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      吃辣椒,一種有意味的形式

      2003-04-29 00:44:03張吉霞
      領(lǐng)導(dǎo)文萃 2003年6期
      關(guān)鍵詞:湖南人味覺德性

      張吉霞

      讀《辣椒湖南》,讓人口舌生津。辣椒與湖南,在蔣祖■先生筆下,透視出一種文化、一種地域文化和辣椒經(jīng)濟。這不僅讓食者大開眼界,又讓食辣者過了一把癮,不僅是視覺上,也是味覺上的。

      辣椒的德性就辣得頑固,直接刺激你的味覺,"盡在那里辣椒著",不拐彎抹角,直接面對著你,就是辣!

      五味中,辣雖非必要,可人們卻非要整治辣椒,要吃辣,要征服它。"辣,不怕",整治的方式很多,油之、麻之、酸之、甜之等等不一,這樣的整治,可以說人已輸給辣椒一段了,而給人們爭足了面子,真正敢于和辣椒面對面對抗的人,就是湖南人了。辣椒辣得有多兇猛,湖南人吃辣椒吃得就有多兇猛,獨占吃辣大嘉名。"怕不辣",一句民謠道盡湖南人與辣椒之間的關(guān)系。

      辣椒進入中國只有三百年的歷史,湖南人就有吃辣椒的三百年的歷史。辣椒在湖南生根,反認(rèn)他鄉(xiāng)為故鄉(xiāng)。有的說是因為湖南祖上比較窮,沒有做和羹的鹽與梅,所以才以辣代咸;也有的說是因為湖南的氣候土壤適合辣椒生長;還有的說辣椒就是對了湖南人的脾氣,所以辣椒這個海外物種,一進入中國就找到了湖南這個知音。實在正確!湖南人的德性和辣椒的德性一拍即合,惺惺惜惜,辣椒在湖南找到了代言人,湖南人找到了辣椒這個實用圖騰。要說窮,不僅僅湖南人祖上窮過,整個中華民族的祖上好像也沒大富過,正是因為窮,應(yīng)該選擇不能"下飯"的東西或方式,如減餐,東北農(nóng)村有個習(xí)俗就是農(nóng)閑時一日兩餐,農(nóng)忙時主食是粘豆包,抗餓!正相反,辣椒是刺激味覺的,本來能吃一碗的,因為吃了辣椒,卻吃了兩碗甚至三碗,越辣越吃,越吃越辣,食之只是能多"下飯",豈不是越吃越窮!辣椒這個植物的生存能力非常強,有點水土和陽光就能生長,因此說湖南的水土適合辣椒生長的理由也不是很充分,況且,能種辣椒的不一定能吃辣椒,所以說,辣椒與湖南人對了脾氣才是真的。

      湖南人最愛吃辣椒,而且吃得純,就連大人哄剛會哭的孩子,也是拿一個干辣椒送進孩子的嘴里,權(quán)當(dāng)安慰奶嘴。不是辣椒造就了湖南人,而是湖南人把辣椒的德性光大推廣,就像佛教之于中國一樣。

      湖南應(yīng)是"三苗"之苗裔,剛烈、倔犟、不服氣,于今為烈。"楚雖三戶,亡秦必楚!""若道中華國果亡,除非湖南人盡死!""天下不可一日無湖南,湖南不可一日無左宗棠!"這些流傳天下的名言名人,無不帶著湖南這個強烈的地域色彩。屈原、伍子胥、王夫之、魏源、曾國藩、左宗棠、譚嗣同、陳天華、黃興、毛澤東、劉少奇、賀龍、彭德懷……從他們身上,無不聞到一股子辣椒氣。毛澤東的一句"不吃辣椒不革命!"硬是把辣椒和革命等同起來,就像鹵水點豆腐,給湖南人和辣椒的關(guān)系進行了歷史性綜合結(jié)論。

      改革開放后,經(jīng)濟建設(shè)為中心,湖南人不僅還吃辣椒,而且把辣椒吃成了一個產(chǎn)業(yè),形成了一個辣椒經(jīng)濟,在全國推廣,湘菜便是這個產(chǎn)業(yè)的急先鋒。

      上一個世紀(jì)80年代初期開始,中國人不革命了,便一夜之間都成了美食家。西施舌、貴妃乳、猩猩唇,將原料這樣切,那樣挖,細(xì)細(xì)雕,如此擺,那般堆,做出些喜鵲登梅,鴛鴦戲水,丹鳳朝陽,孔雀開屏,最后還能吃出唐詩、宋詞和黃金。除了一篇名為《美食家》的小說和一些菜系大全外,好像沒有什么可圈可點的。那時的談吃,無非是顯示"貴人吃貴物",就像老佛爺每天必百八什個菜,不是為了吃,而是為著個大清朝的禮數(shù)。

      以干辣、純辣為特點的湘菜就像進城打工的農(nóng)民工,風(fēng)塵仆仆地從鄉(xiāng)下來到城里,開始沒有注意,后受到拒斥,慢慢地城里人從習(xí)慣到離不開,從口味上已革了貴老爺們的命。日下,普天之下,率土之濱,有飯店處便可見湘軍。辣、辣椒---就是湘軍手中的利器,征服了南人、北人、西人、東人、鄉(xiāng)下人、城里人的味蕾。

      吃辣吃純正的湖南菜辣菜成了風(fēng)尚。因為,在這時,才能體現(xiàn)出你的英雄氣概,革命本色,一種征服辣椒以后的快感,給你的生活增添一種活力,增添一道信心,敢吃辣,敢擔(dān)擔(dān)子,乘著辣勁也敢說點"辣"語。

      能吃純正的辣椒,這就意味著你已具備了好漢的資格,就像文革期間能抽到牡丹牌子的香煙,改革開放初期,吃過猴腦一樣,煙和猴腦只不過是一種有意味的形式,代表擁有者的實力,有別于他人。辣椒---既滿足了人們"下飯"的基本物質(zhì)需求,還滿足了人們一種征服者的心理需求。因此,吃辣椒也成為一種有意味的形式。

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