辣椒紅
- 千戶苗寨的紅月亮（外二首）
福興福旺。黔嶺辣椒紅紅遍一壟壟，紅遍一叢叢，黔嶺辣椒紅紅得景象最蔥蘢。催開蘆笙笑揚眉，引來銅鼓喜相逢，辣紅如畫映山水，幅幅都是富饒夢。啊，辣椒紅，啊，嶺上辣椒紅，刺繡有它更添彩，蠟染有它更生動。紅透幾彎彎，紅透幾重重，黔嶺辣椒紅紅得時光最情濃。惹得跳月舞婆娑，舉起火把照夜空，辣紅如歌映天地，首首都是小康頌。啊，辣椒紅，啊，云上辣椒紅，山鄉(xiāng)有它更芳菲，村寨有它更興隆。啊，辣椒紅，辣椒紅，啊，黔嶺辣椒紅，紅了嶺上與眾不同，紅了云上風情萬種。苗嶺的云彩繞著青山來
音樂天地(音樂創(chuàng)作版) 2023年5期2023-12-16
- 護色劑對輻照辣椒紅油理化性質的影響及其應用
610101）辣椒紅油又稱辣椒油、紅油，是一種調料，一般將辣椒和各種配料混合，再與熱油混合后制得[1]。因其味型香辣，廣受消費者喜愛，更是川菜中不可缺少的一味調料。如蘭州的牛肉面、四川的夫妻肺片都會用到辣椒紅油。辣椒紅油休閑食品市場規(guī)模大，發(fā)展速度快，具有顏色鮮艷、口感獨特及營養(yǎng)豐富等特點，深受全國消費者的喜愛。在休閑食品市場中，辣味休閑食品已經(jīng)成為所有休閑食品上市的主流口味，發(fā)展趨勢良好。常用的殺菌方法各有缺點，如巴氏殺菌效果不顯著[2]，高溫殺菌會造成
食品研究與開發(fā) 2023年14期2023-08-08
- 華南農(nóng)業(yè)大學和北京大學等單位在辣椒紅素生物合成調控上取得新進展
研究院等單位在辣椒紅素生物合成的轉錄調控中取得新進展，相關成果以“An R-R-type MYB transcription factor promotes nonclimacteric pepper fruit carotenoid pigment biosynthesis”為主題發(fā)表在《Plant Journal》上。該研究鑒定到辣椒紅素合成模塊（MEdarkgreen），其包含編碼辣椒紅素合成酶基因（capsanthin-capsorubin syn
蔬菜 2023年6期2023-07-30
- 自然界中的“吃辣小怪才”
呈現(xiàn)出紅色，是辣椒紅素的作用。在鳥類羽毛生長發(fā)育的過程中，給鳥類喂食新鮮的紅辣椒，它們的羽毛可能會泛出紅色，因為紅辣椒中的辣椒紅素屬于脂溶性色素，它會進入鳥類的羽毛中并使其著色。辣椒紅素是一種食用色素，在酸奶、冰激凌等食品的配料表中也可能見到它們。不過，鳥類攝入了辣椒紅素后，羽毛不一定變成紅色，羽毛的著色會和鳥類原本的顏色中和。例如，芙蓉鳥吃了辣椒紅素之后，原本黃色的羽毛會變成橘黃色。當然，不是所有的鳥類都常吃辣，比如南極大陸上的企鵝，它們可不是吃素的，吃
思維與智慧·下半月 2023年5期2023-05-17
- 自然界中的“吃辣小怪才”
呈現(xiàn)出紅色，是辣椒紅素的作用。在鳥類羽毛生長發(fā)育的過程中，給鳥類喂食新鮮的紅辣椒，它們的羽毛可能會泛出紅色，因為紅辣椒中的辣椒紅素屬于脂溶性色素，它會進入鳥類的羽毛中并使其著色。辣椒紅素是一種食用色素，在酸奶、冰激凌等食品的配料表中也可能見到它們。不過，鳥類攝入了辣椒紅素后，羽毛不一定變成紅色，羽毛的著色會和鳥類原本的顏色中和。例如，芙蓉鳥吃了辣椒紅素之后，原本黃色的羽毛會變成橘黃色。當然，不是所有的鳥類都常吃辣，比如南極大陸上的企鵝，它們可不是吃素的，吃
思維與智慧 2023年15期2023-05-17
- 自然界中的“吃辣小怪才”
呈現(xiàn)出紅色，是辣椒紅素的作用。在鳥類羽毛生長發(fā)育的過程中，給鳥類喂食新鮮的紅辣椒，它們的羽毛可能會泛出紅色，因為紅辣椒中的辣椒紅素屬于脂溶性色素，它會進入鳥類的羽毛中并使其著色。辣椒紅素是一種食用色素，在酸奶、冰激凌等食品的配料表中也可能見到它們。不過，鳥類攝入了辣椒紅素后，羽毛不一定變成紅色，羽毛的著色會和鳥類原本的顏色中和。例如，芙蓉鳥吃了辣椒紅素之后，原本黃色的羽毛會變成橘黃色。當然，不是所有的鳥類都是“吃辣小怪才”。比如南極大陸上的企鵝，它們可不是
知識窗 2023年1期2023-02-16
- 著色劑種類對調理川香雞柳冷藏期間色澤穩(wěn)定性的影響
曲紅、番茄紅、辣椒紅等[4]，其光穩(wěn)定性和抗氧化性不同。對線上和線下在售的9種川香雞柳產(chǎn)品(永達、大用、正大、六和、圣農(nóng)、鳳祥食品、盡美、華都、泰森)進行調研，發(fā)現(xiàn)其中有7個品牌川香雞柳的外包裝上標明使用辣椒紅作為著色劑，2個品牌(華都、泰森)川香雞柳的外包裝上標明未添加著色劑。近幾年來，有關肉制品著色劑的研究多為肉制品中著色劑含量的測定或測定方法的建立與優(yōu)化[5-6]，也有一些研究涉及著色劑在肉制品中的使用效果比較[7-10]，但肉品類型較少涉及調理肉制
中國調味品 2022年11期2022-11-07
- 丹江鎮(zhèn)辣椒紅酸湯細菌菌群多樣性分析及抗食源性致病菌乳酸菌篩選
大。日常食用“辣椒紅酸湯”，可起到除濕祛寒、開胃等作用[1]。當?shù)厥⑿袀鹘y(tǒng)手工制作辣椒紅酸湯：挑選完好的當?shù)丶t辣椒，去除頭部，洗凈，瀝干水分；與事先洗好的姜一起剁碎，撒少許鹽和酒，放入壇中腌制即可。壇內(nèi)辣椒在腌制過程中，環(huán)境中的微生物附著生長，發(fā)酵成熟的辣椒呈現(xiàn)特殊的“酸”味，因此又稱為“酸湯”。為與常見的凱里紅酸湯（凱里地區(qū)的辣椒紅酸湯主要原材料為辣椒和番茄）區(qū)別[2]，這里稱為辣椒酸或者辣椒紅酸湯。目前，市場上流通的酸湯主要有兩種類型：一種是工業(yè)化生產(chǎn)
中國釀造 2022年9期2022-09-28
- 果膠改善玉米淀粉影響辣椒紅在調理肉制品中呈色效果的研究
在調理肉制品中辣椒紅作為著色劑加入以提升調理肉制品感官品質。為了提升肉的鮮嫩口感、營養(yǎng)品質和熱加工后的外觀，調理肉制品制作過程中常加入淀粉。辣椒紅是一種來源于紅辣椒中的天然色素，辣椒紅中主要含有辣椒紅素、辣椒玉紅素、玉米黃質、-胡蘿卜素、-隱黃質等類胡蘿卜素。辣椒紅由于其著色力強，著色效果優(yōu)異，安全性高被廣泛的應用于調理肉制品加工。淀粉在食品工業(yè)中通常作為膨化劑、增稠劑、填充劑等使用。玉米淀粉和土豆淀粉因其自身特性和成本差異，在食品工業(yè)中應用也有不同。食品
食品工業(yè)科技 2022年18期2022-09-13
- 甜蜜夢幻的夏天
樣掛在藤蔓上，辣椒紅得像火一樣，黃瓜水靈得快要滴出水來，成群的小蜜蜂低聲哼著小曲，五彩斑斕的蝴蝶在菜花上翩翩起舞。早晨我和姥姥早早就起床，給蔬菜們澆水施肥。滾動在菜葉上的亮晶晶的小露珠，抱著菜葉蕩秋千，踏著菜葉跳起舞，它們歡笑，它們細語，它們熱情地撲在菜葉身上，菜葉和水珠依偎在一起，使自己變得更加生機勃勃。傍晚，我會和姥姥姥爺一起去菜園里摘菜，那實在是一種享受，聽著知了和蛐蛐兒的合奏，仰望天空中那不計其數(shù)的若隱若現(xiàn)的小星星，我的內(nèi)心有一種夢幻般的感覺?。ㄖ?/div>
快樂作文（3.4年級） 2022年8期2022-05-30
- 火鍋常用不同品種干辣椒感官品質差異研究
辣椒的辣椒堿和辣椒紅色素總量各不相同，故在火鍋底料中的作用不同，例如傳統(tǒng)經(jīng)驗認為魔鬼椒適合增辣，燈籠椒和二荊條適合增香，內(nèi)黃新一代適合增色[2-4]。干辣椒的辣味主要來自辣椒素類物質，包括辣椒素和二氫辣椒素，二者約占辣椒素總量的90%，提供了約60%的辣感和熱感，其含量高低直接影響火鍋底料的辣度[5]，目前對辣椒素的研究主要集中于提取工藝優(yōu)化、烹飪過程中辣椒素的遷移變化規(guī)律、感官和辣椒堿含量相關性、產(chǎn)地和品種差異與辣椒堿含量的關系等，少有對火鍋底料常用干辣中國調味品 2022年4期2022-04-13
- 幾種抗氧劑對辣椒紅色素穩(wěn)定性影響
00）0 引言辣椒紅色素是一種存在成熟辣椒果實當中的四萜類橙紅色的色素，歸屬于胡蘿卜素類色素，辣椒紅素（約50%）、辣椒玉紅素（約8.3%）、玉米黃質（約14%）、β- 胡蘿卜素（約13.9%）、隱辣椒質（約5.5%），此外，還有辣椒黃素、辣椒色素脂肪酸脂、辣椒紅素乙二酸酯、辣椒紅素二軟脂酸酯等。辣椒紅作為優(yōu)質的天然色素，具有廣闊的國內(nèi)外市場。我國既是辣椒紅潛在的生產(chǎn)國，又是其潛在的巨大市場。辣椒紅除作為天然食品著色劑外，還具有很好的營養(yǎng)保健作用，廣泛應用信息記錄材料 2022年1期2022-03-11
- 讓“中國紅”遍世界 ——走近盧慶國和他的辣椒紅色素提取王國
公司；他讓中國辣椒紅色素的全球市場占有率，從不足2%一度增至80%以上。盧慶國和他的晨光生物，這幾年與他“要讓‘中國紅’遍世界”的目標一樣，大紅大紫起來。一張3500美元的辣椒紅色素出口訂單1991年，盧慶國成為河北曲周縣一個五金制品分廠廠長。這個規(guī)模不大、員工僅十余名的小廠，當時的經(jīng)營可謂慘不忍睹，時常發(fā)生拖欠工人工資的情況。憑借一股子闖勁兒，盧慶國硬生生把這家瀕臨破產(chǎn)的小廠從死亡線上拉了回來。1997年，盧慶國接到縣政府布置的一份棘手任務：縣辦集體色素國企管理 2022年7期2022-02-26
- 提取工藝對辣椒紅素色價及得率的影響
524001）辣椒紅素是存在于紅辣椒中的一種天然類胡蘿卜素，是類胡蘿卜素合成途徑終端產(chǎn)物，是脂溶性天然色素，極易溶于植物油和乙醇[1-3]。辣椒紅素分子式為C40H56O3，化學結構為8-甲基-N-香草基-6-壬烯基，結構式見圖1。辣椒紅素屬共軛多烯烴含氧衍生物，通常是一種具有辣椒香氣味的深紅色黏性油狀液體，純辣椒紅素是深胭脂紅色針狀結晶體，較易溶于有機溶劑，不溶于水和甘油[4-5]。作為一種天然紅色素，辣椒紅素具有很高的生理活性，憑借色澤鮮艷、著色力強、食品研究與開發(fā) 2021年23期2021-12-21
- 不同預處理工藝對辣椒紅素得率及色價的影響
-2]。其中，辣椒紅素（C40H56O3）是類胡蘿卜素的重要組成部分，約占其總量的50%[3]，是類胡蘿卜素在雙功能酶辣椒紅素合成酶作用下酶解而成的天然產(chǎn)物[4]。辣椒紅素屬共軛多烯烴含氧衍生物，系脂溶性天然色素，具有抗氧化、抗癌、抗輻射、調節(jié)脂質代謝、調節(jié)免疫等功效[5-9]，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化妝品及飼料添加劑等領域[10-11]。在食品添加劑領域，辣椒紅素憑借色價高、著色力強、保色效果好和安全性高等優(yōu)點[12-14]，被聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（Fo食品研究與開發(fā) 2021年20期2021-11-06
- 蘇丹紅I在辣椒活性成分辣椒紅和辣椒油樹脂提取過程中的遷移規(guī)律研究
其中活性化合物辣椒紅和辣椒油樹脂的存在，使得辣椒在食品、化學和制藥工業(yè)中應用廣泛[1?5]。一般來說，辣椒制品的品質與顏色密切相關，因此有些不法商家應用大量的合成染料來提高產(chǎn)品的審美吸引力。其中，蘇丹紅染料由于其優(yōu)良的感官特征和價格低廉的特點，經(jīng)常非法用作食品染料[6?7]。據(jù)歐盟快速警報系統(tǒng)（RASFF）的報告顯示，許多辣椒制品中均檢出蘇丹紅染料[8]，這樣勢必會影響消費者的健康。并且國際癌癥研究機構將蘇丹紅染料列為三類致癌物，包括歐洲共同體在內(nèi)的大多數(shù)食品工業(yè)科技 2021年15期2021-08-11
- 不同產(chǎn)地和品種辣椒的特性差異分析
產(chǎn)。辣椒原料的辣椒紅素、揮發(fā)性成分以及辣椒素與豆瓣的色澤、香氣、辣味密切相關[3]。目前的研究發(fā)現(xiàn)這些組分與辣椒品種、種植產(chǎn)地的光照、降雨量、氣溫和海拔等因素密切相關[4-7]，王雪雅等[6]揭示了貴州不同品種辣椒的品質和揮發(fā)性組分的差異；李莎等[5]發(fā)現(xiàn)四川不同產(chǎn)地辣椒的辣椒素和維生素C受環(huán)境影響顯著。不同辣椒的發(fā)酵制品的品質也具有一定的差異性，王雪梅等[8]發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地二荊條鮮辣椒發(fā)酵的郫縣豆瓣的色價、辣度和揮發(fā)性成分差異顯著；葉子等[9]討論了不同小食品研究與開發(fā) 2021年13期2021-07-21
- 色素辣椒果實品質對鹽、堿脅迫的差異響應
調料,其含有的辣椒紅素,還可用來作食品添加劑、化妝品等,含有的辣椒堿和辣椒二氫堿等辣椒素類物質有望成為下一代國際抗癌藥物和減肥藥物的核心成分[3-4]。研究表明,適度干旱能提高果實硬度、降低有機酸含量,促進果實品質形成[5]；堿脅迫使嘎拉蘋果果實蘋果酸含量顯著降低,蔗糖含量顯著升高,糖酸比提高[6]；適度的鹽處理可以增加番茄、西瓜和草莓等果實的含糖量,提高品質[7-9]；李紅彥等[10]研究表明，隨著硫酸鈉濃度的增大,番茄果實可溶性固形物、可溶性糖、有機酸石河子大學學報（自然科學版） 2021年2期2021-05-13
- 60Co-γ輻照辣椒紅油護色工藝的優(yōu)化
610101)辣椒紅油(chili oil)，俗稱辣椒油、紅油，是一種調料，一般將辣椒和各種配料混合，然后與熱油混合制得[1-2]。因其味型香辣，廣受我國關中地區(qū)、西南地區(qū)人們的歡迎，更是川菜中不可缺少的一味調料，如蘭州的牛肉面和四川的夫妻肺片、紅油兔丁都會用到辣椒油。近年來，中國休閑食品發(fā)展迅速，市場規(guī)模逐年提升[3]，預計2020年中國休閑食品市場總份額將達到1482億元。其中辣味休閑食品已經(jīng)成為所有休閑食品上市的主流口味，所以辣椒紅油在休閑食品中的應中國調味品 2021年1期2021-01-20
- 冷藏調理豬排加工用天然著色劑的篩選研究
色劑有紅曲紅、辣椒紅、甜菜紅和高粱紅等[5]。其中，紅曲紅、辣椒紅耐熱性較好，甜菜紅在較廣的pH值范圍內(nèi)紅色穩(wěn)定、具有一定的抗氧化性，高粱紅耐光性較好、著色力強[6]。近年來，也有一些關于肉制品中著色劑的篩選研究報道[7-16]，但涉及調理肉制品尤其是調理豬排的報道較少。并且，在實際調研中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在生產(chǎn)相關產(chǎn)品時或不用著色劑，或對所用著色劑的選擇缺乏比較分析。調理豬排是調理肉制品的主要代表之一。本文以豬后肘肉為主要原料，采用常規(guī)的生產(chǎn)工藝制作調理豬排，對食品研究與開發(fā) 2020年18期2020-09-10
- 基于Illumina MiSeq分析貴州凱里酸湯獨特風味的優(yōu)勢菌群
，成品紅酸湯由辣椒紅酸湯、番茄紅酸湯分別發(fā)酵、混合而成。白酸湯的主要原材料有大米、糯米、玉米等，做法是將清米湯直接放置在密閉容器內(nèi)，接種老酸湯，自然發(fā)酵。白酸湯具有開胃健脾、增進食欲、生津止渴、清熱解暑、助消化等保健功效。白酸湯中添加蔬菜，煮制菜湯，是當?shù)厝说娜粘ｏ嬍沉晳T，當?shù)赜小叭觳怀运?，走路打串串”之說。此外，白酸湯可加工成火鍋底料、調味品、飲料等[1]。紅酸湯的主要原材料為番茄、辣椒。制作工藝可分為兩個發(fā)酵階段：一是番茄和辣椒分別發(fā)酵為半成品；二是食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年14期2020-07-29
- 辣椒紅素的生物利用度、生理功能及機制研究進展
。成熟的辣椒是辣椒紅素的良好來源，辣椒紅素被廣泛用作蔬菜和食品添加劑。目前，我國已經(jīng)成為世界上最大的辣椒生產(chǎn)國和消費國，2016年我國鮮辣椒產(chǎn)量約1 746萬 t，占據(jù)全球總產(chǎn)量的50%左右[1]，為辣椒紅素的開發(fā)利用提供了原料支持。辣椒紅素是成熟紅辣椒中最主要的類胡蘿卜素，其比例占到42%～84%[2-4]。辣椒紅素主要以脂肪酸酰化形式存在于辣椒中，是很好的自由基清除劑[5]。辣椒紅素對維持動物機體健康具有特殊意義，能夠抑制機體產(chǎn)生過量的活性氧（reac食品科學 2020年11期2020-07-13
- 辣椒紅色素油β-環(huán)糊精包合工藝技術研究
300308）辣椒紅色素又稱辣椒紅， 是以辣椒果實為原料經(jīng)提取得到的食用天然色素， 屬于葉黃素類共軛多烯烴含氧衍生物， 其主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素（張衛(wèi)明，2013）。 因其色澤鮮艷、著色力強、對人體無任何毒副作用，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、飼料、保健品等行業(yè)，成為國內(nèi)外添加劑行業(yè)開發(fā)研究和消費關注的熱點之一 （張亞瓊等，2018）。目前， 辣椒紅色素作為飼料添加劑在畜禽養(yǎng)殖中的應用研究較為廣泛（唐利華等，2012）。楊秋霞等（2011）通過在日糧中添加中國飼料 2019年21期2019-12-04
- 即食麻辣牛蛙皮加工技術
40～60克、辣椒紅油700～900克、花椒油100～150克、麻油180～200克。麻辣味調味劑配方中辣椒紅油制作方法：每100公斤精煉油中加入20～25公斤干紅辣椒片。將油燒至80～85℃，慢慢加入干紅辣椒片熬制60～80分鐘后撈出存放24小時，過濾干紅辣椒片，辣椒紅油即可使用。麻辣味調味劑配方中花椒油制作方法：每100公斤精煉油中加入7～10公斤花椒粉。將油燒至140～160℃，加入花椒粉熬制100～120分鐘后存放24小時，過濾花椒粉，花椒油即可使農(nóng)村百事通 2019年16期2019-09-02
- HPLC原子熒光法同時測定辣椒紅中3種辣椒堿類物質含量
651701）辣椒紅色素產(chǎn)品中含有的辣椒堿類物質包含辣椒堿（capsaicin）、二氫辣椒堿 (dihydrocapsaicin)和降二氫辣椒堿 (nordihydrocapsaicin)等香草酰胺類生物堿混合物[1]。目前，辣椒堿類化合物的測定方法主要有可見分光光度法、FAO紫外雙比色法、高效液相色譜法、氣-質聯(lián)用測定法[6-8]、HPLC-MS/MS法[5]。其中辣椒堿 (capsaicin,C)和二氫辣椒堿 (dihydrocapsaicin,DC)云南化工 2019年3期2019-05-28
- 金線蓮辣椒紅素/玉紅素合成酶基因CCS的克隆及表達模式分析
類和多糖類外，辣椒紅素/玉紅素也是其中之一。辣椒紅素/玉紅素是一種四萜類天然色素，屬于類胡蘿卜素，不僅影響金線蓮的觀賞價值，也具有較好的保健和生物藥效[6]，比番茄紅素更利于人體吸收利用[7]，是清除自由基的一種重要抗氧化物質。研究表明，辣椒紅素/玉紅素合酶（capsanthin/capsorubin synthase，CCS）在辣椒紅素合成的最后階段催化辣椒紅素-5，6-環(huán)氧化物轉化為辣椒紅素/玉紅素，是辣椒紅素/玉紅素合成的限速酶之一[8-9]。J.D四川農(nóng)業(yè)大學學報 2019年1期2019-03-11
- 韶山紅
辣椒紅，山果紅，土紅泥紅遍山紅，門檻紅，招牌紅，家家戶戶對聯(lián)紅。窗花紅，燈籠紅，推開屋門笑臉紅，石階紅，旗幟紅，村村寨寨一片紅。趕集串門流動服飾紅，銀飾環(huán)佩叮當迎春風，吉祥許愿團團綢帶紅，嗩吶聲聲百鳥喜朝鳳。偉人像前敬上鮮花紅，紅云滿天環(huán)抱韶山?jīng)_，湘江北上滾滾熱浪涌，橘子洲頭贊歌在傳誦。韶山紅，村寨紅，古鎮(zhèn)新城飛金鳳，朝霞紅，夕陽紅，千里沃土人心紅。韶山紅，村寨紅，眾人托起富裕夢，韶山紅，中華紅，日月同輝萬代紅。（215300 江蘇昆山環(huán)北路130 號景陽音樂教育與創(chuàng)作 2019年4期2019-03-04
- 肉脯中亞硝酸鹽發(fā)色作用替代品的研究
，選取紅曲紅、辣椒紅、蛋黃粉三類天然發(fā)色劑進行替代研究。紅曲紅為天然色素，安全，無致癌、致突變性[4]，且對心血管疾病、佝僂病、糖尿病有很好的功效[5]；蛋黃粉是以新鮮雞蛋經(jīng)過多道工序制成的粉質，含有胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素等天然色素等[6]；辣椒紅是從辣椒中提取的天然色素，熱穩(wěn)定性好，且對人體具有抗癌、抗輻射等功能，有很好的發(fā)展前景[7]。因此本實驗將上述三類發(fā)色劑分別應用于肉脯制作中，以亞硝酸鈉為參考對照，通過色差計測定和比較添加不同發(fā)色劑的肉脯的紅中國調味品 2018年12期2018-12-13
- 不同辣椒品種果實發(fā)育過程中DNA甲基化的MSAP分析
大洋洲[1]。辣椒紅素作為目前銷售量最大的純天然的色素，被廣泛應用到各行各業(yè)中去。在國內(nèi)農(nóng)作物市場上，而每年辣椒紅素的產(chǎn)量大約是2 000 t[2]。新疆制干加工型辣椒年種植面積達3.5×104hm2，干椒年產(chǎn)量15×104～20×104t，辣椒成為新疆發(fā)展紅色產(chǎn)業(yè)的重要支柱作物。【前人研究進展】辣椒果實中的主要色素是辣椒紅素和辣椒玉紅，通過辣椒紅素-辣椒玉紅合酶(CCS)由辣椒特有的類胡蘿卜素路徑合成[3]。辣椒擁有高度進化的類胡蘿卜素合成路徑，前人采用新疆農(nóng)業(yè)科學 2018年9期2018-12-11
- 這些食物為什么這樣紅
健康價值。5.辣椒紅素紅辣椒、紅椒的紅色來自于辣椒紅素，屬于類胡蘿卜素（葉黃素），具有抗氧化作用。辣椒紅素并不辣（辣味物質稱為“辣椒素”），所以辣椒、青椒的顏色與是否有辣味無關。辣椒紅素也作為食品添加劑應用，比如一些調味汁或調味醬。6.花青素櫻桃、草莓、紅莓等水果的紅色來自于一大類叫作“花青素”的物質?；ㄇ嗨貙儆诙喾宇悾菢O強的抗氧化劑，清除自由基能力超強。在動物實驗中也有提高免疫力、調節(jié)血脂、抗癌等諸多作用?；ㄇ嗨赜袛?shù)百種，有的偏紅色，有的偏紫色或黑色，樂活老年 2018年9期2018-11-23
- 她“放大”了辣椒的世界 ——訪廣西青年農(nóng)場主、廣西恒得潤生物科技有限公司董事長楊紅梅
樹脂、辣椒素、辣椒紅色素等，她“放大”了辣椒的世界，讓一個個辣椒成為軍工、醫(yī)藥、美容保健行業(yè)的搶手貨，成為新時代高科技的寵兒。而這一切，來源于一次偶然的下鄉(xiāng)之行。一句話成就一個夢想1998年9月，楊紅梅在全村人的簇擁下，作為全村第一位大學生，到了廣西大學農(nóng)學院，學習土壤專業(yè)，2002年畢業(yè)后，一邊上班一邊繼續(xù)攻讀碩士。2004年春，楊紅梅去靖西參加單位搞的科技下鄉(xiāng)服務活動，回來路過天等時，遇到當?shù)卣谂e辦辣椒交易博覽會。她很好奇，就進去參觀了一下，剛巧聽到農(nóng)家之友 2018年10期2018-10-29
- 干紅辣椒中辣椒精的提取方法研究
中的主要成分是辣椒紅素，為了提取辣椒紅素，通常以辣椒皮粉作為原料。首先對干紅辣椒進行預處理：預處理之前摘除干紅辣椒的梗并且摒棄雜質，切成8～10 mm的小段然后烘干，要區(qū)分處理辣椒皮和辣椒籽，然后粉碎辣椒皮并進行篩取，篩子選取50～60目，最后防風干燥儲存。工藝流程：干辣椒—選料—洗滌—烘干—皮籽分離—二次皮分離—粉碎—過篩—貯存[1]。1.2.2 脫辣將之前15%的原料溶入氫氧化鈉溶劑，溶劑比為1/15，溫度控制在70℃，持續(xù)保持恒溫狀態(tài)，脫辣時間為2食品安全導刊 2017年27期2017-11-01
- 基于神經(jīng)網(wǎng)絡模型預測辣椒提取液抗氧化性和亞硝酸鹽清除率
取液中辣椒堿、辣椒紅素、多酚和類黃酮物質被測定，以及抗氧化性和亞硝酸鹽清除率被探究。在5種有機酸辣椒提取液中辣椒堿和辣椒紅素含量分別為118.63～66.78 μg/g 和 26.67～7.37 μg/g，多酚和黃酮含量分別為357.03～182.53 mg/L和20.34～3.11 mg/L。草酸提取液的抗氧化性和亞硝酸鹽的清除率最高。神經(jīng)網(wǎng)絡模型用于揭示活性成分與抗氧化性和亞硝酸鹽清除率的關系，結果顯示：辣椒紅素和多酚物質與抗氧化性和亞硝酸鹽清除率顯著中國調味品 2017年7期2017-08-07
- 辣椒及辣椒提取物中黃曲霉毒素含量的測定及遷移規(guī)律分析
椒油樹脂當中，辣椒紅中幾乎沒有。這一結果說明生產(chǎn)過程中黃曲霉毒素污染主要來源于辣椒原料且易遷移到辣椒油樹脂中。在生產(chǎn)中要控制產(chǎn)品中黃曲霉毒素的污染，首要的是做到控制好原料。黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）；辣椒提取物；免疫親和層析凈化高效液相色譜法；測定；遷移規(guī)律黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的一組結構類似的代謝產(chǎn)物，主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2六種。黃曲霉毒素具有致畸、致癌、致誘變作用，而黃曲霉毒素Bl的毒性和致癌性最強，被稱為食品科學 2016年14期2016-08-06
- 讓我們遠離死亡的神奇辣椒
C紅辣椒里含有辣椒紅素，具有很強的抗氧化性，在保護心臟和預防癌癥方面都有很好的作用。在紅辣椒緩慢干燥的過程中，辣椒紅素一直穩(wěn)定地存在于辣椒的體內(nèi)，就算把干的紅辣椒研磨成辣椒面，辣椒紅素也還是很穩(wěn)定地存在于辣椒面中。辣椒紅素不溶于水，卻溶于油脂，炸辣椒油是一道更利于辣椒紅素吸收的美食。張曄教大家做一種秘制辣椒油，材料：辣椒碎、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、鹽、蒜末；做法：將食材放入一個耐熱的罐子里，攪拌均勻。辣椒碎和辣椒粉比例是3：2，然后將油燒到7成熱，微涼后倒北京廣播電視報 2016年3期2016-02-20
- 兩種天然色素對小麥-豆粕型飼糧蛋雞蛋品質影響的研究
一定量的色素。辣椒紅素是辣椒的提取物，含有蛋白質、維生素、糖類等多種營養(yǎng)素，還含有多種對細菌、真菌等有抑制或殺死作用的檸檬酸、辣椒堿類物質，不僅對蛋雞的產(chǎn)蛋性能、生產(chǎn)性能有促進作用，還對人的身體健康有益[3]；萬壽菊提取物主要來源于萬壽菊花瓣，其不僅可以改善蛋黃顏色，促進蛋雞的產(chǎn)蛋性能，還具有廣泛的藥用價值，可以增強機體的免疫能力，抑制癌癥等[4]。為此，本試驗選用了主要成分分別為萬壽菊提取物、辣椒紅素的兩種天然色素添加劑，研究了其對蛋雞的蛋黃顏色、生產(chǎn)性飼料工業(yè) 2016年22期2016-01-10
- 辣椒紅油膏中有機溶劑殘留的測定方法
651701）辣椒紅油膏中有機溶劑殘留的測定方法陸榮利，段 晉，張再奇，王繼偉，周 靜（云南瑞寶生物科技有限公司，昆明 651701）以甲醇、乙醇、丙酮為標準液，毛細管柱作分離柱，頂空氣相色譜法測定辣椒紅油膏中的溶劑殘留。3種溶劑在0～2 000μg范圍內(nèi)線性關系良好（R＝0.999 6～0.999 8）；樣品最低檢測限為1.67 mg／kg；甲醇、乙醇、丙酮的回收率分別為91.7～109.7%、92.7% ～105.4%、91.4% ～105.9%。甲醇云南化工 2015年3期2015-12-06
- 宿椒1號中辣椒紅素的穩(wěn)定性及微量元素的測定
00宿椒1號中辣椒紅素的穩(wěn)定性及微量元素的測定陳紅玲，段 紅，高貴珍，周珊珊宿州學院生物與化學工程學院,安徽宿州,234000以宿椒1號為原材料，利用超聲波破碎細胞，從辣椒中提取辣椒紅素，并探討辣椒紅素在不同溫度、光照、pH值、氧化劑、還原劑條件下的穩(wěn)定性。用HNO3-HClO4分解樣品，用火焰原子吸收光譜法測定辣椒制品中Cu、Zn、Ca、Se、Pb五種微量元素的含量。結果表明，辣椒紅色素對熱穩(wěn)定，對太陽光敏感，在pH辣椒紅素；穩(wěn)定性；火焰原子吸收法；微量宿州學院學報 2015年1期2015-06-23
- 辣椒紅色素色價與含量的關系及提高穩(wěn)定性的方法
10006)?辣椒紅色素色價與含量的關系及提高穩(wěn)定性的方法陳 潔，林華慶*，余楚欽，鄧艷斌，張 倫，陶 慧(廣東藥學院藥物研究所，廣東廣州 510006)[目的] 為辣椒紅色素的開發(fā)與應用提供實驗基礎。[方法] 考察了辣椒紅色素的含量與色價之間的關系，并且研究了溫度、光照對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響，考察和比較了天然抗氧化劑沒食子酸、迷迭香酸、茶多酚、天然VC和化學合成抗氧化劑BHT、TBHQ對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響。[結果] 辣椒紅色素色價和辣椒紅素含量相關安徽農(nóng)業(yè)科學 2015年10期2015-01-16
- 輻照對干辣椒殺菌效果及辣椒素和辣椒紅素的影響
用［5，6］。辣椒紅素是一種天然色素，主要包括辣椒紅素、辣椒玉紅素、玉米黃質以及β-胡蘿卜素等，廣泛應用于食品、醫(yī)藥及化妝品等領域［7，8］。傳統(tǒng)的辣椒加工方式存在一系列衛(wèi)生問題。研究［9－11］表明，市售辣椒受微生物污染嚴重，其中主要的污染微生物種類是細菌、霉菌和大腸桿菌。El-Zawahary等［12］研究26種市售香料的衛(wèi)生情況，結果表明辣椒中污染細菌最嚴重，主要的污染細菌為芽孢桿菌;Iqbala等［13］研究發(fā)現(xiàn)從辣椒中分離的曲霉屬真菌主要為寄生真食品與機械 2014年6期2014-12-20
- 凝膠滲透色譜-高效液相色譜熒光法測定脂溶性天然色素中特丁基對苯二酚
溶性天然色素如辣椒紅和葉黃素等中TBHQ含量檢測方法的報道。因此開發(fā)脂溶性天然色素中TBHQ的檢測方法是十分必要的。國內(nèi)外TBHQ的檢測手段主要有氣相色譜法[4-5]、高效液相色譜法[6-7]和質譜法[8-9],其中氣相色譜法靈敏度較低,易受雜峰干擾；質譜法特異性強,但成本高使之不能廣泛應用。高效液相色譜熒光法具有特異性強、靈敏度高和成本低的優(yōu)點,適用于TBHQ的檢測分析。在前處理方面,目前采用的是傳統(tǒng)柱層析法和有機試劑反復提取法,操作繁瑣,實驗周期長。本食品工業(yè)科技 2014年17期2014-09-20
- 辣椒紅色素的脫辣工藝研究
651701）辣椒紅色素的脫辣工藝研究代 剛，歐敏功，王曉云，范 波，潘 頡，李 磊（云南瑞寶生物科技有限公司，云南昆明 651701）對辣椒紅色素的脫辣工藝進行了研究，選擇脫辣劑比例、物料比、脫辣時間、脫辣次數(shù)為參數(shù)，以脫辣后辣椒紅中的辣椒素作為評價指標，優(yōu)化辣椒紅的脫辣工藝。結果表明：以60%的乙醇和氨水質量比4∶1為復合脫辣劑、辣椒紅與脫辣劑的料液比1∶3g／mL、脫辣時間為60 min、脫辣次數(shù)為3次時制備的辣椒紅色素中辣素含量最低。辣椒紅色素；脫云南化工 2014年6期2014-02-15
- 紅辣椒中類胡蘿卜素的研究進展
，含量較多的是辣椒紅素、南瓜黃質、玉米黃質、β-胡蘿卜素、β-玉米黃質［17］。紅辣椒中各種類胡蘿卜素的結構如表1 所示。2 紅辣椒中類胡蘿卜素的分離及檢測紅辣椒中類胡蘿卜素的生物合成非常復雜，種類較多。紅辣椒中的各種類胡蘿卜素是科研工作者花費大量時間，采用各種先進的分離檢測手段鑒定出來的。A.Aczél 利用高壓薄層色譜分離了辣椒紅素和辣椒玉紅素。這是一種具有選擇性的分離，能準確地確定紅色素的色價［18］。M. Isabel Mínguez-Mosque天然產(chǎn)物研究與開發(fā) 2013年4期2013-12-23
- 基于辣椒紅素提取的辣椒原料生產(chǎn)質量安全控制技術
057250)辣椒紅素是從辣椒中提取出來的天然類胡蘿卜素?，F(xiàn)代分析表明，辣椒紅素含有辣椒紅色素主要含有辣椒紅素、辣椒玉紅素、玉米黃質、D－胡蘿卜素、隱辣椒質等成分［1］。辣椒紅素不僅色價高，安全無毒，而且具有抗癌美容的功效，已被美國FAO、英國、日本、EEC、WHO和中國國標委等組織審定為無限制性使用的天然食品添加劑，并廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領域。近年來，隨著國內(nèi)外對食品及添加劑安全標準要求不斷完善和提高，農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)過程存在的農(nóng)藥殘留、真菌毒素中國野生植物資源 2013年5期2013-12-09
- 辣椒色素單體分離純化技術研究進展
用［1－3］。辣椒紅素二酯的結構包括11個共軛雙鍵，其中6位的共軛酮基是辣椒紅素分子的特殊基團，使辣椒紅素具有較強的生理功能和氧化穩(wěn)定性［4，5］。印度研究者［1］發(fā)現(xiàn)，辣椒紅素具有顯著預防輻射的功效。目前，辣椒紅素、辣椒玉紅素已被WHO、EEC、美國FAO、日本和英國等認定為無限性使用的天然食品添加劑，其國際市場非常廣闊［1，6］。玉米黃素可預防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退化（AMD）引起的視力下降和失明，同時，也被廣泛應用于食品、保健品、化妝品、醫(yī)藥及飼料等食品與機械 2013年1期2013-09-07
- 杭椒干制過程中類胡蘿卜素含量的變化
素的主要成分為辣椒紅素、辣椒玉紅素及其衍生物，黃色素的主要成分是β-胡蘿卜素和玉米黃素等[1-3]。辣椒紅素約占辣椒總色素的50%～60%，β-胡蘿卜素為辣椒黃色素的主要成分。辣椒類蘿卜素不僅具有VA的活性，還具有淬滅自由基、增強人體免疫力、預防心血管疾病和防癌抗癌等生理功能[4-5]。目前對辣椒類胡蘿卜素的研究主要集中于辣椒生長過程中的變化[4-5]，而對辣椒采后加工過程中的變化研究相對較少。辣椒果實達到商品成熟采摘后，在干制貯藏過程中類胡蘿卜素的生物合食品科學 2013年11期2013-08-07
- 辣椒油樹脂、辣椒紅素、辣椒素提取工藝研究
也是進一步提取辣椒紅素（Capsanthin）和辣椒素（Capsaicinoids）的重要中間體。辣椒素在辣椒中的含量因辣椒產(chǎn)地品種不同而異，一般為0.1 %～1 %。辣椒素主要用在調味品、醫(yī)療、生化農(nóng)藥、軍事等方面，其價值已廣泛倍受關注。辣椒紅素不僅色價高，天然安全無毒，且具有抗癌美容等功效，目前已廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品、兒童玩具等領域。傳統(tǒng)的辣椒油樹脂提取方法是溶劑提取法，缺點是溶劑用量大，生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)環(huán)境受溶劑污染性強，更主要的是辣椒油樹脂的食品研究與開發(fā) 2013年17期2013-07-22
- 辣椒果實類胡蘿卜素研究進展
蘿卜素總含量和辣椒紅素含量有差異（戴雄澤 等，2009）。類胡蘿卜素的組成及含量影響辣椒果實的色澤，繼而影響果實外觀品質和商品價值。了解辣椒果實顏色的遺傳規(guī)律和類胡蘿卜素的生物合成途徑及其主要酶與基因的功能，有助于有目的地調控類胡蘿卜素的生物合成，對于改善辣椒果實品質，提高其商品價值具有重要的意義。1 辣椒果實顏色的遺傳規(guī)律辣椒成熟果實顏色是其商品品質的重要指標之一。早期對辣椒果實顏色的遺傳研究認為成熟果實顏色紅色對黃色顯性，單基因控制，并用符號y表示，y中國蔬菜 2012年4期2012-08-10
- 網(wǎng)上夕陽紅
頭就被一個叫“辣椒紅了”的人纏上了?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">辣椒紅了”問他：“以前有部上說叫《一地雞毛》的，沒想到你這兒是一地雞蛋，檔次大有提高嘛!不過，從這個名字上看，你這人一定挺難纏的?！崩蟿㈩^急了：“我咋難纏?雞蛋再難纏也沒有尾巴!”“辣椒紅了”笑道：“喲!火氣還蠻大的，難道我冤枉你了?雞蛋雖無尾巴可圓滑?！崩蟿㈩^聽罷也樂了，沒想到這個“紅辣椒”還挺幽默，覺得這個人可以交談，就說：“我這一地雞蛋，誰想吃它就彎下腰來撿，與人方便?！比兆右痪?，兩人在網(wǎng)上如膠似漆，誰也離不開誰故事林 2006年12期2006-05-14
- 火鍋常用不同品種干辣椒感官品質差異研究