山藥，又名薯蕷、山芋，為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，是一種常見的食用植物，同時也是一味重要的中藥材，在我國有著悠久的藥用和食用歷史。中醫(yī)認(rèn)為，山藥性甘平，氣陰兩補(bǔ)，補(bǔ)氣而不壅滯上火，補(bǔ)陰而不助濕滋膩，為培補(bǔ)中氣最平和之品，歷來被眾醫(yī)家廣為贊譽(yù)?！端幮哉摗氛J(rèn)為，山藥可“補(bǔ)五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰疼，鎮(zhèn)心神，安魂魄，開達(dá)心孔，多記事，補(bǔ)心氣不足，患人體虛羸，加而用之”?！度杖A子本草》認(rèn)為，山藥可“助五臟，強(qiáng)筋骨，長志安神，主泄精健忘”。

紫山藥又名大薯、參薯、腳板薯、紫蒔藥、紫淮山，因其肉質(zhì)紅中帶紫而得名，又被稱為“紫人參”。紫山藥原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，在我國主要分布于南方沿海諸省，如浙江、江西、廣東、廣西、福建、海南、云南、湖南等地。

紫山藥除了具有普通山藥的營養(yǎng)外，還富含紫色花青素，有利于預(yù)防心血管疾病，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。近年來，隨著人們對身體健康和營養(yǎng)保健的關(guān)注，紫山藥的保健功能逐漸被重視，市場上已出現(xiàn)紫山藥粉、紫山藥掛面等深加工食品。在餐飲界，因紫山藥顏色特殊、口感細(xì)膩、味道香甜，也研發(fā)出多種菜品，深受消費(fèi)者喜歡。

下面介紹12道以紫山藥為主要食材的高顏值菜品，感興趣的人可以試做。

西蘭花煎紫山藥

主料：紫山藥、西蘭花、鹽、雞粉、香油

做法：西蘭花切碎，紫山藥洗凈去皮，用波浪刀改成長條狀。鍋中燒水，下入切好的山藥煮熟。起鍋燒油，下入山藥煎至熟透，再下入西蘭花、鹽、雞粉調(diào)味，翻炒均勻即可。

田園小炒

主料：紫山藥、荷蘭豆、玉米粒、木耳、紅蘿卜、鮮百合、蔥、鹽、雞粉、淀粉

做法：紫山藥洗凈去皮，改成均勻的菱形片，荷蘭豆、紅蘿卜改成大小一致的片，木耳、玉米粒、鮮百合洗凈待用。鍋中加水燒開，下入上述主料，煮至七成熟撈出。起鍋燒油，下入蔥花炒香，放入焯好水的紫山藥翻炒均勻，再放入荷蘭豆、玉米粒、木耳、紅蘿卜、鮮百合繼續(xù)翻炒，接著放鹽、雞粉調(diào)味，最后勾少許水淀粉即可。

蛋黃焗紫山藥

主料：紫山藥、咸蛋黃、鹽、糖、雞粉、淀粉

做法：紫山藥改成長短一致的條，裹淀粉后下入六成熱的油鍋中炸熟撈出。起鍋燒油，下入咸蛋黃炒至起泡，放入炸好的紫山藥翻炒均勻，再放入調(diào)料，待咸蛋黃均勻包裹住山藥即可。

紫山藥水果湯

主料：紫山藥、大棗、醪糟、白糖、紅薯淀粉

做法：紫山藥去皮洗凈，用叉子叉成泥狀，加入紅薯淀粉拌勻，擠成丸子狀。鍋中放水燒開，下入紫山藥丸子，煮熟撈出。鍋中再填水燒開，下入大棗、醪糟煮開，然后下入紫山藥丸子，根據(jù)個人口味加上白糖即可。

果味紫山藥糕

主料：紫山藥、芒果、牛奶、吉利丁片

做法：紫山藥去皮后上鍋蒸熟，吉利丁片泡軟待用。蒸熟的山藥中倒入牛奶，放進(jìn)料理機(jī)打成糊，再將山藥糊倒入鍋中，加入吉利丁片一塊加熱，攪拌至吉利丁片融化，然后倒入準(zhǔn)備好的模具中，放進(jìn)冰箱冷藏。將冷卻好的山藥糕脫模后均勻切塊，擺放在盤中，上面放上芒果粒即可。

水晶山藥糕

主料：紫山藥、煉乳、蜂蜜、小麥淀粉、玉米淀粉、豬油

做法：紫山藥去皮后上鍋蒸熟，加煉乳、蜂蜜一塊壓成泥，過篩做成餡。將小麥淀粉和玉米淀粉混合，加開水燙成面團(tuán)，趁熱加入豬油揉至光滑。將面團(tuán)搓成長條，分成小擠子，搟開后包入山藥餡壓扁，再放入月餅?zāi)＞咧袎撼鲂螤?，上籠蒸10分鐘即可。

山藥燕麥蛋撻

主料：紫山藥、燕麥片、牛奶、雞蛋、白糖

做法：紫山藥去皮后上鍋蒸熟，用勺子壓成泥，加燕麥片和成團(tuán)。取一小塊面團(tuán)揉成球，中間壓出小坑，做成蛋撻皮狀，放進(jìn)烤箱（設(shè)置為180℃）烤10分鐘取出。取5個雞蛋，打散后加入250毫升牛奶、100克白糖，攪拌均勻后過篩，倒入蛋撻皮中，入烤箱（設(shè)置為200℃）烤20分鐘即可。

酥皮山藥餅

主料：紫山藥、煉乳、蜂蜜、面粉、豬油

做法：紫山藥去皮后上鍋蒸熟，加煉乳、蜂蜜后壓成泥，過篩做成餡。取500克面粉，加260克水、50克豬油和成水油面團(tuán)，另取300克面粉，加入150克豬油和成油酥面。將水油面團(tuán)搟開，包入油酥面團(tuán)，包好后搟成長方形，折疊三次再搟開，再折疊三次再搟開。將面皮卷成長條狀，分成小劑子，壓扁后包入山藥餡，包好后壓成餅狀。取一餅鐺，放入做好的餡餅，烙至兩面金黃即可。

椰香山藥糕

主料：紫山藥、煉乳、蜂蜜、椰蓉

做法：紫山藥去皮后上鍋蒸熟，加入煉乳、蜂蜜后壓成泥。把山藥泥分成30克一個的小球，表面裹上椰蓉，用模具壓成花朵形狀即可。

雪花紫山藥

主料：紫山藥、白山藥、奶粉、煉乳、蜂蜜、椰漿、糖粉

做法：紫山藥、白山藥分別去皮后上鍋蒸熟，紫山藥中加入奶粉、煉乳、蜂蜜、椰漿攪勻。將紫山藥泥按壓成餅狀，里面裹上白山藥條卷成長條狀，切成長短合適的段擺入盤中，最后撒上糖粉即可。

春意盎然

主料：紫山藥、椰蓉粉、椰漿、蜂蜜、煉乳、黃瓜、玉米、番茄

做法：紫山藥洗凈去皮后切成小塊，放入蒸箱蒸至熟透。將紫山藥搗成泥狀，加入椰漿、蜂蜜、煉乳攪勻，搓成小圓球后備用。用黃瓜片、玉米粒、番茄丁等擺成樹的形狀，再將山藥球擺入盤中，最后撒上椰蓉粉即可。

金湯雙色紫山藥

主料：紫山藥、白山藥、西紅柿碎、橙汁、蜂蜜、椰漿

做法：紫山藥、白山藥分別去皮后上鍋蒸熟，先將白山藥放入料理機(jī)中打碎，取出備用；再將紫山藥放入料理機(jī)，加入蜂蜜、橙汁、椰漿打碎。將打碎的紫山藥和白山藥放在一起，放入模具中冷卻定型。取一盤子，盤底倒上橙汁，上面擺上定型后的山藥，最后撒上西紅柿碎即可。