摘 要：語文課程是中職教育的公共基礎(chǔ)課程，是中職學(xué)校每個(gè)專業(yè)學(xué)生必修的一門課程。與普通學(xué)校的語文課程不同，中職語文課程既承擔(dān)著培養(yǎng)中職生文化素養(yǎng)的責(zé)任，又肩負(fù)著發(fā)展學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的任務(wù)，具有“雙素養(yǎng)”屬性。中職烹飪專業(yè)語文教師應(yīng)深入分析烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的新要求、語文學(xué)科核心素養(yǎng)培養(yǎng)的新內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上，通過在語文教學(xué)中融入職業(yè)元素，開展“我是菜肴解說員”“我教大家做道菜”演講活動，開展菜單美化創(chuàng)新活動等，不斷提升烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和文化素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：語文教學(xué)；學(xué)科核心素養(yǎng)；專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)；中職烹飪專業(yè)

中圖分類號：G63 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0450-9889（2024）23-0117-06

2014年，教育部頒布《關(guān)于全面深化課程改革落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的意見》，指出教育部將致力研究并構(gòu)建覆蓋各學(xué)段的學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)體系，明確學(xué)生為適應(yīng)終身發(fā)展與社會進(jìn)步所必備的品格與能力。2016年，教育部公布中國學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)的總體框架，該框架將學(xué)生的核心素養(yǎng)細(xì)化為三個(gè)維度、六大素養(yǎng)及十八個(gè)核心要點(diǎn)。這些文件的出臺，將立德樹人根本任務(wù)、學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)擺在了教育教學(xué)工作的突出位置，指明了各階段教育的工作內(nèi)容和發(fā)展方向。就職業(yè)教育而言，其特殊性在于除了要培養(yǎng)學(xué)生的核心素養(yǎng)、落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，還要有效發(fā)展學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。因此，探索“雙素養(yǎng)”（即文化素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)）導(dǎo)向下推進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革的有效路徑，就成了中職學(xué)校提高教育教學(xué)質(zhì)量需著力研究的新課題。

一、“雙素養(yǎng)”導(dǎo)向下中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)改革的必要性

（一）是職業(yè)教育法與語文課程標(biāo)準(zhǔn)對“雙素養(yǎng)”培養(yǎng)提出的要求

2022年修訂后的《中華人民共和國職業(yè)教育法》第二條明確指出：職業(yè)教育旨在培養(yǎng)具備高素質(zhì)技術(shù)技能人才，使受教育者具備從事特定職業(yè)或?qū)崿F(xiàn)職業(yè)發(fā)展所必需的職業(yè)道德、科學(xué)文化與專業(yè)知識、技術(shù)技能等職業(yè)綜合素質(zhì)和行動能力。這一規(guī)定明確提出了職業(yè)教育在文化素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)方面的要求。同時(shí)，教育部發(fā)布的《中等職業(yè)學(xué)校語文課程標(biāo)準(zhǔn)（2020年版）》在前言中強(qiáng)調(diào)：中職三科（思政、語文、歷史）課程標(biāo)準(zhǔn)的研制特別注重職業(yè)教育的特色，將通識教育與職教特色相結(jié)合，進(jìn)一步凸顯了語文學(xué)科核心素養(yǎng)的內(nèi)涵與職業(yè)教育特色。兩個(gè)文件的出臺確立了中職語文教育的“雙素養(yǎng)”培養(yǎng)目標(biāo)。也就是說，中職語文教學(xué)不僅要培養(yǎng)學(xué)生的語文學(xué)科核心素養(yǎng)，還應(yīng)服務(wù)于提升各專業(yè)學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)和行動能力。對中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)而言，除了要培養(yǎng)學(xué)生的語文學(xué)科核心素養(yǎng)，還應(yīng)針對烹飪專業(yè)學(xué)生的需求，為他們未來從事廚師等相關(guān)職業(yè)，或獲得實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展所必需的職業(yè)道德、科學(xué)文化等職業(yè)綜合素質(zhì)和行動能力提供教育支持。

（二）中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)存在的問題

以南寧商貿(mào)學(xué)校烹飪專業(yè)語文教學(xué)為例，存在以下四個(gè)方面的問題：一是語文教學(xué)缺乏職業(yè)教育特色，未能有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)。早在2000年，教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱（試行）》便明確指出語文要為職業(yè)服務(wù)的要求。但長期以來，公共基礎(chǔ)課程教學(xué)與專業(yè)課程教學(xué)之間存在割裂，教師往往將語文教學(xué)目標(biāo)設(shè)定為提升學(xué)生正確理解與運(yùn)用祖國語言文字的能力，而忽略教學(xué)大綱中強(qiáng)調(diào)的“為提高全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力奠定基礎(chǔ)”的要求。這導(dǎo)致中職語文教學(xué)與普通高中語文教學(xué)差異不大，難以體現(xiàn)職業(yè)教育的特色，并不利于學(xué)生專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。二是語文學(xué)科核心素養(yǎng)培養(yǎng)的力度不足?！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校語文課程標(biāo)準(zhǔn)（2020年版）》明確提出“語言理解與運(yùn)用、思維發(fā)展與提升、審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞、文化傳承與參與”等四個(gè)學(xué)科核心素養(yǎng)，旨在為學(xué)生學(xué)好專業(yè)知識與技能、提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和終身發(fā)展能力奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。然而，在實(shí)際教學(xué)中，部分教師未能深入理解核心素養(yǎng)培養(yǎng)的要求，并未按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施教學(xué)。三是烹飪專業(yè)學(xué)生普遍缺乏學(xué)習(xí)語文的興趣。在中職教育專業(yè)大類中，由于烹飪專業(yè)對文化基礎(chǔ)要求不高，所以往往成為文化基礎(chǔ)較差的學(xué)生的選擇。這些學(xué)生普遍認(rèn)為只要學(xué)好烹飪技術(shù)便能找到好工作，對文化課的學(xué)習(xí)持無所謂的心態(tài)，上課睡覺、不聽講、不完成作業(yè)等現(xiàn)象比比皆是。這種怠學(xué)心態(tài)無疑會對學(xué)生職業(yè)能力與終身發(fā)展能力的提升產(chǎn)生負(fù)面影響。四是學(xué)生職業(yè)認(rèn)同存在偏差，職業(yè)自豪感缺失。目前，高校培養(yǎng)烹飪教師的體系不完善，且多以理論授課為主，所以中職烹飪專業(yè)的大部分專業(yè)教師均來自企業(yè)。這些教師普遍學(xué)歷較低、文化素養(yǎng)較低，且認(rèn)為廚師只要技術(shù)過硬即可，無需具備太高的文化素養(yǎng)。這種觀念潛移默化地影響著學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生職業(yè)自卑感，缺乏職業(yè)自豪感和認(rèn)同感。

二、“雙素養(yǎng)”導(dǎo)向?qū)χ新毰腼儗I(yè)語文教學(xué)的新要求

職業(yè)教育具有獨(dú)特性，它既肩負(fù)著提升學(xué)生文化素養(yǎng)的重任，又肩負(fù)著培育學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要職責(zé)。也就是說，職業(yè)教育各專業(yè)均須承擔(dān)培育學(xué)生“雙素養(yǎng)”的使命。對中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)而言，“雙素養(yǎng)”導(dǎo)向是指在落實(shí)語文學(xué)科核心素養(yǎng)培養(yǎng)的同時(shí)，也注重專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，確保語文教學(xué)的實(shí)施既符合語文學(xué)科的教學(xué)要求，又能夠促進(jìn)烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成。“雙素養(yǎng)”導(dǎo)向下開展學(xué)科教學(xué)，可使語文教學(xué)具備鮮明的職業(yè)特色，有助于烹飪專業(yè)培養(yǎng)出高質(zhì)量的人才。

（一）烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的新要求

職業(yè)素養(yǎng)指的是個(gè)體在從事特定職業(yè)時(shí)所必須具備的基本素質(zhì)和職業(yè)能力，涵蓋職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為和職業(yè)意識等多個(gè)方面。不同職業(yè)對職業(yè)素養(yǎng)的要求具有差異性，而同一職業(yè)在不同時(shí)期也呈現(xiàn)出其特殊性。在新時(shí)代背景下，烹飪專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)主要包含以下四個(gè)方面：一是職業(yè)道德，這是職業(yè)素養(yǎng)的重要組成部分。除了傳統(tǒng)意義上的愛崗敬業(yè)、服務(wù)群眾、確保菜肴營養(yǎng)衛(wèi)生等要求，新時(shí)代下的烹飪專業(yè)還強(qiáng)調(diào)踐行社會主義核心價(jià)值觀和工匠精神，以塑造更為全面和深入的職業(yè)道德觀念。二是職業(yè)技能，這是職業(yè)素養(yǎng)的核心內(nèi)容。過去，烹飪職業(yè)技能包括勺工、刀工、原料加工、火候識別、油溫控制等基本技能。然而，在新時(shí)代背景下，烹飪專業(yè)學(xué)生還需掌握正確書寫菜單、流暢介紹菜肴及其制作過程、撰寫食譜和宴會設(shè)計(jì)方案等新的職業(yè)技能，以適應(yīng)行業(yè)和市場發(fā)展的需求。三是職業(yè)行為，這是職業(yè)素養(yǎng)的外在表現(xiàn)。除了傳統(tǒng)的干凈衛(wèi)生、規(guī)范著裝、禮貌待人等基本要求，新時(shí)代烹飪專業(yè)還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)流暢、善于溝通等職業(yè)能力，以提升與客戶的互動和交流能力。四是職業(yè)意識，這是職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)在驅(qū)動。除了客人第一意識、責(zé)任意識和安全意識，新時(shí)代下的烹飪專業(yè)還應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生樹立高度的職業(yè)認(rèn)同感和自豪感，并培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，以推動烹飪行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。新的職業(yè)素養(yǎng)要求，需要采取新的培育方式、確定新的培養(yǎng)內(nèi)容，這就要求中職學(xué)校推進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革，才能更好地培養(yǎng)符合新時(shí)代需求的專業(yè)人才，提高專業(yè)人才的就業(yè)競爭力。

（二）語文學(xué)科核心素養(yǎng)培養(yǎng)的新內(nèi)容

《中等職業(yè)學(xué)校語文課程標(biāo)準(zhǔn)（2020年版）》指出，語文學(xué)科核心素養(yǎng)是學(xué)科育人價(jià)值的集中體現(xiàn)，是學(xué)生通過學(xué)科學(xué)習(xí)與運(yùn)用而逐步形成的正確價(jià)值觀念、必備品格和關(guān)鍵能力?！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校語文課程標(biāo)準(zhǔn)（2020年版）》指出，中職語文學(xué)科核心素養(yǎng)主要包含以下四個(gè)方面。

一是語言理解與運(yùn)用。在各種具體的生活、學(xué)習(xí)、工作等場景中，語言理解與運(yùn)用能力對正確理解和運(yùn)用祖國的語言文字至關(guān)重要，它是我們進(jìn)行有效交流與溝通的基礎(chǔ)和保證。這種能力的培養(yǎng)和提高，既可以幫助學(xué)生更好地表達(dá)自己的想法和觀點(diǎn)，又可以讓學(xué)生更準(zhǔn)確地理解和把握他人的意思和需求。可以說，語言理解與運(yùn)用既是個(gè)人素質(zhì)的體現(xiàn)，又是職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)技能與職業(yè)行為要求的重要部分。職業(yè)技能與職業(yè)行為要求學(xué)生在工作中不僅要具備專業(yè)的知識和技能，還要具備良好的溝通和交流能力，這樣才能更好地完成工作任務(wù)，提高工作效率。可見，培養(yǎng)和提高語言理解與運(yùn)用能力無論對個(gè)人的發(fā)展，還是對職業(yè)素養(yǎng)的提升，都具有重要的意義。

二是思維發(fā)展與提升。思維發(fā)展與提升是一個(gè)全方位的教育過程，它主要包括對思維深刻性、敏捷性、靈活性、批判性和創(chuàng)造性的提高。深刻性是指，思維能夠觸及問題的本質(zhì)，不浮于表面；敏捷性是指思維能夠快速反應(yīng)，迅速抓住問題的核心；靈活性是指思維能夠隨機(jī)應(yīng)變，不受固有模式的限制；批判性是指思維能夠客觀公正地分析問題，不偏不倚；創(chuàng)造性是指思維能夠跳出常規(guī)，提出新穎獨(dú)特的見解和解決方案。這種思維的提升與職業(yè)素養(yǎng)中的創(chuàng)新意識的培養(yǎng)有著密切聯(lián)系。創(chuàng)新意識是指在職業(yè)活動中，能夠主動地、有意識地尋求創(chuàng)新，勇于嘗試新的方法和思路，不斷推動工作的發(fā)展和進(jìn)步。而思維的深刻性、敏捷性、靈活性、批判性和創(chuàng)造性正是創(chuàng)新意識培養(yǎng)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。可見，思維的發(fā)展與提升不僅能夠提高個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng)，而且能夠推動整個(gè)職業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展和進(jìn)步。

三是審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞。審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞是指在生活、工作情境中運(yùn)用口語和書面語表現(xiàn)美、創(chuàng)造美。這一點(diǎn)與職業(yè)技能與職業(yè)行為的要求一致，二者都強(qiáng)調(diào)在實(shí)際生活和工作中，學(xué)生應(yīng)該具備發(fā)現(xiàn)美、欣賞美和創(chuàng)造美的能力。在口語和書面語的表達(dá)中，學(xué)生要善于運(yùn)用各種修辭手法和語言技巧，把內(nèi)心的審美感受準(zhǔn)確表達(dá)出來，讓他人也能感受到美的存在。同時(shí)，學(xué)生還要注重培養(yǎng)自己的審美情趣，提高自己的審美水平，使自己在面對生活中的美時(shí)，能夠有更深刻的理解和更獨(dú)特的見解。只有這樣，學(xué)生才能真正實(shí)現(xiàn)審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞的要求，使自己的生活和工作更加豐富多彩。

四是文化傳承與參與。在當(dāng)今社會，文化傳承和參與的要求日益凸顯，這既體現(xiàn)在日常學(xué)習(xí)和工作中，又體現(xiàn)在學(xué)生對產(chǎn)業(yè)文化的理解和實(shí)踐上。在此背景下，學(xué)生需要拓寬自己的產(chǎn)業(yè)文化視野，這是對學(xué)生知識廣度的要求，也是對學(xué)生思維深度的要求。為此，中職學(xué)校要培育學(xué)生的勞動精神，要弘揚(yáng)勞模精神、工匠精神，這是對學(xué)生的職業(yè)態(tài)度的要求，也是對學(xué)生的職業(yè)能力的要求。通過這樣的實(shí)踐，中職學(xué)?？梢栽鰪?qiáng)學(xué)生的文化自覺和文化自信。這一點(diǎn)與職業(yè)道德要求是一樣的，因?yàn)槁殬I(yè)道德要求學(xué)生在工作中保持職業(yè)操守，保持職業(yè)精神，這其中就包括了文化傳承和參與的要求。

通過上述分析可知，烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)與語文學(xué)科核心素養(yǎng)具有密切聯(lián)系，職業(yè)素養(yǎng)對職業(yè)道德的要求與語文學(xué)科核心素養(yǎng)中文化傳承與參與的要求有相同之處，而且職業(yè)素養(yǎng)中新職業(yè)技能有賴于語文學(xué)科語言理解與運(yùn)用、審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞等核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。所以，中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)只有在職業(yè)素養(yǎng)與語文學(xué)科核心素養(yǎng)雙導(dǎo)向驅(qū)動下才能達(dá)到良好的教學(xué)效果（如圖1所示）。

三、“雙素養(yǎng)”導(dǎo)向下中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)實(shí)踐

過去，中職語文學(xué)科被視為僅具通識性質(zhì)的公共基礎(chǔ)課程，鮮少涉及專業(yè)，其教學(xué)重心主要落在夯實(shí)學(xué)生的文化基礎(chǔ)上。這種觀念雖然有助于為學(xué)生打下堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)，然而，隨著教育改革的深入推進(jìn)，這樣的教學(xué)觀念已逐漸與新課標(biāo)改革的需求相脫節(jié)?！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校語文課程標(biāo)準(zhǔn)（2020年版）》指出，中職語文教學(xué)應(yīng)進(jìn)一步鞏固學(xué)生的文化基礎(chǔ)，全面培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)；同時(shí)，教學(xué)應(yīng)緊密結(jié)合職業(yè)教育的特性，篩選與職業(yè)生涯緊密相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，將職業(yè)道德和職業(yè)精神教育融入日常教學(xué)，以此強(qiáng)化與職業(yè)能力緊密關(guān)聯(lián)的學(xué)科核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，確保能夠滿足學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要。

在深入貫徹語文學(xué)科核心素養(yǎng)與烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的“雙素養(yǎng)”導(dǎo)向理念過程中，筆者對中職學(xué)校的語文課程教學(xué)結(jié)構(gòu)與內(nèi)容進(jìn)行了創(chuàng)新性的優(yōu)化，如包括在語文教學(xué)中融入具有烹飪專業(yè)職業(yè)特色的課文，并開展與之緊密相關(guān)的職業(yè)特色教學(xué)活動（如表1所示）。在表1中，相關(guān)“模塊”與“內(nèi)容”的設(shè)定，嚴(yán)格遵循了《中等職業(yè)學(xué)校語文課程標(biāo)準(zhǔn)（2020年版）》所規(guī)定的教學(xué)結(jié)構(gòu)框架。而“推薦篇目或活動”則是在“雙素養(yǎng)”理念的指導(dǎo)下，建議增加的教學(xué)內(nèi)容與活動，目的是進(jìn)一步提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與綜合能力。

（一）在語文教學(xué)中融入職業(yè)元素，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)

一是開展找錯(cuò)糾正教學(xué)活動。在基礎(chǔ)模塊專題3“實(shí)用性閱讀與交流”的教學(xué)中，針對大部分烹飪專業(yè)學(xué)生識字能力差、自信心不高、自尊心強(qiáng)等特點(diǎn)，筆者設(shè)計(jì)了“職業(yè)錯(cuò)別字糾正”教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)搜索、閱讀書刊等方式查找與餐飲行業(yè)相關(guān)的錯(cuò)別字，通過找錯(cuò)糾正提高學(xué)生識字能力和學(xué)習(xí)自信心。其間，筆者通過學(xué)生舉例展示、學(xué)生點(diǎn)評、教師評價(jià)等活動，讓學(xué)生知道正確使用語言文字的重要性。如，在活動中，學(xué)生做了以下糾正：“波才半機(jī)蛋”應(yīng)該是“菠菜拌雞蛋”，“油才香姑”應(yīng)該是“油菜香菇”，“泡腳鳳瓜”應(yīng)該是“泡椒鳳爪”，“干扁肛豆”應(yīng)該是“干煸豇豆”。然后，筆者引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行反思和總結(jié)，得出如下結(jié)論：錯(cuò)別字讓顧客不知所謂，而且顯得檔次低，甚至違反公序良俗，因此作為烹飪專業(yè)的學(xué)生要具備能夠正確書寫菜單的素養(yǎng)。筆者通過開展錯(cuò)字糾正教學(xué)活動，有效完成了學(xué)科素養(yǎng)中語言理解與運(yùn)用素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)意識的培養(yǎng)目標(biāo)。

二是講烹飪成語故事。在基礎(chǔ)模塊專題3“實(shí)用性閱讀與交流”的教學(xué)中，筆者通過組織學(xué)習(xí)小組開展講烹飪成語故事活動，讓學(xué)生找出與專業(yè)職業(yè)相關(guān)的成語，深刻理解其意義并能正確運(yùn)用。這不僅能提高學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)，而且能提高學(xué)生的文化自信、職業(yè)自豪感。如，學(xué)生通過講成語“游刃有余”的故事，知道了“莊子”和《莊子》，了解了我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，有利于學(xué)生樹立工匠精神。又如，學(xué)生講“治大國若烹小鮮”的故事，很多學(xué)生第一次聽說這一句話，通過學(xué)生講述這句話包含的故事，學(xué)生的職業(yè)自豪感油然而生。筆者通過開展講烹飪成語故事活動，有效完成了學(xué)科素養(yǎng)中語言理解與運(yùn)用、文化傳承與參與等素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)道德、職業(yè)意識的培養(yǎng)目標(biāo)。

三是讀烹飪古詩。在基礎(chǔ)模塊專題4“古代詩文選讀”教學(xué)中，筆者設(shè)計(jì)烹飪古詩詞的鑒賞學(xué)習(xí)活動。例如蘇軾的《豬肉頌》《寒具》兩首詩就是很好的題材。《豬肉頌》沒有華麗的語言，只是用平實(shí)的語言介紹豬肉的烹制，與學(xué)生的專業(yè)高度相關(guān)，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情很高。而且，這首詩的字里行間蘊(yùn)涵了深刻的人生感悟，有利于對學(xué)生進(jìn)行思政教育。如：詩中有“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起”的句子，強(qiáng)調(diào)了在烹飪中每一個(gè)環(huán)節(jié)都要有細(xì)致、穩(wěn)妥的工作態(tài)度；詩中有“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美”的句子，有利于引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和正確的人生觀。還有，《寒具》一詩中“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深”的句子，描寫的就是烹飪專業(yè)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課的場景，詩人用優(yōu)美的詩句描述出來，能讓學(xué)生倍感親切，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。此外，《烹葵》（白居易）、《蔬食戲書》（陸游）、《朝饑食齏面甚美戲作》（陸游）、《雞》（袁枚）、《上元竹枝詞》（符曾）等詩詞也可以引入教學(xué)中。這些詩詞，有的淺白易懂、直觀形象，如“貧廚何所有，炊稻烹秋葵。紅粒香復(fù)軟，綠英滑且肥。”（白居易《烹葵》），“新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余。東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥?！保懹巍妒呤硲驎罚?；有的詼諧有趣，如“養(yǎng)雞縱雞食，雞肥乃烹之。主人計(jì)固佳，不可與雞知。”（袁枚《雞》）。這些詩詞所描寫的情景與學(xué)生的專業(yè)密切相關(guān)，深受學(xué)生喜愛。選讀這些與職業(yè)相關(guān)的古詩詞作品，不僅能夠提高學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)，而且有利于學(xué)生正確認(rèn)識本專業(yè)，提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同與職業(yè)自豪感，有效完成了學(xué)科素養(yǎng)中語言理解與運(yùn)用、文化傳承與參與等素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)道德、職業(yè)意識的培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）開展“我是菜肴解說員”“我教大家做道菜”演講活動

如，在基礎(chǔ)模塊專題3“實(shí)用性閱讀與交流”和專題8“跨媒介閱讀與交流”教學(xué)中，筆者設(shè)計(jì)了“我是菜肴解說員”“我教大家做道菜”演講活動。首先，筆者讓學(xué)生在課外觀看《舌尖上的中國》《老廣的味道》《味道中國》《一城一味》等紀(jì)錄片，要求學(xué)生記錄并整理其中的經(jīng)典旁白。隨后，筆者讓學(xué)生分組討論紀(jì)錄片中對菜肴及其制作過程的表述方式，并結(jié)合專業(yè)實(shí)訓(xùn)進(jìn)行模仿表達(dá)，筆者給予針對性指導(dǎo)。接著，筆者要求每名學(xué)生選擇一道拿手菜進(jìn)行解說與描述，錄制視頻交給筆者作為階段評價(jià)依據(jù)。觀看并研學(xué)與專業(yè)相關(guān)的經(jīng)典紀(jì)錄片，可以引導(dǎo)學(xué)生自主思考、合作探討、自主建構(gòu)、應(yīng)用遷移，使中華優(yōu)秀飲食文化得到有效傳承，能夠有效提升學(xué)生的審美鑒賞能力、專業(yè)表達(dá)能力，有效完成了學(xué)科素養(yǎng)中語言理解與運(yùn)用、文化傳承與參與、審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞等素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)技能、職業(yè)行為的培養(yǎng)目標(biāo)。

（三）開展菜單美化創(chuàng)新等教學(xué)活動，提高學(xué)生的專業(yè)創(chuàng)意寫作能力

一是開展菜名創(chuàng)新活動。在職業(yè)模塊專題3“微寫作”教學(xué)中，筆者開展了菜名創(chuàng)新活動。首先，筆者向?qū)W生展示隋代謝諷《食經(jīng)》中記載的龍須炙、花折鵝糕、紫龍糕等菜名，讓學(xué)生知道給一道菜起一個(gè)美的名字對菜品營銷的重要作用。其次，筆者給學(xué)生展示一個(gè)真實(shí)案例：在廣東地區(qū)有一道比較受歡迎的菜，原本這道菜的名字叫“大鑊魚”，但在粵語中“大鑊”與“大禍”讀音相近，寓意不好，后來學(xué)校的某學(xué)生在廣東東莞某大酒店實(shí)習(xí)時(shí)，提出將“大鑊魚”改名為“大獲全勝”，“大獲全勝”非常符合廣東人講意頭的習(xí)俗，所以菜品大賣。筆者通過這個(gè)真實(shí)事例，讓學(xué)生知道學(xué)好語文的職場價(jià)值。最后，筆者給學(xué)生提供一些菜名的案例，讓學(xué)生以小組研討的形式進(jìn)行創(chuàng)作，組織開展課堂菜名創(chuàng)意設(shè)計(jì)比賽。在比賽過程中，學(xué)生充分發(fā)散思維，提出了不少有創(chuàng)意的點(diǎn)子，如將“梧州紙包雞”更名為“掀起蓋頭”，將“靈馬鯰魚”更名為“奔波兒灞”。筆者還鼓勵(lì)學(xué)生參加網(wǎng)絡(luò)“菜名征集大賽”，讓學(xué)生走出課堂，走向職場，學(xué)以致用。如此通過開展菜名創(chuàng)新活動，有效完成了學(xué)科素養(yǎng)中語言理解與運(yùn)用、思維發(fā)展與提升等素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)技能、職業(yè)意識的培養(yǎng)目標(biāo)。

二是開展菜單美化活動。好的菜名，還要有適當(dāng)?shù)某尸F(xiàn)形式。在教學(xué)過程中，筆者引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)多樣化的目標(biāo)市場與酒店定位，精準(zhǔn)確定菜單的呈現(xiàn)形式和風(fēng)格。筆者通過設(shè)定不同的背景，并由各學(xué)習(xí)小組以抽簽的方式選定背景，然后展開集體研討與創(chuàng)作，完成手工與電子版的菜單設(shè)計(jì)稿。這樣做的目的是提高學(xué)生正確書寫漢字的能力，同時(shí)提升他們的審美能力與信息化應(yīng)用能力，確保學(xué)生能夠在實(shí)踐中得到全面發(fā)展。筆者通過開展菜單美化活動，有效完成了學(xué)科素養(yǎng)中思維發(fā)展與提升、審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞等素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)。

三是開展撰寫菜譜和宴會設(shè)計(jì)活動。在職業(yè)模塊專題2“職場應(yīng)用寫作與交流”及專題3“微寫作”教學(xué)中，筆者引導(dǎo)學(xué)生開展撰寫菜譜和宴會設(shè)計(jì)活動。首先，筆者為學(xué)生提供規(guī)范的書寫格式：要有標(biāo)題，食材清單要分主料、輔料、調(diào)料等，制作步驟要條理分明，題目居中，每自然段首行空兩格起。其次，筆者要求學(xué)生規(guī)范用詞、造句。教學(xué)中，筆者通過學(xué)生自查實(shí)訓(xùn)手冊、小組內(nèi)交叉檢查、教師抽查等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行點(diǎn)評與糾正。最后，筆者注重培養(yǎng)學(xué)生的全局思維。如在學(xué)生進(jìn)行宴會設(shè)計(jì)時(shí)，筆者要求學(xué)生除了考慮專業(yè)要求，如葷素搭配、冷熱搭配，還要注意契合主題，尊重民俗，傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。筆者通過開展撰寫菜譜和宴會設(shè)計(jì)活動，有效完成了學(xué)科素養(yǎng)中語言理解與運(yùn)用、思維發(fā)展與提升等素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)技能、職業(yè)道德的培養(yǎng)目標(biāo)。

在語文學(xué)科核心素養(yǎng)與烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的雙重指引下，筆者嘗試探索烹飪專業(yè)語文教學(xué)的新方式，通過找錯(cuò)糾正、講述烹飪成語故事、誦讀烹飪古詩詞及組織“我是菜肴講解員”“我是菜肴培訓(xùn)員”等演講活動，借助菜單美化創(chuàng)新、菜譜撰寫與宴會設(shè)計(jì)的教學(xué)實(shí)踐，顯著提高了烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的主動性和參與度。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，教學(xué)改革前后，筆者所教班級學(xué)生的課堂互動參與率由過去的33.00%提升至現(xiàn)在的97.00%，學(xué)生語文學(xué)科考試及格率由過去的45.00%提升至現(xiàn)在的83.00%。實(shí)踐證明：這一系列舉措不僅有效增強(qiáng)了烹飪專業(yè)學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)和表達(dá)能力，而且實(shí)現(xiàn)了中職語文學(xué)科素養(yǎng)與烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)目標(biāo)，使中職語文課程教學(xué)更好地服務(wù)于學(xué)生的專業(yè)成長與未來發(fā)展。

注：本文系2022年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“民辦中職學(xué)?！h建引領(lǐng)、德技并修’的育人模式研究與實(shí)踐”（GXZZJG2022B225）的研究成果。

（責(zé)編 蒙秀溪）

作者簡介：黃文靈，1969年生，廣西貴港人，在職碩士研究生，講師，主要研究方向?yàn)橹新毜掠?、職業(yè)教育管理等。