◎ 王慧欣，白俊花，吳 賢，李艷梅，李 艷

（1.伊金霍洛旗農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 017200；2.伊金霍洛旗檢驗檢測中心，內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 017200）

為了提升農(nóng)作物的生長速度和產(chǎn)量，降低病蟲害發(fā)生的概率，在農(nóng)作物種植期間，經(jīng)常會使用農(nóng)藥。然而，由于農(nóng)藥監(jiān)管力度不夠，部分農(nóng)作物中會殘存一些農(nóng)藥或其代謝物，對人們的身體健康造成威脅。隨著人民群眾生活質(zhì)量的持續(xù)提升，食品安全問題也引起了人們的高度重視，農(nóng)藥殘留物中毒、進出口貿(mào)易中農(nóng)藥殘留不合格等情況時有發(fā)生，加強農(nóng)藥殘留檢測成為確保農(nóng)作物食品安全的一種關(guān)鍵方式[1]。因此，在食品檢測中，選擇合理的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，能夠有效提高食品檢測的可靠性和準確性，為食品安全提供基礎(chǔ)保障。

1 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)應(yīng)用的重要性

農(nóng)作物的種植需要依賴于多種多樣的藥劑，若沒有科學(xué)利用農(nóng)藥，就會導(dǎo)致農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留量超標。如果食物內(nèi)含有有機磷等物質(zhì)，會使人類身體健康受到極大的危害。據(jù)調(diào)查可知，長時間食用含有有機磷農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，會對人體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生影響[2]；長時間食用含有有機氯農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品，人體便可能會發(fā)生慢性中毒情況。因此，采取先進、合理的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，可以精準高效地測定獲得不同農(nóng)藥的殘存量，進一步加強農(nóng)產(chǎn)品安全，保障人體健康。

2 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析

2.1 氣相色譜檢測技術(shù)

目前，氣相色譜法檢測技術(shù)已經(jīng)在農(nóng)藥殘留檢測領(lǐng)域中得到了廣泛運用，多用于檢測農(nóng)藥中的有機氯、有機磷含量。氣相色譜檢測技術(shù)依靠農(nóng)藥成分與固定相兩者間彼此作用的特點，利用載氣流過色譜柱法，得出被檢驗產(chǎn)品所具有的農(nóng)藥殘存量。一般來說，在具體操作時，可以結(jié)合運用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)與頂空氣相色譜法，全方位加強農(nóng)藥殘留檢測的效率，優(yōu)化最終檢測結(jié)果的精準性，這種相互結(jié)合的檢測方式具有操作簡單、反應(yīng)高效、運用廣泛等優(yōu)點，可以全面檢測農(nóng)藥殘留狀況，將農(nóng)藥內(nèi)代謝成分與降解成分的含量精準無誤地檢驗出來[3]。

2.2 高效液相色譜檢測技術(shù)

農(nóng)藥殘留物是一種有機化合物，具有分子量大、熱穩(wěn)定性差、易揮發(fā)的特點，在實際檢測中，農(nóng)藥殘留物往往會因化學(xué)或者物理因素，導(dǎo)致自身性質(zhì)的改變。例如，農(nóng)藥殘留物在受熱分解之后，會明顯降低氣相色譜檢測技術(shù)的精準度[4]。對于這個問題，可以采用高效液相色譜檢測技術(shù)，該技術(shù)的應(yīng)用有利于優(yōu)化穩(wěn)定性成分不高的檢測結(jié)果，使農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)農(nóng)藥殘留物能夠被高效、準確地測定出來。這項技術(shù)是根據(jù)各種物質(zhì)成分配備指標的不同，將樣品里的成分作出分離處理以后，再展開農(nóng)藥殘存量的具體檢驗。高效液相色譜檢測技術(shù)可以檢測食物內(nèi)農(nóng)藥殘留，優(yōu)化整個檢測的速度，提高檢測結(jié)果的精準性。然而，高效液相色譜檢測技術(shù)也存在一定的局限性，其不具有較為優(yōu)異的靈敏性，在實際運用時，通常需要與氣相色譜檢測技術(shù)相互結(jié)合，以優(yōu)化農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的可靠性與精準性。

2.3 生化分析檢測技術(shù)

生化分析檢測技術(shù)是一種比較常用的農(nóng)藥殘留檢測方法，包括酶抑制法和酶聯(lián)免疫法等。農(nóng)藥中存在的有機磷成分會影響酶的活性，酶抑制法通過吸光度，能夠有效確定農(nóng)藥的殘留情況。乙酰膽堿酶具有較強的催化功能，能夠與有機磷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，在實際操作中會將乙酰膽堿和乙酰膽堿酶加入樣本中，進而減輕有機磷對酶活性的影響，分析明確農(nóng)藥殘留量。酶抑制法具有良好的適用性，在樣品方面沒有任何特殊性要求，其操作簡便、檢測效率高，能夠快速取得檢測結(jié)果，正因為其具有一系列的優(yōu)點，因而在有機磷等化合物農(nóng)藥殘留物的檢測中得到了廣泛運用。酶聯(lián)免疫法主要是依靠抗體與抗原兩者的特異性組合作用，對檢測目標進行具體探討。該技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對超微量農(nóng)藥殘留量進行檢測，具有較高的運用價值，可以從定性與定量角度來圍繞農(nóng)藥殘留物進行具體剖析。從當(dāng)前來看，該技術(shù)主要在單殘留成分的檢測工作中具有較為普遍的運用。

2.4 電化學(xué)檢測技術(shù)

電化學(xué)檢測技術(shù)可以在短時間內(nèi)檢測出微量化學(xué)殘留，靈敏度高。其主要原理是利用電化學(xué)電池引起電化學(xué)反應(yīng)，觀測電極對不同有機化合物的不同反應(yīng)，進一步檢測出相應(yīng)化學(xué)物質(zhì)的含量或濃度。具體來看，常用的檢測技術(shù)有電化學(xué)傳感器檢測、電位分析檢測、極譜分析檢測等，這些技術(shù)和方法的有效使用可以定性檢測綠色食品中是否含有微量化學(xué)殘留，進而幫助判斷農(nóng)藥殘留的種類。其中，單掃描極譜法作為一種定量分析方法，可以有效檢測出電解池中鉛的含量，目前被廣泛用于檢測豬肉的鉛含量。電化學(xué)檢測主要是依靠電化學(xué)作用使需檢測液體的物質(zhì)濃度得到變化，再圍繞農(nóng)藥殘留濃度進行檢驗，從而獲得這些物質(zhì)成分的特性與含量，可以使得樣液里農(nóng)藥成分的含量得到準確且快速的檢測，并高效地提取與分析農(nóng)作物產(chǎn)品內(nèi)殘存的農(nóng)藥成分。相較于其他檢測技術(shù)，電化學(xué)檢測技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域廣，存在極大的發(fā)展空間，不僅能夠?qū)κ称穬?nèi)鉛成分含量進行快速、精準的測定，而且能夠高效提取食物內(nèi)各種農(nóng)藥殘留成分。

2.5 免疫親和色譜技術(shù)

免疫分析檢測技術(shù)不僅能夠定性檢測農(nóng)藥殘留與否，還可以定量分析農(nóng)藥殘留的具體情況，并且能夠通過單次檢測，實現(xiàn)對多種不同農(nóng)藥殘留的檢測，十分高效便捷，實現(xiàn)低成本高效率檢測。免疫分析檢測技術(shù)的原理是以抗體來檢測農(nóng)藥殘留中有機化合物中的酶以及其他物質(zhì)，從而識別對應(yīng)的農(nóng)藥殘留量。免疫分析檢測技術(shù)操作流程簡單，不依賴價格高昂的設(shè)備，對檢測場地也沒有特殊要求。因此，其在實踐中最為普及。然而，其缺點也十分明顯，即單次檢測的時間相對其他方法更長，對于不同農(nóng)藥殘留物的檢測需要多次進行，仍有改進的空間。此外，免疫親和色譜技術(shù)是免疫分析法和色相譜分析法的結(jié)合運用，實現(xiàn)了理論與實踐的完美結(jié)合，通過提升被分離樣品的純凈度，可以顯現(xiàn)組成樣品的各個成分的不同結(jié)構(gòu)特征，提升農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的精準度。在具體使用時，可以采用免疫親和色譜方法，有效阻止農(nóng)藥殘留物的代謝降解?？傮w來看，免疫親和色譜技術(shù)擁有不少優(yōu)點，如應(yīng)用難度小、分析高效、準確性強等，能夠確保檢測結(jié)果的可靠性與精準性。

2.6 凈化技術(shù)

凈化是在對綠色食品中農(nóng)藥殘留檢測樣品完成提取步驟后，對提取液進行凈化處理的過程，可以最大程度地分離農(nóng)藥殘留檢測樣品提取液中的雜質(zhì)，對于農(nóng)藥殘留檢測的準確性十分重要?；腔?、凝結(jié)沉淀法是當(dāng)前最常采用的凈化技術(shù)，新的凈化技術(shù)如固相微萃取、離子交換層析技術(shù)、液膠色譜凈化技術(shù)等，也大大提高了凈化工作的時效性、便利性和準確性。

3 提升綠色食品農(nóng)殘檢測技術(shù)水平及質(zhì)量的建議

當(dāng)前，我國綠色食品農(nóng)殘檢測技術(shù)正處于發(fā)展階段，缺乏系統(tǒng)的檢測方法，檢測執(zhí)行標準尚未形成。此外，由于病蟲的抗藥性不斷增強，農(nóng)藥成分也在不斷改變，導(dǎo)致過去的檢測技術(shù)不一定能適應(yīng)新的檢測形勢，無法有效檢測農(nóng)藥殘留。因此，相關(guān)部門及工作人員不僅要完善更新檢測方法，而且要順應(yīng)變化，不斷加大檢驗檢測研究。

3.1 完善農(nóng)藥殘留相關(guān)體系制度，加大投資

相關(guān)部門應(yīng)對綠色食品的農(nóng)藥殘留不斷進行分類與研究，制定并完善綠色食品的農(nóng)藥殘留標準與檢驗標準，并以此為依據(jù)，對綠色食品生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的各類農(nóng)藥殘留進行跟蹤，對相應(yīng)殘留物的檢測工作進行監(jiān)督。此外，要加大農(nóng)藥殘留檢測設(shè)備和技術(shù)研究的資金投入，適時引入國外先進技術(shù)與設(shè)備。

3.2 鼓勵第三方檢測機構(gòu)進入市場

除了相關(guān)部門的投入外，還可以制定相關(guān)政策，以鼓勵扶持第三方檢測機構(gòu)對綠色食品進行農(nóng)藥殘留的檢測，將檢測工作市場化，利用市場需求推動農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的多樣化發(fā)展和應(yīng)用[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，綠色食品農(nóng)藥殘留檢測是一項關(guān)系國家食品安全和農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要工作。這需要有關(guān)部門重視農(nóng)藥殘留檢測工作的重要性及必要性，重視農(nóng)藥檢測技術(shù)的研究、發(fā)展和應(yīng)用，結(jié)合實際，加大對技術(shù)、設(shè)備及人員的投資，進而保證綠色食品的安全。