氧化酶

1-2]。多酚氧化酶在酶促褐變過(guò)程中起到關(guān)鍵作用，易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)[3-4]。多酚氧化酶引起的酶促褐變一直是制約香蕉加工業(yè)的一個(gè)重要因素，因此研究抑制香蕉酶促褐變具有重要的意義[5-6]。本試驗(yàn)以香蕉為試驗(yàn)材料，通過(guò)對(duì)比草酸、乙二胺四乙酸二鈉（Ethylene Diamine Tetraacetic Acid Disodium Salt，EDTA-Na2）、檸檬酸及抗壞血酸4 種抑制劑對(duì)香蕉多酚氧化酶活性的影響來(lái)研究其抑制效應(yīng)，從而為香蕉采后的加工保鮮提

反應(yīng)主要由多酚氧化酶及其底物酚類物質(zhì)的存在引起。馬鈴薯發(fā)生褐變后，其色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等特性均會(huì)產(chǎn)生變化，并且酶促褐變產(chǎn)生的黑色素或黑色素聚合體不溶于水，不利于人體消化吸收，降低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至有可能影響食品的安全性[4]。研究人員采用低溫處理、高溫處理和涂膜處理等方式，延緩馬鈴薯的酶促褐變，并從多個(gè)方面揭示褐變形成的機(jī)制。但是，針對(duì)多酚氧化酶引起的酶促褐變防控技術(shù)及其機(jī)制綜述性總結(jié)鮮有報(bào)道。因此，介紹多酚氧化酶的主要特點(diǎn)，著重綜述了馬鈴薯中多酚氧化酶引

6023 )酚氧化酶(PO)作為無(wú)脊椎動(dòng)物先天性免疫系統(tǒng)中關(guān)鍵的免疫組分之一，其自身通常不具有殺菌或抑菌活性，但可以催化酚類底物生成醌類，醌類再經(jīng)過(guò)一系列的非酶促反應(yīng)最終生成黑色素[1]。醌類物質(zhì)被報(bào)道具有殺菌和抑菌等作用，而黑色素也被發(fā)現(xiàn)具有凝集病原菌、修復(fù)損傷和介導(dǎo)吞噬等作用[2]。酚氧化酶免疫功能的發(fā)揮與其自身的生化和酶學(xué)特性密切相關(guān)[3]。前期研究發(fā)現(xiàn)，用純化后的酚氧化酶進(jìn)行的生化及酶學(xué)特性研究，對(duì)了解酚氧化酶的免疫特性具有重要意義，酚氧化酶的分離

：植物內(nèi)生菌;氧化酶;水解酶;生物堿農(nóng)藥的合成和使用能大幅度提高農(nóng)作物產(chǎn)量，合理施用農(nóng)藥已成為調(diào)節(jié)農(nóng)作物生長(zhǎng)、防治植物病蟲(chóng)害、除雜草、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化和獲取高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的重要措施和保障。然而，農(nóng)藥殘留污染現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，產(chǎn)生的負(fù)面效應(yīng)也較大，大量農(nóng)藥沉積在土壤中，污染水源和大氣，對(duì)環(huán)境造成巨大破壞。我國(guó)的農(nóng)藥事業(yè)存在以下弊端：（1）有機(jī)合成物的結(jié)構(gòu)和品種不合理;（2）使用方法和劑量不太恰當(dāng);（3）農(nóng)藥殘留檢測(cè)和監(jiān)管不嚴(yán)。因此，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量不斷下降，農(nóng)產(chǎn)品中

正式命名為聯(lián)氨氧化酶(hydrazine oxidizing enzyme，HZO)[11-14].聯(lián)氨氧化酶是厭氧氨氧化菌的特征代謝酶，它可為厭氧氨氧化菌的多樣性研究提供依據(jù)[15-16].厭氧氨氧化菌的代謝途徑并沒(méi)有準(zhǔn)確的定論，這主要是由于對(duì)厭氧氨氧化菌的關(guān)鍵代謝酶缺乏深入研究，缺乏對(duì)聯(lián)氨氧化酶純化的研究，對(duì)聯(lián)氨氧化酶相關(guān)性質(zhì)的研究也很欠缺.若能根據(jù)提取純化的厭氧氨氧化菌關(guān)鍵代謝酶來(lái)分析其活性和具體功能，將有助于對(duì)其代謝模式的確定[17].本文對(duì)厭氧氨

1018）多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）是自然環(huán)境中很常見(jiàn)的一類氧化還原酶，是存在于各種動(dòng)植物及微生物體內(nèi)參與其代謝反應(yīng)的一類金屬蛋白酶[1-3]，它能針對(duì)性地催化多酚類化合物氧化形成與之相對(duì)應(yīng)的醌類物質(zhì)。無(wú)論是在工業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程中還是在微生物研究中，多酚氧化酶都有著極其特殊的地位，其在食品加工、茶葉加工[4-7]過(guò)程中具有重要的應(yīng)用，主要涉及到了啤酒釀造、果汁生產(chǎn)過(guò)程中的澄清過(guò)程以及食用菌的栽培等各個(gè)領(lǐng)域[8-9]。多酚氧化酶在

025土壤多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)是土壤中一類重要的氧化還原酶，能參與芳香族類化合物的分解轉(zhuǎn)化過(guò)程，將土壤中芳香族化合物氧化成醌[1]，因其對(duì)土壤環(huán)境的變化較為敏感，學(xué)者們常將其作為土壤環(huán)境生態(tài)恢復(fù)的監(jiān)測(cè)指標(biāo)[2-4]. 石油污染后土壤酶活性變化的研究發(fā)現(xiàn)，土壤酶能夠迅速反映出污染程度[5-6]，且利用植物對(duì)石油污染進(jìn)行修復(fù)時(shí)，土壤酶也隨之發(fā)生相應(yīng)變化[7]. 石油污染后土壤多酚氧化酶的變化主要受石油污染物的濃度和持續(xù)時(shí)

70）（2）酚氧化酶原系統(tǒng)（Prophenoloaidase system，proPOS）酚氧化酶原系統(tǒng)是甲殼動(dòng)物體內(nèi)最重要的免疫識(shí)別和防御系統(tǒng)，它是一個(gè)類似于脊椎動(dòng)物補(bǔ)體系統(tǒng)的復(fù)雜酶級(jí)聯(lián)系統(tǒng)。從軟尾太平蝲蛄中鑒定出的該系統(tǒng)成員有：酚氧化酶原（prophenoloxidase，proPO）、酚氧化酶原激活酶（prophenoloxidase activating enzyme，ppA）、?-1，3-葡聚糖結(jié)合蛋白及其膜受體和酚氧化酶原抑制蛋白（蛋白酶抑制劑

其中NADPH氧化酶介導(dǎo)的活性氧發(fā)揮著重要作用。介紹了活性氧種類、產(chǎn)生部位、毒害和信號(hào)功能，并闡述了包括H2O2在內(nèi)的活性氧在調(diào)控作物種子打破休眠促進(jìn)發(fā)芽方面的研究進(jìn)展。關(guān)鍵詞 活性氧;種子發(fā)芽;脫落酸;NADPH 氧化酶中圖分類號(hào) Q946文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2020）13-0021-02Abstract Reactive oxygen species play a key role in assisting crop seeds

的 探討賴氨酰氧化酶（LOX）基因G473A多態(tài)性與亞洲人群惡性腫瘤易感性的關(guān)系。方法 通過(guò)計(jì)算機(jī)檢索PubMed、CNKI、萬(wàn)方全文數(shù)據(jù)庫(kù)等數(shù)據(jù)庫(kù)，查找建庫(kù)至2017年3月關(guān)于LOX基因與惡性腫瘤易感性關(guān)系的研究文獻(xiàn)。篩選文獻(xiàn)并提取數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果 LOX基因G473A多態(tài)性與亞洲人群惡性腫瘤易感性之間的相關(guān)性在各基因模型中均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。假陽(yáng)性報(bào)告率檢驗(yàn)結(jié)果顯示各基因模型的檢驗(yàn)值均低于預(yù)先設(shè)定的臨界值0.2，有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。結(jié)論 該Meta分析表明，L

發(fā)酵乳桿菌多銅氧化酶的異源表達(dá)及酶學(xué)性質(zhì)徐潔1，方芳1,21 江南大學(xué) 工業(yè)生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無(wú)錫 214122 2 江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無(wú)錫 214122生物胺是一種存在于發(fā)酵食品中的含氮小分子有機(jī)化合物，過(guò)量攝入可能引起過(guò)敏或其他不良反應(yīng)。利用酶法降解是減少發(fā)酵食品中生物胺含量從而保障食品安全的有效方法之一。文中成功克隆了來(lái)源于發(fā)酵乳桿菌的多銅氧化酶基因，在大腸桿菌中表達(dá)的酶活水平為484 U/L。通過(guò)鎳柱親和層析

性質(zhì)穩(wěn)定的尿酸氧化酶試劑盒十分必要。尿酸氧化酶（Uricase，Uric acid oxidase，EC.1.7.3.3），又稱為尿酸酶，其是一種參與嘌呤降解途徑的氧化酶［7，10］，可快速將尿酸氧化成尿囊素近而排出體外［11］。盡管尿酸氧化酶在生物中廣泛分布［12］，但由于基因突變，使高等靈長(zhǎng)類（人和猿類）生物中缺失尿酸氧化酶編碼基因，導(dǎo)致其體內(nèi)無(wú)法合成此酶［13-14］。當(dāng)尿酸在體內(nèi)積累，相關(guān)疾病接踵而來(lái)，尿酸氧化酶便是檢測(cè)該類相關(guān)疾病的有效藥物［15

622）膽固醇氧化酶是一種黃素蛋白的氧化還原酶，能催化膽固醇為膽甾-4-烯-3-酮和過(guò)氧化氫，是膽固醇代謝過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵酶[1]。其廣泛應(yīng)用于血清、其他臨床樣品和食品中的膽固醇水平的測(cè)定[2-3]、殺蟲(chóng)劑、許多甾醇和非甾醇的生物轉(zhuǎn)化等[4-6]。此外，該酶在膽固醇代謝、細(xì)菌發(fā)病機(jī)制以及大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌抗生素的生物合成等方面具有多種生物學(xué)作用[7-9]。膽固醇氧化酶的生產(chǎn)方法有提取分離法、化學(xué)合成法、生物合成法等，其中生物合成法又有微生物發(fā)酵法與動(dòng)植物細(xì)胞

的應(yīng)用前景。鐵氧化酶和錳氧化酶是鐵錳氧化鞘細(xì)菌在污水治理中的重要酶類[7-8]，它們能夠降解污水中的有機(jī)物質(zhì)和一些毒性物質(zhì)；將可溶性的Fe2+、Mn2+氧化成Fe（OH）3和MnO2等不溶態(tài)的鐵錳化合物，之后經(jīng)沉淀過(guò)濾，除去水中的鐵和錳，從而改善水體[9]。該方法簡(jiǎn)便、有效、經(jīng)濟(jì)，且不需投加藥物，避免造成二次污染。由于鞘細(xì)菌鐵氧化酶產(chǎn)率較低，且活性不穩(wěn)定，對(duì)鐵氧化酶的分離純化具有一定的難度，因此國(guó)內(nèi)外對(duì)菌株所產(chǎn)鐵氧化酶[10-11]的研究較少，很多學(xué)者主要

抗旱性與葉片抗氧化酶活性和滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)含量的關(guān)系。結(jié)果表明：抗旱性較強(qiáng)的甘蔗品種F172在干旱脅迫條件下葉片中氧自由基清除酶系中的超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化物酶（POD）和抗氧化保護(hù)酶過(guò)氧化氫酶（CAT）活性及非可溶性蛋白（ISP）、可溶性糖（SS）含量顯著提高；與不抗旱甘蔗品種YL6相比，甘蔗品種F172葉片中丙二醛（MDA）、非可溶性糖（ISS）含量相對(duì)比較穩(wěn)定；而不抗旱甘蔗品種YL6在干旱脅迫條件下葉片中氧自由基清除酶反應(yīng)較遲鈍，MDA和ISS

抑制一個(gè)叫“環(huán)氧化酶”的靶點(diǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，最特異的是阿司匹林對(duì)“環(huán)氧化酶”的抑制作用是不可逆的，即一旦某個(gè)“環(huán)氧化酶”被阿司匹林抑制住了，就死定了，再也不能復(fù)活，幾天后這個(gè)被抑制了的“環(huán)氧化酶”就會(huì)被降解和消失。小劑量（低于100毫克）的阿司匹林就可以抑制絕大多數(shù)的“環(huán)氧化酶”，因此如果早上服用了阿司匹林，經(jīng)歷幾個(gè)小時(shí)后，體內(nèi)阿司匹林雖然被消除干凈了，但是“環(huán)氧化酶”的活性已經(jīng)被抑制死了。這也是為什么要選擇阿司匹林，而不是其他具有抑制“環(huán)氧化酶”作用的抗炎藥（

(NADPH)氧化酶介導(dǎo)產(chǎn)生的活性氧(ROS)參與CSVD病理機(jī)制進(jìn)行了重點(diǎn)闡述，最后討論通過(guò)藥理學(xué)治療CSVD的可行性及潛在的NADPH氧化酶抑制劑現(xiàn)狀。1 氧化應(yīng)激與腦血管功能失調(diào)氧化應(yīng)激是指機(jī)體因外源性刺激或內(nèi)源性代謝的改變進(jìn)而使ROS產(chǎn)生增加或清除減少，破壞機(jī)體的氧化還原平衡穩(wěn)態(tài)，最終引起細(xì)胞內(nèi)ROS水平升高。氧化應(yīng)激源于以ROS和活性氮(RNS)的形式存在的氧化物質(zhì)產(chǎn)生增多或抗氧化酶/抗氧化水平降低。氧化應(yīng)激在腦血管功能中發(fā)揮重要作用。氧化應(yīng)激通

體中則含有多酚氧化酶。正常情況下兩者分處不同場(chǎng)所，不會(huì)相遇。”中科院遺傳與發(fā)育研究所生物學(xué)研究中心高級(jí)工程師姜韜說(shuō)，當(dāng)蘋果被切開(kāi)或細(xì)胞受損，多酚氧化酶與多酚類就會(huì)相遇，這時(shí)前者就利用空氣中的氧氣，把多酚類氧化生成醌類物質(zhì)，然后經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)，顏色變得越來(lái)越重，由淺褐變?yōu)樽厣?研究人員通過(guò)一種叫“基因沉默”的技術(shù)，在多酚氧化酶基因表達(dá)活性不變的情況下，使控制多酚氧化酶的合成模板mRNA的量得到降低，從而減少了多酚氧化酶的量。“蘋果的細(xì)胞內(nèi)多酚氧化酶的‘生產(chǎn)

00）高效產(chǎn)錳氧化酶鞘細(xì)菌的分離鑒定及酶學(xué)特性鄧加聰，王詩(shī)瑤，蔣素素，鄭 虹*（福建師范大學(xué) 福清分校海洋與生化工程學(xué)院，福建 福清 350300）從活性污泥中分離篩選錳氧化酶鞘細(xì)菌及研究酶學(xué)特性，利用尿素富集培養(yǎng)基、CGY平板及搖瓶復(fù)篩從水樣中分離產(chǎn)錳氧化酶菌株，通過(guò)菌落形態(tài)觀察、生理生化實(shí)驗(yàn)和16S rRNA基因序列對(duì)菌株進(jìn)行鑒定，并對(duì)其發(fā)酵條件及所產(chǎn)錳氧化酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，分離篩選到一株高產(chǎn)錳氧化酶的菌株FM-3，被鑒定為鞘細(xì)菌屬纖發(fā)菌

2）L-谷氨酸氧化酶的研究進(jìn)展于 爽1，2，遲乃玉1，2，張慶芳1，2*（1.大連大學(xué) 生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，遼寧 大連 116622；2.遼寧省海洋微生物工程技術(shù)研究中心，遼寧 大連 116622）L-谷氨酸氧化酶是一種潛在的十分有用的工具酶，其輔酶是黃素腺嘌呤二核苷酸，是一種黃素蛋白酶類。以L-谷氨酸為底物，將其降解為過(guò)氧化氫、氨和α-酮戊二酸，具有高度底物特異性。該文從L-谷氨酸氧化酶的來(lái)源、應(yīng)用、克隆表達(dá)與分離純化進(jìn)行了闡述，并對(duì)其研究前景進(jìn)行了展望

CAT）和多酚氧化酶（PPO）活性，采用Duncan比較對(duì)各抗氧化酶活性進(jìn)行差異分析。結(jié)果表明：桂熱芒10-2號(hào)的SOD活性最強(qiáng)，桂熱芒10號(hào)的SOD活性最弱；桂熱芒23號(hào)POD活性最強(qiáng)，桂熱芒282號(hào)POD活性最弱，桂熱芒780-17號(hào)的CAT活性最強(qiáng)，泰國(guó)芒14號(hào)的CAT 活性最低；桂熱芒282號(hào)的PPO活性最強(qiáng)，桂熱芒30號(hào)的PPO活性最低。通過(guò)初步檢測(cè)12個(gè)芒果品種的抗氧化酶活性，不同芒果品種的SOD活性在229.1467～463.8700 U/g

酒中多酚及多酚氧化酶研究現(xiàn)狀與展望王衛(wèi)國(guó)，胡曉偉（河南工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院，河南鄭州450001）葡萄酒富含多種營(yíng)養(yǎng)與保健成分，具有預(yù)防心腦血管疾病、抗氧化、抗菌、抗癌、助眠等保健功效，葡萄酒中多酚類物質(zhì)因具有極強(qiáng)的抗氧化、抗菌與預(yù)防心腦血管疾病等生理藥理活性而倍受人們推崇，但多酚氧化酶會(huì)氧化破壞葡萄酒中的多酚，不僅會(huì)使葡萄酒變色變質(zhì)變味，還會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值明顯降低。對(duì)葡萄酒中的多酚以及多酚氧化酶進(jìn)行深入研究不僅有利于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的研發(fā)與生產(chǎn)，還將為相關(guān)

·NADPH氧化酶在Ang II介導(dǎo)H9C2心肌細(xì)胞凋亡中的作用何茜1，蔡超1，陳珍1目的 分析血管緊張素Ⅱ（Ang Ⅱ）介導(dǎo)的H9C2心肌細(xì)胞凋亡是否通過(guò)NADPH氧化酶/P38MAPK途徑。方法 體外培養(yǎng)H9C2心肌細(xì)胞，分組干預(yù)：①Control組：僅加細(xì)胞培養(yǎng)液；②AngⅡ組：在Control組的基礎(chǔ)上加入AngⅡ；③apocynin組：在Control組的基礎(chǔ)上加apocynin；④AngⅡ+apocynin組：在Control組的基礎(chǔ)上加入A

0）黑曲霉產(chǎn)胺氧化酶培養(yǎng)及誘導(dǎo)條件的優(yōu)化周小虎1，朱霞1，王磊1，焦夢(mèng)然1，黃瑤1，付彩霞2，曹約澤3，高冰1，汪超1，李冬生1，徐寧1*（1.湖北工業(yè)大學(xué)工業(yè)發(fā)酵湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心湖北省食品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心，湖北武漢430068；2.湖北土老憨調(diào)味食品股份有限公司湖北省發(fā)酵調(diào)味品工程技術(shù)研究中心，湖北宜昌443000；3.湖北順溪生物食品股份有限公司，湖北十堰442300）黑曲霉可經(jīng)誘導(dǎo)產(chǎn)生胺氧化酶，該酶具有催化生物胺氧化脫氨生成相應(yīng)醛、氨氣和過(guò)氧化

00）微生物胺氧化酶研究進(jìn)展黃瑤1，羅愛(ài)玲2，彭銘燁1，周夢(mèng)舟1，胡勇1，付彩霞3，高冰1，徐寧1*（1.湖北工業(yè)大學(xué) 工業(yè)發(fā)酵湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心 湖北省食品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心，湖北 武漢 430068；2.三峽食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，湖北 宜昌 443000；3.湖北土老憨調(diào)味食品股份有限公司 湖北省發(fā)酵調(diào)味品工程技術(shù)研究中心，湖北 宜昌 443000）胺氧化酶是一類有特殊生物功能的蛋白質(zhì)，它能將生物胺降解為乙醛、氨、過(guò)氧化氫，從而可以減緩生物胺在食品中

香水梨果實(shí)多酚氧化酶動(dòng)力學(xué)研究及其底物對(duì)組織褐變的影響貝盞臨，張欣，雷茜，張安東（北方民族大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，寧夏銀川750021）以寧夏海原香水梨為試材，采用分光光度法對(duì)香水梨多酚氧化酶（PPO）及不同抑制劑的動(dòng)力學(xué)特征及其底物對(duì)組織褐變的影響進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)表明：香水梨PPO活性是隨時(shí)間變化逐漸增加，正好與香水梨出現(xiàn)褐變的時(shí)間吻合；將鄰苯二酚和焦性沒(méi)食子酸兩種底物與香水梨PPO作用后進(jìn)行全波段（200 nm～650 nm）掃描，274、275 nm

006）昆蟲(chóng)酚氧化酶功能及研究進(jìn)展王俊秀，李亞紅（山西大學(xué)應(yīng)用生物學(xué)研究所，山西太原030006）酚氧化酶是昆蟲(chóng)免疫系統(tǒng)一種重要的組成成分。本文就昆蟲(chóng)酚氧化酶的研究進(jìn)行了總結(jié)與展望，供研究人員參考。昆蟲(chóng)；酚氧化酶；酚氧化酶原；激活昆蟲(chóng)酚氧化酶（phenoloxidase，PO）是一種含銅離子結(jié)合位點(diǎn)的氧化酶[1]，可催化2類反應(yīng)：一是催化單酚的加氧化作用，生成聯(lián)苯酚；二是催化聯(lián)苯酚的氧化作用，生成聯(lián)苯醌。在昆蟲(chóng)體內(nèi)酚氧化酶可催化天然底物——酪氨酸的氧化反應(yīng)

胱癌的預(yù)后和環(huán)氧化酶-2的關(guān)系羅發(fā)維 余貴亮目的 探討膀胱癌的預(yù)后和環(huán)氧化酶-2的關(guān)系。方法 分析56例膀胱癌術(shù)后患者臨床資料, 通過(guò)免疫組化的方法對(duì)環(huán)氧化酶-2陽(yáng)性率進(jìn)行判定。結(jié)果 膀胱癌不同病理分級(jí)和環(huán)氧化酶-2陽(yáng)性率呈現(xiàn)明顯的正相關(guān), 膀胱癌淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移和環(huán)氧化酶-2陽(yáng)性率呈現(xiàn)明顯的正相關(guān)(P＜0.05)。結(jié)論 環(huán)氧化酶-2和膀胱癌的發(fā)生、發(fā)展、預(yù)后有著密切的聯(lián)系, 為指導(dǎo)臨床合理用藥提供了可靠的理論依據(jù)。膀胱癌；預(yù)后；環(huán)氧化酶-2；關(guān)系膀胱癌是泌尿外

植株葉片中的抗氧化酶活性如超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）、過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）的活性以及丙二醛（malondialdehyde，MDA）、脯氨酸、可溶性糖含量和相對(duì)電導(dǎo)率（REC）。結(jié)果顯示，隨著NaCl濃度的增加，非轉(zhuǎn)基因和過(guò)表達(dá)IrrE基因油菜植株各自的抗氧化酶活性均呈現(xiàn)先增強(qiáng)后減弱的趨勢(shì)，而MDA含量、脯氨酸含量、可溶性糖含量和相對(duì)電導(dǎo)率都隨著NaCl濃

菌Y20產(chǎn)乳糖氧化酶發(fā)酵條件優(yōu)化寧 崇， 鄭 艷*， 趙素潔， 孫宇強(qiáng)（沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110086）以選育的土生拉烏爾菌（Y20）為生產(chǎn)菌株，在單因素和響應(yīng)面分析的基礎(chǔ)上考察了不同發(fā)酵條件對(duì)乳糖氧化酶活性的影響。方差分析結(jié)果表明，發(fā)酵條件對(duì)乳糖氧化酶活性影響次序：初始pH＞發(fā)酵時(shí)間＞接種體積分?jǐn)?shù)＞發(fā)酵溫度。響應(yīng)面分析優(yōu)化的最適發(fā)酵條件：發(fā)酵時(shí)間25 h，發(fā)酵溫度28℃，初始pH 7.2，接種體積分?jǐn)?shù)2%。最優(yōu)發(fā)酵條件下乳糖氧化酶的實(shí)際

刺插穗根部相關(guān)氧化酶活性與其生根率之間存在一定的相關(guān)性。關(guān)鍵詞：白刺；扦插；生長(zhǎng)素；氧化酶中圖分類號(hào)：S339文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A1 材料與方法1.1材料及其制備白刺插條采自山東省東營(yíng)市苗圃園，選取生長(zhǎng)健壯、組織充實(shí)、整齊一致、無(wú)病蟲(chóng)害的白刺枝條。沙藏枝條采于2010年1月，采后于向陽(yáng)、背風(fēng)、排水良好處沙藏處理，沙的濕度以60%左右為宜。2010年3月，取出沙藏插條與剛采摘的枝條一起進(jìn)行扦插。在山東省光合園林科技有限公司的科研基地現(xiàn)代溫室大棚內(nèi)進(jìn)行扦插試驗(yàn)。扦

8）NADPH氧化酶激活機(jī)制和病理意義張潔潔，彭 軍（中南大學(xué)藥學(xué)院藥理學(xué)系，湖南長(zhǎng)沙 410078）活性氧影響許多生理過(guò)程，包括宿主防御能力、激素合成和細(xì)胞內(nèi)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)等。因活性氧過(guò)量而引起的氧化應(yīng)激涉及高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病、心肌肥厚、心衰、缺血再灌注損傷、腦卒中和慢性腎病等許多疾病的發(fā)生和病理過(guò)程。NADPH氧化酶是機(jī)體促活性氧生成的主要酶類之一。NADPH氧化酶的激活很復(fù)雜，其活性受蛋白激酶、磷脂酶、肌動(dòng)蛋白、皮質(zhì)肌動(dòng)蛋白（皮動(dòng)蛋白）、冠蛋白和

變主要是由多酚氧化酶(Polyphenol oxidase，PPO)引起的［2］。為了抑制香蕉果肉中多酚氧化酶引起的褐變，傳統(tǒng)的方法是通過(guò)熱加工或一些化學(xué)護(hù)色劑(檸檬酸、亞硫酸鹽和抗壞血酸等)來(lái)鈍化或抑制香蕉果肉中多酚氧化酶活力。熱加工易使產(chǎn)品產(chǎn)生蒸煮味，并對(duì)香蕉中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較大，而護(hù)色工藝本身不能完全鈍化香蕉果肉中的多酚氧化酶，且護(hù)色劑的添加容易產(chǎn)生一系列的食品安全問(wèn)題，對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味也有一定的影響［3－4］。因此，尋找新的加工方法來(lái)鈍化香蕉果肉中的多

脂肪氧化酶缺失品種豆腐的感官和質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)【作者】呂瑩；陳學(xué)珍；謝皓；徐倩；張佳瑩；郭順堂；中國(guó)糧油學(xué)報(bào)2013年03期豆制品的豆腥味與大豆中的脂肪氧化酶活性有關(guān)，為了降低豆腥味，培育出了脂肪氧化酶缺失類型的大豆品種。本研究分析了脂肪氧化酶缺失品種大豆（北農(nóng)103）和普通大豆的脂肪氧化酶活性、可溶性蛋白含量、蛋白質(zhì)亞基組成、Ca、Mg和植酸磷的含量等理化性質(zhì)，并以這兩種大豆為原料分別用鹵水、石膏和內(nèi)酯為凝固劑加工豆腐，對(duì)其豆腐產(chǎn)品進(jìn)行了感官和質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)。感官分析

化香蕉果肉多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)汪少華1,2，余元善1，徐玉娟1,*，肖更生1，吳繼軍1，唐道邦1，曹清明2(1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東 廣州 510610；2.中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410004)研究影響高壓CO2處理鈍化香蕉果肉多酚氧化酶的因素，并應(yīng)用兩段模型分析了高壓CO2處理對(duì)香蕉果肉多酚氧化酶的鈍化動(dòng)力學(xué)。結(jié)果表明：CO2壓力、處理溫度、處理時(shí)間和樣品pH值都能顯著影響高壓CO2處理鈍化香蕉果肉多酚氧化

00）紅棗多酚氧化酶酶促褐變控制研究倪文兵，童軍茂*（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子 832000）確定了紅棗多酚氧化酶最適pH為6.0～6.5，最適溫度為27℃;其對(duì)pH和溫度較為敏感，通過(guò)調(diào)節(jié)pH和適當(dāng)?shù)臒崽幚砑纯捎行б种破浠钚?。同時(shí)在上述最適條件下，研究了以檸檬酸、抗壞血酸、亞硫酸鈉作為抑制劑對(duì)紅棗多酚氧化酶的抑制作用，并在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法對(duì)復(fù)合抑制劑的復(fù)配進(jìn)行了優(yōu)化，獲得最佳添加配比為:檸檬酸0.24%，抗壞血酸0.14%，亞硫

(NADPH)氧化酶是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞內(nèi)外生成ROS的主要酶體，并且作為MG介導(dǎo)的淀粉樣β蛋白(Aβ)神經(jīng)損害的重要環(huán)節(jié)。因此本文就MG NADPH氧化酶、氧化應(yīng)激和AD的關(guān)系予以綜述。1 MG及其介導(dǎo)的神經(jīng)損害MG廣泛分布于中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，是腦內(nèi)固有的免疫細(xì)胞，占腦實(shí)質(zhì)細(xì)胞總數(shù)的10% ～15%，占膠質(zhì)細(xì)胞總數(shù)的20%，MG不僅是腦組織中的巨噬細(xì)胞，也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)抗原遞呈細(xì)胞和免疫效應(yīng)細(xì)胞，有吞噬細(xì)菌，抗原呈遞，產(chǎn)生細(xì)胞因子和補(bǔ)體的能力。MG的作用是雙向的

3)D—氨基酸氧化酶 (DAAO)是一種以黃素腺嘌呤二核苷酸 (FAD)為輔基的黃素酶類[1]。D—氨基酸氧化酶在 D—氨基酸定性定量分析[2]、生物傳感器[2]、D,L-氨基酸混合物的酶法拆分 、抗生素關(guān)鍵原料的生產(chǎn)[3]等方面有重要的應(yīng)用前景。高效價(jià)廉地生產(chǎn)D—氨基酸氧化酶是實(shí)現(xiàn)其工業(yè)應(yīng)用的前提。利用野生菌株發(fā)酵產(chǎn)酶成本高,難于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。利用工程菌株生產(chǎn)D—氨基酸氧化酶是得到大量、價(jià)廉 D—氨基酸氧化酶的有效途徑。已經(jīng)在多種生物中克隆到D—氨基酸

一種含銅的多酚氧化酶(Polyphenol oxidase，PPO)，和植物中的抗壞血酸氧化酶、哺乳動(dòng)物的血漿銅藍(lán)蛋白同屬銅藍(lán)氧化酶(blue copperoxidases)家族［1］。在自然界中，漆酶分布于多種植物、真菌體內(nèi)、以及少數(shù)昆蟲(chóng)和細(xì)菌中［2］。分泌漆酶的真菌主要存在于半知菌綱(Deuteromycetes)、子囊菌綱(Ascomycetes)和擔(dān)子菌綱(Basidiomycetes)等高等真菌［3］。其中，擔(dān)子菌亞門的白腐真菌是主要的木質(zhì)素降解