臺灣夜市文化

夜市不僅是臺灣文化的縮影，也是快速了解臺灣各縣市當?shù)靥厣c地道鄉(xiāng)土味道的絕佳場所。臺灣夜市一般分為商圈夜市、觀光夜市、流動夜市三種。

夜市，即在夜間做買賣的集市。我國最早的夜市萌芽于東漢，于唐末在城市中相繼出現(xiàn)，至北宋年間官方明令允許夜市經(jīng)營。夜市里有人間煙火氣，也有人生百態(tài)。它既是具當?shù)靥厣挠^光景點，也是平民生活文化的重要代表。如今在臺灣全島的夜市大小數(shù)以千計，每當華燈初上之時，凝聚著兩岸中華文化和舌尖上共同記憶的一種特殊生活方式就開始在各地上演，成就了臺灣獨具特色的夜市文化。

臺灣夜市的興起與發(fā)展

臺灣地處亞熱帶與熱帶，全島氣候都較為溫和，適宜的溫度讓攤販能全年全天候營業(yè)，同時在炎熱的夏季，到晚上氣溫較涼爽時更適合人們外出活動，這為夜市的出現(xiàn)提供了先決條件。臺灣夜市的興起，多是與民間信仰有關(guān)，正如歐洲的城市布局多以教堂為中心，臺灣的縣市早期也以廟宇為中心規(guī)劃建城。到廟宇祈福還愿的香客絡(luò)繹不絕，隨之而來的會有采買祭拜用品和解決飲食的需求，于是在公廟巷口就開始有店家擺攤，一家接一家開多了就自然形成了集市，從早開到晚便自然而然形成了夜市。例如出現(xiàn)在廟宇周邊的夜市：“新竹城隍爺，北港媽祖婆”，在臺灣民間信仰里，新竹城隍聲名顯赫，從清代乾隆年間就香火鼎盛，新竹的城隍廟口夜市就是以中山路城隍廟和法蓮寺廟前廣場為中心自發(fā)形成的；臺灣關(guān)帝信仰可追溯自17世紀明代中晚期，明鄭時期已在府城（今臺南）一帶成為興盛的信仰，臺南的關(guān)廟夜市正是以當?shù)仃P(guān)帝廟為中心開設(shè)；基隆廟口夜市開在奠濟宮附近，因香火旺盛吸引眾多香客，在廟埕上的流動攤販逐漸形成規(guī)模，發(fā)展成為市集。

臺灣夜市的規(guī)?；l(fā)展則是在臺灣開始普遍使用電燈之后。小店鋪和擺攤商販都零散地上街賣小吃或日用小商品，攤位通常喜歡集中在交通匯集處等人流量大的地方吸引顧客，久而久之，逐漸匯集成街也就自然形成了夜晚集市。

臺灣夜市的規(guī)范化經(jīng)營也經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展歷程。自然形成的夜市往往缺乏管理，會存在違規(guī)占道、影響周邊居民、衛(wèi)生難以保證等問題。1952年，臺灣省政府頒布《臺灣省各縣市攤販營業(yè)管理規(guī)則》，首次確立攤販管理原則和證照制度；1975年，臺灣又對“攤販營業(yè)管理規(guī)則”進行修訂，除了再度指示多蓋市場容納外，并嚴格限制攤販的資格，必須符合以下規(guī)定之一：如低收入戶、經(jīng)發(fā)證或登記有備案的攤販、殘障者，以及經(jīng)村里長證明家有負擔且沒有固定職業(yè)者，于是攤販的身份認定和“社會救助”“救助弱勢族群”掛上了鉤；1980年，李登輝在臺北市長任內(nèi)因要整肅市容市貌而“掃蕩”攤販，但幾天后就掃不下去了。因為，時任臺灣地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人的蔣經(jīng)國先生認為，加以管理比取締更重要，“攤販的存在是社會及經(jīng)濟迅速發(fā)展產(chǎn)生的現(xiàn)象，管理攤販的目的不是要消滅攤販，要照顧低收入者之民生問題，不可只知取締而忽略輔導(dǎo)”。

1987年，“政府”正式開始對夜市進行管理，臺北市政府設(shè)立了第一個由“政府”輔導(dǎo)和管理的饒河街觀光夜市。夜市成立之后，讓人意想不到的是，住戶與攤商獲得了“雙贏”。此后臺灣各地紛紛效法成立觀光夜市，也意外成就了獨具特色的臺灣夜市文化。

臺灣夜市的類型

夜市不僅是臺灣文化的縮影，也是快速了解臺灣各縣市當?shù)靥厣c地道鄉(xiāng)土味道的絕佳場所。臺灣夜市一般分為商圈夜市、觀光夜市、流動夜市三種。

商圈夜市多在都會形態(tài)生活圈的大城市，店家多為自有或承租店面，也會吸引流動小攤販在路邊擺攤營業(yè)，夜市商圈吸引著周邊大量消費者，有很強的消費力。優(yōu)點是有利于當?shù)厣倘Πl(fā)展，缺點是易造成環(huán)境臟亂。

觀光夜市是已有的商圈夜市經(jīng)過當?shù)卣y(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計，并配合本地的旅游特色吸引游客的夜市，營業(yè)時間可達次日凌晨。商家各自承租統(tǒng)一設(shè)計的店面，可改善臟亂的現(xiàn)象。優(yōu)點是規(guī)模大、人流量大，比商圈夜市和流動夜市更便于管理，環(huán)境更美觀整潔；缺點是商家進入門檻較其他類型夜市高，且因去的幾乎都是外地游客，店鋪租金也相對更貴，小吃價格也較高。

流動夜市多為在市郊或市區(qū)空地營業(yè)，每個夜市都在固定地點，使用一大塊空地劃分好格位出租給攤販們，平時非夜市營業(yè)日期可能作為停車場，店家會在特定的不同日期（例如每周二、四、五或每周三、六等）到各個夜市營業(yè)。商家全為攤販形態(tài)，傍晚時分到達場地，午夜過后全部撤除。此類型夜市優(yōu)點是便于撤攤后清掃及顧客停車，且每次出攤的攤販都不盡相同會給人較大新鮮感，缺點是會影響附近住戶出行和生活。流動夜市在鄉(xiāng)村更常見，比較特殊的是臺南市，雖也屬于都會形態(tài)生活圈，但商圈夜市和觀光夜市多已沒落。面積大、干凈又有新鮮感的流動夜市更受當?shù)孛癖姎g迎，甚至成為觀光特色之一。

臺灣著名夜市與夜市文化

有研究指出，“一個地區(qū)夜晚的燈光亮度和它的GDP成正比”。“夜間經(jīng)濟”作為都市經(jīng)濟的重要組成部分，其繁榮程度是一座城市經(jīng)濟開放度、活躍度的重要標志，夜間經(jīng)濟活躍度也是城市商業(yè)活躍度的標志之一。夜市可說是臺灣小吃和美食的集散地，基本每個具一定規(guī)模的臺灣夜市都有自己主打的文化特色和在地小吃，已成為臺灣旅游的特色文化吸引了大量本地居民和外來游客到訪，親身體驗臺灣夜市文化的活力。當前臺灣全島從北部到南部最知名的三大夜市分別是臺北市的士林夜市、臺中市的逢甲夜市和高雄市的六合夜市，也有人氣頗高的臺北饒河街夜市、華西街夜市、寧夏夜市，基隆廟口夜市，臺南花園夜市、武圣夜市等。

士林夜市為臺北市規(guī)模最大的觀光夜市，也是游客到訪臺北的必去之地。它交通便捷，緊鄰臺北捷運淡水線的劍潭站，由文林路、大東路、大南路等熱鬧街市集結(jié)而成。其中士林夜市公有臨時市場在1909年就已建成，白天是菜市場，到夜晚就是熱鬧的小吃街。最初以鄰近的東吳大學(xué)、銘傳大學(xué)的在校大學(xué)生為消費主力，但近年來數(shù)以萬計的游客慕名至此，假日期間更會激增至10萬人以上，成為亞洲最著名、最受歡迎的夜市之一。最吸引人的莫過于令人眼花繚亂的各式美味小吃，“大餅包小餅”甜咸可口、嚼勁十足，“大腸包小腸”香氣撲鼻，包著蛋奶酥和甜鹵醬汁紅燒肉的潤餅，添加滋補中藥煲湯的藥膳排骨、豬腦湯，特有的“青蛙下蛋”、愛玉冰等，讓人欲罷不能、流連忘返。

饒河街夜市是臺北第一個觀光夜市，位于臺北市松山區(qū)八德路四段及撫遠街交叉口的饒河街，鄰近興建于清乾隆年間（1757年）的媽祖廟慈祐宮。饒河街到松山車站一帶舊稱錫口，日據(jù)時代此地改名為松山。因基隆河水深，此地得舟楫之便，成為基隆、宜蘭貨物運至臺北城的轉(zhuǎn)運站，當年商賈云集，盛極一時，有“小蘇州”之稱。后因河岸淤積，港口船只漸少，加上拓寬八德路后，饒河街成為次要道路，商業(yè)活動大減。為改善當?shù)孛裆_北市政府于1987年成立觀光夜市，鼎鼎大名的饒河街夜市如今已是游客來臺北體驗獨具特色的臺灣夜市文化的第一熱門地點，樣樣有名氣，店店有人潮。

位于臺北萬華區(qū)華西街的華西街夜市以中華文化與臺北觀光元素為特色，在臺灣頗具知名度。萬華街區(qū)落成于清代，舊稱艋舺，因河港口岸匯集，往來商賈云集而名盛一時，城市風貌糅合古今文化，是臺北歷史最悠久的行政區(qū)，因電影《艋舺》劇組曾在此取景，在游客中也頗具知名度。華西街夜市有60多年歷史，深具鄉(xiāng)土文化特色，鄰近多個著名景點，步行三五分鐘即可到達艋舺公園、清水祖師廟、剝皮寮、龍山寺。龍山寺建于清代（1738年），是臺北市內(nèi)最古老的建筑物。華西街也叫“蛇巷”，早期夜市有多家蛇肉專賣店，當年曾以賣蛇肉、殺蛇秀聞名，隨著動物保護觀念普及，殺蛇表演已于2018年被禁止?，F(xiàn)在的華西街小吃、觀光休閑、雜貨服裝仍一應(yīng)俱全，堪稱臺北市兼具文化氣息與美食雜貨的觀光夜市。

寧夏夜市位于臺北市民生西路至南京西路與重慶北路之間的路段，長約三四百米，和“大稻埕”一同成長，見證了臺北的城市發(fā)展歷史。夜市地處的圓環(huán)商圈，歷來是臺北流動攤販集中場所，許多店家和攤販是從老“建成圓環(huán)”（“圓環(huán)”曾是日據(jù)時期臺北市最重要的小吃夜市，1945年臺灣光復(fù)之后恢復(fù)了夜市。20世紀80年代之前，“建成圓環(huán)”都一直為臺北重要地標之一）移至寧夏路，更有許多開業(yè)超過60年的老字號店家紛紛到此營業(yè)。寧夏夜市以傳統(tǒng)、地道的臺灣古早味小吃而聞名，味道好、分量足且價格實惠，讓人津津樂道。

基隆市的廟口夜市是臺灣最著名的夜市之一，它的歷史可追溯到20世紀40年代?；R口的“廟”指的是奠濟宮，始建于清光緒元年（1875年），又稱圣王公廟，供奉著“開漳圣王”陳元光將軍，他是唐朝中葉開發(fā)福建漳州的功臣，對當時到基隆的漳州移民來說，是重要的精神寄托。由于奠濟宮位于基隆港直入之處，當時香火鼎盛，早年即是商業(yè)繁榮之地，周邊流動攤販逐漸擴大為市集。臺灣光復(fù)后，基隆市政府規(guī)劃了仁三路至愛四路之間的攤販區(qū)，成為聞名的美食街區(qū)，據(jù)統(tǒng)計早期的店家數(shù)量已超過60家。隨著時間推移，廟口夜市的名聲甚至超過了廟宇本身，這里匯集了臺式小吃和各地美食，呈現(xiàn)中西“兼容并包”的風貌。如今廟口夜市短短三四百米距離的小街，聚集了近兩百個攤位，小吃種類多元、豐富且各有其獨特風味，許多攤位的歷史都能有70余年，有許多令人懷念的老味道。有百年歷史的李鵠餅店，還有將福州傳統(tǒng)米食在臺灣傳承的70年歷史的鼎邊銼，50年歷史的鯊魚天婦羅，30年歷史手工現(xiàn)做的泡泡冰等。

臺中市的逢甲夜市，因臨近臺灣逢甲大學(xué)而得名，位于臺中市西屯區(qū)文華路，主要范圍也達及福星路、逢甲路，屬商圈夜市，是臺灣中部地區(qū)最熱鬧的夜市，也被媒體譽為“全島最大夜市”，有多達1500個小吃攤和店鋪，商業(yè)密度極高，匯集了世界各地小吃，是臺灣各式創(chuàng)意小吃的主要發(fā)源地，也是臺中最有吸引力的多元化夜市。這里好攤位一鋪難求，要等幾年才能進駐夜市的比比皆是。同時這里淘汰率很高，每半年就會淘汰30%左右客流量一般的店家。要在逢甲夜市生存，必須求新求變，于是在臺中這座文化名城，想引領(lǐng)流行創(chuàng)意的店家，往往會把逢甲夜市作為“新品”銷售的絕佳試驗場。在這里火爆的美食往往可以在全島流行，知名的臺灣創(chuàng)意小吃大都源自這里。

到臺南，白天吃遍“府城”老店，晚上再到夜市消夜，品嘗各色小吃魅力，已成為當?shù)氐奶厣幕?。不同于臺灣北部的固定夜市模式，臺南夜市主要是流動夜市的模式經(jīng)營，比較知名的有“大、武、花”夜市，即大東夜市、武圣夜市、花園夜市，從周一到周日的營業(yè)順序被臺南人詼諧地記憶為“大大武花大武花”。一周七天，每天都有不同的夜市可以逛，在特定時間的晚上六點至凌晨，原本作為停車場的空地會進駐售賣各式美食、生活用品和彈珠、射箭等游戲的傳統(tǒng)攤販。最知名且規(guī)模最大的當屬花園夜市，攤販數(shù)近400家，由于媒體美食節(jié)目的報道，近年來知名度高居臺南夜市之首，吸引了大量游客前往；臺南歷史最悠久的夜市當屬武圣夜市（設(shè)立于1984年），位于臺南市中西區(qū)武圣路，占地8000平方米，有250個攤位，曾盛極一時，是本地人的最愛。后因各大夜市的相繼出現(xiàn)，客源被瓜分，但隨著經(jīng)營轉(zhuǎn)型與品質(zhì)提升，逐漸吸引年輕世代回流，近年來又開始喚醒它在當?shù)厝诵闹械牡匚?，畢竟武圣夜市與成功夜市（原小北夜市）是許多臺南人的共同回憶；除臺南市區(qū)外，周邊各小鎮(zhèn)也會在周間某些晚上將攤販一字排開，將原本車水馬龍的道路變?yōu)橐归g美食、娛樂、休閑的熱鬧夜市。位于臺南關(guān)廟區(qū)的關(guān)廟夜市可謂是（臺灣）南部夜市中的南部夜市，永康區(qū)永大路的永大夜市等社區(qū)夜市也頗受歡迎。

“六合”在中國傳統(tǒng)文化中意指上下和東南西北四方，泛指天地或宇宙。高雄市的六合夜市是臺灣南部地區(qū)最早的步行街和首屈一指的國際觀光夜市，也是高雄歷史最久、最具代表性的觀光型夜市。創(chuàng)立于20世紀40年代末期至50年代初期，其前身為高雄大港埔夜市，原本是聚集在大港埔空地上的小吃攤。如今，從世界各地慕名來到高雄的游客會首選前往六合夜市，感受南部地區(qū)豪情好客的夜市文化。六合夜市有近200個攤位，集合了島內(nèi)各地風味小吃。近三成的小吃攤已歷經(jīng)三代經(jīng)營，美味依舊，是兼具傳承與創(chuàng)新的夜市，各式美食應(yīng)有盡有，種類之多令人目不暇接。白天這里還是車水馬龍的馬路，到晚上便成為熙熙攘攘的熱鬧夜市。好客的高雄人會告訴你，“沒到過六合夜市，就不算真正來過高雄?！?/p>

作者簡介：謝冰，民革中央聯(lián)絡(luò)部二處四級調(diào)研員。

（編輯：李 可）