龍南鳳眼珍珠湯：客家飲食文化的璀璨明珠

龍南市地處江西省最南端、貢水支流桃江上游，是江西省的“南大門”，因其在百丈龍?zhí)赌厦?，從而得名“龍南”，有“龍興嶺南”之意。龍南市是客家原鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)仫嬍澄幕诤狭酥性幕c贛南山地的飲食特色，頗具內(nèi)涵。其中，鳳眼珍珠湯是一道著名的傳統(tǒng)小吃，已有上百年歷史。

相傳，在清朝道光年間，咸豐皇帝派欽差南下。這位大人跋山涉水，于某日的傍晚時(shí)分趕到龍南關(guān)西徐思莊圍屋老宅。徐思莊見欽差大人饑腸轆轆，便命廚師煮珍珠湯給他消渴解饑。欽差大人視之如碧玉珍珠，聞之清香撲鼻，食之柔中帶韌，咽之潤滑爽口，喝完覺得神清氣爽、疲意頓消，其中美味實(shí)難用言語形容。欽差大人當(dāng)即詢問此為何物，徐思莊答道：“此乃鄉(xiāng)野小菜，山民謂之‘精珠子’‘龍眼珍珠’”。欽差大人聽后面露慮色，認(rèn)為該菜名不雅，且犯上，幾經(jīng)推敲后說：“其形似鳳眼，又似珍珠，就叫‘鳳眼珍珠湯’為好?！弊源?，“鳳眼珍珠湯”一名沿用至今。

鳳眼珍珠湯充分體現(xiàn)了客家人將粗糧精制的智慧，其湯色清澈，珍珠顆粒圓潤如玉，入口柔韌爽滑，湯味鮮美如甘露，曾為清代宮廷貢品，1988年獲江西省“最具地方風(fēng)味特色優(yōu)質(zhì)食品”稱號，2004年成為世界客屬懇親大會指定名菜，是贛州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、龍南客家美食的代表性符號。

鳳眼珍珠湯的制作分為珍珠顆粒制作與烹調(diào)兩大步驟，工藝考究，需手工完成。

1.原料處理：將紅薯碾壓成泥，裝入布袋反復(fù)淘洗，沉淀后瀝至六成干，得到純凈薯粉。2.制作珍珠：將薯粉捏碎后放入冷鐵鍋（不加熱），用手順時(shí)針勻速旋轉(zhuǎn)，利用摩擦力使薯粉自然滾成細(xì)小顆粒（約綠豆大?。?，并用米篩過濾，顆粒不均者需重復(fù)上述步驟，確保顆粒大小均勻如魚眼。3.干燥儲存：置于通風(fēng)處陰干（忌暴曬），密封保存于瓷缸中。4.煮制珍珠：沸水中分批撒入珍珠顆粒，邊撒邊攪拌以防粘連，煮至顆粒中心留白核時(shí)撈出，浸入冷水使其松散。5.高湯調(diào)味：將珍珠與高湯同煮，加入香菇末、肉末、荸薺末等配料，起鍋前撒蔥花、適量食用鹽調(diào)味，淋香油增香。

龍南鳳眼珍珠湯從清代貢品到現(xiàn)代非遺，承載著客家人對自然的敬畏與生活的熱忱。它不僅是舌尖上的美味，更是一段流動的歷史，一座連接過去與未來的文化橋梁。正如客家民謠所唱：“一粒珍珠一口湯，千年客韻碗中藏?！边@道湯品，正以獨(dú)有的方式講述著中國飲食文化的深邃與綿長。

羅濤濤職工創(chuàng)新工作室簡介：

羅濤濤職工創(chuàng)新工作室依托江西百草園實(shí)業(yè)有限公司，現(xiàn)有成員13人，其中技師1人、工程師1人，涵蓋食品科學(xué)、中藥學(xué)、機(jī)械電力等多方向人才。多年來，工作室成員在中文核心及以上期刊發(fā)表論文近10篇，授權(quán)發(fā)明專利2項(xiàng)、實(shí)用新型專利12項(xiàng)、外觀專利1項(xiàng)，獲江西省食品行業(yè)青年精英、南昌市優(yōu)秀創(chuàng)新成果、中國贛菜新銳獎(jiǎng)等多項(xiàng)省市級榮譽(yù)。2024年度，該工作室在領(lǐng)銜人羅濤濤的帶領(lǐng)下，不斷開展技術(shù)攻關(guān)并進(jìn)行轉(zhuǎn)化，截至目前，已為公司帶來600余萬元新增產(chǎn)值。

該工作室充分體現(xiàn)了“勞模精神、勞動精神和工匠精神”三種精神，并始終堅(jiān)持“守得云開見月明，奮斗不息，創(chuàng)新不止”的理念。未來，工作室將重點(diǎn)進(jìn)行崗位練兵、名師帶徒等人才培養(yǎng)項(xiàng)目，力爭2025年新增高技能人員5名、技術(shù)攻關(guān)5項(xiàng)、發(fā)明專利5項(xiàng)、省市級科技獎(jiǎng)項(xiàng)1項(xiàng)。