豆豉情深 醇香難忘

黑豆是一種豆科植物，富含蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，堪稱“營養(yǎng)寶庫”?！八幨ァ崩顣r珍在《本草綱目》中對黑豆贊譽有加，稱“常食黑豆，可百病不生”。雖然此言有些夸張，但黑豆的保健功效卻是確鑿無疑的?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，黑豆能夠增強免疫力、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇，對心血管健康大有裨益。

在各種黑豆制品中，我尤愛豆豉。豆豉的歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，彼時其被賦予了“幽菽”與“嗜”這樣蘊含深意的雅號。屈原在《楚辭·招魂》中以“大苦咸酸”描繪美食，其中的“大苦”便是豆豉。

我的母親是制作豆豉的高手，制作過程就像是一場莊重而神圣的儀式。她先是細心地挑選出顆粒飽滿的黑豆，洗去表面的塵土，再將其置于清水中浸泡數(shù)小時。待黑豆吸飽了水分，再撈入鍋中慢火燉煮。當(dāng)屋內(nèi)彌漫起濃郁的豆香，母親便起身關(guān)火，隨手撈起幾粒黑豆，以指尖輕捏試探，若黑豆呈細膩的粉狀，那便是恰到好處；若尚顯生硬，便再次蓋上鍋蓋，讓余溫繼續(xù)燜煮片刻。千萬不要過度燉煮，那樣會破壞豆豉的口感和品質(zhì)。

確認黑豆煮至完美狀態(tài)后，母親將它們撈出瀝干水分，輕輕鋪展在竹簸箕上自然冷卻。待黑豆表面略顯干爽，母親會撒上一些糠碎，讓每一粒黑豆都被糠碎均勻包裹。然后將裹好糠碎的黑豆薄薄地攤開在竹簸箕中，在上面輕輕覆蓋一層叫作“掌牛郎”（一種植物）的枝葉，將其搬到里屋，靜候發(fā)酵。母親說，“掌牛郎”氣味清新宜人，枝葉蓬松，既密集又透氣，非常有利于黑豆發(fā)酵。

當(dāng)黑豆發(fā)酵至恰到好處時，表面會長出一層黃綠色的絨毛，散發(fā)出一種獨特的氣息，既帶有發(fā)酵后的微微酸味，又蘊含著即將轉(zhuǎn)化為美味的淡淡香氣。母親將發(fā)酵好的黑豆拿到小溪邊，用清澈的流水將其沖洗干凈，晾干后再倒入一個潔凈的壇子里，加入適量的鹽、白酒以及濃濃的茶水，然后輕輕地搖晃壇子，使所有調(diào)料均勻混合，最后蓋上壇蓋，密封存放。經(jīng)過數(shù)日的等待，黑豆終于變成了豆豉，打開壇蓋的一瞬間，一股濃郁而獨特的豆豉香氣瞬間彌漫開來。

母親細心地取少許豆豉置于小碟中，用來搭配清淡的白粥最合適不過。那豆豉散發(fā)出的香甜與濃郁氣息能迅速喚醒味蕾，讓一碗樸素的白粥變得更加易于下咽。有時，母親會將豆豉與排骨一同蒸制，又或是在炒青菜時隨手加入一小湯匙，最尋常的蔬菜也能化為“下飯神器”。

記得有一次臺風(fēng)肆虐，家中食物儲備告急，母親卻如魔術(shù)師般變出一罐豆豉魚罐頭，在豆豉的作用下，魚的腥味蕩然無存，變得鮮美無比。黑得油亮的豆豉在口中咀嚼時發(fā)出的咯吱聲以及釋放出的獨特香氣，深深地烙印在我的腦海里，成為一道難以忘記的美味。

如今，餐桌上的菜肴琳瑯滿目，各式調(diào)料比比皆是，豆豉似乎已退出大部分人的餐桌。但對我而言，豆豉卻是干飯“伴侶”，永遠在我家廚房占有一席之地。