2015年3期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 苦蕎凝集素的純化及性質鑒定
- 甘藍苗生長過程中主要生理生化變化
- 添加不同粉碎處理香菇粉對面團流變學特性的影響
- Ca2+、ATP、ADP和AMP對鴨胸肉中肌動球蛋白解離的影響
- 雅安藏茶對脂肪酶的抑制作用
- 姜辣素對培根風干成熟過程中微生物及生物胺形成的抑制效應
- 酶解繅絲蠶蛹蛋白抗氧化肽的分離與穩(wěn)定性研究
- 沒食子酸對豬胰α-淀粉酶和蛋白酶的抑制作用
- 超高壓處理對泡椒鳳爪微生物與品質的影響
- 酪蛋白酸鈉-葵花籽油協(xié)同對乳化腸品質特性的影響
- 川紅工夫加工過程多酚類物質及其相關酶的變化規(guī)律
- 高靜水壓處理對牛初乳中IgG的影響
- 微波輻射下木薯淀粉結構與性質的變化
- 嗜酸乳桿菌細菌素Lactobacillin XH2抑制大腸桿菌作用機理的探討
- 兔肉宰后成熟過程中理化性質的變化
- LED光源對芽期苦蕎黃酮合成的影響
- 高效水解乳糖乳酸菌的篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化
- 牦牛背最長肌高鐵肌紅蛋白還原酶提取工藝的優(yōu)化
- 蔬菜發(fā)酵菌種的篩選及發(fā)酵特性
- 克氏擔孢酵母脂肪酶基因在畢赤酵母中的高效表達
- 藏靈菇乳中具有優(yōu)良抗氧化活性乳酸菌的篩選鑒定
- 脫脂羊腦蛋白酶解條件優(yōu)化及酶解產(chǎn)物體外抗氧化活性
- 牦牛奶酪中產(chǎn)細菌素乳酸菌菌株的篩選
- 甘南牧區(qū)犏牛酸奶中優(yōu)良乳酸菌的分離與鑒定
- 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；a(chǎn)物的培養(yǎng)提取及制備
- 豬腦乙酰膽堿酯酶的分離純化和性質研究
- 產(chǎn)細菌素乳酸菌的篩選及對農(nóng)家干酪保質期的影響
- 牛乳源金黃色葡萄球菌耐藥性變遷及β-內酰胺類藥物耐藥基因分析
- 甘薯葉酸性磷酸酶的分離純化及部分性質研究
- 傳統(tǒng)發(fā)酵泡菜優(yōu)勢微生物及其代謝特性
- 乳制品中高產(chǎn)雙乙酰乳酸菌的篩選及鑒定
- 蕹菜過氧化物酶的分離純化及理化性質
- 富硒乳酸菌的篩選及鑒定
- 酒花多酚對高脂血癥小鼠的降脂與抗氧化作用
- 食用香甜味沙拉醬對β-胡蘿卜素吸收的影響
- 二甲基甘氨酸鈉對肉雞生長發(fā)育及抗氧化能力的影響
- 杏鮑菇多糖對S180荷瘤小鼠的保護作用
- 蜂王漿對雌性大鼠生長發(fā)育的影響
- 白術多糖對樹突狀細胞表型及功能成熟的影響
- 代謝組學技術在植物源性食品研究中的應用研究進展
- 常見食物過敏原結構穩(wěn)定因素與致敏性的關系研究進展
- 膳食多酚與腸道微生物相互作用研究進展
- 生物識別元件功能化微納米磁性材料在真菌毒素檢測中的應用
- 化學計量學與三酰甘油酯在食用油保真中的研究進展
- 宰前與宰殺因素對禽肉品質的影響研究進展
- 柑橘果實乙烯褪綠技術研究進展
- 黃曲霉毒素的生物合成、代謝和毒性研究進展
- 緩解視疲勞功能食品及其功效成分研究進展
- 電生功能水抑制微生物及其產(chǎn)生毒素研究進展
- 凝膠油及 其在食品工業(yè)中的應用研究進展
- 食品中亞致死損傷單增李斯特菌的研究進展
- 從自然科學基金的角度剖析我國食品科學基礎研究發(fā)展現(xiàn)狀與展望
- 《食品安全法》修訂中的十大問題