二十四節(jié)氣融入幼兒園小班食育活動(dòng)的實(shí)踐研究

食育即飲食教育，是一種讓教育回歸生活的飲食文化教育。相關(guān)研究顯示，食育活動(dòng)在促進(jìn)兒童身體健康、睡眠、社會(huì)性發(fā)展、學(xué)習(xí)品質(zhì)等方面有著積極影響?！吨袊?guó)兒童發(fā)展綱要（2021—2023年）》指出，應(yīng)加強(qiáng)食育教育，加強(qiáng)學(xué)校、幼兒園、托育機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)健康教育和膳食指導(dǎo)。

二十四節(jié)氣作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，蘊(yùn)含豐富的食育內(nèi)涵，對(duì)人們的健康飲食起到重要的指導(dǎo)作用。本研究先是調(diào)查了幼兒園小班的食育現(xiàn)狀，然后基于問(wèn)題提出二十四節(jié)氣與幼兒園食育活動(dòng)的融合原則及策略，以引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。

一、幼兒園小班食育現(xiàn)狀分析

本研究通過(guò)談話、提問(wèn)等方式進(jìn)行了基礎(chǔ)調(diào)查，并通過(guò)日常觀察了解班級(jí)的食育現(xiàn)狀，主要發(fā)現(xiàn)兩大問(wèn)題。

（一）幼兒的飲食情況不佳

1.挑食、偏食情況多。挑食、偏食即對(duì)待食物時(shí)只根據(jù)自己的喜好選擇攝入一種或者幾種，屬于不良飲食習(xí)慣。相關(guān)研究表明，偏食、挑食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育、身體健康。研究團(tuán)隊(duì)觀察35名幼兒的飲食習(xí)慣后發(fā)現(xiàn)，8名幼兒經(jīng)常挑食，大部分幼兒偶爾挑食，10名幼兒不挑食，詳見(jiàn)表1。從幼兒挑食的食品種類來(lái)看，大多數(shù)幼兒不喜歡蔬菜類、菌菇類、肉類以及蛋奶類，尤其是蔬菜和菌菇類，相關(guān)數(shù)據(jù)見(jiàn)表2。當(dāng)問(wèn)及幼兒原因時(shí)，許多幼兒表示不喜歡菌菇的特殊味道。

2.進(jìn)餐專注力較弱。注意是對(duì)一定對(duì)象的指向和集中，專注是將注意在相應(yīng)時(shí)間段內(nèi)指向某個(gè)對(duì)象的狀態(tài)，進(jìn)餐專注力直接影響幼兒進(jìn)餐的速度及質(zhì)量。例如，天氣寒冷時(shí)，若幼兒進(jìn)餐專注力較弱，進(jìn)食速度就會(huì)變慢，食物會(huì)逐漸變冷，幼兒攝入冷食會(huì)影響身體健康，同時(shí)影響食物的營(yíng)養(yǎng)性。研究團(tuán)隊(duì)持續(xù)觀察幼兒進(jìn)餐情況一周后發(fā)現(xiàn)，進(jìn)餐不專注情況較多，主要表現(xiàn)為與同伴交流、把食物當(dāng)作玩具、發(fā)呆、挑選食物、被其他外界事物干擾等。

3.進(jìn)餐獨(dú)立性較差。進(jìn)餐獨(dú)立性是指幼兒在沒(méi)有成人的幫助下能夠獨(dú)立進(jìn)食。研究團(tuán)隊(duì)觀察剛?cè)雸@的35名小班幼兒發(fā)現(xiàn)，有22名幼兒能用勺子自主進(jìn)餐，但是需要教師的間歇幫助；13名幼兒需要教師陪同進(jìn)餐，需要不斷督促或喂飯。最重要的是，大部分幼兒的進(jìn)餐時(shí)間超過(guò)合理進(jìn)餐區(qū)間。通過(guò)采訪家長(zhǎng)得知，許多幼兒無(wú)法獨(dú)立進(jìn)餐的原因在于，其在家時(shí)常由家長(zhǎng)喂飯，進(jìn)餐獨(dú)立性沒(méi)有得到充分鍛煉；還有一部分幼兒在家吃零食較多，到了學(xué)校后便不喜歡吃飯。

4.浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。研究團(tuán)隊(duì)觀察發(fā)現(xiàn)，剛?cè)雸@時(shí)大部分幼兒缺乏愛(ài)惜食物的認(rèn)知，進(jìn)餐時(shí)會(huì)出現(xiàn)玩弄食物、將食物鋪滿桌面或掉滿地板等情況，有的在進(jìn)餐結(jié)束后碗中還剩下很多飯菜。在35名幼兒中，僅有6名幼兒做到了“光盤”，大部分幼兒飯碗中或多或少會(huì)留有剩飯，浪費(fèi)現(xiàn)象較嚴(yán)重。

（二）教師的食育認(rèn)識(shí)不足

教師對(duì)于“食育”這個(gè)詞不陌生，但被問(wèn)及“食育是什么，如何開(kāi)展食育活動(dòng)”時(shí)，大部分教師只針對(duì)食物特征、餐食制作過(guò)程、食物生長(zhǎng)特點(diǎn)等開(kāi)展食育活動(dòng)，較少提及餐食禮儀、對(duì)食物的態(tài)度等內(nèi)容。此外，教師對(duì)“將二十四節(jié)氣融入食育”的方法也理解不清，存在片面或者融入困難等情況。

二、二十四節(jié)氣融入幼兒園小班食育活動(dòng)的原則

（一）途徑多樣性原則

多途徑、多方式的食育活動(dòng)能夠給予幼兒豐富的體驗(yàn)，讓其在直接感知、親身體驗(yàn)、實(shí)際操作中建構(gòu)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)此，教師可以將游戲活動(dòng)、親子活動(dòng)、生活活動(dòng)貫穿于節(jié)氣食育活動(dòng)中，啟發(fā)幼兒對(duì)食物的興趣，構(gòu)建幼兒對(duì)食育、節(jié)氣的認(rèn)識(shí)。例如，利用餐前活動(dòng)讓幼兒播報(bào)當(dāng)日食譜，引導(dǎo)幼兒了解作物的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程、餐食的營(yíng)養(yǎng)架構(gòu)、節(jié)氣的飲食文化等，幫助幼兒建立對(duì)節(jié)氣食物的全面認(rèn)識(shí)。

（二）過(guò)程體驗(yàn)性原則

過(guò)程體驗(yàn)性即在實(shí)施食育活動(dòng)時(shí)，注重讓幼兒通過(guò)親身體驗(yàn)、實(shí)際操作獲得對(duì)食物的直接感知，減少使用圖片、食物模型等虛假體驗(yàn)。過(guò)程體驗(yàn)應(yīng)聚焦于過(guò)程導(dǎo)向而不是結(jié)果導(dǎo)向，旨在將抽象的節(jié)氣文化與真實(shí)體驗(yàn)的食育情境相融合，幫助幼兒建構(gòu)對(duì)二十四節(jié)氣的系統(tǒng)認(rèn)識(shí)。

（三）活動(dòng)生成性原則

活動(dòng)生成性即教師利用教育智慧及時(shí)捕捉幼兒的興趣和想法，并形成新的活動(dòng)內(nèi)容。相比于有計(jì)劃、有目的的食育活動(dòng)，該原則更注重激發(fā)幼兒的主動(dòng)學(xué)習(xí)興趣，教師會(huì)根據(jù)幼兒對(duì)食物、餐食的想法，及時(shí)開(kāi)展相應(yīng)的討論或活動(dòng)。比如，夏至?xí)r節(jié)，利用下午吃西瓜的契機(jī)，向幼兒介紹西瓜的外殼、種子、降暑原理等相關(guān)知識(shí)。

三、二十四節(jié)氣融入幼兒園小班食育活動(dòng)的實(shí)踐策略

在將二十四節(jié)氣融入食育活動(dòng)時(shí)，教師要基于幼兒的年齡特點(diǎn)、興趣點(diǎn)，以及節(jié)氣食育的特點(diǎn)設(shè)計(jì)組織活動(dòng)，以節(jié)氣的“食”與“食俗”為切入點(diǎn)，切實(shí)融合節(jié)氣理念和文化內(nèi)涵，從而全面、系統(tǒng)、科學(xué)地構(gòu)建食育活動(dòng)體系，促進(jìn)幼兒身心全面發(fā)展。

（一）加強(qiáng)認(rèn)知，建立節(jié)氣食育的深度連接

中國(guó)自古便有“不時(shí)不食”一說(shuō)，即要吃時(shí)令食物，如清明的青團(tuán)、春分的春菜、秋分的蓮藕等，這是節(jié)氣養(yǎng)生理念的基本邏輯。教師可將二十四節(jié)氣中的食俗作為食育活動(dòng)的連接點(diǎn)，從“食”出發(fā)，放射狀地開(kāi)展相關(guān)食育活動(dòng)。這就需要教師充分認(rèn)識(shí)每個(gè)節(jié)氣的時(shí)令食物、食俗文化和科學(xué)知識(shí)，開(kāi)展既有針對(duì)性又豐富多彩的食育活動(dòng)。

（二）創(chuàng)設(shè)環(huán)境，增強(qiáng)食育文化的浸潤(rùn)效果

環(huán)境作為幼兒的第三位教師，具有隱性教育的價(jià)值。通過(guò)在教室周圍的墻裙、樓道、走廊等位置創(chuàng)設(shè)二十四節(jié)氣食育環(huán)境，可引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)食物的多樣性，感受節(jié)氣食物的藝術(shù)美。比如，教師可以在游戲區(qū)域放置花朵、銀杏葉、果實(shí)等相應(yīng)節(jié)氣的食物材料，支持幼兒認(rèn)識(shí)、探索、創(chuàng)作并感知食物的美好；也可以創(chuàng)設(shè)“今天我都吃完了！”“我今天吃了……”“我最愛(ài)吃……”等留白空間，鼓勵(lì)幼兒自主進(jìn)餐，積極強(qiáng)化幼兒的良好進(jìn)餐行為。

（三）結(jié)合習(xí)俗，構(gòu)建多元化的食育實(shí)踐活動(dòng)

“教育即生活”，食育活動(dòng)來(lái)源于幼兒生活，是順應(yīng)自然的教育活動(dòng)。教師在將二十四節(jié)氣融入食育活動(dòng)時(shí)，可基于幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)選擇資源、構(gòu)建活動(dòng)，尤其是注重具有地方差異的傳統(tǒng)飲食文化，支持幼兒認(rèn)識(shí)我國(guó)各個(gè)地區(qū)節(jié)氣飲食傳統(tǒng)的一致性與差異性。

1.依托“四食”開(kāi)展食育活動(dòng)?！八氖场奔词持?、食趣、食禮、食操，教師可基于節(jié)氣中的“食”，開(kāi)展四個(gè)維度的活動(dòng)，如圖1所示。食知即認(rèn)識(shí)，主要包含食物種類、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等內(nèi)容。食趣是基于游戲化的手段，讓幼兒參與真實(shí)的美食制作過(guò)程，從而激發(fā)幼兒對(duì)食物的興趣，形成對(duì)食物的喜愛(ài)與關(guān)注。食禮即行為禮儀，包括餐前衛(wèi)生、餐具使用、自主進(jìn)餐、餐后收拾等進(jìn)餐禮儀，正確的坐姿、拿餐具的方式、光盤行為等都能夠作為教學(xué)內(nèi)容。食操即尋找食物本源，通過(guò)讓幼兒參與食物部分或全部的種植、生長(zhǎng)、采摘和制作過(guò)程，可以讓其獲得食操經(jīng)驗(yàn)，并切身了解食物的來(lái)之不易，學(xué)會(huì)珍惜食物，同時(shí)提高科學(xué)探究能力。例如，在驚蟄節(jié)氣，可以讓家長(zhǎng)和幼兒共同制作冰糖雪梨，鼓勵(lì)幼兒參與食物制作的全過(guò)程；在小滿節(jié)氣，通過(guò)開(kāi)展種植活動(dòng)，讓幼兒明白小麥要經(jīng)歷播種、拔節(jié)、抽穗、揚(yáng)花、收割、脫粒等過(guò)程。

2.多渠道增強(qiáng)節(jié)氣食育信息量。教師可以充分利用園所公眾號(hào)、視頻號(hào)等新媒體平臺(tái)，推送二十四節(jié)氣內(nèi)容，如節(jié)氣文化、習(xí)俗、飲食養(yǎng)生等，引導(dǎo)家長(zhǎng)關(guān)注節(jié)氣食育文化。也可定期推送園所食譜、開(kāi)展食譜播報(bào)，使幼兒由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化他們的食育意識(shí)，提高對(duì)各種食物的興趣。還可利用信息技術(shù)，通過(guò)圖片、視頻、詩(shī)歌等方式，讓幼兒在充分觀察、交流中習(xí)得地域的節(jié)氣食俗，如驚蟄吃梨、秋分摘柿等。

（四）家園共通，拓展食育活動(dòng)的發(fā)展空間

家庭一直以來(lái)都是幼兒園強(qiáng)有力的合作伙伴，教師要充分利用家庭資源，讓家長(zhǎng)帶領(lǐng)幼兒體驗(yàn)二十四節(jié)氣，感受家庭節(jié)氣活動(dòng)以及相關(guān)的習(xí)俗和食俗，充分拓寬幼兒的食育活動(dòng)空間。比如，幼兒園在各種節(jié)氣來(lái)臨時(shí)組織谷雨做青梅飲等各種親子活動(dòng)，讓家長(zhǎng)參與到食育活動(dòng)中，這樣既能深化食育活動(dòng)的價(jià)值，使幼兒理解節(jié)氣、認(rèn)識(shí)節(jié)氣，又能提高家長(zhǎng)的食育認(rèn)知，做到家園一致，改善幼兒的飲食行為習(xí)慣。

課題項(xiàng)目：湖南省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2019年度一般課題“幼兒園多元化膳食管理的實(shí)踐研究”（XJK19CTW016）的階段性研究成果。

作者簡(jiǎn)介：胡金晶（1995—），女，漢族，湖南長(zhǎng)沙人，中小學(xué)一級(jí)教師，碩士研究生，研究方向?yàn)閷W(xué)前兒童發(fā)展與學(xué)習(xí)。

劉悠（1992—），女，漢族，湖南湘鄉(xiāng)人，中小學(xué)二級(jí)，大學(xué)本科，研究方向?yàn)閷W(xué)前教育。