巴氏奶
- 購買牛奶的4大迷思
常溫奶更適合。巴氏奶更新鮮、營養(yǎng)更好嗎一般來說，巴氏奶（低溫奶）更新鮮。與常溫奶相比，巴氏奶的大部分營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鈣等沒有差別，但巴氏奶營養(yǎng)相對更高一些。巴氏奶殺菌溫度低，對牛奶本身的基礎條件要求比較高，因此一般都是最好的奶源用來做新鮮的巴氏奶。飲奶量很大、需要嚴格減肥的人，可以選擇低脂奶。但普通人不建議選擇低脂奶或脫脂奶。因為去掉牛奶中的脂肪，就會丟掉85%以上的脂溶性維生素。牛奶脂肪并不全是飽和脂肪，它還含有一些有益的脂肪酸，比如共軛亞油酸。減肥的
家庭醫(yī)學 2023年3期2023-03-10
- 常溫白奶市場邁入成熟期巴氏奶量價齊升區(qū)域乳企更具優(yōu)勢
奶分為常溫奶和巴氏奶（見表3）。數(shù)據(jù)來源：公司年報我國乳制品零售額從2016年的363億元增長至2021年557.4億元，但常溫奶的市場占比持續(xù)下降，從2016年的35.6%下降至26.8%。這主要是受增速更快的巴氏奶和酸奶市場提升的影響，當前乳制品中常溫奶的整體需求和滲透率基本飽和，預計未來隨著冷鏈物流持續(xù)完善巴氏奶和酸奶等產(chǎn)品需求和滲透率將持續(xù)提升，常溫奶的占比將持續(xù)下降（圖2）。數(shù)據(jù)來源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院中國人是從喝鮮奶開始的。改革開放初期，無論南方北
證券市場紅周刊 2022年47期2022-12-12
- 乳企暗戰(zhàn)“超巴奶”
更專業(yè)的叫法：巴氏奶（pasteurized milk）。與常溫奶的超高溫、短時殺菌相比，巴氏奶通過較低溫度、較長時間的巴氏殺菌法，盡可能保留了更多營養(yǎng)物質(zhì)和風味。乳制品行業(yè)是一個增長緩慢的成熟市場，但自2014年至今，中國的低溫巴氏奶吃掉了常溫奶至少5%的市場份額，巴氏奶和常溫奶的市場份額漲跌趨勢一目了然，低溫奶市場也成為乳企的“必爭之地”。在低溫奶需求崛起的背景下，上述保質(zhì)期長于巴氏奶而又短于常溫奶，殺菌溫度也介乎二者之間的“新物種”橫空出世。目前業(yè)內(nèi)
財經(jīng) 2021年22期2021-10-28
- 復原乳只是普通乳品之一
與其他液體乳（巴氏奶、滅菌奶等）一樣，都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，此外還有少量的維生素等營養(yǎng)成分。復原乳中的蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱變性不僅不會損失營養(yǎng)，甚至還有助于消化。而鈣是無機鹽，無論怎么加熱都不會有變化，幾乎不會受到高溫的影響。另外，也有人擔心加熱會讓復原乳損失一些維生素，但其損失程度遠比我們想象中要小得多。牛奶中含量比較豐富的維生素，是維生素B2和維生素B12。相關研究數(shù)據(jù)顯示，如果把奶粉按比例復原成液態(tài)奶，比較其與鮮牛奶中上述維生素的含量，復原乳只損失了15
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2021年2期2021-05-04
- “不受待見”的復原乳有點冤
與其他液體乳（巴氏奶、滅菌奶等）一樣，都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，此外還有少量的維生素等營養(yǎng)成分。復原乳中的蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱變性不僅不會損失營養(yǎng)，甚至還有助于消化。而鈣是無機鹽，無論怎么加熱都不會有變化，幾乎不會受到高溫的影響。另外，也有人擔心加熱會讓復原乳損失一些維生素，但其損失程度遠比我們想象中要小得多。牛奶中含量比較豐富的維生素，是維生素B2和維生素B12。相關研究數(shù)據(jù)顯示，如果把奶粉按比例復原成液態(tài)奶，比較其與鮮牛奶中上述維生素的含量，復原乳只損失了15
食品界 2021年1期2021-02-04
- 不同儲藏溫度對超巴氏奶貨架期理化指標及風味的影響
。同樣,有關超巴氏奶貨架期的品質(zhì)變化數(shù)據(jù)較少,需要進一步全面深入的探討研究。本實驗以生鮮奶為原料,超巴氏殺菌后的液態(tài)奶置于不同儲藏溫度下定期檢測,研究在儲藏過程中理化指標的變化以及儲藏溫度對各指標的影響。旨在分析超巴氏奶儲藏期間品質(zhì)的變化及初步探討變化的原因,為產(chǎn)品儲藏條件的選擇以及貨架期模型的建立提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器原料乳 北京市三元綠荷牧場;偶氮酪蛋白、對硝基苯酚棕櫚酸酯、對硝基苯酚 Sigma公司;磷酸鹽緩沖液、三氯乙酸、Tri
食品工業(yè)科技 2020年21期2020-11-19
- 乳企密集發(fā)力巴氏奶市場競爭加劇
立2020年，巴氏奶成了各乳企盯緊的風口。隨著常溫奶業(yè)務增速放緩，越來越多的乳企開始進入巴氏奶業(yè)務，其中包括伊利、蒙牛等巨頭。今年以來，巴氏奶市場產(chǎn)品大量涌入，競爭面臨白熱化，但對于巴氏奶行業(yè)而言，到底是水大魚大，還是貼身肉搏的淘汰賽？入局者眾多記者近期對北京市場走訪發(fā)現(xiàn)，目前市售巴氏奶的品牌已從2-3家，增長至8家以上，而且大多是大中型乳企，比如全國性乳企伊利、蒙牛都各自推出了2款巴氏奶產(chǎn)品，此外還包括了三元、光明乳業(yè)、新乳業(yè)、中國圣牧、君樂寶、完達山等
中國食品 2020年14期2020-10-20
- 為什么光明乳業(yè)董事長要選擇它當護城河
，推出多款高端巴氏奶新品，以華東市場為核心，逐步向華中、華南、華北加速滲透。據(jù)濮韶華介紹，2020年仍將進一步推動低溫產(chǎn)品的市場擴張，目前光明乳業(yè)正在進入尚未布局的安徽市場，已在安徽北部開始審批投建牧場，下一步不排除與當?shù)氐拇媪咳槠筮M行合作，搶占市場。堅決不做小白奶雖然濮韶華意志堅定要在巴氏奶領域全面進攻，但是2020年，乳企巨頭們紛紛盯上了巴氏奶這頭“現(xiàn)金?！?。野村東方國際證券數(shù)據(jù)顯示，2019 年中國巴氏奶市場規(guī)模約 343 億元，同比增長 11.6%
中國經(jīng)濟周刊 2020年17期2020-09-26
- 淺談巴氏消毒奶
。乳品專家稱“巴氏奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵”。巴氏消毒奶風味天然、營養(yǎng)價值高，將成為牛奶消費的主導產(chǎn)品。巴氏消毒奶在英國、澳大利亞、美國、加拿大等發(fā)達國家的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。尤其在美國市場上，幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶。在中國，常溫奶占據(jù)超過70%的市場份額，巴氏奶占有率不到30%。而且，巴氏奶的增長速度緩慢，只有2%—3%，常溫奶、酸
獸醫(yī)導刊 2020年2期2020-08-13
- 巨頭競相入局巴氏奶市場區(qū)域乳企并購可能性增大
于日前推出3款巴氏奶（也稱“鮮牛奶”）新品?！吧裣纱蚣堋北澈?，是巴氏奶市場年均兩位數(shù)的快速增長。業(yè)內(nèi)預計，隨著幾大乳業(yè)巨頭奶源布局的完成和冷鏈配送體系的完善，巴氏奶行業(yè)集中度將進一步提高，區(qū)域乳企的最后一道競爭屏障或被打破，而并購將成為大概率事件。巨頭紛紛入局巴氏奶2019年12月6日，伊利實業(yè)金山分公司在官方微信公眾號“伊利好鮮奶”上發(fā)布“金典鮮牛奶”、“牧場清晨鮮牛奶”、“伊利鮮牛奶”3款新品。不同于2018年率先在哈爾濱試水的鮮奶產(chǎn)品“百格特”，伊利
中國食品 2020年1期2020-03-31
- 鮮活2.0：如何放大低溫巴氏奶消費端的新鮮認知
”，意欲在低溫巴氏奶板塊分杯羹。面對這一態(tài)勢，傳統(tǒng)新鮮訂戶乳品企業(yè)紛紛抱團取暖，推動國內(nèi)優(yōu)質(zhì)乳工程建設，更是在2019年11月27日舉辦的D20峰會上頒布了具體的天然活性營養(yǎng)指標，再次拉高了優(yōu)質(zhì)低溫巴氏奶的標準。那么，未來低溫巴氏奶行業(yè)的競爭究竟何去何從？傳統(tǒng)訂戶乳品企業(yè)該如何守好新鮮護城河？行業(yè)整體現(xiàn)狀分析通過AC尼爾森2019年4月數(shù)據(jù)分析，2019年行業(yè)整體品類中低溫巴氏奶的增長速度達到了18.9%，遠超其他品類，同時酸味乳、花色奶、常溫乳酸菌飲料呈
中國乳業(yè) 2019年12期2020-01-17
- 巴氏奶生產(chǎn)的原材料和過程質(zhì)量管控研究
場上最為普遍的巴氏奶有著新鮮、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點，獲得了消費者的廣泛認可與好評，其生產(chǎn)工藝在世界乳制品領域內(nèi)逐漸處于領先地位?？傮w而言，無論是從世界乳業(yè)發(fā)展趨勢來看，抑或是從我國提倡優(yōu)質(zhì)乳工程而言，發(fā)展巴氏奶都將成為我國乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路，未來我國乳業(yè)市場主流也將會是巴氏奶。1 巴氏奶的生產(chǎn)工藝流程巴氏奶是指巴氏殺菌鮮牛奶，主要采取的生產(chǎn)工藝是低溫殺菌的方法，通過低溫處理實現(xiàn)除菌的目的。低溫殺菌方法主要是采用每半小時62-65℃，或每15秒72-75℃
中國食品工業(yè) 2020年23期2020-01-17
- 巴氏奶的新起點
聽過一個詞——巴氏奶。所謂巴氏奶，就是用巴氏殺菌技術消毒的鮮奶，它以生牛乳為原料，經(jīng)過85℃以下的低溫加熱處理的產(chǎn)品。由于殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時，能最大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質(zhì)，因此被認為是更加營養(yǎng)健康的乳制品。隨著消費者對于高品質(zhì)乳制品的需求日益增加，巴氏奶迎來了春天。各個乳企紛紛加碼巴氏奶，搶灘新藍海?？梢灶A見，巴氏奶將成為中國乳制品行業(yè)發(fā)展新的增長點。不過，巴氏奶是否也有品質(zhì)之分？什么樣的巴氏奶才是好的巴氏奶？如何更好地發(fā)展巴氏奶
財經(jīng)國家周刊 2019年25期2019-12-12
- 基于Heracles Ⅱ超快速氣相電子鼻對不同加工方式牛奶的快速鑒別
]。研究表明,巴氏奶比超高溫滅菌奶的營養(yǎng)價值要高,因為超高溫滅菌的殺菌溫度達到了美拉德反應的溫度,會流失部分的營養(yǎng)元素,如維生素及乳糖等[5]。雖然奶粉經(jīng)加熱處理后氨基酸的利用率有了不同程度的降低且維生素也遭到破壞,但便于保存和攜帶。氣味的檢測方式包括感官分析技術、氣相色譜技術、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術、電子鼻、氣相色譜嗅辨聯(lián)用技術、氣相色譜質(zhì)譜嗅辨聯(lián)用技術[7]。感官分析技術需要較多且具備專業(yè)能力的工作人員進行主觀分析,但是不可以進行定量分析;色譜及質(zhì)譜技術
食品工業(yè)科技 2019年14期2019-09-11
- 1分鐘快速識別好牛奶
的牛奶1。該買巴氏奶還是常溫奶？巴氏鮮牛奶（簡稱巴氏奶）和超高溫滅菌奶（簡稱UHT常溫奶）都涉及通過加熱殺死細菌的熱處理，所以在一定程度上都會損失一些對熱敏感的營養(yǎng)成分，但由于常溫奶經(jīng)歷了更嚴酷的熱處理，在殺死更多細菌的同時，也“犧牲”了相對更多的營養(yǎng)物質(zhì)，比如一些維生素和可溶性蛋白。經(jīng)過這樣處理的常溫奶不用冷藏，不需要加防腐劑也可以保持幾個月甚至更長（常溫奶可保存90天以上，巴氏奶可保存7天）。但就營養(yǎng)成分和口感來說，巴氏奶的確比常溫奶好一些。巴氏奶和常
時尚育兒 2019年3期2019-06-11
- 1分鐘快速識別好牛奶
的牛奶1。該買巴氏奶還是常溫奶?巴氏鮮牛奶(簡稱巴氏奶)和超高溫滅菌奶(簡稱UHT常溫奶)都涉及通過加熱殺死細菌的熱處理,所以在一定程度上都會損失一些對熱敏感的營養(yǎng)成分,但由于常溫奶經(jīng)歷了更嚴酷的熱處理,在殺死更多細菌的同時,也“犧牲”了相對更多的營養(yǎng)物質(zhì),比如一些維生素和可溶性蛋白。經(jīng)過這樣處理的常溫奶不用冷藏,不需要加防腐劑也可以保持幾個月甚至更長(常溫奶可保存90天以上,巴氏奶可保存7天)。但就營養(yǎng)成分和口感來說,巴氏奶的確比常溫奶好一些。巴氏奶和常
幸福 2019年9期2019-04-04
- 復原乳=低營養(yǎng)？
處嗎？復原乳與巴氏奶、常溫奶的區(qū)別在于制作工序的不同按照加工過程的不同，商業(yè)化銷售的純牛奶被分為3類：巴氏奶、常溫奶和復原乳。巴氏奶：通常也被稱為“鮮奶”，法規(guī)名稱是“巴氏殺菌乳”。典型的巴氏奶處理是72°C加熱15秒（不同的廠家實際操作參數(shù)可能有所不同）。巴氏奶能夠較好地保持牛奶的外觀和風味，但因未完全殺菌，需要冷藏保存。常溫奶：法規(guī)名稱是“UHT滅菌乳”（或者“超高溫瞬時殺菌乳”）。通常是加熱到135°C左右并保持幾秒鐘，然后灌裝入無菌包裝內(nèi)。常溫奶的
時尚育兒 2019年11期2019-01-03
- 透明袋“網(wǎng)紅奶”并非更新鮮
溫奶’，并不是巴氏奶?！边@位人士進一步說，“可以仔細看一下它的包裝，上面標明的執(zhí)行標準是GB25190—2010，其全稱是‘GB25190—2010食品安全國家標準 滅菌乳’。也就是說，執(zhí)行這個標準生產(chǎn)的奶，只要常溫貯存即可。真正需要低溫貯存的是巴氏奶，也就是大家通常說的‘鮮奶’。而巴氏奶執(zhí)行的標準是GB19645—2010，全稱是‘GB19645—2010食品安全國家標準 巴氏殺菌乳’?！绷硪晃毁Y深業(yè)內(nèi)人士說：“市場上常見的無菌塑料袋裝奶，其包裝材料是經(jīng)
保健與生活 2018年19期2018-11-08
- 在家做酸奶好嗎
做酸奶一般是用巴氏奶或常溫奶，它們都是經(jīng)過滅菌處理的。用奶粉沖調(diào)發(fā)酵酸奶也是可以的，注意容器具清潔即可。真正出問題的，往往是你舍不得花錢買菌種，用吃剩的酸奶做“藥引子”。這種做法在實驗室里叫“接種”或“傳代”，但由于家庭不是無菌環(huán)境，這個過程容易受到雜菌污染。吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不見得很多，這就給雜菌繁殖帶來機會。此外，“傳代”過程中乳酸菌可能發(fā)生變異，導致風味口感改變，甚至發(fā)酵性能降低，因此買現(xiàn)成的發(fā)酵劑就好。怎么選奶做酸奶可以用巴氏奶、常溫奶，也可
生命與災害 2018年3期2018-04-16
- 江西陽光乳業(yè)營銷戰(zhàn)略分析
省內(nèi)，陽光乳業(yè)巴氏奶品牌的信賴度和美譽度都很高，擁有健全穩(wěn)固的省內(nèi)銷售網(wǎng)絡和物流配送系統(tǒng)。每一天都確保鮮活產(chǎn)品運送到全省各個縣市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，并能保證產(chǎn)品質(zhì)量和時間，對巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)是非常重要的。陽光乳業(yè)經(jīng)過多年的努力，車隊現(xiàn)在是冷藏車，可保證鮮奶及時運到各個銷售點，相對于省外乳業(yè)這是一個很大的優(yōu)勢。在中國乳制品以寡頭競爭的形勢下，相對于巨頭企業(yè)，區(qū)域性的江西陽光乳業(yè)仍不能與之正面競爭。另外，江西陽光乳業(yè)主要以巴氏奶為主，由于市場有限，企業(yè)在吸引投資、上市融資等
市場研究 2018年2期2018-04-01
- 河北省巴氏奶發(fā)展存在的問題及對策研究
趙瑞東摘要：巴氏奶作為一種新鮮、健康、營養(yǎng)的產(chǎn)品慢慢被大眾熟知，而在河北省巴氏奶又有巨大的市場潛力。近幾年河北省大力扶持和發(fā)展奶業(yè)，使原本發(fā)展緩慢的巴氏奶得到新的機遇。文章對河北省巴氏奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，找出巴氏奶業(yè)在發(fā)展過程中存在的問題，進而以會計學的視角和理論提出相應的對策。關鍵詞：河北??；巴氏奶；發(fā)展問題；對策研究一、引言巴氏奶，也叫巴氏乳，它的原料采用的是新鮮的生牛乳，加工方式采用巴氏殺菌法。巴氏奶最大的特征即在恒定時間、恒定溫度72℃～85℃
中國集體經(jīng)濟 2018年10期2018-03-29
- 透明袋“網(wǎng)紅奶”并非更新鮮
溫奶’，并不是巴氏奶?！边@位人士進一步說，“可以仔細看一下它的包裝，上面標明的執(zhí)行標準是GB 25190-2010，其全稱是‘GB 25190-2010食品安全國家標準滅菌乳’。也就是說，執(zhí)行這個標準生產(chǎn)的奶，只要常溫貯存即可。真正需要低溫貯存的是巴氏奶，也就是大家通常說的‘鮮奶’。而巴氏奶執(zhí)行的標準是GB 19645-2010，全稱是‘GB 19645-2010食品安全國家標準巴氏殺菌乳’?！绷硪晃毁Y深業(yè)內(nèi)人士說：“市場上常見的無菌塑料袋裝奶，其包裝材料
益壽寶典 2018年36期2018-01-27
- 蒙牛發(fā)力巴氏奶
蒙牛推出巴氏奶，打破了全國性乳企不做巴氏奶的現(xiàn)狀，也將打破目前全國性乳企和區(qū)域乳企錯位競爭的格局。今年年初，蒙牛鮮奶事業(yè)部在杭州舉行新品啟動會，推出了三個子品牌，分別是：鮮奶入戶渠道品牌“蒙牛路新鮮嚴選”、高端鮮奶品牌“每日鮮語”，以及主打“新鮮”的“新鮮工廠”，正式宣布入局巴氏奶。由于保質(zhì)期短、對冷鏈運輸設備要求高，低溫巴氏奶的原料奶必須就近取材，且需要全程冷鏈運輸，銷售半徑一般只有三五百公里，因此目前國內(nèi)的低溫巴氏奶以城市奶及地方品牌為主，尚未出現(xiàn)全國
農(nóng)經(jīng) 2018年11期2018-01-23
- 復興巴氏奶
的乳企加大布局巴氏奶。包括三元、新希望在內(nèi)的大型地方乳企通過投資建廠和并購的方式正在以巴氏奶的形式向全國市場擴張。與此同時，常溫奶龍頭的蒙牛乳業(yè)也宣布，將借助現(xiàn)代牧業(yè)的牧場布局正式涉足巴氏奶。真正想玩轉巴氏奶并不是易事。由于其保質(zhì)期短、貯運不便利，巴氏奶市場拓展曾一度受到限制。根據(jù)公開資料顯示，2000年之前，巴氏奶是中國主要的液態(tài)奶消費品種，但受國內(nèi)奶源、冷鏈建設等因素限制及常溫奶市場的迅猛發(fā)展，巴氏奶產(chǎn)量逐漸萎縮，由2001年的440萬噸下降到2015
財經(jīng)國家周刊 2018年1期2018-01-09
- 奶吧：巴氏奶發(fā)展普及的新業(yè)態(tài)
宋 亮奶吧：巴氏奶發(fā)展普及的新業(yè)態(tài)乳業(yè)高級分析師 宋 亮編者按：近年來，我國奶業(yè)發(fā)展方式不斷創(chuàng)新，興起了一種滿足國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展客觀要求、符合奶業(yè)發(fā)展規(guī)律的新型模式——奶吧。奶吧在拓寬乳品消費渠道、滿足消費者鮮奶消費訴求、增加奶農(nóng)收入、活躍乳品市場等方面發(fā)揮重要促進作用。在近日召開的首屆中國奶吧發(fā)展論壇上，乳業(yè)高級分析師宋亮就鮮奶吧的興起、優(yōu)勢和如何可持續(xù)發(fā)展等問題進行了分析闡釋。奶吧興起是必然，也是趨勢中國有近14億人口，有4億多人口在一二線城市，9億人口
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2017年45期2017-12-28
- 如何挑出一款好牛奶?
否均衡。5.選巴氏奶還是常溫奶不同工藝的牛奶保質(zhì)期相差很大?，F(xiàn)在市面上的牛奶有袋裝的、盒裝的、瓶裝，保質(zhì)期最少的3天，最長的12個月，這跟加沒加防腐劑沒關系，是因為巴氏奶和常溫奶的加工工藝不同造成的。目前牛奶加工工藝主要分為兩種，一是UHT工藝，另一個是巴氏殺菌工藝，相應的牛奶產(chǎn)品就有兩大類：UHT奶（常溫奶）和巴氏奶。這兩種都是以生鮮牛乳為原料的，區(qū)別在于巴氏奶是在75-85度下殺菌15秒后得到的，這種殺菌方式能使營養(yǎng)成分得到最大限度的保留，所以此類鮮奶
紡織報告 2017年8期2017-12-22
- 牛奶的秘密
是放在冷柜里的巴氏奶？有些人選擇巴氏奶，因為覺得它“純天然，更新鮮，營養(yǎng)更豐富”；當然，價格也要高不少。有些人選常溫奶，因為方便攜帶，走親訪友、看望病人也很方便。簡單講就是讓未經(jīng)消毒的原奶在相對較低的溫度下（60～80度）保持一段時間（幾十秒至幾十分鐘不等），以此殺死細菌。這種方法叫巴氏滅菌。巴氏奶是100%的純牛奶，不添加任何防腐劑，保質(zhì)期較短，一般不超過7天，需要冷藏。超市的常溫奶一般是用超高溫滅菌（UHT）處理的，溫度可以達到120～140度，只需要
啟蒙（3-7歲） 2017年11期2017-11-25
- 蒙牛入局巴氏奶競爭格局被打破
性乳企發(fā)力低溫巴氏奶之際，近日，身處常溫奶陣營的乳業(yè)龍頭蒙牛乳業(yè)宣布將借助現(xiàn)代牧業(yè)的牧場布局正式涉足巴氏奶。這一舉動打破了全國性乳企不做巴氏奶的現(xiàn)狀。由于保質(zhì)期短、對冷鏈運輸設備要求高，低溫巴氏奶的原料奶必須就近而取，且需要全程冷鏈運輸，銷售半徑也只有三五百公里，所以目前的低溫巴氏奶以城市奶及地方品牌為主，尚未出現(xiàn)全國性知名品牌。隨著蒙牛戰(zhàn)略的變化，行業(yè)競爭將加劇，而目前全國性乳企和區(qū)域乳企錯位競爭的格局將被打破。借道入局巴氏奶今年3-4月份，在蒙牛宣布大
青年與社會 2017年30期2017-11-04
- 多重利好促國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展
發(fā)展機遇。2．巴氏奶普及有助提升本土生鮮乳市場需求。由于營養(yǎng)保留更加完整，低溫奶得到全球消費者的普遍認可，在歐美等發(fā)達國家，居民飲用的主流液態(tài)奶就是巴氏奶，占到全部液態(tài)奶份額的80%以上；相比而言，在中國常溫奶則是液體奶市場消費的主流，市場占有率大于80%，而巴氏奶的市場份額則小于20%，該比例幾乎是全球消費份額的“顛倒”。隨著國民生活水平的提高和對相關知識的了解，老百姓已不僅僅滿足于“喝上奶”，而是要“喝好奶”，這一消費偏好的轉變使得低溫奶進入了快速增長
農(nóng)業(yè)知識 2017年15期2017-02-02
- “長富巴氏鮮奶項目”通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收
CFU/mL，巴氏奶殺菌溫度降低為80 ℃，殺菌時間穩(wěn)定為15 s，優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶的糠氨酸含量穩(wěn)定低于12 mg/100 g蛋白質(zhì)，每天節(jié)約能源等費用400 余元，實現(xiàn)了創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、低碳環(huán)保的重大產(chǎn)業(yè)目標。驗收專家組通過現(xiàn)場檢優(yōu)質(zhì)乳工程示范中的奶牛養(yǎng)殖、生乳貯存運輸及質(zhì)量檢測原始記錄、巴氏奶加工設備與工藝、巴氏奶貯存銷售冷鏈溫度穩(wěn)定性和實效性，并通過會議聽取了4 個專項工作匯報，進行了質(zhì)疑討論，最后一致同意“長富優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶項目”通過驗收，科學數(shù)據(jù)表明，長
中國乳業(yè) 2017年3期2017-01-18
- 每28秒我國就有一人因中風離世
多人更青睞進口巴氏奶。市面上銷售的國產(chǎn)巴氏奶保質(zhì)期多在5天至10天，但進口巴氏奶的保質(zhì)期卻在15天至20天，有的甚至長達45天；此外，部分網(wǎng)售進口巴氏奶并非純牛奶，而是添加了其它物質(zhì)的調(diào)制乳。巴氏奶是以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。今年多批次進口巴氏奶因質(zhì)量問題登上“黑榜”。有奶業(yè)專家表示，巴氏奶對運輸和儲藏條件要求均極為嚴格，若把控不好就會出現(xiàn)質(zhì)量問題，建議消費者選購時堅持“就鮮、就近”原則。高血壓是“窮人病”近日，《柳葉刀》發(fā)文稱
養(yǎng)生大世界 2017年1期2017-01-05
- 為什么賣到中國的進口奶保質(zhì)期變長了
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括巴氏奶在內(nèi)的進口液態(tài)奶已大舉進軍中國，相比國內(nèi)巴氏殺菌奶5～10天的保質(zhì)期，進口巴氏殺菌乳的保質(zhì)期普遍在15天以上，最長達45天。一位業(yè)內(nèi)人士表示，他曾到澳大利亞、新西蘭和歐洲等地考察鮮奶市場，當?shù)仵r奶的保質(zhì)期一般在7天左右，而賣到中國保質(zhì)期就延長至21天。澳洲巴氏奶成不合格“重災區(qū)”國家質(zhì)檢總局公布的進境不合格食品、化妝品信息顯示，今年1～7月，幾乎每月都有進口牛奶被檢出不合格問題，而澳大利亞巴氏殺菌乳則屢次登上質(zhì)量“黑榜”。7個月來，一共
中國質(zhì)量萬里行 2016年10期2016-11-21
- 撕下進口奶的“巴氏”假面
來自國外的進口巴氏奶也正搶灘國內(nèi)乳制品市場。相較進口常溫奶，巴氏奶動輒一升30元以上，有的售價更是高達60多元。這些來自國外的原裝巴氏奶是否真正物有所值？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分進口巴氏奶并非純牛奶，而是添加了其他物質(zhì)的調(diào)制乳；此外，一些進口巴氏奶的保質(zhì)期是本土巴氏奶的兩倍，且產(chǎn)品上并未標注殺菌技術，甚至有的產(chǎn)品瓶身標注是“高溫殺菌”，卻擺放在低溫貨架，給消費者以低溫巴氏奶的假象。行業(yè)專家指出，這些巴氏奶產(chǎn)品很有可能采用了高溫滅菌技術后，進行了低溫的儲藏，看起來
科學導報 2016年73期2016-11-19
- 制作酸奶的奇葩問題
調(diào)制奶，而要用巴氏奶或純牛奶。所謂調(diào)制奶，就是奶只占80%左右，還加了20%左右的其他配料，比如麥精啊，巧克力啊，可可粉啊，果汁啊，谷物啊，堅果漿啊等等。正是由于調(diào)制奶中已經(jīng)加了很多其他配料，其中不能保證會不會有什么成分影響到牛奶蛋白質(zhì)的結構，或者影響到乳酸菌的發(fā)酵能力。順便說一下，因為調(diào)制奶產(chǎn)品中通常會加糖加香精加增稠劑，原料奶的品質(zhì)要求也沒有巴氏奶或純牛奶高。5、用不去渣的豆?jié){，加乳酸菌粉，能做成酸奶嗎？是不是可以增加膳食纖維？答：去渣的豆?jié){也能做乳酸
今日中國·中文版 2016年11期2016-11-14
- 河北省巴氏奶消費現(xiàn)狀及對策研究
000）河北省巴氏奶消費現(xiàn)狀及對策研究王 潔，王海燕，楊江瀾，劉宇鵬（河北農(nóng)業(yè)大學商學院，河北 保定 071000）在河北省奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展面臨著行業(yè)性危機，甚至普遍出現(xiàn)虧損的時期，基于“拉動”型生產(chǎn)方式理論，由乳制品消費市場“拉動”整個行業(yè)良性發(fā)展成為走出困境，壯大河北省奶業(yè)市場規(guī)模及競爭力的必然出路。通過對河北省保定、石家莊、邯鄲、張家口等市（區(qū)）調(diào)研問卷整理，深入分析了河北省巴氏奶消費現(xiàn)狀、發(fā)展過程的制約因素，并提出合理發(fā)展建議。河北省；巴氏奶；消費；
畜牧與飼料科學 2016年8期2016-11-01
- 碧海包裝“乳制品與包裝創(chuàng)新論壇”在青島召開
效果。我國低溫巴氏奶產(chǎn)品常見包裝從塑袋、玻璃瓶、屋頂盒，再到高透PET，低溫巴氏奶的包裝到底如何演變，在奶牛新的發(fā)展階段，低溫巴氏奶企業(yè)又應該怎樣規(guī)劃發(fā)展。2016年6月2日，由山東碧海包裝材料有限公司主辦的乳制品與包裝創(chuàng)新論壇在青島召開。會議探討了低溫巴氏奶的包裝的演變、低溫巴氏奶企業(yè)的規(guī)劃發(fā)展、以及低溫巴氏奶給包裝行業(yè)帶來的機遇和挑戰(zhàn)。200 余位行業(yè)同仁參加了此次論壇。
中國乳業(yè) 2016年6期2016-08-01
- 低溫乳制品的跨界包裝創(chuàng)新
展?jié)摿薮蟊M管巴氏奶與常溫奶在生產(chǎn)、銷售、倉儲過程中的條件要求不同，巴氏奶和常溫奶營養(yǎng)成分也有差別，但有專家表示，現(xiàn)階段，不管是巴氏奶還是常溫奶都是奶，關鍵是要人們多喝奶、喝好奶。而從總體來看，我國近幾年乳品行業(yè)的增速是：高端乳制品增速遠高于低端乳制品，新鮮乳制品的增速遠高于常溫（中低端產(chǎn)品）乳制品。隨著人們對新鮮乳的認識程度不斷提高，消費水平也在不斷提升，銷售環(huán)境、物料條件也在不斷改善。我國低溫乳制品銷量2014年比2013年同期增長幅度較大，其中低溫鮮
中國乳業(yè) 2016年5期2016-07-12
- “龍江制造”用品質(zhì)與消費者對話
的風采。亮點：巴氏奶風采閃耀展覽會從論壇活動到展覽現(xiàn)場，從乳企老總到專家學者，筆者多次聽到一個熱詞——巴氏奶。本屆展覽會上，參展的乳企都帶來了最新的主打產(chǎn)品，其中口感良好、包裝新穎的巴氏奶是一大亮點，每一個巴氏奶品牌的展臺前都圍滿了品嘗、咨詢的參觀者。所謂巴氏奶，是以鮮牛奶為原料，利用巴氏殺菌法，即用72～75度的溫度加熱鮮牛奶15～20秒，殺滅有害微生物。其特點是能最大限度的保持牛奶的營養(yǎng)含量和良好口感。其保質(zhì)期很短，一般為3～7天。據(jù)了解，巴氏奶對生產(chǎn)
新農(nóng)村 2016年9期2016-07-11
- 營養(yǎng)，復原乳＜鮮奶？
奶還有常溫奶和巴氏奶兩種形式。常溫奶一般在135度以上加熱幾秒，對奶的風味和顏色有比較明顯的影響。巴氏奶卻只經(jīng)過70多度十幾秒鐘的加熱，對奶的影響比較小，很好地保持了外觀和風味，所以又叫鮮牛奶。而復原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水沖兌還原得到的。因為復原乳在干燥前要經(jīng)過一次高溫滅菌，沖兌之后還要再經(jīng)歷超高溫一次，所以加熱的程度最深。我國國家標準規(guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以用復原乳作為原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時，以復原乳為原料的產(chǎn)品應標為
大眾科學 2016年7期2016-05-14
- 大力發(fā)展常溫奶，讓中國乳業(yè)消費與世界同步
常溫奶”還是“巴氏奶”而爭論不休時，乳業(yè)發(fā)達國家的消費者已經(jīng)投票給出了答案。近日，一則由多名在歐美日等國家就讀的中國留學生聯(lián)合完成的9國牛奶市場調(diào)查引發(fā)了各界的關注和廣泛討論。從這份調(diào)查中可以看到：無論是在北美，還是在歐洲，甚或是在日本，其主流超市中都有大量常溫奶產(chǎn)品在售。更值得關注的是，在他們的采訪中，歐美日消費者大多對國內(nèi)極為關注的“常溫奶”和“巴氏奶”并無概念。由此可見，至少在“常溫奶更好還是巴氏奶更好”這個話題上，很多發(fā)達國家的選擇值得我們充分借鑒
中國經(jīng)濟周刊 2016年15期2016-04-22
- 巴氏奶進口監(jiān)管再升級
巴氏奶進口監(jiān)管再升級當前，中國政府針對進口巴氏奶的監(jiān)管正在趨嚴。作為對中國政府提出的“對澳大利亞巴氏殺菌乳企進行重新審核”這一決策的回應，近日，澳大利亞主管部門已經(jīng)對其三家乳品企業(yè)展開了調(diào)查。在行業(yè)人士看來，未來不僅局限于澳大利亞，中國政府將嚴格審核進口巴氏奶且逐漸抬高巴氏奶的進入門檻，這對于本就擁有區(qū)位優(yōu)勢的國內(nèi)巴氏奶企業(yè)而言，是一次發(fā)展好機遇。近期，國家認監(jiān)委透露，質(zhì)檢總局公布的進境不合格食品、化妝品信息顯示，口岸檢驗檢疫機構在多批次澳大利亞進口巴氏殺
農(nóng)業(yè)知識 2016年43期2016-03-27
- 猴年健康“奶事”當先：戳破牛奶選擇三誤區(qū)
誤區(qū)：常溫奶和巴氏奶營養(yǎng)健康功效無差異無論是哪種加工方式，都是一樣的牛奶，其營養(yǎng)價值并無差異，專家明確指出，常溫奶和巴氏奶保質(zhì)期長短有別，因滅菌溫度有差異?！皽囟炔町愂欠駧頎I養(yǎng)損失程度有差異？”對此疑問，專家指出，同巴氏奶一樣，兩種牛奶經(jīng)消毒后，都會損失一些怕熱的維生素。但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，如果要補充維生素，倒不如直接吃蔬菜和水果來的快來的好。所以說，牛奶中所含維生素對飲用者的影響都微乎其微，而常溫奶和低溫奶的營養(yǎng)成分并無差別。無論飲
中國畜牧業(yè) 2016年3期2016-02-15
- 新鮮教育的四個維度
以看出：（1）巴氏奶集中度不高但是已經(jīng)連續(xù)2 年下滑了；（2）兒童奶高速下滑且集中度非常高；（3）高端白奶集中度高；（4）基礎白奶銷售額下滑，且集中度高。對于中小乳企來說，以下品類具有市場機會：（1）風味果粒型酸奶，集中度低增長率高（7%～8%），雖然現(xiàn)在市場量少，但是一旦培育起來，會高速增長；（2）功能性酸奶，城市型乳業(yè)對其投入低，銷售額略有增長，但集中度較高；（3）基礎酸奶，2016年有不到8%～9%的增長，且銷售額貢獻較大；（4）乳酸菌飲料。巴氏奶市
中國乳業(yè) 2016年12期2016-02-06
- 巴氏奶：龍江奶業(yè)新名片
奶源基地。發(fā)展巴氏奶，首先需要好奶源。依托黑龍江得天獨厚的奶源優(yōu)勢，將巴氏奶作為一個長線產(chǎn)品，找準方向，做好規(guī)劃，奶業(yè)鏈條上下齊心協(xié)力，將巴氏奶打造成為龍江奶業(yè)新名片的理想就會變成現(xiàn)實。筆者發(fā)現(xiàn)，這已是奶業(yè)管理者、專家學者、企業(yè)界人士的共識。發(fā)展巴氏奶有利于民族奶業(yè)2008年的三聚氰胺事件堪稱我國奶業(yè)發(fā)展的轉折點。這起嚴重的乳制品安全事件，嚴重打擊了國內(nèi)乳品的消費信心，人們轉向購買進口牛奶，國外常溫奶借機大舉進軍我國。目前，我國已成為全球最大的乳制品進口國
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2015年47期2016-02-01
- 常溫酸奶是個好產(chǎn)品嗎？
到底好不好呢？巴氏奶是什么？巴氏殺菌你一定聽過，它以著名微生物學家巴斯德的名字命名。它是利用相對較低的溫度殺死細菌，可以保持食物的營養(yǎng)與風味，常見的處理方式包括68度30分鐘或72度30秒。在中國，巴氏奶主要指72～85度巴氏殺菌的鮮奶，需要冷藏，保存期很短。和巴氏奶相對應的叫“常溫奶”，主要是指用超高溫滅菌技術（UHT）生產(chǎn)的利樂包裝的奶。UHT是130～140度瞬時滅菌，結合無菌包裝，生產(chǎn)出來的奶可以常溫儲存半年以上，因此得名。不過廣義的巴氏殺菌是溫度
愛尚生活 2016年1期2016-01-30
- 常溫酸奶，究竟好不好？
、腹瀉等癥狀。巴氏奶是什么？“巴氏殺菌”以著名微生物學家巴斯德命名，它利用相對較低的溫度殺死致病細菌，可以保持食物的營養(yǎng)與風味，常見的處理方式包括68℃30分鐘或72℃30秒，按照美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）的規(guī)定，最高可以到100℃0.01秒。在中國，巴氏奶主要指72～85℃巴氏殺菌的鮮奶。巴氏奶的問題在于，雖然它能殺死致病菌，但還不足以殺死所有細菌。經(jīng)巴氏處理的奶在保存期內(nèi)飲用沒有任何安全問題，但它保存期很短，需要冷藏。和巴氏奶相對應的叫“常溫奶”，主
知識就是力量 2015年4期2015-09-10
- 常溫酸奶好不好？
到底好不好呢？巴氏奶是什么？“巴氏殺菌”你一定聽說過，它以著名微生物學家巴斯德的名字命名。它是利用相對較低的溫度殺死細菌，可以保持食物的營養(yǎng)與風味。在中國，“巴氏奶”主要指72℃～85℃的巴氏殺菌的鮮奶，需要冷藏，保存期很短。和巴氏奶相對應的叫“常溫奶”，主要是指用超高溫滅菌技術（UHT）生產(chǎn)的利樂包裝的奶制品。超高溫滅菌技術是130℃～140℃瞬時滅菌，結合無菌包裝，生產(chǎn)出來的奶制品可以常溫儲存半年以上。不過廣義的巴氏殺菌是溫度和時間的組合，溫度越高、時
百科知識 2015年12期2015-09-10
- 常溫酸奶，究竟好不好
到底好不好呢？巴氏奶是什么 巴氏殺菌您一定聽過，它以著名微生物學家巴斯德命名。它是利用相對較低的溫度殺死致病細菌，可以保持食物的營養(yǎng)與風味，常見的處理方式包括68℃30分鐘或72℃30秒，按照美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）的規(guī)定，最高可以達到100度0.01秒。在中國，巴氏奶主要指72～85℃巴氏殺菌的鮮奶。 巴氏奶的問題在于，雖然它能殺死致病菌，但還不足以殺死所有細菌。經(jīng)巴氏處理的奶在保存期內(nèi)飲用沒有任何安全問題，但它保存期很短，需要冷藏。 和巴氏奶
幸福家庭 2015年7期2015-07-15
- 常溫奶PK巴氏奶
常溫奶PK巴氏奶如今，經(jīng)濟進入新常態(tài)，消費對經(jīng)濟增長的拉動效應日益凸顯，但圍繞消費產(chǎn)生的問題也多了起來。一些乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)乳制品方面也做足了功課，生產(chǎn)出了名目繁多的產(chǎn)品。比如常溫奶、巴氏奶、高鈣奶、低脂奶等等，讓消費者不知道究竟選什么奶。其實，對于市面上的牛奶可分為兩種，一種是巴氏殺菌乳，也就是我們所說的巴氏奶；一種是超高溫滅菌乳（簡稱“常溫奶”）。那么，對于這兩種奶，究竟哪種奶更營養(yǎng)？更有市場優(yōu)勢？針對這些問題，記者采訪了乳業(yè)專家王丁棉。“巴氏奶與常
食品界 2015年6期2015-06-22
- 響應面法優(yōu)化脈沖強光對巴氏奶霉菌的滅菌工藝
優(yōu)化脈沖強光對巴氏奶霉菌的滅菌工藝王 勃,朱力杰,惠麗娟,劉 賀,馬 濤*(渤海大學化學化工與食品安全學院,渤海大學糧油科學與技術研究所,遼寧錦州 121013)為研究脈沖強光殺菌技術對巴氏奶殺菌的效果,以巴氏奶為研究對象,用霉菌滅菌率作為衡量脈沖強光滅菌技術的指標。在單因素實驗基礎上,選取閃照次數(shù)、閃照距離、閃照能量和樣液厚度為自變量,霉菌滅菌率為響應值,利用Box-Benhnken中心組合設計原理和響應面分析法,確定最佳條件為閃照次數(shù)35次、閃照距離1
食品工業(yè)科技 2015年13期2015-05-05
- 常溫酸奶，究竟好不好
要分個高下。和巴氏奶、常溫奶一樣，只要奶源過關、質(zhì)控合格，它倆都是好產(chǎn)品，滿足不同市場需求而已乳制品因含有豐富的優(yōu)質(zhì)乳蛋白而受到消費者喜愛，但大多數(shù)中國人有不同程度的乳糖不耐受，因此酸奶成為很多人的首選。過去超市的酸奶都是擺在冷藏柜里，最近一兩年，以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛純甄為代表的“常溫酸奶”異軍突起。隨著網(wǎng)購、海淘的興起，原裝進口酸奶也越來越多。這些酸奶都是常溫酸奶，又叫“巴氏殺菌熱處理酸奶”。但是關于常溫酸奶的安全性和營養(yǎng)性一直有所爭議，它們
方圓 2015年6期2015-04-13
- 中國巴氏奶的突圍之路—第四屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇引發(fā)的思考
發(fā)展，并將其與巴氏奶的市場份額之比由3︰7改寫為7︰3。在之后的15 年中，關于中國到底應該發(fā)展巴氏奶，還是超高溫滅菌奶的爭論，就沒有中斷過。特別是近期，在國內(nèi)“倒奶殺牛”風波不斷持續(xù)，國外乳企虎視眈眈，進口乳制品長趨直入的情況下，巴氏奶的發(fā)展再次成為焦點?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">巴氏奶將引領中國奶業(yè)未來”，“巴氏奶是未來乳制品結構調(diào)整的方向”，“發(fā)展巴氏奶是奶業(yè)的出路”等觀點已經(jīng)取得行業(yè)共識。但巴氏奶在國內(nèi)外雙重壓力下，如何實現(xiàn)突圍？在2015年5月31日召開的“第四屆海峽兩
中國乳業(yè) 2015年6期2015-04-13
- 中國乳業(yè)的三大問題和三大趨勢分析
企業(yè)會快速進入巴氏奶領域一直以來，關于常溫奶和巴氏奶的爭論都在持續(xù)。近年來，巴氏奶企業(yè)的銷售額有所增加，并且經(jīng)過長達10 年的培育，改變了消費者對常溫奶和巴氏奶的認識。目前，巴氏奶企業(yè)產(chǎn)品銷售多通過送奶上戶渠道，其原因主要是因為企業(yè)太小、資金有限，負擔不了貨架費。但是送奶上戶渠道是非常容易被沖潰的，因為現(xiàn)在的消費者逐漸形成了超市購買牛奶的習慣。現(xiàn)代牧業(yè)已經(jīng)推出了巴氏奶，筆者認為，伊利、蒙牛也會很快推出。區(qū)域型乳品企業(yè)也普遍加大了巴氏奶和酸奶的投資和布局。還
中國乳業(yè) 2015年9期2015-01-25
- 新鮮在你身邊——2014年沈陽國際鮮奶節(jié)成功舉辦
節(jié)的重頭戲——巴氏奶高端論壇也同期舉行。中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長楊秀文、上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長顧佳升、北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)師于仁文、唯綠包裝（上海）有限公司市場總監(jiān)沈雋華和輝山乳業(yè)集團董事局主席楊凱以及輝山乳業(yè)集團員工等300 多人參加了論壇開幕式，并一起就巴氏奶的發(fā)展問題展開了探討?！r奶嘉年華-擠奶大體驗楊凱在致辭中表示，中國巴氏奶市場已呈現(xiàn)上升的趨勢，2014年第一季度，中國巴氏奶銷售額增長率達到了24%，遠遠高于常溫奶。我國巴氏奶已經(jīng)開始與發(fā)達國家
中國乳業(yè) 2014年7期2014-12-21
- 烏魯木齊市巴氏奶消費現(xiàn)狀及影響因素分析
氏殺菌乳（簡稱巴氏奶）具有新鮮、營養(yǎng)、安全、環(huán)保等特點，是最接近生鮮乳的液態(tài)奶，也是食品安全國家標準中唯一可以在產(chǎn)品包裝上標注“鮮奶”的乳制品[1]。自1965年由原牛奶公司引進巴氏殺菌設備生產(chǎn)巴氏奶直至20世紀90年代末，液態(tài)奶在烏魯木齊市的乳品市場上一直處于主導地位，日供應量曾達55 t[2]。進入21世紀，特別是2002年自治區(qū)畜牧工作會議以后，新疆奶業(yè)進入快速發(fā)展時期，新建了一批現(xiàn)代化乳品加工企業(yè)，引進了超高溫（UHT）滅菌生產(chǎn)線和無菌包裝設備，生
中國乳業(yè) 2014年12期2014-08-15
- 發(fā)展巴氏奶 引領消費潮流
”，就海峽兩岸巴氏奶的發(fā)展、政策導向、可以借鑒的經(jīng)驗、合作領域等展開了深入的研討和交流。其中，以下幾組數(shù)字引起了記者的關注。135 ℃與1 800 倍一看這兩個數(shù)字，便很容易想到這是關于巴氏奶和滅菌奶加工工藝和營養(yǎng)價值區(qū)別的。對于二者所采用的加工工藝的不同，在業(yè)內(nèi)已是共識，但是對于二者營養(yǎng)價值的區(qū)別，一直有所爭論，因此，與會專家針對這一問題進行了詳細論述。谷繼承認為，用巴氏殺菌法加工牛奶既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化，最大程度地保留牛奶
中國乳業(yè) 2012年9期2012-08-30
- “好企業(yè)是可以設計的”
為兩大類，一是巴氏奶，一是常溫奶。所謂“巴氏奶”，又稱“鮮牛奶”，是利用生奶作原料，利用巴氏殺菌法，即80?85°C加熱10?15秒，低溫殺滅有害的微生物而制成的商品奶。這種殺菌方法能最大限度地保持鮮牛奶的營養(yǎng)含量和良好口感。但巴氏奶的保質(zhì)期比較短，一般為7天左右。和巴氏奶相對的是“常溫奶”。常溫奶是利用超高溫滅菌法，指在120?150℃的溫度下，進行0.5到4秒的瞬間滅菌處理而制成的商品奶。高溫滅菌和巴氏殺菌不同的是，其完全破壞牛奶中可生長的微生物和芽孢
中國質(zhì)量萬里行 2012年4期2012-08-04
- 用阻抗法快速測定巴氏奶中菌落總數(shù)
，菌落總數(shù)作為巴氏奶的出廠檢驗項目是判定食品被微生物污染程度的重要指標之一，按國標GB/T 4789.2進行檢測，菌落總數(shù)的結果的報出需要48h，但是巴氏奶的保質(zhì)期只有3d。為了延長巴士奶的貨架期，減少檢驗的時間，有必要為尋求一種快速、有效、簡便的檢測方法,本文用BacTrac4300“微生物定量分析儀”,對巴氏奶中菌落總數(shù)進行測定。實驗說明，用阻抗法代替GB/T 4789.2測定巴氏奶的菌落總數(shù)作為出廠檢驗項目是可行的，需要實驗時間約4h～6h，具有快速
大眾標準化 2010年1期2010-06-27