徽?，而且這份制茶的手藝也萬萬不能斷。至于什么時候我不知道，但我們一直夢想六堡茶重新煥發(fā)生機(jī)?！?/p>

在經(jīng)濟(jì)稍微好轉(zhuǎn)之后，韋潔群就和家人商量，停掉家里的其他生意，專門從事制茶工作。作出這個決定后，韋潔群便開始了全心全意的制茶生涯，她說：“其他生意再賺錢也不會動心，一門心思只想把茶做好?！?/p>

經(jīng)過不懈努力，韋潔群的夢想照進(jìn)了現(xiàn)實(shí)，夫妻二人成立了蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠。茶廠的茶園位于峰巒疊嶂的黑石山中，云霧充沛繚繞，茶廠也坐落在塘平村潺潺的不倚河邊。塘平村是擁有一千五百余年產(chǎn)制歷史的六堡茶核心產(chǎn)區(qū)之一，其中以黑石山所產(chǎn)的聲名最大、品質(zhì)最優(yōu)。因?yàn)楹谑胶０胃?，終年多云霧，這樣特定的地理環(huán)境和氣候條件，才能孕育出上等的茶青，也賦予了塘平六堡茶最醇厚的口感與滋味。韋潔群說：“黑石山不僅云霧多，老茶樹也多，這里的茶制出來沒有那么苦澀，口感好，醇度高。”

為了制作出最純正的六堡茶，韋潔群知道除了在原料上必須嚴(yán)格把控外，還要堅(jiān)持純手工制作，這樣才能保證茶葉的天然韻味，突出六堡茶紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。那些年里，韋潔群管種植、忙生產(chǎn)、跑銷售，每個環(huán)節(jié)都親力親為。經(jīng)過幾年，在夫妻倆的共同努力下，黑石山茶廠逐漸從一個默默無聞的小茶廠，發(fā)展成頗具名氣和規(guī)模的大廠，產(chǎn)品在不少地方都受到追捧。

“不辜負(fù)每一杯手工六堡茶”

2007年，就在茶廠生意蒸蒸日上時，石柱斌因病去世，茶廠未來的路該怎么走，一時間，所有的壓力落在了韋潔群的肩上。最后，看著母親身體每況愈下，高中畢業(yè)的小女兒石濡菲回到家鄉(xiāng)，進(jìn)入茶廠學(xué)習(xí)制茶，那一年，她剛滿19歲。

“對于我和兩個姐姐來說，我們童年的味道彌漫著茶香。小時候喝六堡茶，是每天早上洗漱后的第一件事，而每天結(jié)束前一定要做的事情，就是要為第二天泡上幾壺六堡茶?！笔Ψ普f，“當(dāng)時媽媽的身體出了問題，但是我知道她的性格，深知她對六堡茶的熱愛，是絕對不會放棄茶廠去調(diào)養(yǎng)身體的，姐姐們正在讀大學(xué)，而我高中畢業(yè)，回來幫媽媽或許是最好的安排?！?/p>

檳榔香是六堡茶的味道之本，但是多年來，這個曾經(jīng)的味道也被歲月沖刷得面目全非。2009年，韋潔群被評為“六堡茶制作技藝”自治區(qū)級非遺傳承人，一時間，很多茶友慕名而來，很多人都有相同的疑問，六堡茶的檳榔香是做出來的還是放出來的？對于這個問題，韋潔群也一直在思考和探索，為了最醇正的檳榔香，她做了無數(shù)種嘗試，使用了眾多方法，但是結(jié)果依舊不盡如人意。為了那熟悉的味道，韋潔群開始探索工藝改進(jìn)，嘗試過漚堆、改變存放環(huán)境、燒柴火煙熏等多種方法，親手倒掉過上千斤制作失敗的茶葉。

此后，韋潔群又開始思考，是不是野生茶樹的茶葉更容易產(chǎn)生檳榔香？她用了整整三年時間，和石濡菲走遍了周圍的大小山谷。倘若遇到汽車無法通行的地方，她們就向山民租借摩托車；摩托車無法通行，就堅(jiān)持徒步前行。那段日子，她們經(jīng)歷了太多的艱辛和苦楚，而野生古茶樹的味道也讓人回味無窮。韋潔群說：“六堡茶的檳榔香不單是技藝所完全能達(dá)到的，需要經(jīng)過時間的沉淀，是經(jīng)過存放后，天賜的味道。但前提是，我們要磨練和提升自己的制茶技藝?！?/p>

一杯茶首先最重要的是口感，其次才是外形，第三才是湯色。為了將六堡茶的口感做到極致，韋潔群一直堅(jiān)持用古法手工制茶。經(jīng)她手制出來的六堡茶，湯色深紅透亮，茶味醇厚順滑，口感層次豐富，每一款都堪稱精品。

“傳統(tǒng)工藝六堡茶，有自己的堅(jiān)持，堅(jiān)持原產(chǎn)地，這里的原樹種，保持著原生態(tài)，還原出最真的味道?！表f潔群說，傳統(tǒng)工藝六堡茶有多種細(xì)分，一種是遵從節(jié)氣按時段采摘制作的，比如六堡社前茶、明前茶、清明茶、秋茶、霜降老茶婆等；一種是以制作完成后的成品，按葉張的大小劃分的，如茶谷、二白茶、中葉茶等。

這種制茶方法，是民間制茶人一代代流傳下來的，歷史很悠久，每道工序都有講究，炒青的溫度、做茶的火候、揉捻的力度，如果哪一道工序沒做好，都會讓茶失去最本真的味道。且手工制的六堡茶通過自然存放進(jìn)行后發(fā)酵，陳化的程度完全依靠六堡鎮(zhèn)濕潤的氣候特點(diǎn)，不加以任何人為干預(yù)。六堡鎮(zhèn)的天然存儲環(huán)境條件很好，別的地方存五年，這里存三年就能達(dá)到同樣的效果。

堅(jiān)守傳統(tǒng)的制茶技藝，就意味著要面臨產(chǎn)量低、人工成本高等現(xiàn)實(shí)問題，當(dāng)機(jī)械化、規(guī)?；睦顺币u來時，韋潔群面前并非沒有其他選擇。機(jī)械化制茶快速占領(lǐng)市場份額，而古法手工制茶效率極低——機(jī)械化制茶的生產(chǎn)量以“噸”計(jì)，而在韋潔群這里，一次只能制作幾十斤也是常有的事。韋潔群說道：“越是這樣的年代，越要堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，老祖宗的東西總得有人傳承，希望經(jīng)過我雙手的每片葉子都被賦予新的生命，開始新的旅程，不辜負(fù)每一杯手工六堡茶?！?/p>

六堡茶按采摘時令，可分為社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降等，采摘周期頗長，所以韋潔群一年工作的時間很長，每天早上和工人一起制茶，中午午休兩小時，又繼續(xù)投入到工作中，她說自己完全不累，因?yàn)檫@是喜歡并且愛著的工作。

“希望越來越多的人愛上六堡茶”

在當(dāng)下的茶葉市場，很多茶廠都是機(jī)器制造，手工茶雖然產(chǎn)量不如機(jī)器大，但品質(zhì)要比機(jī)器生產(chǎn)的上乘許多。韋潔群制作的手工六堡茶一次可以泡18至22道，而優(yōu)質(zhì)的機(jī)制茶最多也只能到10至15道。

韋潔群做茶不追求量，也不單純追求經(jīng)濟(jì)利益。忙時她專心制作傳統(tǒng)六堡茶，閑時她喜歡研發(fā)一些特別的輕發(fā)酵工藝茶。今天，韋潔群掌握的工藝，很多是自己耗費(fèi)無數(shù)心血才研制出來的成果，但她沒有將這些“獨(dú)家秘方”藏著掖著。2010年，她與石濡菲決定舉辦古法制茶培訓(xùn)班，將古法心得和改良技術(shù)編制成規(guī)范的操作手冊傳授給學(xué)員，實(shí)施六堡農(nóng)家茶標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。在一般人看來，這無疑是“教會徒弟，餓死師父”的舉動，意味著在六堡茶產(chǎn)區(qū)，韋潔群的古法制茶法不再是唯一。

正是因?yàn)閾碛羞@樣博大的胸懷、高超的技術(shù)，2014年，56歲的韋潔群獲得“六堡茶制作技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”稱號。那一刻，她說自己感到了肩上責(zé)任的重大，面對制作六堡茶的工藝水平參差不齊、茶源來路不一、缺少規(guī)模引導(dǎo)的現(xiàn)狀，她來不及顧慮太多，只想著盡自己的力量去改變局面，將更好的技藝傳播開來，傳承下去。

在石濡菲的支持幫助下，韋潔群每年在茶廠內(nèi)開設(shè)兩期培訓(xùn)班，從種植、采茶、茶園管理、做茶技藝等方面，將六堡茶制作技藝一一傳授給村民們。未培訓(xùn)前，大多數(shù)村民做的六堡茶沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，有時做得又苦又澀，賣不出好價(jià)錢。培訓(xùn)之后，村民們的茶葉價(jià)錢都翻了倍。鄉(xiāng)親們都知道這是因?yàn)轫f潔群把自己的獨(dú)家技藝毫無保留地傳授。此外，韋潔群還帶著自己的手藝走出六堡，走進(jìn)學(xué)校，讓更多年輕的學(xué)生受惠，讓他們習(xí)得一技之長，在他們心中種下從事六堡茶行業(yè)的種子。時至今日，韋潔群一共為1200多人做過培訓(xùn)，其中很多人都成為發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)的中堅(jiān)力量。

作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄“黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）”代表性傳承人，韋潔群的名聲越來越大，很多人都希望能來拜師學(xué)藝，但她有著自己的收徒原則：首先是發(fā)自內(nèi)心地?zé)釔哿げ?，還有就是愿意為六堡茶制作技藝的傳承貢獻(xiàn)最大的力量。她說：“收徒我是寧缺毋濫的，標(biāo)準(zhǔn)很高，所以時至今日，我一共就收過三名徒弟，他們中有人在六堡茶的傳承中，作出的貢獻(xiàn)比我還要大，我特別幸福。長江后浪推前浪，一代更比一代強(qiáng)，這也是我最大的成就?！?/p>

為讓古法制茶工藝發(fā)揚(yáng)光大，韋潔群和石濡菲收集、整理了六堡茶的歷史和古時制作六堡茶的工具，收集了各種陳年六堡茶和茶化石，專門建成了一個純手工作坊與文化旅游一體化的六堡茶文化展示館。

近年來，作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)六堡茶制作技藝生產(chǎn)性保護(hù)示范基地，茶廠已經(jīng)成為集種植、加工、生產(chǎn)、包裝、銷售、研發(fā)、培訓(xùn)于一體的綜合性企業(yè)，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)純手工六堡茶60噸，半手工六堡茶80噸，帶動周邊180多名茶農(nóng)從事傳統(tǒng)手工六堡茶種植、采摘和加工。

中國茶葉博物館是國內(nèi)唯一以“茶”和“茶文化”為主題的國家一級博物館，2023年12月，蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠的“相遇·2009年社前茶”“2010年清明茶”“2023年社前茶”三款茶葉入選中國茶葉博物館“2023年度展示茶樣”。這三款茶品將進(jìn)入中國茶葉博物館名茶庫，并參與中國茶葉博物館標(biāo)準(zhǔn)茶樣展示及相關(guān)茶主題活動。

“中國茶，世界品！此次入選，是對黑石山茶廠產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)可，亦是對我的莫大鼓勵。我們黑石山茶廠將繼續(xù)堅(jiān)持‘原產(chǎn)地、原茶種、原工藝、原生態(tài)、原倉儲的理念，著力提高產(chǎn)品品質(zhì)，讓六堡茶香傳播得更遠(yuǎn)，讓世界愛上六堡茶。”韋潔群說，“未來，我希望有更多的年輕人能夠品一品六堡茶，喜歡上這種年代的味道，也希望更多的年輕人能夠投入到六堡茶的傳承事業(yè)中來。”

責(zé)任編輯 趙漢琪