果干
- 紫薯果干加工優(yōu)化及護(hù)色
。除此之外，紫薯果干在烘烤過程中發(fā)生羰胺反應(yīng)，產(chǎn)生黑色物質(zhì)，也會影響產(chǎn)品色澤[11]。因此，保持紫薯干產(chǎn)品顏色穩(wěn)定性是紫薯加工業(yè)亟待解決的重要問題。有關(guān)紫薯制品護(hù)色問題，大多采用對新鮮紫薯進(jìn)行護(hù)色后再進(jìn)行加工處理，包括護(hù)色劑[12-13]（蘋果酸、抗壞血酸、L-半胱氨酸等）、超聲波[14]、熱燙、微波[15]、復(fù)合處理等。于筠[16]采用0.25%檸檬酸、0.05%L-半胱氨酸和0.35%抗壞血酸處理鮮切紫薯15 min 后，基本維持鮮切紫薯原有色澤；胡霞
食品研究與開發(fā) 2023年19期2023-10-16
- 各種水果干，營養(yǎng)大不同
田雪水果干酸甜可口，是很多人喜愛的零食。但因?yàn)榧庸し绞讲灰粯?，?span id="j5i0abt0b" class="hl">果干在營養(yǎng)上也分“三六九等”，大家選擇時(shí)一定要有所甄別。一般來說，市面上的水果干有以下幾種加工方式。傳統(tǒng)的水果干大多是通過晾曬制成的。比如新疆吐魯番有專門曬葡萄干的晾房，把一串串葡萄掛在里面， 40天左右，葡萄就自然風(fēng)干了。后來，為了加快葡萄干燥的速度，農(nóng)業(yè)科技人員又想出了用速干劑的辦法。葡萄用速干劑浸泡后，晾曬周期可以縮短一半。速干劑無毒、殘留率較低，可以減少葡萄的氧化和褐變，有助于保護(hù)其天
老年博覽·上半月 2023年9期2023-10-11
- 宋代的果干
芮 董強(qiáng)宋代的果干品類繁多，主要有旋炒銀杏、栗子、香蓮、棗圈之類的“甜糖果干”，蜜冬瓜魚兒、雕花金橘之類的“雕花蜜煎”，香藥木瓜、砌香櫻桃之類的“砌香咸酸”，以及荔枝甘露餅、瓏?yán)p桃條、酥胡桃之類的“瓏?yán)p果子”。蜜餞宋人也稱蜜煎。蜜餞種類繁多，但制作方法大同小異：先將原料去皮去核，洗凈后加水煮沸；然后每斤水果配上四兩到半斤蜂蜜，慢火煎熬，待蜂蜜被完全吸收后放冷或曬干；最后用瓷瓶收貯，上面再添加蜂蜜封口。北宋皇宮中專設(shè)有負(fù)責(zé)宴請的“四司六局”，其中就有果子局
老年博覽·上半月 2023年5期2023-06-30
- 奶酪包能做到這樣，新疆人是懂甜品的
奶香濃郁，果干豐富師姐以前吃過的奶酪包，都是簡單的面包胚+ 奶油，豐富一點(diǎn)的也就加點(diǎn)水果，但這款來自新疆的奶酪包不一樣。一塊在堅(jiān)果、果干堆里不知道滾了多少圈的奶酪包，猶如一個(gè)五彩繽紛的Plus 加大版點(diǎn)心。堅(jiān)果的香、黑加侖的甜、蔓越莓干的酸、面包胚的韌、奶酪的絲滑，一口下去只有“驚艷”兩字。它不是那種需要細(xì)細(xì)品味的好吃，而是張揚(yáng)熱烈、無法被忽視的好吃。塔城市，一座坐落在邊境的小城，地處塔額盆地北緣、天山山脈西北部，周圍環(huán)繞著高山、峽谷、河流和草原，常年光照
電腦報(bào) 2023年24期2023-06-28
- 飲食果子：宋朝人的私房菜
點(diǎn)或點(diǎn)心，也包括果干（即今人熟知的蜜餞、果脯等）。事實(shí)上，飲食果子并非宋代獨(dú)創(chuàng)。唐代時(shí)已有飲食果子，即各類佐餐的點(diǎn)心或糕點(diǎn)。此后，這一食俗傳入日本，日本人將唐朝傳入的糕點(diǎn)稱為“唐果”。近代以后，西式糕點(diǎn)傳入日本，日本人稱其為“洋果子”?，F(xiàn)今，在日本的市井街巷中，依舊可以看到許多懸掛“和果子”招牌的商鋪，售賣的就是日式糕點(diǎn)。“果”，亦稱“馃”或“菓”。古時(shí)，馃子是點(diǎn)心的統(tǒng)稱，涵蓋生果、涼果、蜜餞、餅食等。如今，“果”作為糕點(diǎn)或點(diǎn)心的字意已很少使用，但在部分地
百科知識 2023年5期2023-03-15
- 堅(jiān)果最好別買混裝的
越莓干、草莓干等果干混合搭配而成，按天分成小包裝，不僅攜帶方便，且種類豐富，很受歡迎。但如果僅僅為了追求健康，而不是圖方便，建議盡量不要買混合裝。堅(jiān)果本身富含油脂，若儲存時(shí)間過長或遇潮，會散發(fā)出一股難聞的“哈喇味兒”，這是油脂酸敗了。如果堅(jiān)果和制作工藝粗糙、含水量大的果干裝在一塊，會加快受潮、變質(zhì)的速度。此外，果干在制作過程中，水果中的維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，還加入了大量糖分和食品添加劑，新鮮度和營養(yǎng)都大打折扣，不僅不能替代新鮮水果，吃多了還會
江蘇衛(wèi)生保健 2022年1期2023-01-05
- 干燥方式對獼猴桃果干品質(zhì)的影響
測[9]。獼猴桃果干作為休閑零食，深受消費(fèi)者歡迎。作為加工過程中的重要工藝環(huán)節(jié)，干燥方式的選用對果干品質(zhì)會產(chǎn)生很大影響。侯培軍等[10]通過自然干燥、熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥處理軟棗獼猴桃，然后測定其品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明真空冷凍干燥的干品得率、復(fù)水比分別為24.62%±0.56%、1.91%±0.23%，硬度為2.12±0.44 kg/cm2，其色澤、VC、多酚和多糖含量均顯著優(yōu)于其他兩種干燥方式，品質(zhì)更接近鮮果。張群等[11]采用熱風(fēng)、熱泵和真空冷凍3種干燥
食品工業(yè)科技 2022年24期2022-12-10
- 百草味創(chuàng)新營銷加速品牌價(jià)值向上
克力和柑橘片、芒果干等果干相結(jié)合，給消費(fèi)者帶來了更高顏值、更多層次的美味體驗(yàn)。據(jù)悉，巧克果果是百草味專門針對Z世代、新銳白領(lǐng)等追求顏值、喜歡分享的年輕消費(fèi)人群研發(fā)的年輕化、網(wǎng)紅化的果干零食。區(qū)別于傳統(tǒng)果干單一的口味形態(tài)，巧克果果主打酸奶、白巧克力加果干的搭配，精選優(yōu)質(zhì)原材料，采用AD熱風(fēng)干技術(shù)、FD凍干技術(shù)等創(chuàng)新工藝，鎖住水果的形色香味、保留維C、膳食纖維等營養(yǎng)，使得果干肉質(zhì)水潤香甜不干硬，不含反式脂肪酸，健康美味。同時(shí)，巧克果果采用了果干同色系的透明高顏
品牌研究 2022年15期2022-11-27
- 脫了水的水果干，營養(yǎng)還剩多少
就是不同種類的水果干。許多人認(rèn)為水果干既保留了新鮮水果的營養(yǎng)，又沒有各式各樣的添加劑，是名副其實(shí)的健康零食。但也有人認(rèn)為，水果經(jīng)過脫水后會丟失大量的營養(yǎng)成分，所以制成的果干并沒有什么營養(yǎng)價(jià)值。那么脫了水的水果干，營養(yǎng)究竟還剩多少呢？水果中含有水分、維生素、抗氧化物質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等營養(yǎng)成分，脫水后確實(shí)會丟失一部分營養(yǎng)，主要是水溶性維生素，如維生素C 和維生素B1等。但水果中的糖類物質(zhì)和鉀、鈉、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)成分，反而會因?yàn)槭玫礁叨葷饪s。例如
人人健康 2022年12期2022-11-25
- 不同品種芒果果脯和果干的品質(zhì)比較分析
工成果汁、果醬、果干等休閑食品。據(jù)了解，近年來水果干制品消費(fèi)市場迅猛，其中芒果果脯作為最主要產(chǎn)品，因酸甜軟糯、果香濃郁且攜帶方便，越來越受到國內(nèi)外市場青睞[2]，已成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。但是目前傳統(tǒng)芒果果脯的生產(chǎn)需添加防腐劑、色素、香精、含硫護(hù)色劑等[8]，不能滿足人們對于健康、安全、無添加食品的要求。因此，開發(fā)無化學(xué)添加，保持原味原色的芒果干制品勢在必行。風(fēng)味是一種感覺現(xiàn)象，包括食物入口后給予口腔的觸感、溫感、味感及嗅感等四種感覺的綜合，通常人們所講的風(fēng)味主要是
現(xiàn)代食品科技 2022年7期2022-07-29
- “每日堅(jiān)果”不必每天吃
產(chǎn)品都是“堅(jiān)果+果干”的混合裝，每袋重25克左右，其中堅(jiān)果占比相差很大，含量10～20克不等。常用的堅(jiān)果有巴旦木、核桃、腰果、榛子等，果干為蔓越莓干、葡萄干、藍(lán)莓千等。從營養(yǎng)角度來說，每天吃一袋這樣的產(chǎn)品有助實(shí)現(xiàn)食物多樣化，并且堅(jiān)果和果干互補(bǔ)，能獲得更全面的營養(yǎng)。從規(guī)格上來說，這種小袋裝產(chǎn)品（堅(jiān)果和果干分開包裝的）便于保存，跟限大包裝相比，不容易氧化變質(zhì)。從口味上來說，堅(jiān)果的香和果干的甜也特別搭。不過，市面上的這類產(chǎn)品也存在一些缺陷。第一，果千營養(yǎng)損失多，
工友 2022年5期2022-05-19
- 保護(hù)孩子牙齒，4類食物莫忽略
食物代表食物：芒果干、葡萄干、蔓越莓干等果干。水果在制作成果干后，水分蒸發(fā)，里面的含糖量被提高很多，而且果干非常黏牙，想清理干凈非常不容易。幼年寶寶本身刷牙的習(xí)慣還沒有很好養(yǎng)成，這些富含果糖又黏的果干，很容易造成寶寶牙齒發(fā)生蛀牙。解決辦法：不推薦寶寶吃果干，還是以吃新鮮水果比較好。如果寶寶實(shí)在喜歡吃，可以果干和水搭配食用，并控制食用頻率，每天3 次以內(nèi)。在食用果干后最好要進(jìn)行漱口、刷牙、使用牙線，有助于清潔牙齒表面的黏性物質(zhì)。如果條件不允許可以讓孩子用清水
江蘇衛(wèi)生保健 2022年4期2022-05-05
- 乳酸菌發(fā)酵冬棗冷凍干燥工藝優(yōu)化及產(chǎn)品特性研究
對乳酸菌發(fā)酵冬棗果干復(fù)水比的影響。冷凍后的冬棗用于冷凍干燥。2）將乳酸菌發(fā)酵冬棗-40 ℃冷凍后，在隔板溫度50 ℃、真空壓強(qiáng)60 Pa 條件下，選取不同鋪放厚度（1、2、3、4、5 cm），干燥到水分為8%，分析不同鋪放厚度對乳酸菌發(fā)酵冬棗復(fù)水比的影響。3）將乳酸菌發(fā)酵冬棗-40 ℃冷凍后，在真空壓強(qiáng)60 Pa 條件下，鋪放厚度3 cm 條件下，選取不同的隔板溫度（40、45、50、55、60 ℃）干燥到水分為8%，分析隔板溫度對乳酸菌發(fā)酵冬棗果干復(fù)水比
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年23期2022-02-13
- 不同干燥工藝枇杷果干的品質(zhì)比較分析
洪國為了篩選枇杷果干的干燥工藝，比較熱風(fēng)干燥、真空干燥和真空冷凍干燥三種工藝對枇杷果干感官品質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)以及活性成分的影響。結(jié)果顯示，處于真空條件下的真空干燥和真空冷凍干燥能較好保持果干色澤，但由于這兩種干燥方式的水分散失方式不同，分別形成脆和酥兩種不同的口感。干燥工藝對風(fēng)味物質(zhì)可溶性糖含量影響較大，真空冷凍干燥為502.68mg/g，真空干燥為480.67mg/g，熱風(fēng)干燥為425.31mg/g;但三種果干可滴定酸含量為1.60-1.63%，不存在顯著差
食品界 2022年1期2022-02-10
- 我愛寶山的秋天 教案
活動名稱：我們的果干兒派對活動目標(biāo)：1.知道我們都制作了哪些果干兒，了解它們對身體的益處，能夠自主有序的進(jìn)行品嘗活動，并說出品嘗感受，嘗試用表情表現(xiàn)出來。2.體驗(yàn)勞動后收獲的快樂，愿意與他人分享自己的勞動成果，感受分享的樂趣。活動重點(diǎn)：能夠自主有序的進(jìn)行品嘗活動，并說出感受。活動難點(diǎn)：能夠大膽表述所想，并能運(yùn)用語言展現(xiàn)出來。經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備：有參與班級小廚房曬果干兒的經(jīng)驗(yàn)。物質(zhì)準(zhǔn)備：幼兒參與曬好的各種果干兒、泡好的山楂干兒水、杯子、盤子若干。通過展示神秘盒子、猜寶
學(xué)校教育研究 2021年18期2021-12-20
- 不同干燥方式影響藍(lán)莓果干品質(zhì)
《干燥方式對藍(lán)莓果干品質(zhì)的影響研究》（作者沈煒等）報(bào)道，為分析不同干燥方式對藍(lán)莓果干的感官品質(zhì)、可滴定酸、可溶性糖、多酚、花青苷、維生素C 等內(nèi)在品質(zhì)、質(zhì)地參數(shù)的影響，采用3 種干燥工藝干燥藍(lán)莓鮮果，生產(chǎn)藍(lán)莓果干。結(jié)果表明：真空干燥處理的藍(lán)莓果干感官評分最高，內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)除可滴定酸含量外，可溶性糖、總酚、花青苷、維生素C 等指標(biāo)均優(yōu)于熱風(fēng)干燥和熱泵干燥；熱風(fēng)干燥加工的藍(lán)莓果干可滴定酸、硬度高于熱泵干燥和真空干燥，但其內(nèi)聚性、彈性和咀嚼性顯著低于真空干燥和熱
中國果業(yè)信息 2021年12期2021-12-02
- 烏茲別克斯坦：免征進(jìn)口水果關(guān)稅
和梨等新鮮水果和果干免征關(guān)稅。在此之前，進(jìn)口這些水果的關(guān)稅稅率為10%～20%，且不低于0.2 美元/kg。從宣布這一決定以來已經(jīng)過去了1 個(gè)月，分析人士注意到，在這段時(shí)間里批發(fā)價(jià)格受到了影響。甜橙的平均批發(fā)價(jià)格從今年11 月10日開始下降，從11 月5 日的2.81 美元/kg 下降到11 月19 日的1.86 美元/kg，比2020 年同期則下降31%，比2019 年同期下降9%。預(yù)計(jì)今年年底甜橙的批發(fā)價(jià)格會進(jìn)一步下降。與甜橙的情況一樣，香蕉的平均批發(fā)
中國果業(yè)信息 2021年12期2021-12-02
- 巧用調(diào)味品安然度秋
發(fā)生的可能性。水果干也可當(dāng)調(diào)料從祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的角度來講，秋季日常應(yīng)多食一些甘味之物。您在做菜時(shí)，既可借助砂糖、紅糖、冰糖、楓糖、蜂蜜等調(diào)味料來增加甘味，也可選用一些甜香濃郁的果干來調(diào)味，如葡萄干、桑葚干、杧果干、無花果干、紅棗干等。這些經(jīng)過風(fēng)干處理，含有豐富果糖的果干，相較于人工糖，所釋放出的甜度及糖分較低，有益于控制人體的糖分?jǐn)z入量。此外，果干中還含有維生素、礦物質(zhì)、植物化學(xué)物質(zhì)等營養(yǎng)素，有益于人體健康。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2021年10期2021-10-28
- 巧用調(diào)味品安然度秋
發(fā)生的可能性。水果干也可當(dāng)調(diào)料從祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的角度來講，秋季日常應(yīng)多食一些甘味之物。您在做菜時(shí)，既可借助砂糖、紅糖、冰糖、楓糖、蜂蜜等調(diào)味料來增加甘味，也可選用一些甜香濃郁的果干來調(diào)味，如葡萄干、桑葚干、杧果干、無花果干、紅棗干等。這些經(jīng)過風(fēng)干處理，含有豐富果糖的果干，相較于人工糖，所釋放出的甜度及糖分較低，有益于控制人體的糖分?jǐn)z入量。此外，果干中還含有維生素、礦物質(zhì)、植物化學(xué)物質(zhì)等營養(yǎng)素，有益于人體健康。
戀愛婚姻家庭 2021年30期2021-10-27
- 藍(lán)莓果干脫水加工工藝
，開發(fā)高品質(zhì)藍(lán)莓果干加工技術(shù)，對增加藍(lán)莓精深加工產(chǎn)值具有重要意義。脫水工藝是藍(lán)莓果干加工過程的關(guān)鍵，但花青素類物質(zhì)在熱加工中易損失。因此，對藍(lán)莓果干脫水工藝開展研究，以期通過低溫滲透預(yù)脫水與高效干燥技術(shù)相結(jié)合，盡量減少花青素類物質(zhì)的損失，獲得適宜藍(lán)莓果干加工的脫水工藝。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料藍(lán)莓由浙江貝萊特藍(lán)莓開發(fā)有限公司提供。其他試劑均為分析純。1.2 主要儀器與設(shè)備熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥設(shè)備(TCFZD-2HP，杭州歐易電器有限公司)，紫外分光光度
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年9期2021-09-15
- 果干與果脯的“小秘密”
方便、口感甜美的果干、果脯作為旅途中的小零食。在享受美食的同時(shí)，不知道您是否也曾有過這樣的疑問，果干和果脯這對“孿生兄弟”有哪些區(qū)別？從營養(yǎng)價(jià)值的角度來說，我們又該如何選擇呢？二者的前世今生果干，簡單來說，就是通過各種手段，如風(fēng)干、曬干，微波烤干和真空冷凍干燥等[1]，“榨干”鮮果中的水分制成的干制品。相較于果干制作過程的“殘忍”，果脯更像是“甜蜜”的代名詞，其“前世”一般是果形完整、具有韌性的新鮮水果，它們經(jīng)過糖漬后，便擁有了晶瑩飽滿的外觀以及酸甜可口的
食品與健康 2021年7期2021-08-16
- 干燥方式對藍(lán)莓果干品質(zhì)的影響研究
興起，主要形成了果干、果汁飲料、果酒、罐頭、蜜餞、果醬等幾大類產(chǎn)品。其中干制水果通過降低果實(shí)水分活度，抑制微生物的生長和酶的活性，達(dá)到有效延長果實(shí)保質(zhì)期的目的[3,4]。研究發(fā)現(xiàn)果干中的膳食纖維、總糖、總酸、總蛋白質(zhì)、脂肪、原花青素、維生素 C、礦質(zhì)元素、氨基酸等能得到較好保存[5-8]。果實(shí)的干制方式有多種，包括熱風(fēng)干燥、熱泵干燥、紅外干燥、微波干燥、真空冷凍干燥、太陽能干燥、流化床干燥等[9-12]。已有在龍眼、蜘蛛果、桑果、藍(lán)靛果、菠蘿蜜、無花果等果
落葉果樹 2021年4期2021-08-11
- 不同干燥方式對黃桃果干結(jié)構(gòu)特性及營養(yǎng)品質(zhì)的影響
干燥方式制備黃桃果干，從營養(yǎng)品質(zhì)、微觀（電鏡）和宏觀（復(fù)水性和質(zhì)構(gòu)）分析不同干燥方法制備的黃桃果干的品質(zhì)特性和微觀結(jié)構(gòu)的差異，以期為黃桃果干的制備提供參考。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料供試黃桃于2019年8月1日采自湖南炎陵，品種為“錦繡”，果實(shí)呈七八成熟。采收無病害、無霉變、無機(jī)械損傷的果實(shí)，采收后單獨(dú)包裝，裝入有冰塊的泡沫箱，并于采收當(dāng)日運(yùn)回國家柑橘工程實(shí)驗(yàn)室冷庫預(yù)冷24 h，然后進(jìn)行不同處理。黃桃果實(shí)平均初始含水率為（88.38±4.60）%。主要
湖南農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年4期2021-07-12
- 預(yù)冷凍處理對微波真空干燥下菠蘿蜜和胡蘿卜果蔬干干燥特性和品質(zhì)特性的影響研究
處理來緩解未處理果干微波干燥的弊端。目前，關(guān)于預(yù)冷凍對微波真空下高糖含量和低糖含量的果蔬干品質(zhì)特性的研究報(bào)道非常少，但預(yù)冷凍處理對果蔬干的干燥具有重要意義。Ando等[4-5]研究表明，預(yù)冷凍過程中形成的冰晶對樣品組織的細(xì)胞膜通透性和細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)都會造成損傷，認(rèn)為干燥速率的提高會加快組織水分轉(zhuǎn)移，因此，預(yù)冷凍處理方式可以有效地提高果蔬的干燥速率。此外，預(yù)冷凍處理的樣品在微波真空干燥下的機(jī)械性能變化較大，口感較好；Zielinska等[6]研究了藍(lán)莓干微波真空
中國調(diào)味品 2021年6期2021-06-11
- 減少廚余垃圾的行動
廚余垃圾。自制水果干中午幼兒園會給老師們分發(fā)水果，但老師們總是吃不完，沒想到這一點(diǎn)竟然被小朋友發(fā)現(xiàn)了。有一次，老師想要扔掉一個(gè)壞了一點(diǎn)點(diǎn)的蘋果，被凡凡小朋友看見了，他給了老師一個(gè)好建議：“老師，這個(gè)蘋果直接扔掉太可惜了，可以把好的部分制作成果干呀，這樣就不浪費(fèi)了?！边@一建議立刻激發(fā)了大家的興趣，一致決定試一試。孩子們準(zhǔn)備了果盤，和老師一起將蘋果切成了片，還找食堂老師借來了保鮮膜蓋在果盤上，等待蘋果片風(fēng)干。可是第二天發(fā)現(xiàn)，蘋果全都黑了。這是怎么回事呢？大家紛
學(xué)前教育(幼教版) 2021年4期2021-05-29
- 四季鮮果園
將鮮果做成果脯和果干，但和鮮果相比，味道差遠(yuǎn)了。如果收藏得不好，果脯和果干容易發(fā)霉，還會被蟲子咬壞。村長大象伯伯愁得鼻子拉得老長，他對藍(lán)狐貍說：“你最愛動腦筋，能不能讓百果園的果子分批成熟？”藍(lán)狐貍想了好幾天，向山羊爺爺家跑去。藍(lán)狐貍問：“山羊爺爺，請問哪些植物讓人清醒，哪些植物讓人犯困呢？”山羊爺爺藏書很多，知識也最豐富。他說：“藍(lán)狐貍，薄荷讓人提神醒腦，木菊容易讓人犯困?！彼{(lán)狐貍對山羊爺爺敬了個(gè)禮，高興地跑進(jìn)了山里。藍(lán)狐貍采來兩大堆不同藥效的植物，把它
幼兒畫刊 2020年7期2020-09-11
- 沙子空心李果干營養(yǎng)成分分析
可將空心李加工成果干、果脯、果酒等產(chǎn)品進(jìn)行銷售。目前，暫未有空心李果干營養(yǎng)成分相關(guān)研究報(bào)道。因此，本研究以沙子空心李為原料，將其加工成果干，對其營養(yǎng)成分分析，并對果干中的氨基酸進(jìn)行評價(jià)，以期為沙子空心李的綜合開發(fā)和利用提供背景資料和理論依據(jù)，為進(jìn)一步促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料本研究所選用的沙子空心李，產(chǎn)自于沿河縣。將外觀干凈、充分成熟的新鮮果實(shí)進(jìn)行清洗，去核，自然晾曬約一周時(shí)間，即可制成含水量約10%的沙子空心李果干。1.2 主要
食品研究與開發(fā) 2020年15期2020-08-24
- 熱風(fēng)-真空冷凍聯(lián)合干燥對脆性龍眼果干品質(zhì)及益生活性的影響
易破壞龍眼質(zhì)構(gòu)，果干褐變嚴(yán)重，感官品質(zhì)不高[12]。CHUNTHAWORN等[13]研究指出，龍眼屬于高糖水果，在熱風(fēng)干燥過程中易受溫度和時(shí)間的影響發(fā)生褐變。龍眼果肉在60—100℃熱風(fēng)干燥過程中，前180 min內(nèi)亮度緩慢增加，之后隨著干燥時(shí)間的增加，亮度急劇下降。若干燥溫度上升到110—130℃，亮度降低時(shí)間則提前至干燥開始后的60 min。NATHAKARANAKULE等[14]采用遠(yuǎn)紅外輻射輔助熱風(fēng)或熱泵干燥龍眼。該技術(shù)有利于縮短干燥時(shí)間，提高干燥
中國農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年10期2020-06-03
- 不同干燥方式無花果干質(zhì)構(gòu)及揮發(fā)性成分比較
過干燥得到的無花果干可保存6～8個(gè)月[9]。然而，在無花果干燥方式中，多采用自然曬干、熱風(fēng)干燥、真空干燥、真空冷凍干燥等，現(xiàn)有的果實(shí)加工仍處于以簡單加工產(chǎn)物為主的階段[7]。因此，本研究對無花果干進(jìn)行3種不同干燥方式(熱風(fēng)干燥、真空干燥、真空冷凍干燥)處理，并采用質(zhì)構(gòu)儀、電子眼、GC-MS儀等對3種不同干燥方式制得的無花果干進(jìn)行品質(zhì)分析評價(jià)，以期為無花果的適宜干燥方式的選擇提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)原料無花果，于2019年8月12日采摘自上海
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年4期2020-03-18
- 產(chǎn)自攀枝花市的四種水果果干品質(zhì)特性分析
。深加工技術(shù)生產(chǎn)果干不僅能提高水果的經(jīng)濟(jì)附加值,而且可以增強(qiáng)商品的品種,拓寬水果類產(chǎn)品的銷售市場,具有非常廣闊的生產(chǎn)應(yīng)用前景。干燥是一種常見的可有效延長果蔬保質(zhì)期的加工方式,干制水果不僅可以降低物料水分活度,又可抑制微生物的生長和酶的活性[12]。如今,日益增長的消費(fèi)需求推進(jìn)了水果加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,對于果干種類篩選、品質(zhì)分析的研究成為帶動水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。我國水果深加工技術(shù)近年來逐步興起,主要形成了果汁飲料、果酒、罐頭、蜜餞、果醬、果干等幾大類產(chǎn)品。同時(shí),
食品工業(yè)科技 2020年3期2020-03-03
- 鮮切雪梨瓜果干的制作方法
甚少。研究雪梨瓜果干制作方法，以期為雪梨瓜采后加工提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料銀輝香瓜（雪梨瓜）種子，農(nóng)友種苗股份有限公司提供，種植于佛山市農(nóng)科所試驗(yàn)地；D-異抗環(huán)血酸鈉，鄭州拓洋實(shí)業(yè)有限公司提供。循環(huán)除濕熱泵干燥機(jī)，佛山市盈豐優(yōu)品科技有限公司產(chǎn)品。1.2 工藝流程采摘選果→清洗→切分→護(hù)色→干燥→回軟→包裝→成品[2]。1.3 操作要點(diǎn)（1）采摘、選果。雪梨瓜采摘看果皮顏色，青綠色、白色、白色帶淺黃色果皮代表雪梨瓜由生變熟的過程。根據(jù)試驗(yàn)需要
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年23期2019-12-27
- 土豆不是豆 豆豆大不同
莓干、蔓越莓干等果干。既然放在堅(jiān)果包裝里，果干可以算作堅(jiān)果嗎？答案是否定的。那么問題又來了，果干是水果類嗎？答案也是否定的。果干、果脯多由新鮮水果脫水或糖漬制成，維生素?fù)p失較多，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如新鮮水果。果干、果脯和果汁可以圖個(gè)新鮮勁兒，但萬萬不能用來代替新鮮水果。每 100 克腐竹 含 有 44.6 克 蛋白質(zhì)，是豆制品界蛋白質(zhì)最豐富的！此外，腐竹還含有鈣、 磷、 鉀、 鐵、硫胺素等礦物質(zhì)和維生素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。腐竹是豆制品世界的渣渣嗎?腐竹是大豆經(jīng)
食品與生活 2019年10期2019-12-10
- 蜘蛛果果干加工工藝的優(yōu)化
果銷售外，還可作果干(果脯)、果醬、果汁和浸漬酒等深加工產(chǎn)品。目前，未見蜘蛛果果干的報(bào)道，筆者等運(yùn)用單因素考察和響應(yīng)面優(yōu)化法優(yōu)化蜘蛛果果干的制作工藝，以期為蜘蛛果的深加工開發(fā)提供參考，開發(fā)出符合要求的功能保健食品與藥品，使小漿果變?yōu)榇螽a(chǎn)業(yè)。1 材料與方法1.1 材料蜘蛛果：采集于貴州中醫(yī)藥大學(xué)藥用植物種質(zhì)資源圃，并由貴州中醫(yī)藥大學(xué)鑒定為桔?？艭ampanulaceae植物長葉輪鐘草[Campanumoealancifolia(Roxb.)Merr.]的成熟
貴州農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年8期2019-09-20
- 自制低脂能量棒
克全麥面粉、少許果干、1個(gè)雞蛋、30毫升脫脂奶和兩根香蕉。第一步，把香蕉搗成泥，將牛奶與雞蛋倒入香蕉泥中，攪拌均勻。放入燕麥片、全麥面粉和果干，繼續(xù)攪拌成團(tuán)。第二步，將攪拌好的食材均勻平鋪在烤盤上放入烤箱，180攝氏度加熱30分鐘。取出之后用刀切成條狀，低脂能量棒就做好了。結(jié)論：這種低脂能量棒吃起來口感扎實(shí)，而且食材簡單，方法易行，純天然制作而成，非常適合需要減肥的朋友，小伙伴們在家的時(shí)候不妨嘗試一下哦。
婚姻與家庭·性情讀本 2019年8期2019-08-22
- 干貨也有保質(zhì)期
質(zhì)不太容易變化。果干類，比如葡萄干、枸杞，因?yàn)楹橇勘容^高，而且只有少量的蛋白，脂肪又很少，所以在存放的過程中也不太容易發(fā)生變化，保質(zhì)期在一年至一年半左右。海鮮存放期比菜干、果干及菌類都要短，保質(zhì)期在半年至一年左右。還有就是肉類食品，比如臘肉、咸肉等，因?yàn)槿忸惖牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富，含飽和脂肪酸，更容易產(chǎn)生變化，保質(zhì)期在一年左右。”結(jié)論：專家提醒我們，如果儲存環(huán)境沒有達(dá)到要求，即使食品沒有超出保質(zhì)期，也會有變質(zhì)的可能。
婚姻與家庭·性情讀本 2019年6期2019-06-25
- 水果風(fēng)干了還有營養(yǎng)嗎
有這樣的疑惑：水果干的營養(yǎng)比起水果，是不是營養(yǎng)素都流失了，沒有新鮮水果的營養(yǎng)價(jià)值高？其實(shí)，任何事物都需一分為二來看待，水果與水果干也不例外。與新鮮水果相比，水果干具有以下優(yōu)勢：1.皮和籽得到了保留吃蘋果時(shí)我們都習(xí)慣把皮削掉，吃葡萄吐皮去籽，但水果皮里含有大量的膳食纖維及植物化學(xué)成分，對人體健康非常有益。變成蘋果干、葡萄干后，就能連皮帶籽一塊咀嚼。另外，紅色、藍(lán)色、紫黑色的水果中花青素類抗氧化物質(zhì)特別豐富，干制之后會濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅
特別文摘 2019年4期2019-03-16
- 看標(biāo)簽識別“坑人”食品
侯美1.果脯≠果干果脯？果干？傻傻分不清楚，其實(shí)果脯營養(yǎng)不及果干。果干制品是經(jīng)過干燥后的水果，此過程中，會損失掉部分B族維生素和維生素C，但礦物質(zhì)和糖被濃縮，含糖量通?？蛇_(dá)60%～80%左右。果脯是水果加糖煮制后再加糖腌漬而成，維生素和鉀、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)不及果干，營養(yǎng)素密度低。而且，果脯在制作過程中常采用熏硫處理保持色澤。優(yōu)先選新鮮水果，然后選果干，最后選果脯。2.營養(yǎng)麥片≠燕麥片一般，原味麥片的配料表里百分百是燕麥。而所謂的“營養(yǎng)麥片”，其配料
飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 愛生活愛健康
害遠(yuǎn)不止這些。6果干和鮮果哪個(gè)營養(yǎng)好超市里果干的種類非常豐富，很多人認(rèn)為雖然果干的價(jià)格比新鮮水果高出一截，但既營養(yǎng)又方便，適合平時(shí)忙碌的生活。其實(shí)，吃果干不如吃一些新鮮的水果。吃果干，熱量易超標(biāo)。水果變成果干，水分含量降低，熱量相對而言提高了不少。比如吃一小把葡萄干，大約30克，但熱量能達(dá)到103千卡，相當(dāng)于46克饅頭或63克米飯，等于半頓主食，因此，吃果干一定要注意量。雖然有的食品名稱叫果干，其實(shí)是油炸或淋油后烤的，口感比較脆。有些口味偏酸的水果還會在加
幸?！そ】蛋?2018年3期2018-03-23
- 專家拍磚
果干、果脯不能代替水果王旭峰（賽福凱瑞醫(yī)學(xué)研究院院長）水果含85～90%的水分，含多種礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素，營養(yǎng)價(jià)值高；果干是水果經(jīng)過加工后脫水制得，其水溶性維生素如VC損失較多，營養(yǎng)價(jià)值次之；最不健康的是果脯，果脯經(jīng)過糖漬加工制得，大多用食品添加劑來調(diào)味、調(diào)色，幾乎不含VC，且高鹽、高糖。長期吃藥，一定要注意保護(hù)腎徐再春（國家級名中醫(yī)、浙江省里同德醫(yī)院腎內(nèi)科主任）如果因?yàn)槟承┘膊⌒枰L期服藥，一定要注意保護(hù)腎，提前預(yù)防，別等到腎損傷才后悔。預(yù)
家庭科學(xué)·新健康 2017年12期2018-01-09
- 堅(jiān)果最好別買混裝的
越莓干、草莓干等果干混合搭配而成，按天分成小包裝，不僅攜帶方便，且種類豐富、口感好，很受歡迎。但是，網(wǎng)上也有人質(zhì)疑：堅(jiān)果需要放在干燥的環(huán)境里保存，而果干是水果經(jīng)風(fēng)干、晾干等工序制成，為使口感更好，添加了大量的糖和油，含水量也比較高，這兩樣食品密封在一個(gè)包裝袋里，是否會使堅(jiān)果受潮變軟，很快變質(zhì)？果干的含水量各有不同，受制作工藝影響，如果日曬風(fēng)干比較徹底、水分較少的話，與堅(jiān)果同包裝沒有什么問題。堅(jiān)果本身富含油脂，若儲存時(shí)間過長或遇潮，就會散發(fā)出一股難聞的“哈喇
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年12期2017-12-07
- 堅(jiān)果最好別買混裝的
越莓干、草莓干等果干混合搭配而成，按天分成小包裝，不僅攜帶方便，且種類豐富、口感好，很受歡迎。但是，網(wǎng)上也有人質(zhì)疑：堅(jiān)果需要放在干燥的環(huán)境里保存，而果干是水果經(jīng)風(fēng)干、晾干等工序制成，為使口感更好，添加了大量的糖和油，含水量也比較高，這兩樣食品密封在一個(gè)包裝袋里，是否會使堅(jiān)果受潮變軟，很快變質(zhì)？果干的含水量各有不同，受制作工藝影響，如果日曬風(fēng)干比較徹底、水分較少的話，與堅(jiān)果同包裝沒有什么問題。堅(jiān)果本身富含油脂，若儲存時(shí)間過長或遇潮，就會散發(fā)出一股難聞的“哈喇
戀愛婚姻家庭 2017年36期2017-07-22
- 藍(lán)靛果果干的加工工藝研究
090)?藍(lán)靛果果干的加工工藝研究樊梓鸞1,丁麗萍1,李珊1,康艾琳1,白曉琳1,王振宇2(1.東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，哈爾濱150040；2.哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，哈爾濱150090)對藍(lán)靛果果干制作的最佳工藝條件進(jìn)行研究。以藍(lán)靛果為研究對象，用藍(lán)靛果果干的感官評價(jià)作為衡量制作工藝的指標(biāo)。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上選取糖料比、碳酸鈣濃度、干燥溫度為自變量，感官評價(jià)為響應(yīng)值，利用響應(yīng)面分析法，研究各自變量及其交互作用對感官評價(jià)的影響?；貧w模型具有高度顯著
中國林副特產(chǎn) 2017年1期2017-02-21
- 新鮮、曬干或冷凍的水果哪個(gè)對人的健康更好?
們會將干燥水果（果干）描述為“糖分炸彈”的原因了，但世界衛(wèi)生組織并不會將果干歸類為在人們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)當(dāng)被限制的食物。相比新鮮水果而言，果干中的能量水平是鮮果的6倍，這是因?yàn)樗秩コ髸a(chǎn)生一種濃縮效應(yīng)，因此，如果當(dāng)你密切關(guān)注自身的體重時(shí)，或許就應(yīng)該合理攝入果干。但對于果干而言，干燥或許并不全是壞消息，干燥的過程會增加水果中某些維生素和礦物質(zhì)的水平，當(dāng)水分被移除后水果中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)就會被不斷濃縮，這就意味著30 g杏脯中含有5%以上的鐵離子，而這個(gè)水平
中國果業(yè)信息 2017年10期2017-01-13
- 枇杷果干干制過程顏色變化動力學(xué)
12100）枇杷果干干制過程顏色變化動力學(xué)王錦濤，魯周民*，陳賢爽，張 涵（西北農(nóng)林科技大學(xué)林學(xué)院，陜西 楊凌 712100）為探索枇杷果干干制過程中顏色的變化規(guī)律，以干制溫度和時(shí)間為自變量，在考慮二者之間交互作用的基礎(chǔ)上，分別建立了枇杷果干干制過程顏色變化的三維動力學(xué)模型。總色差值、亮度值、紅綠色值、黃藍(lán)色值、彩度值和色調(diào)角度的變化分別符合修正的一級反應(yīng)、一級反應(yīng)含交互項(xiàng)、多項(xiàng)式、零級反應(yīng)含交互項(xiàng)、高斯分布和零級反應(yīng)含交互項(xiàng)的模型。模型決定系數(shù)介于0.8
食品科學(xué) 2016年21期2016-12-02
- 這些看上去很健康的食品竟然并不健康
臟的刺激很大。水果干≠水果別光想著水果干誘人的口感，實(shí)際上它就是含有纖維的糖果。為了使保質(zhì)期延長，果干中添加了大量的糖分和化學(xué)物質(zhì)，營養(yǎng)成分也會大打折扣。此外，由于果干中的水分被抽干，所以，每一口果干的熱量都要比原水果多的多。麥片≠燕麥片燕麥?zhǔn)怯醚帑溋＼堉贫傻?，形狀比較完整，煮出的粥也高度黏稠，能夠降血脂、降血糖，并帶來高飽腹感。而市面上的速食燕麥片產(chǎn)品多是混合而成，還加入了麥芽糊精和奶精等，不利于心血管健康。
烹調(diào)知識 2016年11期2016-10-31
- 果干能“鎖住營養(yǎng)保持原味”嗎？
水果脫水濃縮制成果干。而油炸脫水方式無疑會導(dǎo)致油脂滲入，使本來脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量變成10%甚至15%以上。很多香蕉干就是如此。烘干或真空脫水工藝制成的果干，在制作時(shí)一些比較嬌氣的營養(yǎng)素如維生素C、多酚等抗氧化物質(zhì)會有一定損失，所以果干營養(yǎng)價(jià)值不能完全代替水果，不過也是比較健康的零食。果干的營養(yǎng)優(yōu)勢有3點(diǎn)：1.水果中的膳食纖維，尤其果皮中的膳食纖維在果干中依然保留，而吃水果未必能將果皮充分吃下，如葡萄干等。2.水果中的礦物質(zhì)依然存在，尤其是鉀、
婦女生活 2016年6期2016-06-08
- 印度：果干和巧克力成消費(fèi)新趨勢
于堅(jiān)果價(jià)格飆升而果干相對低廉，消費(fèi)者們紛紛購買果干以取代堅(jiān)果。果干生產(chǎn)商擔(dān)心果干價(jià)格上漲將會導(dǎo)致果干銷售下降。消費(fèi)者們購買的果干包括蔓越桔、杏、李和無花果等，以取代杏仁、腰果和開心果。今年人們更喜愛將干果作為禮物，而不是堅(jiān)果。盡管堅(jiān)果的價(jià)格飆升導(dǎo)致需求下降了5%～10%，干果價(jià)格并未下滑。印度排燈節(jié)來臨前，杏仁和腰果作為全年消費(fèi)的零食，往年是數(shù)量最多的排燈節(jié)禮物包。這導(dǎo)致堅(jiān)果價(jià)格迅速上漲，腰果價(jià)格較去年上漲20%～25%。同樣，杏仁價(jià)格也增長了15%以上。
中國果業(yè)信息 2015年12期2015-01-24
- 中式快餐蒸膳美 4大優(yōu)勢賺真金
中多為時(shí)令水果、果干；2.“原盅密蒸”，保證水分、營養(yǎng)不流失；3.獨(dú)家的電子程控蒸柜，快速、高效、穩(wěn)定，不需要明火燒制；4.無需煎炒，服務(wù)員經(jīng)過簡單的培訓(xùn)即可上崗，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；5.無明火、無油煙、無污染、無大灶。加盟費(fèi)：形象店2.68萬元，店鋪面積30-50平方米；標(biāo)準(zhǔn)店3.68萬元，店鋪面積50-120萬元；旗艦店6.68萬元，店鋪面積150平方米以上。效益分析：以30平方米的店鋪為例，可年賺30-50萬元。
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2011年2期2011-05-14
- 皮餡不分的豆沙卷
，若干紅棗或圣女果干。做法如下1. 3克酵母溶于適量（120?140克）水中，攪拌均勻，靜置5分鐘。2. 300克面粉，中間挖個(gè)“坑”，倒入酵母水。將面揉至三光（盆光、面光、手光）。3. 面團(tuán)收圓，放在面盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵，發(fā)至按壓表面無彈性，或是扒開面團(tuán)看到蜂窩即可（夏天一般40?60分鐘，冬天約2?3個(gè)小時(shí)）。4. 將面團(tuán)分成若干小劑，用搟面杖搟成扁長條，包上豆沙餡，封口，搓成圓長條。注意不要讓豆沙餡外露，以免影響美觀。5. 可用兩條或一
為了孩子（孕0～3歲） 2009年6期2009-07-15
- 每天至少兩果兩菜
沒有添加糖或鹽的果干(如提子干、烏梅干)、3/4杯沒有添加糖的鮮果汁(如添加有果肉的鮮橙汁)。一份蔬菜則是指一碗未經(jīng)烹調(diào)的葉菜，如生菜、花椰菜等；但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做一份了。另外，3/4杯沒有添加糖的新鮮蔬菜汁，也可以算做一份蔬菜。專家建議每天最少應(yīng)該吃200克—400克水果，也就是4兩—8兩。吃時(shí)應(yīng)選擇不同種類的新鮮水果，減少果干、果汁的攝入。加工后的果干、果汁對營養(yǎng)素有不同程度的損耗，還含有大量糖分，容易增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。而蔬菜每天最少吃3
老同志之友 2009年10期2009-06-29