宋代茶文化的嗜“雅”美學(xué)風(fēng)尚及當(dāng)代意義

梁珍明

（崇左幼兒師范高等?？茖W(xué)校，廣西 崇左 532200）

茶在中國(guó)古代是一種極其重要的植物形象和文化符號(hào)。茶有茶品，茶的品格是多元的，如清、和、正、雅、儉等?！安杓儍糇匀弧⒎曳记逖诺钠沸?，與文人士大夫淡泊超然、清高雅致的氣質(zhì)相契合，從而以審美的方式展現(xiàn)了宋人的人文情趣和藝術(shù)化人生追求。”[1]古往今來(lái)，中國(guó)人無(wú)不以品飲清茗為雅事，以茶人飲客為雅士。宋代的茶事，把茶文化之雅推向了極致。茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，而傳承、發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是關(guān)乎民族根脈、中華復(fù)興的重大問(wèn)題。研究中國(guó)茶文化的特色和思想意蘊(yùn)，研究宋代茶文化嗜“雅”的美學(xué)風(fēng)尚，具有較為重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 宋代茶文化的嗜“雅”美學(xué)風(fēng)尚

1.1 贊譽(yù)茶性之“清雅”

茶很早就進(jìn)入中華民族的審美視線，并歷經(jīng)千年積淀成為涵蘊(yùn)深厚的茶文化。茶“雅”，首先因其本性清雅。茶性清雅，因而被視為儒家君子人品“比德”、托物言志的理想對(duì)象。在宋代文人眼中，茶是冰清玉潔、秀雅可人的佳人。如蘇軾的《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》，寫(xiě)友人寄來(lái)的壑源新茶，由高山流云滋潤(rùn)過(guò)，潔凈高遠(yuǎn)。茶葉冰清玉潔，不加任何油膏，真可謂“從來(lái)佳茗似佳人”[2]。毛滂的《送茶宋大監(jiān)》，夸贊茶“玉骨云腴”，如美人般清雅美好。宋代文人更多是把茶比喻成高蹈不俗、剛正淡泊的君子。如歐陽(yáng)修的《雙井茶》，先寫(xiě)雙井茶的生長(zhǎng)環(huán)境、品質(zhì)與珍貴，然后借物喻人，夸贊雙井茶的品質(zhì)，以茶比喻君子?！柏M知君子有常德，至寶不隨時(shí)變易”[2]。雙井茶像“建溪龍鳳團(tuán)”，久藏后不改特有的色香味，正如君子之常德。又如岳珂的《茶花盛放滿山》：“潔躬澹薄隱君子，苦口森嚴(yán)大丈夫?！盵2]寫(xiě)茶高潔淡泊、苦口森嚴(yán)，宛如“隱君子”、“大丈夫”。茶因其性之“雅”，成為宋代士大夫的人格追求和審美理想的重要載體。

1.2 推崇茶器之“精雅”

飲茶必有器，講究飲茶也必然講究茶器。因宋代盛行點(diǎn)茶和斗茶，注重細(xì)節(jié)的宋代文人對(duì)茶器有更高的要求，尤為重視使用精美雅致的茶器。湯瓶（煮水器）是宋代點(diǎn)茶法獨(dú)具的專用茶具之一。蔡襄《茶錄》認(rèn)為“瓶要小者易候湯，又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之?！盵3]宋代斗茶茶湯之色尚白，搭配黑色茶器尤其出彩。蔡襄在《茶錄》明確表示：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫……最為要用?！盵3]建盞在燒制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生窯變，形成美麗奇異的“兔毫斑”（又稱“兔盞”），在當(dāng)時(shí)備受推崇。陸游《烹茶》寫(xiě)以“兔甌試玉塵”，可“香色兩超勝”[2]。還有一種花紋稱“鷓鴣斑”，亦相當(dāng)精致奇美。陳仲諤的“細(xì)瀉欲簾珠顆露，打成寒食杏花餳。鷓斑碗面云縈字，兔褐甌心雪作泓”[2]，描寫(xiě)茶湯乳花生成的美妙物象，與精美的紋毫鷓鴣斑交相輝映。除建安黑盞大行其道，其他名窯的瓷盞亦不乏精品，從范仲淹《和章岷從事斗茶歌》“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”[2]、梅堯臣《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”[2]等詩(shī)句可看出，青瓷、紫砂壺等也備受推崇。宋代精美雅致的茶器，為品茶藝術(shù)錦上添花。

1.3 注重茶技之“風(fēng)雅”

北宋文士把飲茶作為一種高雅的生活藝術(shù)，注重烹茶、飲茶之技，從中享受烹茶、飲茶的藝術(shù)雅趣。宋代飲茶注重以下幾點(diǎn)：一重清活甘冽的取水之道。“水謂茶之母”，水質(zhì)的優(yōu)劣，直接影響茶的色、香、味，對(duì)茶湯滋味影響更大。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》表述其品水觀：“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。”[4]宋人品水講究清、輕、活、甘、冽。清、輕、活是針對(duì)水質(zhì)而言，清而輕的泉水、雪水、雨水是煎茶的理想用水，流動(dòng)的活水亦佳。蘇軾《汲江煎茶》有“自臨釣石取深清”[2]，強(qiáng)調(diào)烹茶要有長(zhǎng)流不斷的清水（活水）。甘、冽是針對(duì)水味而言，以甘冽之水煮茶，茶味更加清甜純正。蔡襄在《圣泉》中指出，“清甘”之水乃為真味，能發(fā)“茶色”。楊萬(wàn)里的“鍛圭椎璧調(diào)冰水”[2]，則體現(xiàn)了古人以甘甜清冷的雪水烹茶的雅好。二重雅致絕倫的煎飲過(guò)程。宋代煎飲方式比唐代的更精細(xì)雅致。古人把煎水適度與否叫做“湯候”。宋人多用細(xì)高的銅瓶煎水，難以辨認(rèn)水沸的情況，只能依靠水沸的聲音即“聲辨”來(lái)判斷煮水。蘇軾在《試院煎茶》提到“颼颼欲作松風(fēng)鳴”[2]，形象地描述宋人以聲音判斷煮水的經(jīng)驗(yàn)。宋代的煎飲，最有特色的是點(diǎn)茶與斗茶。蔡襄在《茶錄》有關(guān)于點(diǎn)茶的精彩描述：“鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻。又添注入環(huán)回?fù)舴?，湯上盞可四分則止。視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為佳。”[4]“茶百戲”是盛行于宋代的茶藝，宋代文人有不少茶詩(shī)描述這些茶藝，如范仲淹《和章岷從事斗茶歌》“黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起”[2]、歐陽(yáng)修《嘗新茶呈圣俞》“停匙側(cè)盞試水路，拭目向空看乳花”[2]等。陳永昊、徐吉軍指出：“宋人審美的精致，還進(jìn)一步反映在點(diǎn)茶中的‘分茶’技藝……在點(diǎn)茶過(guò)程中用茶匙（后用茶筅）撥弄、用湯瓶注水，形成文字和圖案，猶如在茶湯上作書(shū)畫(huà)?！盵5]另外，在點(diǎn)茶基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的斗茶，是宋代文人的藝術(shù)性創(chuàng)造，也體現(xiàn)了宋人的雅趣。根據(jù)點(diǎn)茶法特點(diǎn)，決定斗茶勝負(fù)的主要標(biāo)準(zhǔn)是盞面湯花。范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》，強(qiáng)調(diào)茶好、水好、茶技好，描寫(xiě)斗茶中“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”[2]的咬盞景象。宋徽宗《宮詞》中的“捧甌相近比瓊花”[2]、王珪《和公儀飲茶》中的“云疊亂花爭(zhēng)一水，鳳團(tuán)雙影貢先春”[2]等詩(shī)句，從斗茶的角度反映了宋代文人生活的高度雅化和藝術(shù)化。

1.4 追求茶境之“神雅”

環(huán)境是決定飲茶心境的一大因素。宋代文人怡然坐于山水園林間，烹茶品茗，追求自然環(huán)境之“雅”；他們把茶與琴棋書(shū)畫(huà)關(guān)聯(lián)，追求人文環(huán)境之“雅”。

其一，自然環(huán)境之雅。北宋文士經(jīng)常選擇在幽靜的大自然中飲茶，既可寄情于山水，放松心情，又可在飲茶中忘卻喧囂塵世的紛擾，凈化靈魂，享受藝術(shù)的、詩(shī)化的人生。陸游在《三游洞前巖下小潭水甚奇取以煎茶》寫(xiě)自己興致勃勃游覽西陵峽三游洞，出洞后以泉水煎茶閑飲，閑賞山水，頗具魏晉士人隨性閑雅之風(fēng)。梅堯臣的《茶灶》，先寫(xiě)山寺溪頭巖畔，夜火伴竹聲；再寫(xiě)攜帶茶灶煮茶，看春甌泛茶沫，寫(xiě)得雅趣橫生。蘇東坡的《游惠山》、郭祥正的《休師攜茶相過(guò)二首》等茶詩(shī)，無(wú)不佐證著宋人喜歡在自然山水間品茗，追求自然環(huán)境之“雅”蔚然成風(fēng)。

其二，人文環(huán)境之雅。宋代文人愛(ài)茶，并把茶融合于琴棋書(shū)畫(huà)等日常生活情趣之中。茶境之“雅”，還應(yīng)包括人文環(huán)境之“雅”。琴、棋、書(shū)、畫(huà)號(hào)稱中國(guó)古代文人“四藝”。茶與琴、棋、書(shū)、畫(huà)結(jié)合之后，更顯修養(yǎng)風(fēng)雅。文人在飲茶品茗之時(shí)，或聽(tīng)琴鼓琴，或弈棋觀棋，或揮毫潑墨，雅味十足。以宋代茶詩(shī)與琴、棋、書(shū)、畫(huà)的關(guān)系為視點(diǎn)，尤能揭示出宋代文人的藝術(shù)化人生追求與雅趣。

茶與琴是文人雅士自?shī)首詷?lè)的精神享受的重要承載，也是他們用以正身清心、體悟至道的“明德之器”。品茗撫琴往往成為文人士大夫高雅生活的生動(dòng)寫(xiě)照，宋詩(shī)對(duì)其多有描述。王禹偁《和陳州田舍人留別》生動(dòng)描寫(xiě)與田舍人飲茶話別的情景?！安锜熿o拂聽(tīng)琴鶴”[2]，茶煙裊裊，琴聲悠悠，體現(xiàn)出一種悠然心緒，也體現(xiàn)出一種高雅的審美情趣。陸游《雨晴》“茶映盞毫新乳上，琴橫薦石細(xì)泉鳴”[2]、洪適《過(guò)妙緣寺聽(tīng)?wèi)焉先饲佟贰爸筌鴮?duì)清花，弄琴知好音”[2]等詩(shī)，從不同側(cè)面反映了宋代文人文士把飲茶時(shí)彈琴、聽(tīng)琴視為一大雅事。

茶與棋都承載著深厚的中國(guó)文化，注重風(fēng)雅、超然與閑適。宋代文人一邊烹茶飲茶，一邊弈棋觀棋，表現(xiàn)出文人特有的閑情雅興。吳則禮的《晚過(guò)元老》：“煮茗月才上，觀棋興未央?！盵2]寫(xiě)詩(shī)人與朋友元老清夜賞月，烹茶，觀棋，興味盎然，一派閑情雅致。張耒《游楚州天慶觀觀高道士琴棋》“圍棋盡掃一堂空，烹茶旋煮新泉熟”[2]、陸游《晚晴至索笑亭》“堂空響棋子，盞小聚茶香”[2]等描寫(xiě)茶與棋的詩(shī)句，反映宋代文士的心性雅趣，展示了中國(guó)茶文化的厚重典雅。

茶與書(shū)法都屬于中國(guó)獨(dú)特的文化，有共同的審美品質(zhì)。宋代文人往往將茶與書(shū)法融合，修身養(yǎng)性，同時(shí)力求獲得精神的愉悅與心靈的雅化。陸游嗜茶成癡，常在作詩(shī)時(shí)飲茶，又在飲茶時(shí)揮毫，把茶與詩(shī)書(shū)緊密結(jié)合。他的《入梅》“墨試小螺看斗硯，茶分細(xì)乳玩毫杯”[2]、《臨安春雨初霽》“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”[2]、《大閱后一日作假》“下巖紫筆臨章草，正焙蒼龍?jiān)囏暡琛盵2]等詩(shī)句，無(wú)不生動(dòng)反映宋代文人飲茶揮毫的雅興。蘇軾深諳茶道，更有《一夜帖》多件茶書(shū)法作品傳世。蔡襄以撰寫(xiě)《茶錄》茶書(shū)聞名于世，而《茶錄》本身就是精妙的書(shū)法杰作。

茶與畫(huà)有共通的精神內(nèi)涵，是展示中國(guó)文人閑情高雅的藝術(shù)，也是中國(guó)文人體味自然與生命的藝術(shù)。宋代文人往往將二者緊密聯(lián)系，形成飲茶觀畫(huà)、繪畫(huà)的審美風(fēng)尚。文同的《北齋雨后》寫(xiě)“喚人掃壁開(kāi)吳畫(huà)，留客臨軒試越茶。”[2]詩(shī)人與好友飲茶賞畫(huà)，氤氳茶香與繪畫(huà)藝術(shù)地融為一體。從梅堯臣《依韻和邵不疑以雨止烹茶觀畫(huà)聽(tīng)琴之會(huì)》“彈琴閱古畫(huà)，煮茗仍有期”[2]、陸游《夜飲即事》“更作茶甌清絕夢(mèng)，小窗橫幅畫(huà)江南”[2]等詩(shī)句皆可看出宋代文人的藝術(shù)雅賞習(xí)慣。此外，宋代以茶為專門題材的繪畫(huà)作品也不少。南宋劉松年的《攆茶圖》，描繪宋代文人飲茶、觀畫(huà)、寫(xiě)書(shū)的生活場(chǎng)景以及宋代從磨茶到烹點(diǎn)的具體過(guò)程，充分展示了宋代文人的清雅情趣。

1.5 推賞茶人之“高雅”

推崇茶性清雅、茶技風(fēng)雅、茶器精雅、茶境神雅，本質(zhì)在于推崇茶人的高雅人格。換言之，宋代茶文化的嗜“雅”美學(xué)風(fēng)尚，首先在于茶人擁有高雅的情趣和氣節(jié)。前文贊譽(yù)茶性之“清雅”已有分析，不再贅述?？傊?，宋代文人注重茶之“雅”，以茶抒情寄志，顯示了高雅清廉的人格追求和審美理想。與此同時(shí)，茶人之“高雅”，不僅體現(xiàn)在文人自身，也體現(xiàn)在交誼的親朋好友身上。宋代文人在與親朋好友共飲時(shí)，也重視朋友之間的神會(huì)，推崇茶人精神上的契合。毛滂的《送茶宋大監(jiān)》“一甌相映兩無(wú)塵”[2]，不僅寫(xiě)出了茶的清雅，更寫(xiě)出了詩(shī)人及朋友的清雅高潔。歐陽(yáng)修在《嘗新茶呈圣俞》曾云：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳?！盵2]認(rèn)為品茶需有好茶、好水、好器具、好天氣，更需佳客。蘇軾也強(qiáng)調(diào)“坐客皆可人”[2]，亦可作觀照。

2 研究宋代茶文化嗜“雅”美學(xué)風(fēng)尚的當(dāng)代意義

宋代茶文化把中國(guó)茶文化推向了新的高峰，而茶文化是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。有必要研究宋代茶文化的特色和文化意蘊(yùn)，以時(shí)代賡續(xù)宋代茶文化優(yōu)秀傳統(tǒng)，更好地發(fā)揮其在當(dāng)代的意義。

2.1 挖掘宋代茶雅文化特色，傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的‘根’和‘魂’，是最深厚的文化軟實(shí)力，是中國(guó)特色社會(huì)主義根植的沃土，是我們?cè)谑澜缥幕な幹姓痉€(wěn)腳跟的根基?！盵6]茶文化是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，深深影響了中國(guó)人的生活方式、審美取向和思想品德。在歷代茶文化發(fā)展的基礎(chǔ)上，宋代茶文化不斷推陳出新，推動(dòng)中國(guó)茶文化成為高度綜合性、藝術(shù)化的文化體系，將茶文化推向新的高峰。宋代講究茶性清雅，注重茶器風(fēng)雅、茶技精雅和茶境幽雅，注重以茶融入琴棋書(shū)畫(huà)等其它藝術(shù)形式，形成獨(dú)特的嗜“雅”美學(xué)風(fēng)尚。隨著物質(zhì)生活水平和精神文化品質(zhì)的提高，現(xiàn)代人對(duì)茶文化、對(duì)宋代茶“雅”美學(xué)風(fēng)尚日益關(guān)注。只要有越來(lái)越多的人關(guān)注和加入傳統(tǒng)文化保護(hù)，中國(guó)茶文化就能形成創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展的廣泛社會(huì)基礎(chǔ)。研究中國(guó)茶文化的特色和思想意蘊(yùn)，研究宋代茶文化嗜“雅”的美學(xué)風(fēng)尚，賡續(xù)宋代茶文化優(yōu)秀傳統(tǒng)，有助于進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的傳承發(fā)展。

2.2 涵養(yǎng)時(shí)代審美風(fēng)尚，構(gòu)建和諧社會(huì)

中國(guó)茶文化與一般的飲食文化不同，它不僅要滿足人們的生理需要，更要滿足人們的精神追求。茶文化不僅體現(xiàn)中國(guó)的飲食方式、風(fēng)俗，更蘊(yùn)涵并體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)的審美、禮儀、道德、情操?！把拧笔遣栉幕瘜徝?，也是中國(guó)茶道的重要靈魂。宋代文人注重茶性之“雅”，以茶言情寄志，顯示了文人高潔、高雅、清廉的人格追求和審美理想。他們同時(shí)講究茶技、茶器和茶境之雅，賦予茶深沉的文化意味和審美韻味，將其上升為一種審美文化。黑格爾說(shuō)過(guò)：“藝術(shù)(浪漫型藝術(shù)) 的對(duì)象就是自由的具體的心靈生活，它應(yīng)該作為心靈生活向心靈的內(nèi)在世界里顯現(xiàn)出來(lái)?！盵7]茶文化亦如是。在日常品茶生活中，人們接受清雅茶文化的熏陶，修身養(yǎng)性，尚德尚美，涵養(yǎng)君子之風(fēng)。挖掘宋代茶文化的“雅”美學(xué)風(fēng)尚，提煉其中的“雅趣”、“雅韻”，潛移默化影響、培養(yǎng)人們的“雅德”“雅量”，這也是涵養(yǎng)時(shí)代審美風(fēng)尚、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的重要途徑。

2.3 以茶文化促進(jìn)產(chǎn)業(yè)，助推茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展

宋代人飲茶時(shí)在取水、茶器、烹茶、茶境等諸多方面都精益求精，形成了高超的飲茶技藝和高雅的茶文化。為滿足現(xiàn)代人對(duì)更高生活品質(zhì)和文化品位的需求，應(yīng)積極挖掘宋代茶雅文化的特色，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合，以文化促進(jìn)產(chǎn)業(yè)。如加速有機(jī)綠色茶園建設(shè)，提高茶葉品質(zhì)，開(kāi)發(fā)富有宋代茶雅文化特色的“宋茶”；設(shè)計(jì)具有宋代文化意蘊(yùn)的茶包裝、茶器具，打造具有宋代審美風(fēng)格和文化意蘊(yùn)的茶館茶室，滿足人們飲用、觀賞和收藏等不同的需求，推廣宋代茶文化，又能夠助推當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展繁榮。依托鄉(xiāng)村振興，進(jìn)一步探索“茶+”模式，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)、旅游、文創(chuàng)、生態(tài)、健養(yǎng)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。如打造富有宋代茶雅文化特色的茶產(chǎn)品IP及網(wǎng)絡(luò)沉浸式場(chǎng)景、茶鄉(xiāng)路線、茶文化村、茶文化街、生態(tài)茶園、茶工藝品等，扎實(shí)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，推進(jìn)“茶+互聯(lián)網(wǎng)、旅游等”融合發(fā)展。以茶文化促進(jìn)產(chǎn)業(yè)，不僅能推動(dòng)宋代茶雅文化在新時(shí)代煥發(fā)出新的活力，又能帶動(dòng)茶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

3 結(jié)語(yǔ)

楊海明教授指出：“宋代文人的生活情趣（以及審美情趣）已逐漸產(chǎn)生了比前代顯著得多的嗜‘雅’傾向?！盵8]宋代文人愛(ài)茶，注重茶性之“雅”，講究茶器、茶技、茶境、茶人之“雅”。這既體現(xiàn)了傳統(tǒng)士人的藝術(shù)化人生追求，又體現(xiàn)了宋代茶文化的嗜“雅”風(fēng)尚。2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。中國(guó)茶文化體現(xiàn)的生活方式、生活美學(xué)、文化理念等，得到世界的充分認(rèn)識(shí)和認(rèn)可。研究挖掘宋代茶文化的思想內(nèi)涵和審美特色，發(fā)揮宋代茶文化在飲茶技藝、傳承傳統(tǒng)、提高審美、陶冶情操、發(fā)展經(jīng)濟(jì)等多方面的作用，從而融匯時(shí)代精神去推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)造發(fā)展。