關(guān)興華

味精進(jìn)入廚房不過短短的幾年，就已成為每一位廚師和家庭主婦不可缺少的調(diào)味佳品。然而，味精雖然能為菜肴增添美味，而且其營養(yǎng)物質(zhì)對人體有益，但使用時(shí)要得法，否則也會害從其生。

1，不要多吃。經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)證明，一般情況下，味精對人體是無害的，但每天用量超過5克，有的人就會出現(xiàn)背部、上肢麻木，全身酸懶，心跳過速等癥狀。國外把這種病叫做“烹調(diào)綜合癥”。有味精過敏史的人，更應(yīng)酌減。三個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，也不宜食用味精，否則會影響孩子的智力發(fā)育。

2，避免高溫或長時(shí)間燉煮。因?yàn)樵诟邷叵拢毒坏珪ヵr味，還會變成具有毒性的焦谷氨酸鈉。正確使用應(yīng)該在攝氏70～90℃，湯菜要在出鍋時(shí)加入。加入后應(yīng)及時(shí)起鍋，放入時(shí)間不要過長。味精在低溫時(shí)很難溶解。所以拌涼菜時(shí)不要直接加入，可用步許開水化開，待晾涼后澆入，這樣味道就十分鮮美了。

3，注意不要在酸性和堿性過強(qiáng)的食品中使用。因?yàn)樵趬A性溶液中會發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去調(diào)味作用。在酸性菜肴中溶解度變小，顯鮮效果會減低，而在低酸性食品中效果最好。如做湯時(shí)放幾滴醋，味道會更加鮮香醇厚。

4，變色、結(jié)狀、有味、發(fā)霉的味精不要繼續(xù)使用。這可能是由于保管不當(dāng)，長時(shí)間與空氣接觸、受潮，產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)和有毒物質(zhì)。所以，在平時(shí)不要把味精放在強(qiáng)光下、溫度較高的地方或長期暴露在空氣中，這樣都會減低使用效果，發(fā)生化學(xué)變化。