何素華 楊 禮

（沿河土家族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 貴州 沿河 565300）

自然界中霉菌普遍存在，玉米、麩皮、豆餅等飼料在收獲、加工、貯存等過程中很容易被霉菌污染。霉菌在增生繁殖過程中，不僅會分解飼料中的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些霉菌毒素，降低飼料品質(zhì)和營養(yǎng)價值，同時霉菌毒素還會影響飼料的利用率，降低畜禽生長速度，嚴重的還會導致急性或者慢性中毒，損害器官的生理機能，肉蛋奶等畜產(chǎn)品中也會殘留霉菌毒素，影響人們的身體健康。

1 產(chǎn)毒霉菌以及霉菌毒素的種類和危害

1.1 產(chǎn)毒霉菌以及霉菌毒素的種類。霉菌在自然界中普遍存在，霉菌的種類很多，大多數(shù)的霉菌對人類是有益的，已經(jīng)被廣泛的應用，但是也有部分霉菌在生長繁殖過程中會產(chǎn)生毒素，到目前為止，已知的能夠產(chǎn)生毒素的霉菌有150 多種，分別隸屬于曲霉菌屬、青霉菌屬、鐮孢菌菌屬、麥角菌屬、葡萄穗霉菌屬和內(nèi)生真菌屬等，這六類幾乎包括了大多數(shù)的產(chǎn)毒霉菌，其中曲霉菌屬、青霉菌屬、鐮孢菌菌屬這三類的霉菌種類最多。產(chǎn)毒霉菌在生長繁殖過程中會產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，這些有毒的代謝產(chǎn)物就為霉菌毒素，到目前為止已經(jīng)被分離和鑒定的霉菌毒素有300 多種，對飼料和飼料原料危害比較嚴重的霉菌毒素主要有玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、T-2 毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素、單端孢霉毒素等。

1.2 危害。飼料原料或者飼料發(fā)生霉變后，常常同時感染兩種或兩種以上的霉菌，霉菌毒素也不只是一種，至少是兩種或更多，不同毒素之間具有協(xié)同作用，產(chǎn)生的危害更大，如飼料中同時含有黃曲霉毒素和嘔吐毒素、T-2 毒素和赭曲霉毒素，其毒力比單獨一種毒素所產(chǎn)生的的毒力要高，造成的危害也越大。

1.2.1 霉菌毒素可以導致內(nèi)分泌紊亂，引起繁殖障礙。鐮孢菌產(chǎn)生的主要毒素為玉米赤霉烯酮，也被稱為F-2 毒素，該毒素具有雌激素的活性，是一種生殖系統(tǒng)的毒素，可以導致中毒畜禽雌激素過多，引起母畜雌激素亢進，出現(xiàn)不孕不育、流產(chǎn)等癥狀，導致公畜雌性化。鐮孢菌菌屬的產(chǎn)毒毒株主要有禾谷鐮孢菌、粉紅鐮孢菌、串珠鐮孢菌、尖孢鐮孢菌等，玉米、大麥、小麥、高粱、燕麥、干草、青貯玉米等最容易滋生鐮孢菌，引起玉米赤霉烯酮污染。

1.2.2 引起畜禽致癌、致畸。黃曲霉毒素廣泛存在于飼料、糧食中，具有強烈的致癌、致畸性，是目前發(fā)現(xiàn)的對人畜危害最嚴重的一種霉菌毒素，已經(jīng)受到全世界人們的關(guān)注和研究。黃曲霉毒素的產(chǎn)毒毒株主要為曲霉菌屬的黃曲霉和寄生曲霉，花生餅(粕)、豆餅(粕)等飼料原料最容易被黃曲霉污染。黃曲霉毒素主要損害肝臟，導致畜禽出現(xiàn)中毒性肝炎、肝小管增生，嚴重的導致肝硬化、肝癌等。對黃曲霉毒素易感的畜禽品種還可以導致胎兒畸形。另外，赭曲霉毒素也有致癌、致畸的作用，玉米赤霉烯酮具有促進癌變的作用。

1.2.3 可以降低畜禽的免疫力。許多的霉菌毒素都可以損害畜禽免疫器官，降低畜禽的免疫力，增加了畜禽對病毒、病菌等的易感性，同時霉菌毒素還可以降低疫苗對疾病的保護力，導致疫病的發(fā)病率增高。飼料霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2 毒素、赭曲霉毒素A 等都影響畜禽的免疫機能，使動物對疫病的抵抗力降低，如赭曲霉毒素A 是造成免疫抑制最嚴重的飼料毒素，不僅可以抑制B 淋巴細胞和T 淋巴細胞介導的細胞免疫，還可以導致IgG、IgA、IgM免疫球蛋白的衰退，影響畜禽的體液免疫；黃曲霉毒素可以使牛、羊、豬等動物胸腺發(fā)育受到抑制，T-淋巴細胞的機能降低，導致免疫力下降；玉米赤霉烯酮可以使牛淋巴細胞染色單體斷裂或?qū)е缕位?，降低牛淋巴細胞的生存能力；低劑量的T-2 毒素就可以影響奶牛的免疫功能，影響血清中IgM、IgA、IgG的水平；煙曲霉毒素可以影響鞘脂類代謝，導致細胞膜的完整性被破壞，細胞的通透性提高，細胞的保護作用被破壞，飼料中極少量的煙曲霉毒素就可以降低巨嗜細胞的吞噬能力，抑制呼吸系統(tǒng)的非特異性免疫，提升病原入侵的幾率，肺炎、肺水腫的發(fā)生率提高。巨噬細胞的數(shù)量不僅影響呼吸系統(tǒng)的非特異性免疫，還影響疫苗的保護力。據(jù)調(diào)查，飼料中煙曲霉毒素毒素的含量高于200 μg/kg，就會使畜禽產(chǎn)生免疫抑制。飼料霉菌毒素對畜禽的危害常常是普遍性的，會對整個養(yǎng)殖場的畜禽產(chǎn)生危害，導致經(jīng)濟損失嚴重。

1.2.4 引起畜禽霉病。大量的霉菌或者孢子進入畜禽或人體內(nèi)，就會誘發(fā)霉菌感染性疾病。曲霉菌病是最常見的霉菌病，幼禽最容易感染，曲霉菌侵入家禽的氣囊、肺部，并在該部位形成霉斑，引起支氣管、肺部炎癥。煙曲霉和黃曲霉是誘發(fā)該病的主要病原。

1.2.5 影響畜產(chǎn)品安全。畜禽采食了霉變的飼料，飼料中的霉菌毒素就會在消化代謝過程中進入肌肉、肝、腎、乳汁、雞蛋中，導致畜產(chǎn)品被污染，降低畜產(chǎn)品的品質(zhì)，影響人類的身體健康。畜產(chǎn)品中霉菌毒素的殘留量因畜禽品種、產(chǎn)品種類、畜禽自身的健康情況的不同而不同，如乳牛飼料中含有黃曲霉毒素，其在牛奶中的殘留量與飼料中的比例為1∶200；豬采食了霉變飼料后，霉菌毒素在豬肝臟中的殘留量與飼料中的比例為1∶1 200；產(chǎn)蛋雞采食了霉變飼料后，雞蛋中毒素的殘留量與飼料中的比例為1∶1 400[1]。有些霉菌毒素有致癌、致畸、致突變的作用，人們采食了殘留有霉菌毒素的畜產(chǎn)品，經(jīng)過長時間的積聚就會引起發(fā)病。

2 控制措施

2.1 預防飼料以及飼料原料霉變的措施

2.1.1 控制飼料原料的水分。防止飼料以及飼料原料發(fā)霉的關(guān)鍵就是要控制水分，首先，農(nóng)作物收獲要選擇適宜的時間，農(nóng)作物到了收獲期要選擇晴朗的天氣及時進行收獲；其次，農(nóng)作物收獲后要及時進行篩選和晾曬，防止水分過多引起霉變。玉米、稻谷、高粱中的水分含量要低于14%，餅粕類飼料水分的含量要低于13%，魚粉、肉骨粉等的水分含量要低于12%[2]；最后，飼料或飼料原料在貯存的時候要定期進行水分檢測，里面水分的含量要低于真菌生長的濕度，一般倉儲室的相對濕度保持在50% ～60%，溫度控制在20 ℃以下，不讓真菌進行增生繁殖。

2.1.2 科學使用防霉劑。防霉劑對霉菌的繁殖有抑制作用，飼料在配制過程中可以添加適量的防霉劑。防霉劑的種類很多，常用的有雙乙酸鈉、苯甲酸和苯甲酸鈉、丙酸及其鹽類、富馬酸及其酯類、對羥基苯甲酸酯類等。這些防霉劑各有優(yōu)缺點，有機酸的防霉效果好，但是會有腐蝕性，有機酸鹽腐蝕性小，但是防霉效果差，而且對飼料酸堿度和水分有一定的要求，于是人們開始研究復合型防霉劑，把兩種或兩種以上的不同種類的防霉劑配合使用，提高防霉效果，擴大應用范圍。

2.1.3 防止飼料加工、貯存、運輸中發(fā)生霉變。飼料加工調(diào)制過程中要注意水分添加量，出廠的飼料中的含水量要低于霉菌生長的需要量，尤其顆粒飼料的生產(chǎn)過程中，要利用蒸汽調(diào)質(zhì)，要適當控制調(diào)制器的進氣量，要調(diào)控好制粒的時間和溫度。顆粒飼料在進行包裝和貯存前要先進行冷卻，然后測定水分含量，水分含量不能高于12.5%才可以進行包裝。貯存?zhèn)}庫要保持干燥，做好防霉防潮措施，飼料在運輸過程中要防止暴曬和雨淋。

2.2 霉變飼料的處理措施。飼料原料生長、收獲過程中受到天氣、鼠害、蟲害的影響，很容易發(fā)生霉變，因此霉菌毒素對飼料原料的污染是經(jīng)常發(fā)生的，受到污染的飼料必須經(jīng)過脫毒處理以降低對畜禽的損害。去除霉菌毒素常用的方法有物理脫毒、化學脫毒、吸附劑吸附法等。

2.2.1 物理脫毒。物理脫毒比較簡單方便，但是物理處理只適合量少、體積較大的顆粒飼料的處理，不適合液體飼料、粉料的處理，而且物理脫毒不徹底，經(jīng)過處理的飼料的保存時間也會縮短。常用的方式有剔除霉粒、加熱去毒和輻射等方式。剔除霉粒是利用霉變的顆粒比重較小，可以利用風吹將其分離，這種方法費時費力，適宜數(shù)量不多的霉變飼料的處理；加熱去毒是將被污染的玉米、高粱等在145 ℃～160 ℃條件下烘烤30 min，這樣可以去除60%左右的霉菌毒素，但是高溫處理也會降低飼料的營養(yǎng)價值；輻射是將含有黃曲霉毒素的飼料攤成薄層，然后利用高壓貢燈進行紫外線照射，可以去除97%左右的毒素，這種方法只適合實驗室處理。

2.2.2 化學脫毒?；瘜W脫毒是利用堿或者氧化物對霉變飼料進行處理，霉菌毒素遇堿或氧化物就會分解失活，從而達到脫毒的效果，常用的化學物質(zhì)有氨水、石灰水、火堿、次氯酸鈉等。利用化學方法進行脫毒會影響飼料的營養(yǎng)價值和適口性，而且某種化學物質(zhì)只會對某些霉菌毒素有效，如氨水對黃曲霉毒素的降解效果好，對其他毒素降解效果差，化學處理還存在殘留問題，有潛在的危險。

2.2.3 吸附劑吸附法。吸附劑吸附法是目前最成熟、最常用的脫毒方法，是將吸附劑添加在飼料中吸附霉菌毒素，從而使霉菌毒素不能被消化吸收，直接排出體外。生產(chǎn)中常用的吸附劑有活性炭、膨潤土、麥飯石、陶土、酵母細胞壁提取物等。利用吸附劑吸附脫毒處理量大、效果顯著，而且又比較經(jīng)濟方便。