項(xiàng)目教學(xué)法在中職西餐專業(yè)技能教學(xué)中的運(yùn)用

中職西餐專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代烘焙行業(yè)需求的專業(yè)技能人才。傳統(tǒng)教學(xué)模式往往側(cè)重于理論知識(shí)的傳授和單一產(chǎn)品的制作練習(xí)，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力，也不利于學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)的提升。項(xiàng)目教學(xué)法以強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體地位、注重實(shí)踐與理論結(jié)合、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作和創(chuàng)新精神等優(yōu)勢，為中職西點(diǎn)制作課程教學(xué)帶來了新的活力與思路。本文首先闡述了項(xiàng)目教學(xué)法的內(nèi)涵與意義，然后詳細(xì)介紹了項(xiàng)目的實(shí)施過程，最后分析了項(xiàng)目教學(xué)法在提升學(xué)生專業(yè)技能、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作以及職業(yè)素養(yǎng)等方面的顯著效果，旨在為中職西點(diǎn)制作課程教學(xué)改革提供有益的參考與借鑒。

一、項(xiàng)目教學(xué)法概述

項(xiàng)目教學(xué)法是一種以項(xiàng)目為導(dǎo)向，由教師引導(dǎo)、學(xué)生自主完成的教學(xué)方法。在項(xiàng)目實(shí)施過程中，學(xué)生通過收集信息、制定方案、實(shí)施操作、評(píng)價(jià)反饋等環(huán)節(jié)，將理論知識(shí)與實(shí)踐技能有機(jī)融合，從而達(dá)到掌握專業(yè)知識(shí)和技能、提升綜合能力的目的。

在西點(diǎn)制作課程中實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法具有多重意義，主要表現(xiàn)在以下四點(diǎn)：

一是提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與主動(dòng)性。在傳統(tǒng)教學(xué)中，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)和技能訓(xùn)練，容易感到枯燥、乏味。而項(xiàng)目教學(xué)法以實(shí)際項(xiàng)目為載體，學(xué)生能夠明確學(xué)習(xí)目標(biāo)并積極參與到項(xiàng)目的各個(gè)環(huán)節(jié)，如確定甜品臺(tái)主題、設(shè)計(jì)產(chǎn)品樣式等，從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。二是培養(yǎng)創(chuàng)新與實(shí)踐能力。項(xiàng)目教學(xué)法鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，根據(jù)不同主題和客戶需求設(shè)計(jì)獨(dú)特的西點(diǎn)產(chǎn)品，學(xué)生在制作過程中不斷實(shí)踐，可提高操作技能和解決問題的能力。三是增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通能力。多數(shù)西點(diǎn)制作項(xiàng)目需要團(tuán)隊(duì)合作完成，學(xué)生在團(tuán)隊(duì)中相互協(xié)作，共同完成項(xiàng)目任務(wù)，有助于培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和溝通技巧。四是促進(jìn)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。通過項(xiàng)目教學(xué)，學(xué)生能夠了解西點(diǎn)行業(yè)的實(shí)際工作流程和要求，如成本控制、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、客戶反饋處理方法等，提前適應(yīng)職業(yè)環(huán)境，為未來就業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在中職西點(diǎn)制作課程中的實(shí)施步驟

（一）項(xiàng)目主題

1.教師調(diào)研。教師要先對(duì)西點(diǎn)市場進(jìn)行廣泛調(diào)研，了解當(dāng)前流行的西點(diǎn)產(chǎn)品、消費(fèi)趨勢、行業(yè)熱點(diǎn)等，如關(guān)注甜品臺(tái)在婚禮、商務(wù)活動(dòng)中的應(yīng)用風(fēng)格與需求，以及鄉(xiāng)村旅游中特色西點(diǎn)產(chǎn)品的開發(fā)潛力。教師可以通過走訪當(dāng)?shù)刂姹旱辍⒓雍姹盒袠I(yè)展會(huì)、瀏覽專業(yè)烘焙網(wǎng)站和論壇等形式，收集豐富的信息，并形成調(diào)研報(bào)告。

2.學(xué)生調(diào)研。在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生可以開展調(diào)研活動(dòng)，分組進(jìn)行問卷調(diào)查、訪談等。例如，對(duì)于鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目，學(xué)生可以深入鄉(xiāng)村，與村民、鄉(xiāng)村旅游從業(yè)者交流，了解當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品資源以及游客對(duì)鄉(xiāng)村西點(diǎn)產(chǎn)品的期待。

3.確定主題。教師組織學(xué)生進(jìn)行討論，并結(jié)合調(diào)研成果確定項(xiàng)目主題。例如，根據(jù)某鄉(xiāng)村盛產(chǎn)水果的特點(diǎn)，確定“鄉(xiāng)村水果風(fēng)情西點(diǎn)系列開發(fā)”主題。

（二）項(xiàng)目規(guī)劃

1.知識(shí)與技能分析。教師根據(jù)確定的項(xiàng)目主題，分析需要的專業(yè)知識(shí)和技能。如甜品臺(tái)主題項(xiàng)目涉及西點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)知識(shí)、色彩搭配原理，以及不同種類西點(diǎn)的制作工藝、裱花技巧等。教師對(duì)這些知識(shí)和技能進(jìn)行梳理，并制定相應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃和指導(dǎo)方案。

2.項(xiàng)目任務(wù)分解。教師要將項(xiàng)目分解為若干個(gè)具體的任務(wù)，并明確每個(gè)任務(wù)的具體目標(biāo)、要求和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，讓學(xué)生全部參與進(jìn)來。比如，“鄉(xiāng)村水果風(fēng)情西點(diǎn)系列開發(fā)”項(xiàng)目可分解為水果原料的選擇與處理、特色西點(diǎn)配方研發(fā)、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、市場推廣策劃等任務(wù)。

3.組建團(tuán)隊(duì)。學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)和個(gè)人興趣特長自由組隊(duì)，一般每組4—6人。在學(xué)生組隊(duì)過程中，教師要給予適當(dāng)指導(dǎo)，以確保團(tuán)隊(duì)成員結(jié)構(gòu)合理，具備不同方面的能力。

（三）項(xiàng)目執(zhí)行

1.制定方案。各團(tuán)隊(duì)在明確任務(wù)后要制定詳細(xì)的項(xiàng)目執(zhí)行方案，團(tuán)隊(duì)成員需共同討論、分工協(xié)作，完成方案后提交教師審核。比如，鄉(xiāng)村西點(diǎn)產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊(duì)要制定產(chǎn)品研發(fā)的工藝流程、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、成本預(yù)算等方案。

2.知識(shí)學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練。在項(xiàng)目執(zhí)行過程中，學(xué)生要根據(jù)項(xiàng)目需求學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和技能，教師可采用多種教學(xué)方法進(jìn)行指導(dǎo)，如理論講解、示范操作、視頻教學(xué)等。例如，在裱花技巧教學(xué)中，教師先示范講解裱花嘴的使用方法、力度控制等要點(diǎn)，然后學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，教師巡視指導(dǎo)并及時(shí)糾正學(xué)生的錯(cuò)誤操作。

3.產(chǎn)品制作與項(xiàng)目推進(jìn)。學(xué)生按照方案進(jìn)行西點(diǎn)產(chǎn)品的制作和項(xiàng)目推進(jìn)，在此過程中，團(tuán)隊(duì)成員要密切配合，如負(fù)責(zé)烘焙的同學(xué)控制烤箱溫度和時(shí)間，負(fù)責(zé)裝飾的同學(xué)精心設(shè)計(jì)產(chǎn)品外觀。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)要根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整方案，如對(duì)于鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目，團(tuán)隊(duì)要與果農(nóng)確定水果供應(yīng)細(xì)節(jié)、與鄉(xiāng)村旅游景點(diǎn)協(xié)商產(chǎn)品銷售渠道等。

（四）項(xiàng)目評(píng)價(jià)

1.自我評(píng)價(jià)。各團(tuán)隊(duì)在項(xiàng)目完成后組織成員進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，從自身表現(xiàn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作情況、知識(shí)技能提升等方面進(jìn)行總結(jié)和反思，并撰寫自我評(píng)價(jià)報(bào)告。例如，分析自己對(duì)某種工藝的掌握程度是否達(dá)到預(yù)期，團(tuán)隊(duì)溝通是否積極、有效等。

2.小組互評(píng)。各團(tuán)隊(duì)之間進(jìn)行互評(píng)，評(píng)價(jià)彼此的項(xiàng)目成果、團(tuán)隊(duì)協(xié)作情況、創(chuàng)新點(diǎn)等，如此一來，學(xué)生能夠相互學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)其他團(tuán)隊(duì)的優(yōu)點(diǎn)和不足，拓寬視野。例如，一個(gè)團(tuán)隊(duì)可以評(píng)價(jià)另一個(gè)團(tuán)隊(duì)的甜品臺(tái)主題是否突出、產(chǎn)品搭配是否合理、營銷方案是否可行等。

3.教師評(píng)價(jià)。教師要從項(xiàng)目成果的質(zhì)量、項(xiàng)目實(shí)施過程、知識(shí)技能掌握情況等多方面對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行客觀、公正的評(píng)價(jià)，肯定學(xué)生的成績和努力，同時(shí)指出其存在的問題和改進(jìn)的方向。

三、項(xiàng)目教學(xué)法在中職西點(diǎn)制作課程中的應(yīng)用效果

通過實(shí)踐，項(xiàng)目教學(xué)法在中職西點(diǎn)制作課程中取得了明顯成效，主要表現(xiàn)在以下四方面：

一是專業(yè)技能得到提升。通過參與項(xiàng)目教學(xué)，學(xué)生在西點(diǎn)制作的各個(gè)環(huán)節(jié)得到了充分鍛煉，專業(yè)技能得到了顯著提升。例如，在“鄉(xiāng)村水果風(fēng)情西點(diǎn)系列開發(fā)”項(xiàng)目中，學(xué)生學(xué)會(huì)了根據(jù)不同水果的特性進(jìn)行合理搭配和加工，掌握了利用當(dāng)?shù)靥厣谱餍路f西點(diǎn)產(chǎn)品的技能。

二是創(chuàng)新能力得到培養(yǎng)。項(xiàng)目教學(xué)法鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，使學(xué)生在項(xiàng)目主題確定、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等方面有了更多創(chuàng)新空間。以“生日宴甜品臺(tái)”主題為例，學(xué)生不再局限于傳統(tǒng)的蛋糕樣式，而是設(shè)計(jì)出了以卡通形象、個(gè)性化祝福語等為元素的創(chuàng)意甜品臺(tái)。

三是團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通能力得到增強(qiáng)。在項(xiàng)目實(shí)施過程中，學(xué)生以團(tuán)隊(duì)的形式開展工作，學(xué)會(huì)了傾聽他人意見、發(fā)揮自身優(yōu)勢、共同解決問題，團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通能力得到了極大鍛煉。

四是職業(yè)素養(yǎng)逐漸養(yǎng)成。項(xiàng)目教學(xué)法模擬西點(diǎn)行業(yè)的實(shí)際工作場景，學(xué)生在項(xiàng)目中能夠了解行業(yè)規(guī)范、成本控制、客戶需求導(dǎo)向等職業(yè)素養(yǎng)要求。比如，在“生日宴甜品臺(tái)”項(xiàng)目中，學(xué)生需要考慮客戶預(yù)算進(jìn)行成本控制，根據(jù)主題要求進(jìn)行設(shè)計(jì)制作，并且要保證產(chǎn)品質(zhì)量和交付時(shí)間，這都有助于學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，更好地適應(yīng)未來的職業(yè)需求。

四、項(xiàng)目教學(xué)法在中職西點(diǎn)制作課程中存在的問題與改進(jìn)策略

（一）存在的問題

1.項(xiàng)目資源與教學(xué)條件的限制。部分中職院校西點(diǎn)制作課程的教學(xué)資源相對(duì)匱乏，如一些學(xué)校的原料采購渠道不暢通，導(dǎo)致學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐中無法獲取充足且新鮮的原料，從而影響項(xiàng)目成果質(zhì)量與教學(xué)效果。

2.學(xué)生個(gè)體差異與團(tuán)隊(duì)協(xié)作的矛盾。中職學(xué)生在學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手操作能力以及創(chuàng)新思維等方面存在較大的個(gè)體差異，在項(xiàng)目教學(xué)中，部分基礎(chǔ)薄弱或?qū)W習(xí)積極性不高的學(xué)生可能跟不上團(tuán)隊(duì)進(jìn)度，甚至出現(xiàn)“搭便車”現(xiàn)象，從而影響團(tuán)隊(duì)整體協(xié)作效率與項(xiàng)目成果。而在團(tuán)隊(duì)協(xié)作過程中，學(xué)生因在性格、溝通方式等方面存在差異，可能導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)內(nèi)部出現(xiàn)矛盾與沖突，若不能及時(shí)妥善解決，將阻礙項(xiàng)目的順利推進(jìn)。

3.教師項(xiàng)目管理與專業(yè)指導(dǎo)能力的挑戰(zhàn)。項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)教師的項(xiàng)目管理能力提出了較高要求，教師需要具備從項(xiàng)目規(guī)劃、組織實(shí)施到評(píng)價(jià)反饋的全過程管理能力。然而，部分教師長期習(xí)慣于傳統(tǒng)教學(xué)模式，在項(xiàng)目實(shí)施過程中可能出現(xiàn)進(jìn)度把控不當(dāng)、資源分配不合理等問題。同時(shí)，隨著西點(diǎn)行業(yè)的快速發(fā)展與創(chuàng)新，教師的專業(yè)知識(shí)與技能更新速度也可能滯后于行業(yè)需求，難以為學(xué)生提供前沿、深入的專業(yè)指導(dǎo)。

4.項(xiàng)目評(píng)價(jià)體系不完善。當(dāng)前，項(xiàng)目教學(xué)的評(píng)價(jià)體系雖然涵蓋自我評(píng)價(jià)、小組互評(píng)與教師評(píng)價(jià)等多種維度，但卻存在評(píng)價(jià)指標(biāo)不夠細(xì)化、量化，難以準(zhǔn)確衡量學(xué)生的項(xiàng)目表現(xiàn)與能力提升。在評(píng)價(jià)過程中，對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力、職業(yè)素養(yǎng)等方面的評(píng)價(jià)也缺乏有效的方法與標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)施過程中的思考過程、問題解決能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作中的角色擔(dān)當(dāng)?shù)瓤剂坎蛔恪?/p>

（二）改進(jìn)的策略

1.優(yōu)化教學(xué)資源配置。部分院校應(yīng)加大對(duì)中職西點(diǎn)制作課程的投入，更新與擴(kuò)充專業(yè)烘焙設(shè)備，建立穩(wěn)定且多樣化的原料采購渠道，確保項(xiàng)目教學(xué)資源充足。同時(shí)，積極拓展校外實(shí)習(xí)基地與行業(yè)合作資源，引入企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目與資源，彌補(bǔ)校內(nèi)教學(xué)資源的不足，提升項(xiàng)目教學(xué)的真實(shí)性與實(shí)用性。

2.關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理。在開展項(xiàng)目教學(xué)前，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的能力評(píng)估與分組，根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異進(jìn)行合理搭配，確保每個(gè)團(tuán)隊(duì)在知識(shí)、技能與創(chuàng)新能力等方面具有一定互補(bǔ)性。教師要密切關(guān)注學(xué)生個(gè)體的表現(xiàn)與團(tuán)隊(duì)協(xié)作情況，對(duì)學(xué)習(xí)困難或積極性不高的學(xué)生給予更多指導(dǎo)與鼓勵(lì)，激發(fā)其參與項(xiàng)目的熱情與責(zé)任感。

3.提升教師的綜合素養(yǎng)與能力。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)教師培訓(xùn)體系建設(shè)，定期組織教師參加項(xiàng)目管理培訓(xùn)、行業(yè)研討會(huì)與技能進(jìn)修課程，提升教師的項(xiàng)目管理能力與專業(yè)知識(shí)技能水平。同時(shí)，教師要積極轉(zhuǎn)變自身教學(xué)觀念，主動(dòng)創(chuàng)新項(xiàng)目教學(xué)方法與手段，不斷提升自身的教育教學(xué)能力與綜合素質(zhì)。

4.完善項(xiàng)目評(píng)價(jià)體系。教師要進(jìn)一步細(xì)化與量化項(xiàng)目評(píng)價(jià)指標(biāo)，制定科學(xué)合理、全面客觀的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不僅要關(guān)注項(xiàng)目成果質(zhì)量，還要注重對(duì)學(xué)生項(xiàng)目實(shí)施過程的評(píng)價(jià)，全面、準(zhǔn)確地衡量學(xué)生的表現(xiàn)與能力，并將評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)反饋給學(xué)生，為學(xué)生提供明確的改進(jìn)方向與建議，促進(jìn)其不斷成長與進(jìn)步。

綜上，將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用于中職西點(diǎn)制作課程中具有重要意義，并能取得顯著效果。然而，在項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施過程中，教師需要不斷提升自身的項(xiàng)目管理和指導(dǎo)能力，學(xué)校也要提供相應(yīng)的資源支持和教學(xué)保障，使項(xiàng)目教學(xué)法真正發(fā)揮出優(yōu)勢，從而為培養(yǎng)高素質(zhì)的西點(diǎn)制作專業(yè)人才作出更大貢獻(xiàn)。

作者簡介：代玉華（1982—），女，漢族，四川廣安人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称方虒W(xué)。