南通“草鞋底”

不了解的人可能認為“草鞋底”就是草鞋的底，其實這是江蘇南通的一種小吃，其以獨特的形態(tài)與滋味，成為了這座城市不可或缺的美食符號。

明朝時，南通人曹頂原在鄉(xiāng)里以做“刀切水面”“缸爿”（南通一帶的傳統(tǒng)面食，屬于燒餅一類）和“草鞋底”為業(yè)，當時倭寇不斷闖入我國沿海地區(qū)，燒擄搶劫，無惡不作，曹頂便組織多鄉(xiāng)民眾奮起抵抗。倭寇聽說曹頂所帶的民兵不食人間煙火，將“缸爿”“草鞋底”當飯吃，還聽聞南通城外布有“三里墩”“五里樹”，城內設有“四步一陷阱”（四步井）“五步一活橋”（五步橋）等暗道“機關”，嚇得落荒而逃，曹頂因此被稱為“民族英雄”，他做的“草鞋底”也名聲大噪，并流傳至今。

“草鞋底”講究現(xiàn)做現(xiàn)烤，想要制作出口味豐富的“草鞋底”，十分考驗師傅的手藝。面粉、水、油、料的比例需要掌握得恰到好處，這樣才能保證成品既酥又脆。

師傅要先將提前備好的“酵頭”面團揉“熟”，然后將其切成一個個小塊，搟成餅皮，刷上蔥油后繼續(xù)搟，反復操作直至出現(xiàn)一張張層層疊疊、油光鮮亮的面餅，最后搟成鞋底狀?！安菪住笨勺龀商鹣虄煞N口味，甜的是在面團芯里抹上一些糖，咸的則是包上蘿卜絲、蔥花之類。

做好餅坯后就可以放進桶爐烘烤了。桶爐中間呈腰鼓狀，底部可加煤炭燃燒，內壁用來貼“草鞋底”。師傅會先將桶爐的火燒旺，然后將餅坯的一面放入裝滿芝麻的盤里，讓其沾滿芝麻，另一面則蘸點水，迅速地將其貼在桶爐壁上。受熱后“草鞋底”漸漸膨脹，待烤成焦黃色時就可以取出來了。剛出爐的“草鞋底”熱氣騰騰，香氣四溢，外面金黃誘人，內里酥中帶脆，一口咬下，口感層次分明。

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，純手工制作“草鞋底”的人越來越少，加之口味變遷，這道傳統(tǒng)美食的生存空間越來越小。令人欣慰的是，仍有一些匠人在堅守著傳統(tǒng)制作工藝，并根據(jù)消費者的新需求改良了食材和口味，受到消費者的歡迎。

雖然在瞬息萬變的現(xiàn)代社會，很多傳統(tǒng)食品都面臨失傳，但我相信，承載著南通往事記憶的“草鞋底”會永遠存在下去。